Er zijn 51 resultaten gevonden

door shein
26 jun 2013, 09:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Dried sandan
Reacties: 4
Weergaves: 3955

Re: Dried sandan

Smaakt wel niet naar gedroogde chili, ken je er een andere naam voor? Dan kan ik eens kijken of dat hetzelfde is.
door shein
24 jun 2013, 18:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Dried sandan
Reacties: 4
Weergaves: 3955

Re: Dried sandan

Ik heb geproefd, het smaakt zuur. Maar is geen tamarinde, heeft pitjes van een paprika, groote van een gedroogde pruim maar dan dunner vlees.
door shein
23 jun 2013, 14:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Dried sandan
Reacties: 4
Weergaves: 3955

Dried sandan

Ik heb "dried sandan" gekregen vanuit Cambodja maar vind er niks over op google. Het lijkt op een soort gedroogde paprika achtig iets. Kent iemand dit, en evt toepassingen???
(Wil een foto toevoegen maar zie niet hoe?)
door shein
25 apr 2012, 20:27
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Waarin/mee bakt de professionele chef?
Reacties: 4
Weergaves: 5649

Re: Waarin/mee bakt de professionele chef?

Myo Cryo (cacao boter in poedervrom). Dan kun je wel niet oversauzen maar werkt goed
door shein
16 jan 2012, 00:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Welke keukenmachine is het best in kloppen en kneden?
Reacties: 11
Weergaves: 11603

Re: Welke keukenmachine is het best in kloppen en kneden?

Ik heb de Kenwood coocking chef. ZEER tevreden, ook omdat je natuurlijk ermee kunt verwarmen. Een sabayon hoef je niet meer naar om te kijken, creme brulee, laat maar draaien op 85C.
Voor de rest dezelfde functies als de Kenwood Major. (alleen de prijs is wel behoorlijk)
door shein
25 nov 2011, 15:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leuk Blooperfilmpje met sterrenchef Wout Bru
Reacties: 1
Weergaves: 3093

Re: Leuk Blooperfilmpje met sterrenchef Wout Bru

kon er op het laatst precies niet meer mee lachen
door shein
25 nov 2011, 14:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: crème brulee garen
Reacties: 13
Weergaves: 9670

Re: crème brulee garen

Ik maak hem in de CoockingChef (Kenwood), even loskloppen met de flexi klopper, daarna de temp opdraaien tot 85C, en draaien op lage roerstand (lager dan 1) ik gebruik volgende hoeveelheden 300 gr room 140gr dooier 100gr suiker 1 vanile stokje We lang genoeg laten draaien, in een receptje dat ik erg...
door shein
17 mar 2011, 19:08
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: glucosepoeder
Reacties: 0
Weergaves: 3607

glucosepoeder

Ik heb laatst glucosepoeder gekocht, bedoeling om te gebruiken in sorbets.
Kun je van glucosepoeder gewoon vloeibare glucose maken door er water aan toe te voegen, zoja, in welke verhouding.

Kennen jullie andere toepassingen voor glucosepoeder.
door shein
28 nov 2010, 12:29
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Gepocheerd Ei
Reacties: 16
Weergaves: 9682

Re: Gepocheerd Ei

Ik heb altijd geleerd om azijn in het water te doen en geen zout, dit om het eiwit goed bij elkaar te houden. Nu lees ik net in het nieuwe boek van Harold McGee dat je absoluut geen azijn maar wel zout in het water moet doen om het ei beter bij elkaar te houden???
door shein
24 okt 2010, 21:16
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Boek van het trio van Mnu
Reacties: 3
Weergaves: 5158

Boek van het trio van Mnu

Kent iemand dit boek, en is het de moeite waard. Vind het wel erg jammer dat de kaft niet hard is. Sergio Herman, Peter Goosens & Roger Van Damme. HAALBARE TOPRECEPTEN - STAP VOOR STAP http://www.mnushop.com/NL/index.php" onclick="window.open(this.href);return false; In dit prestigieuze kookboek le...
door shein
02 aug 2010, 21:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Mijn ijzeren De Buyer pan verpest?
Reacties: 1
Weergaves: 3117

Re: Mijn ijzeren De Buyer pan verpest?

Ik heb een gietijzeren wok die (niet geemaileerd wel te verstaan). Als ik hem lang niet heb gebruikt wil er ook wel eens wat roest op zitten. Ik schuur dit met een staalborstel schoon. Ik olie wel altijd de wok in na gebruik, voorkomt contact met zuurstof --> dus roesten. De rest van mijn gietijzere...
door shein
04 jun 2010, 00:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: gel vegetal, ook voor de hobby kok?
Reacties: 2
Weergaves: 6851

Re: gel vegetal, ook voor de hobby kok?

Het is fijner van structuur dan AGAR AGAR en blijft toch vast tot een temperatuur van ca 60 gr caelcius. Geeft een fijner mondgevoel, en stolt snel. Ik gebruik het nu veel (ben ook hobbykok) enheb het gehaald in de ISPC. Ze hebben het ook in de HANOS inderdaad. Misschien ken je iemand die wel een ka...
door shein
26 mar 2010, 15:54
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ovoneve toepassingen
Reacties: 3
Weergaves: 6041

ovoneve toepassingen

Ik ben op zoek naar diverse (andere) toepassingen met ovoneve, albumine van SOSA. Ik gebruik het voor merengue en voor spongcake. heb het ook al gebruikt voor een omelet extra luchtig te maken. Omdat het een poeder is kan ik me voorstellen dat de mogelijkheden veel verder gaan dan gewoon te gebruike...
door shein
08 nov 2009, 22:07
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: coco
Reacties: 6
Weergaves: 1688

Re: coco

ligt in belgie in de Standaard te koop, heb er in gebladerd en getwijfeld te kopen. Kost daar wel 40 of 49€
door shein
08 nov 2009, 01:15
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Wild boek
Reacties: 2
Weergaves: 1063

Wild boek

Ik ben op zoek naar een goed kookboek over wild.
Suggesties?

edit: Wild Artikel op Koksforum
door shein
10 jun 2009, 20:36
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rode Mul
Reacties: 16
Weergaves: 8713

Re: Rode Mul

filet bestrooien met MyoCryo, Pan met antiaanbaklaag goed heet laten worden, en bakken
door shein
03 feb 2009, 18:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Maniguette / Paradijskorrel
Reacties: 2
Weergaves: 1524

Re: Maniguette / Paradijskorrel

gebruik hem op rundercarpacio, geeft een heerlijke toets.
door shein
29 dec 2008, 09:58
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SPONGECAKE texturas/sosa
Reacties: 10
Weergaves: 16726

Re: SPONGECAKE texturas/sosa

Ik maak hem ongeveer hetzelfde maar zonder eigeel en met geblancheerde pistache noten. ik gebruik wel geen gewoon eiwit maar ovoneve van Sosa ervoor. Geeft een mooiere kleur. Wel even de ovoneve met water ruim vantevoren mengen en staan laten 12-24 uur. Bekertje wel invetten. Bekertje niet meer dan ...
door shein
16 dec 2008, 17:23
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Fat Duck kookboek
Reacties: 16
Weergaves: 3907

Re: Fat Duck kookboek

Ik krijg hem voor mijn kerst en kan haast niet wachten. deze week het boek in handen gehad. Wel bijna onhandelbaar zwaar maar ik zou hem sowieso kopen. niet een boek voor even op toilet wat in te lezen. Verheug me erop. Is een aanvulling op mijn collectie speciale kookboeken (heb ook diverse El bull...
door shein
02 dec 2008, 18:43
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Foodpairing: The flemish-primitives Brugge
Reacties: 1
Weergaves: 4821

Foodpairing: The flemish-primitives Brugge

5 januari 2009 een interesant symposium over foodparing te Brugge belgië.
Met boeiende sprekers.
Zie volgende link:
http://www.theflemishprimitives.com/
door shein
19 nov 2008, 16:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Binden...
Reacties: 4
Weergaves: 925

Re: Binden...

Xanthana, Xantaangom, te koop in de horecagroothandel of via internet. Er is slecht zeer weinig nodig om tot een mooie binding te komen, kan koud en warm.

Omdat er zo weinig nodig is beinvloed het niet de smaak. (binden geeft altijd wat smaakverlies vanwege verlies aan vloeibaarheid --> dus contact)
door shein
21 okt 2008, 10:27
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: duizendjarig ei
Reacties: 13
Weergaves: 12476

Re: duizendjarig ei

Duizendjarig ei is een Chinese delicatesse die gemaakt wordt door een eendenei circa 100 dagen te bewaren in een mengsel van houtskool en kalk. Het heeft een groenige kleur, een zoute smaak en een krachtig aroma. Bij het kauwen lijkt het alsof je een stukje geleipudding eet. Duizendjarig ei word in ...
door shein
13 okt 2008, 19:17
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Jonge scheuten
Reacties: 2
Weergaves: 904

Re: Jonge scheuten

De koop ik het me. Het is sowieso een schappelijke prijs.
door shein
13 okt 2008, 00:23
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Jonge scheuten
Reacties: 2
Weergaves: 904

Jonge scheuten

Heeft iemend het nieuwe boek "jonge scheuten" (stichting kunstboek dacht ik)
Ze hebben eerder ook al twee boeken uitgebracht, "jonge sla" en "jonge wortels". Het gaat over een 8-tal jonge aanstormende talenten in de gastronomie.
Ik wou me er eens één bestellen. Kent iemand de boeken en is het wat?
door shein
20 aug 2008, 04:44
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Moet je een Roner aanschaffen?
Reacties: 43
Weergaves: 32890

Re: Moet je een Roner aanschaffen?

Ik heb zelf een roner thuis. Voor vlees en vis vind ik het geweldig. Je moet wat juiste temperaturen weten (boek rocca).
door shein
13 apr 2008, 00:46
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Cumbawa / Cumbava
Reacties: 3
Weergaves: 2370

Re: Cumbawa / Cumbava

De naam cumbava zegt mij niets, maar dit is inderdaad kaffir lime. Een limoenachtige vrucht maar veel kleiner en knobbelig. Vrij harde schil. Gebruik gewoon ipv limoen, ook de zest heb ik gebruikt maar gezien de knobbels is hij minder makkelijk te zesten, een fijn raspje gaat dan beter. Was niet sle...
door shein
04 mar 2008, 20:30
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: parmezaan spaghetti tool
Reacties: 12
Weergaves: 4558

parmezaan spaghetti tool

Bij El Bulli maken ze een spaghetti van parmezaan met agaragar met de ISI siffon. Ze hebben echter een aansluitstuk voor op de sifon. Ik heb al wat fiets en doe het zelf zaken afgelopen maar zonder resultaat (vond niks passends). Wel vond ik op een duitse site waar je het kon bestellen, op deze site...
door shein
02 mar 2008, 05:10
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: L'air du temps
Reacties: 13
Weergaves: 3684

Ik herb hem gewoon in de standaard boekhandekl in belgie gekocht. Anders moet die zeker via het isbn nr te bestellen zijn
door shein
01 feb 2008, 23:54
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: bijsmaak sucro?
Reacties: 4
Weergaves: 2101

Lecite heb ik al vaak gebruikt maar er nooit een bijsmaak bij geproefd. De eerste keer met sucro proevden we het meteen, beetje bitter, alkalische smaak. We hebben niet teveel gebruikt, de aangewezen hoeveelheden volgens een recept en ook volgens de aanbevelingen van texturas: 15 gr/liter. Maar de s...
door shein
27 jan 2008, 20:44
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: tempereren van chocola
Reacties: 19
Weergaves: 19431

Tremperen betekend: met vocht besprenkelen. Meestal een likeur of geparfumeerde siroop. Je kan het makkelijk met een flesje met verstuiver als het om dunne oplossingen gaat. Maar bedoel je niet: tempereren Chocolade tempereren is synoniem voor het voorkristaliseren van de cacaoboter in chocolade en ...
door shein
27 jan 2008, 16:52
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: callebaut mycryo
Reacties: 1
Weergaves: 2120

Er is al een topic over mycryo. vanaf de startpagina onder de kop:
- Producten en warenkennis --> Mycryo
door shein
27 jan 2008, 15:02
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: bijsmaak sucro?
Reacties: 4
Weergaves: 2101

bijsmaak sucro?

Gisteren hebben we het een en ander zitten proberen met texturas. Bij het schuimen van vette vloeistoffen op basis van room en/of olie hebben we lecite en/of sucro gebruikt. Bij de warmere bereidingen lukte het aardig en krgen we stabiele schuimen. Maar bij sucro was er telkens een vieze bijsmaak. H...
door shein
15 jan 2008, 10:52
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: L'air du temps
Reacties: 13
Weergaves: 3684

Ik heb hem ook gekocht. Gebruikt alleen weer andere producten dan Ferran (texturas). Transglutaminase etc. Maar is wel een prachtig boek.
door shein
06 jan 2008, 00:50
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Exquise
Reacties: 0
Weergaves: 841

Exquise

Iemand het boek "Exquise" reeds gelezen? De kaft is mooi maar ik heb nog geen inkijkexemplaar gezien.
door shein
15 sep 2007, 16:05
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mycryo
Reacties: 36
Weergaves: 17626

Mijn baas gebruikt mycryo bij het bakken van vis. Het makkelijke is dat je rustig kunt voorwerken, vis klaarzetten op schoteltje, kruiden naar wens en bestrooien met mycryo (zit gewoon in en strooipotje). Vis aanbraden in droge hete pan en de oven in. Krijgt een mooie bruine kleur zonder spetteren o...
door shein
07 sep 2007, 20:37
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Yuzu
Reacties: 23
Weergaves: 19974

door shein
07 sep 2007, 20:32
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Yuzu
Reacties: 23
Weergaves: 19974

Volgende link bij wikepedia is wat meer uitleg. http://en.wikipedia.org/wiki/Yuzu Ik heb het zelf nooit gebruikt wel al zitten zoeken. Ferran Adria gebruikt het ook vaak. Het de zest die men gebruikt. In het boek van El Bulli 2003-2004 sttst een foto van de yuzu, ziet er uit als een pakje japanse pr...
door shein
25 jun 2007, 18:41
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Cook & Chemist komen naar… Amsterdam kookboekhandel
Reacties: 10
Weergaves: 3987

Ik heb het boek gelezen maar valt me wat tegen, zijn wel wat interessante weetjes bij maar na het lezen van Harold McGee zijn boek is dit geen aanvullingen. Het boek valt vaak in herhaling en op het einde van het hoofdstuk weer een samenvatting. Eigenlijk staat er niet zoveel in het boek. Ik zou het...
door shein
09 jun 2007, 23:02
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Restaurant "De verleiding", Bilzen B
Reacties: 0
Weergaves: 1062

Restaurant "De verleiding", Bilzen B

Een leuk restaurant, niet te groot en erg sfeervol ingericht (de sfeer komt niet zo tot zijn recht op de foto's). Erg lekker eten en zeer vriendelijke bediening. In de zomer ook een mooi rustig terras. Ze maken geen reclame en hebben hun clienteel dus enkel van mond op mond reclame, maar reserveren ...
door shein
26 feb 2007, 00:48
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Boek: ‘Vacuümbereiden'
Reacties: 4
Weergaves: 3388

Ik heb zo'n solis apparaat, trekt tot 0.8 bar vacuum. Die van mij is wel een ander model maar werkt goed. (voor thuisgebrui tenminste)
door shein
24 feb 2007, 23:57
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37305

Bij Julabo staat inderdaad een kabel met naaldthermometer maar deze past niet op mijn kernthermometer. Hij is gemaakt als aansluiting voor op hun eigen warmwaterbaden.
De puntdikte is ook nog 1,6 mm. Dan is die van mij niet zoveel dikker denk ik.
door shein
24 feb 2007, 23:35
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hobby kok Shein
Reacties: 7
Weergaves: 2171

Nee niet die uit duitsland, weet niet welk merk maar er bestaan veel roners in de labo's. Alle maten en gewichten. Die van mij is bruin en lijkt erg veel op de roner van ICC (alleen niet digitaal) Kijk maar eens op internet bij thermostaatbad en laboratoria. Denk alleen dat deze niet minder duur zij...
door shein
24 feb 2007, 08:54
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hobby kok Shein
Reacties: 7
Weergaves: 2171

Een pacojet en frixair heb ik niet, zo ken ik ook niemand (als hobbykok dan) maar tussen mijn vrienden zitten niet zoveel kookfanaten. Een Roner is als je voor een aantal mensen moet koken (en je staat alleen in de keuken) zeker interessant. Maar eigenlijk is vacuumgaren dan interessant, kan in een ...
door shein
24 feb 2007, 08:25
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [ NIEUW ]Reverse Spherification Kit
Reacties: 11
Weergaves: 5827

Zal ik doen,...., kan wel even overheen gaan. Ben nog vollop aan het experimenteren met de roner, huis aan het verkopen, 2 kinderen, 100% werken blabla. Maar zou het liefst morgen al beginnen ermee. Je hoort het dus nog.
door shein
24 feb 2007, 08:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37305

En die dunne naald kan ik op mijn kernthermometer aansluiten? Zou ideaal zijn, waar haal je die?
door shein
23 feb 2007, 23:46
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [ NIEUW ]Reverse Spherification Kit
Reacties: 11
Weergaves: 5827

ga ik eens proberen, heb alleen voorlopig niet zoveel tijd. Dank je in ieder geval
door shein
23 feb 2007, 23:44
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37305

dank je voor de antwoorden, een tochtstrip ga ik eerst maar eens proberen, kerntermometer heb ik alleen niet zo'n héél erg dunne (de naald is 1.8mm) Zal dus even moeten proberen of dat lukt.
door shein
23 feb 2007, 08:58
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hobby kok Shein
Reacties: 7
Weergaves: 2171

Hobby kok Shein

Hoi, Ik ben Serge een hobby kok. Sinds kort heb ik me aangemeld bij het kosforum maar dat forum had ik al zeer regelmatig van tevoren geraadpleegd. Ik ben wel een hobby kok maar wel ééntje die ver gaat, beetje een fanaticus??? Heb een Roner thuis, gourmetwhip en ga wat texturas aanschaffen. Heb ook ...
door shein
23 feb 2007, 08:20
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Boek: ‘Vacuümbereiden'
Reacties: 4
Weergaves: 3388

Ik heb het boek vandaag besteld, ben heel benieuwd omdat ik net een Roner (gratis gekregen NB,..., wel na grondig speurwerk) in mijn bezit heb. Ik heb er geen ervaring mee en ben nu vollop aan het experimenteren met tijden en temperatuur. Ik hoop dat in het boek ook wat staat over vis, daar heb ik n...
door shein
23 feb 2007, 03:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [ NIEUW ]Reverse Spherification Kit
Reacties: 11
Weergaves: 5827

Hoeveel Gluco gebruik je dan? Zelfde hoeveelheden als bij Calcic?