Er zijn 9 resultaten gevonden

door Dorusje
11 dec 2014, 15:09
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Slechte ervaring in Hotel/restaurant
Reacties: 0
Weergaves: 2438

Slechte ervaring in Hotel/restaurant

Slechte ervaring in Hotel/restaurant te Thorn. Hooftzetel concern op de hoogte . :!: Het is niet mijn bedoeling een hotel of restaurant af te breken, maar de liefde voor het beroep dwing me hier ook een reactie te plaatsen. Het Franse menu van vorige maand was voor mij een desillusie. Men is daar d...
door Dorusje
17 jan 2012, 14:03
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: een gele consommé
Reacties: 7
Weergaves: 5343

Re: een gele consommé

De drie andere consommé zijn van smaak perfect. Voor de vierde tijfel ik niet, aan de smaak van het gerecht. Zodra ik de gele kleur van de consommé, na hij geclarifeerd is kan behouden. Kan ik hieraan verder af/werken. Het oog wil ook wat. Heb nooit de uitspraak op je geweten: Van dit gerecht wil ik...
door Dorusje
16 jan 2012, 14:58
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Uitspraken & / of Gezegdes
Reacties: 0
Weergaves: 6587

Uitspraken & / of Gezegdes

Abraham Maslow ( ) Een eerste klas soep is niet artistieker dan een tweede klas schilderij. ________________________________________ Aleksej Tolstoi ( 1817 – 1875 ) Als U van een kunstwerk zegt, dat het goed, maar voor de meeste mensen niet te begrijpen is, dan is het alsof U van een gerecht zegt, d...
door Dorusje
15 jan 2012, 15:20
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 33804

Re: Desserts Re: Karnemelk ijs

Mijn voorstel is. Start met als basis een crème anglaise en voeg na afkoeling hiervan je karnemelk er bij zonder deze te laten koken. Voor de uiteindelijke smaak zult je het recept moeten uitproberen, naargelang de hoeveelheid karnemelk.
door Dorusje
15 jan 2012, 15:05
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: een gele consommé
Reacties: 7
Weergaves: 5343

Re: een gele consommé

De bedoeling is een consommé te creëren in verschillende kleuren. Deze vervolgens te gelatine ren met garnituur er in verwerkt. De kleur die ik nu nog moet vinden is geel, zonder gebruik te maken van kleurstoffen , wel natuurlijke grondstoffen. Het garnituur hiervan, heb ik al. Het eind resultaat zi...
door Dorusje
14 jan 2012, 16:03
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 33804

Re: Desserts

Kahlúa Crème Voor 5 porties: 100 ml Kahlúa 200 ml sterke koffie 250 ml room 80 gr suiker 3 eierdooiers 3 eiwitten 1 kl cacaopoeder 30 gr donkere chocolade 1 vanillestokje 4 gelatinebladeren Enkele muntblaadjes of koffiebonen in chocolade Week de gelatinebladeren in een beetje water. Snijd het vanil...
door Dorusje
13 jan 2012, 15:31
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: een gele consommé
Reacties: 7
Weergaves: 5343

Re: een gele consommé

Wat ik wil bereiken is een consommé die een normale gele kleur verkrijgt na bereiding en geclarifeerd is. Zonder gebruik te maken van kleurstoffen. Dit word de basis om verder te werken. Zo kan ik verder deze creatie werken. Daarna word het recept en werkwijze hier gepubliceerd.
door Dorusje
09 jan 2012, 14:39
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: een gele consommé
Reacties: 7
Weergaves: 5343

een gele consommé

Beste colega’s,
Alhoewel ik wat ervaring heb, ben ik toch op zoek naar. Een consommé.
Meer bepaalt deze zou een gele kleur moeten hebben na hij geclarifieerd is.
Welke tips heb u voor mij.

Favoriete uitspraak:
Er is nog nooit een kok gevonden die koken kan voor alle monden !
door Dorusje
09 jan 2012, 14:25
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hallo ik ben Dorusje
Reacties: 0
Weergaves: 2441

Hallo ik ben Dorusje

Hallo, Ik ben Dorusje en oud chefkok, ook opgegroeid met ESCOFFIER. Geef nu nog kooklessen aan en vanaf 55 plussers. In het verleden 4° beste grootkeukenkok van Vlaanderen behaal.

Favoriete uitspraak:
Er is nog nooit een kok gevonden die koken kan voor alle monden !