Er zijn 23 resultaten gevonden

door xavierc
09 jun 2015, 20:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee, warm of koud?
Reacties: 2
Weergaves: 2238

Re: creme brulee, warm of koud?

perfecte créme brulée: warm van boven, koud vanonderen :twisted:
door xavierc
18 dec 2014, 10:03
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Inmaken in potjes
Reacties: 1
Weergaves: 1983

Re: Inmaken in potjes

ik kan volgen tot hier, wat bedoel je met:
Stiffpatser schreef: Als ze koud zijn goed de deksel dicht doen nog en klaar
zijn je potjes dan niet goed gesloten voor je ze steriliseerd ?

btw is het niet makkelijker en goedkoper je fonds gewoon in te vriezen?
door xavierc
28 sep 2014, 16:25
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: antieke kookboeken
Reacties: 14
Weergaves: 6482

Re: antieke kookboeken

deze?

Afbeelding
door xavierc
14 aug 2014, 18:58
Forum: Begeleiding
Onderwerp: "Uitlekken" taart na invriezen
Reacties: 5
Weergaves: 3500

Re: "Uitlekken" taart na invriezen

ik vrees van niet. zo koud/hard/snel mogelijk invriezen zodat de ijskristallen zo klein mogelijk blijven...
door xavierc
14 aug 2014, 09:58
Forum: Begeleiding
Onderwerp: "Uitlekken" taart na invriezen
Reacties: 5
Weergaves: 3500

Re: "Uitlekken" taart na invriezen

Je gebruikt een shockvriezer om verse producten of componenten zo snel mogelijk tot in de kern te bevriezen. Het invriezen met een shockvriezer is de beste manier om producten in te vriezen. In de betrekkelijk korte tijd - van 1 tot 4 uur - worden producten ingevroren bij een temperatuur van -40 ° C...
door xavierc
14 aug 2014, 09:29
Forum: Begeleiding
Onderwerp: "Uitlekken" taart na invriezen
Reacties: 5
Weergaves: 3500

Re: "Uitlekken" taart na invriezen

welke is je invriestemperatuur?
door xavierc
03 nov 2012, 00:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Volkorenbrood bakken
Reacties: 12
Weergaves: 15078

Re: Volkorenbrood bakken

ik lees hier lichtjes verwonderd........ van 100% volkorenmeel kan je geen brood bakken.......goh. ik wel.....en vroeger deed men ook niet anders. Ja, ik was wat kort door de bocht en snel met nee te zeggen. Ik heb een paar keren 100% volkorenbrood en half tarwe/half volkoren gebakken, op zich dege...
door xavierc
25 okt 2012, 13:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Volkorenbrood bakken
Reacties: 12
Weergaves: 15078

Re: Volkorenbrood bakken

mijn vader is diabeet, dus dan maar brood zonder suiker en heel weinig zout. qua smaak maakt dat niet zoveel (voor ons persoonlijk gebruik weleenswaar) wij gebruiken wel steeds gistkorrels enige minpunt aan ons brood: moet redelijk dik afsnijden en dan heb je nog de kans dat de sneetjes in twee brek...
door xavierc
24 okt 2012, 12:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Volkorenbrood bakken
Reacties: 12
Weergaves: 15078

Re: Volkorenbrood bakken

voor eigen gebruik bakken wij dagelijks ons eigen brood met minder zout en zonder suiker in de broodmachine voor het restaurant gebruik ik mijn 4 broodmachines enkel voor te kneden bol individuele broodjes op en bak af in de oven. voor eigen gebruik heb ik ook al zwaardere recepten geprobeerd, met s...
door xavierc
24 okt 2012, 09:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Volkorenbrood bakken
Reacties: 12
Weergaves: 15078

Re: Volkorenbrood bakken

Eerst plaats ik nog maar zelf een reactie. Kan het zijn dat er in het meel van de bakker al brood verbeteraar is bijgemengd? Nog een ervaring. Ik heb nu een brood gebakken met 175 gr witte bloem en 165 gr volkorenmeel. Het brood werd nu nog wat gaarder, maar de korst wordt ook harder. Zou je overig...
door xavierc
24 okt 2012, 09:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Volkorenbrood bakken
Reacties: 12
Weergaves: 15078

Re: Volkorenbrood bakken

Ik heb altijd goede resultaten met volgende verhouding:
3/4 (witte)bloem / 1/4 andere (bvb spelt/volkoren/boekweit/7granen/walkorn, ect...)

3 delen witte bloem / 1 deel volkoren
door xavierc
22 sep 2012, 17:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Groupon
Reacties: 10
Weergaves: 6410

Re: Groupon

xavierc, ieder zijn eigen mening. even goede vrienden. Dank je Mark, zeker weten, even goede vrienden :-) waarom denk jij trouwens dat er restaurants meedoen aan de groupon actie? Ja ik weet het; om meer klanten over de vloer te krijgen en meer naam te maken, ik geef je hier 100% gelijk in. maar ik...
door xavierc
22 sep 2012, 13:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Groupon
Reacties: 10
Weergaves: 6410

Re: Groupon

xavierc, tellen kan ik wel, heb ik geen problemen mee. 0% netto omzet is onzin. kun jij eigenlijk wel tellen? natuurlijk willen die gasten van groupon er ook aan verdienen. lijkt me logisch. maar weet genoeg restaurants waar ze de hele avond met hun pik staan te spelen, zo rustig is het daar. wat h...
door xavierc
16 sep 2012, 13:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Groupon
Reacties: 10
Weergaves: 6410

Re: Groupon

...Of op een gegeven moment gasten gaan wachten op de volgende actie en niet meer voor de normale prijs komen eten. zijt daar maar zeker van! maar ik denk dat het in deze tijden wel een kwestie van overleven is. wat wil je graag? een ster of elke dag genoeg omzet draaien. er zijn genoeg zaken waar ...
door xavierc
06 sep 2012, 11:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: gom snoepje van cockail
Reacties: 4
Weergaves: 4155

Re: gom snoepje van cockail

250cc vocht (campari orange) + 6 a 8bl voorgeweekte gelatine in oplossen, 15min kloppen met keukenrobot hoogste stand, in vorm storten, opstijven in de koelkast...
door xavierc
31 jul 2012, 10:01
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Jeneverbessen
Reacties: 3
Weergaves: 3569

Re: Jeneverbessen

2 - 0
door xavierc
25 apr 2012, 18:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Waarin/mee bakt de professionele chef?
Reacties: 4
Weergaves: 5649

Re: Waarin/mee bakt de professionele chef?

geklaarde boter, t'is te zeggen: 2kg plantaardig (bvb solo/planta/phase...) + 1kg melkerijboter samen smelten en klaren geutje in de pan om aan te schroeien, voor de smaak op't laatste moment kontje melkerijboter of scheutje olijfolie of... zowel voor het sauteren of poeleren van vis, vlees en groen...
door xavierc
07 mar 2012, 13:27
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Food Pairing
Reacties: 8
Weergaves: 5559

Re: Food Pairing

wat kokniels zegt :) Tip; ga eens naar jouw bieb en haal eens een hoop kookboeken, zowel nieuwe als oude, van bekende én onbekende chefs, blader er eens door en stop bij combinaties of recepten die jouw aandacht trekken, ontleed hun recepten en laat je door hun inspireren zonder na te apen, veel leu...
door xavierc
29 feb 2012, 13:13
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Food Pairing
Reacties: 8
Weergaves: 5559

Re: Food Pairing

de smaakbijbel:

Afbeelding
door xavierc
15 feb 2012, 09:03
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Food Pairing
Reacties: 8
Weergaves: 5559

Re: Food Pairing

http://www.foodpairing.be/" onclick="window.open(this.href);return false;
door xavierc
31 jan 2012, 16:23
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Alain Ducasse in Belgie
Reacties: 0
Weergaves: 3691

Alain Ducasse in Belgie

De internationaal veelvuldig gelauwerde chef-kok Alain Ducasse zal op 26 maart in Genk koken. Het is keramist Pieter Stockmans, die porselein levert aan verscheidene binnen- en buitenlandse sterrenrestaurants, die de 54-jarige Monegask met maar liefst 19 Michelinsterren in 21 verschillende restauran...
door xavierc
25 jan 2012, 13:19
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: (op)nieuw hier
Reacties: 0
Weergaves: 2399

(op)nieuw hier

Niet nieuw hier,
maar wel opnieuw moeten registreren.
Dus ga ik verder onder xavierc,
groetjes!