Er zijn 32 resultaten gevonden

door Corjen
03 feb 2009, 01:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: culinair interessante tv programma's
Reacties: 41
Weergaves: 12427

Re: culinair interessante tv programma's

Voor de usenet gebruikers onder ons: http://www.binsearch.info/?q=CHEF_SERIES_2_NL&max=25&adv_age=21&server= De serie "Chef", deel 1t/m3... Misschien niet super culinair, maar wel hartstikke leuk! Oh ja.... Dit is een spot, dus geen post. Alle Bakkies koffie (kudo's) naar de poster! Voor wie geen i...
door Corjen
09 jan 2009, 00:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Beoordeling keuken (restaurant)
Reacties: 17
Weergaves: 5771

Re: Het verbaasd ons,weinig, zeg maar rustig GEEN reactie op onz

Als een recensent aan tafel schuift en een bepaalde mening heeft en geeft wordt dit door de kok vaak gezien als muggenzifterij en betweterigheid terwijl een negatieve beoordeling ook heel vaak positieve verbeteringen kan voortbrengen. Nu vragen wij aan de leden van dit forum om zich op dit punt uit...
door Corjen
18 dec 2008, 01:42
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Maze(Londen)
Reacties: 3
Weergaves: 5195

Re: Maze(Londen)

jeroenbr schreef:Zijn er ook grote foto versies?
Ja die zijn er, weet alleen niet waar ik die moet uploaden.. Dus als je een tip hebt:-)
door Corjen
17 dec 2008, 16:54
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Maze(Londen)
Reacties: 3
Weergaves: 5195

Maze(Londen)

Afgelopen maandag 6 gangen geluncht bij Maze in Londen, supermooie zaak, enorme keuken en heerlijk gegeten. We begonnen met: Velouté van koolraap, truffel en honing met paddestoelencreme, gebraisseerd konijn en brioche met gerookte boter. http://a01-b01.mypicturetown.com/P2PwebCmdController/cache/B-...
door Corjen
14 dec 2008, 02:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Texturas
Reacties: 5
Weergaves: 4794

Re: Texturas

Omdat ik opt moment nog studeer en niet de mogelijkheid heb om op men werk te experimenteren (ik kom namelijk altijd gewoon mee de avonddienst doen na school) wou ik hier eens rondvragen of er hier mss iemand is dat zen texturas niet op krijgt voordat ze gaan vervallen en gewillig is een deel aan m...
door Corjen
06 dec 2008, 01:13
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Krokantje van aardappel
Reacties: 3
Weergaves: 7333

Re: Krokantje van aardappel

Ik weet wel welke je bedoeld. dat is 100 gram eiwit en 100 gram aardappel...aardappels fijndraaien met eiwit, en op bakmatjes uitstrijken in een malletje of zo los en dan breken. Geloof oven op 120 en dan een zie je vanzelf waneer die klaar is, hij raakt dan los! Oh ja zet je oven op halve kracht :...
door Corjen
05 dec 2008, 01:28
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Krokantje van aardappel
Reacties: 3
Weergaves: 7333

Krokantje van aardappel

Hoi, Ik ben op zoek naar een recept voor een krokantje van truffelaardappel(of wat voor aardappel dan ook). Heb m een tijdje geleden in het ideeënblaadje van holandia gezien, maar kan m nergens meer vinden. Receptje gaat uit van gepureerde aardappel waarmee een beslagje word gemaakt, die flinterdun ...
door Corjen
03 sep 2008, 21:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: banketbakkers spijs
Reacties: 4
Weergaves: 3388

Re: banketbakkers spijs

Toevallig vandaag gehoord van een gepensioneerd banketbakker; de verhouding voor amandelspijs is 50 - 50 (amandelen - suiker)
door Corjen
26 aug 2008, 11:59
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Voorstellen: Will, bezig met carriere switch
Reacties: 11
Weergaves: 3247

Re: Voorstellen: Will, bezig met carriere switch

Hoi Will, Mischien is dit wat: www.horeca-opleiding.nl. Is dan wel niet in het buitenland, maar denk ik wel een aardige invulling van je eisen (hoog niveau, hoog tempo). Volg het zelf ook, dus mocht je vragen hebben, laat het weten! Wat betreft het advies van Maurits; het is idd een punt dat het wer...
door Corjen
29 jan 2008, 23:42
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: tempereren van chocola
Reacties: 19
Weergaves: 19755

Simpele methode zoals ik hem heb geleerd, is chocolade gewoon au bain marie smelten, pan op een theedoek op de werkbank zetten, en koude chalets toevoegen totdat de temperatuur en structuur goed is
door Corjen
19 jan 2008, 01:59
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Heston Blumanthal
Reacties: 35
Weergaves: 9601

Heb aflvering 1 kunnen vinden via binsearch.. 5 en 7 weet ik echt niet meer, sorry! (probeer eventueel alt.binariez.nl oid) denk dat het zoiets was.. Succes iig!
door Corjen
15 jan 2008, 03:09
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Heston Blumanthal
Reacties: 35
Weergaves: 9601

Heb het gedownload via nieuwsgroepen.. en na behoorlijk lang zoeken. Heb ook gezocht naar de torrents, maar die hebben vrijwel geen seeders... :cry: Bedankt ik heb het gevonden :) collection size: 26.4 MB, parts available: 76 / 76 - 7 other files Ph0En1X a.b.multimedia a.b.tv 54d 24. #a.b.mm@EFNet ...
door Corjen
14 jan 2008, 13:40
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Heston Blumanthal
Reacties: 35
Weergaves: 9601

Heb het gedownload via nieuwsgroepen.. en na behoorlijk lang zoeken. Heb ook gezocht naar de torrents, maar die hebben vrijwel geen seeders... :cry:
door Corjen
13 jan 2008, 14:19
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Heston Blumanthal
Reacties: 35
Weergaves: 9601

Heb het tweede seizoen kunnen downloaden! :) Mochten er mensen geinterreseerd zijn, pm of mail me ff.. kan ik eventueel dvdtje opsturen ofzo :)
door Corjen
31 dec 2007, 19:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Deeltijd Opleiding.
Reacties: 3
Weergaves: 2944

Graag gedaan! :)

Mocht je meer info willen.. ik hoor het graag :)
door Corjen
29 dec 2007, 00:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Deeltijd Opleiding.
Reacties: 3
Weergaves: 2944

Kijk eens op www.horeca-opleiding.nl.. volg het zelf en moeten zeggen dat ik onder de indruk ben van het niveau en de manier van opleiden!
door Corjen
04 okt 2007, 23:02
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Decoding Ferran Adria
Reacties: 7
Weergaves: 3057

Re: Decoding Ferran Adria

chef peter schreef:Ik zag hem voor het eerst, leuk filmpje, zijn er wanna be a marketingchef's die het hele dvd-tje gezien hebben, en hoe is het ?
http://www.guba.com/watch/2000956244
wanna be a marketingchef? Ben benieuwd wat je daar mee bedoeld. Kan een interessante discussie worden lijkt me..
door Corjen
12 sep 2007, 22:41
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: De Leuf investeert fors in nieuwe site
Reacties: 19
Weergaves: 6269

25000 euro voor die site? :idea: :?: Ik vind t vrij druk voor een site van een restaurant...
door Corjen
12 sep 2007, 22:38
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Interview Therese Boer over spinhuis en koksopleiding
Reacties: 0
Weergaves: 1193

Interview Therese Boer over spinhuis en koksopleiding

Zoals mischien al bekend zijn Jonnie en Therese bezig een hotel te openen in de oude gevangenis van Zwolle(het spinhuis). Ik als kok werd gevraagd door een bekende(journalistiek-student) om therese te intervieuwen over de koksopleiding die bij het hotel gaat komen. De rest is een reportage over het ...
door Corjen
07 jun 2007, 22:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gasten komen niet zozeer voor het eten, maar meer voor de be
Reacties: 10
Weergaves: 4381

En als je t verder naar de top voert? Laatst filmpje gezien over el bulli, wortelschuim gemaakt met lecite, kan me voorstellen dat het lekker is, maar echt sensationeel qua smaak? Ik weet t niet... Natuurlijk is eten de basis... Maar de manier waarop het gepresenteerd en geserveerd word, hoe de bedi...
door Corjen
03 jun 2007, 21:21
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Nieuwe opleiding topkoks in de maak
Reacties: 8
Weergaves: 4482

Zou een soort propedeuse jaar niet wat zijn voor zo'n soort opleiding? Kan me voorstellen dat er best wat talent is die niet in het bezit is van 2 of 3 aanbevelingsbrieven... Of zie ik dat verkeerd?
door Corjen
02 jun 2007, 01:32
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Nieuwe opleiding topkoks in de maak
Reacties: 8
Weergaves: 4482

Lijkt me super om te doen! Maar hoe kom je ooit aan 3 aanbevelingsbrieven van meesterkoks?
door Corjen
05 apr 2007, 23:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: workshop moleculair koken?
Reacties: 16
Weergaves: 7803

Nee niks over gehoord... Maar eerlijk gezegd vond ik deze vrij compleet. De basis word behandeld en dat was voor mij voldoende. Het blijft voor de rest toch vooral experimenteren en gebruik maken van eigen fantasie en creativiteit.
door Corjen
03 apr 2007, 23:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Vraag over schuim
Reacties: 5
Weergaves: 8615

Dat was het:) Ik weet t weer :roll: Bedankt! :)
door Corjen
03 apr 2007, 20:30
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Vraag over schuim
Reacties: 5
Weergaves: 8615

Vraag over schuim

Vandaag workshop gehad in amsterdam. Daar werd chocolademousse/-schuim en knolselderijschuim uit de kidde gemaakt. Bij de chocola werd gelatine gebruikt, bij de knolselderij niet.

Heb t nog gevraagd, maar het antwoord was me niet helemaal duidelijk.

Weet iemand hoe dat zit?
door Corjen
03 apr 2007, 20:25
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: workshop moleculair koken?
Reacties: 16
Weergaves: 7803

Het was echt gaaf! Veel geleerd en opgestoken! Bedankt Wiljan! :)
door Corjen
30 mar 2007, 12:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oubtside te box ,…………En dan wel heel gek!!
Reacties: 16
Weergaves: 4289

Zou je mij wat info kunnen struren?

Ben geinterresseerd:)
door Corjen
27 feb 2007, 14:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksopleiding of cordon bleu?
Reacties: 1
Weergaves: 1176

Koksopleiding of cordon bleu?

Graag advies van jullie :) Ik ben op dit moment aan het twijfelen wat het beste zou zijn voor mij om te doen. Ik kan kiezen tussen beginnnen aan zelfstandig werkend kok via de bbl, wat me ruim 3 jaar zou kosten. Verder kan ik kiezen om particulier basiskok en zelfstandig werkend kok te doen(zonder s...
door Corjen
25 feb 2007, 04:24
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: tips over het gebruik van textura's?
Reacties: 35
Weergaves: 19172

Kan Lecite samen met alcohol? Ik heb ondertussen ook de Lecite aangeschaft maar ook daarmee krijg ik geen fatsoenlijk schuim van de sherry. Ik zal misschien in de basis iets fout doen maar ben dan ook nog een leek in het gebruik van de texturas. Ik denk ook niet dat dit met pure sherry werkt... Mis...
door Corjen
23 feb 2007, 21:44
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: workshop moleculair koken?
Reacties: 16
Weergaves: 7803

Ja idd :o Ga ook naar die workshop :) Kreeg vandaag weer een telefoontje en daar werd gezegt dat deze workshop ook vrij uitgebreid was. Verder kreeg ik te horen dat er een kans was dat we tijdens de workshop meer te horen krijgen over een eventuele meerdaagse cursus/workshop. :) Er is dus hoop :roll...
door Corjen
22 feb 2007, 14:38
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: workshop moleculair koken?
Reacties: 16
Weergaves: 7803

Heb net gebeld... De 4 daagse cursus gaat niet door :? Ga nu de basiscursus van 1 dag doen.

Wiljan: enig idee wanneer er weer een 4 daagse cursus komt?