Koksforum

Bunzing

Het DeLaMar Theater is per direct op zoek naar een enthousiaste zelfstandig werkend kok (fulltime op basis van 40 uur per week) Functie omschrijving Als zelfstandig werkend kok ben je verantwoordelijk voor het plannen, organiseren en uitvoeren van de werkzaamheden in de keuken onder verantwoordelijk...

Bunzing

Is Amsterdam buitenland genoeg??

Bunzing

Oke nog eentje.
Als je na het servies je collega een flesje bier aanbied. Neem er eerst een slokje uit en doe er vervolgens een rauwe verse eiwit in, moet je opletten wat er gebeurt als je collega een slokje neemt.....

Bunzing

yrtsap schreef:bezoek dan zeker alinea of L20, wij hebben zelf de reis van Antony Bodain gemaakt ( check youtube) no reservations- chicago.

Heb ik gezien, mooi item. Ik ga zeker naar Alinea en als er nog wat geld over is ga ik ook naar L2O. Moet ook nog wat voor de petrol overhouden...

Bunzing

JeroenTrimbos schreef:Ik doe er niet aan mee, had in de "Restaurantweek" genoeg drukte, ook zonder de € 500+ euro die je moet betalen om mee te doen.

Waar heb ik nou dat mooie artikel over je winkel gelezen??? Was wel een leuk stukje toch...??

Bunzing

Ik houd dit soort dingen altijd bij, omdat ik zelf bezig ben eigenlijk op een iets ander niveau met smaak, vooral psychologisch & neurologisch. Je hoort me nooit zeggen dat mensen dit moeten gaan kopen of koks dit moeten doen, lekker vers is altijd beter :) Volgens mij is dat artikel hierboven van ...

Bunzing

Mononatriumglutamaat, ook bekend als Ve-Tsin of E621 wordt gebruikt als een smaakversterker in veel verschillende producten. Veel verwante stoffen (zoals glutaminezuur en andere zouten daarvan) veroorzaken soortgelijke effecten. Glutamaat veroorzaakt een unieke smaakcomponent in levensmiddelen, die...

Bunzing

Jammer dat ik in oktober in Chicago ben.......Heb nu al zin....

Bunzing

Iedereen de restaurantweek overleefd????? Goede gasten gehad of alleen maar gezeur?? Ook van die mensen gehad die de wijnkaart uit hun hoofd leren en vervolgens een flesje huiswijn bestellen en dan klagen dat die te duur is, maar wel eerst opdrinken???? Hadden jullie ook gasten die met de lunch voor...

Bunzing

Gewoon Rangelrooy in Den Haag bellen, die zijn echt heel goed. Komen je messen halen en de volgende dag heb je ze weer retour. Krijg je er ook nog een leensetje bij. Oh ja en een pakje pleisters....

Bunzing

Ja en Sinterklaas bestaat ook nog.....

Bunzing

Waar heb je hiervoor gewerkt?

Bunzing

Leip!!!

Bunzing

Je eerste "kunstwerk"?? Oh nee...het is volgens mij een gewei.

Bunzing

Je hebt mail!!

Bunzing

Bij de Sligro in Amsterdam hebben ze hele goede!!

Bunzing

frederickv schreef:. Na navraag bleek dit een bordverwarmer te zijn, welke je op het bord plakt, opwarmt en na gebruik er weer af haalt.

"Lekker handig" als je 200 man mee moet geven.

Bunzing

Als je wat van de wereld wilt zien en niet vies bent van knoert hard en sons 12 dagen achter elkaar 14 uur per dag werken, alles wat je bezit aan boord achter slot en grendel doet (andres wordt het gejat waar je naast staat), op je vrije dag, ja dag je helemaal het leplazerus zuipen en de volgende d...

Bunzing

Huh, ik wist niet dat je een ster kon winnen......Bij welke wedstrijd dan????

Maar ja, wel top voor Martijn!!

Bunzing

Heb je er ook zo een als deze???

Wel mooi als spit

Bunzing

Bchef1 schreef:beetje bekende koppen?

Bunzing

Leo schreef:Koksforum geen stand op de efff, maar op de wel op de BBB (ook niet hoor)

hahahaha, zeker tussen de stand van Kwekkeboom en Brand in, bij dat statafeltje???

Bunzing

Iemand bekend met http://www.alineaphile.com?" onclick="window.open(this.href);return false;? Is een echte aanrader. Een amateur kok die alle gerechten van het Alinea boek nakookt en dan stap voor stap beschrijft hoe hij het doet. Ik was zeer verbaasd over de professionele apparaturen en gereedschap...

Bunzing

Mooi stukje hoor!!!

Bunzing

Wat is jullie kerstmenu?? hoeveel gangen, wat is de prijs, enz. Post het hier. Die van ons is: Kerstmenu 2009 1e en 2e kerstdag Ontvangst vanaf 18.30 / Diner aanvang 19.15 Kerst Amuse *** Terrine van Hollandse duinfazant, Zeeuws spek en ganzenlever met vijgen salade en brioche met zuidvruchten *** I...

Bunzing

Ja, ik heb 't binnen. Ben het nu aan 't proberen met een stuk kalfs rump....Ben benieuwd

Bunzing

Dikke Willem

Bunzing

'Het is toch Lebbis??

Bunzing

Tja...de Kerdietcrisis, we hebben er allemaal wel wat van gehoord, gelezen of meegemaakt........ Maar nu een jaartje ofzo sinds de crisis is begonnen, hoe staan we ervoor???? Hoe gaat het bij jullie?? Is het net zoals bij veel andere collega's hollen of stilstaan?? Je weet wel, de ene dag 18 pax ger...

Bunzing

Vanilla heeft ze weer, ik was er afgelopen donderdag ff om een bestelling te halen en heb er ff aan geroken .......Hmmmmm
Maar ja de prijs he...

Bunzing

Ik gebruik 't al 4 jaar om platte 0000 Zeeuwse oesters te gratineren...
Moet je eens proberen,.

Bunzing

Hier een mooi stukje van de, overigens zeer leerzame, weblog van Norbert Koreman van de Saissonier (http://norbertkoreman.blogspot.com" onclick="window.open(this.href);return false;) Zet je wel ff aan 't denken. Het garen op lage temperatuur is in de mode geraakt omdat de wereld nu eenmaal enkele ko...

Bunzing

Hier meteen maar eentje

Link

Bunzing

Top Idee.
Enne Anthony Bourdain is natuurlijk de bom.

Bunzing

Leo schreef:
Onder het motto je raad het nooit... Het is een lamsbout close up.

Aha, is het 't vet gedeelte dan Leo??

Bunzing

ifood schreef:Lardo in plaats van vetspek is ook subliem.

Jazekers, erg lekker, hebben we vorig jaar gedaan....Maar niet als je 14 kilo worst moet maken....beetje aan de prijs.

Bunzing

Niels schreef:Jij werkt bij Restaurant Klein Paardenburg in Ouderkerk toch?

Yep

Bunzing

Nou, wij krijgen er flink van langs. k*t zooi, maar ze hebben gelijk, we hebben een minder jaar gehad. 4 maanden geen sous, daarna eentje aangenomen en er na 2 maanden weer uitgeflikkert, omdat ie nogal....tja....gestressed was, laten we het daar maar op houden en dat helpt niet echt mee natuurlijk....

Bunzing

sh*t...Had ik dat eerder geweten...... Zoals je kunt zien bij de topic "Wild" heb ik laatst een hele hert schoongemaakt met de boys en er vorige week worsten van gemaakt.. We zijn nu aan het experimenteren. Grill worst, braadworst, knakworst...ja....van hert ja, gerookte kookworst, worst uit de ron...

Bunzing

sh*t...Had ik dat eerder geweten...... Zoals je kunt zien bij de topic "Wild" heb ik laatst een hele hert schoongemaakt met de boys en er vorige week worsten van gemaakt.. We zijn nu aan het experimenteren. Grill worst, braadworst, knakworst...ja....van hert ja, gerookte kookworst, worst uit de rone...

Bunzing

Cees Timmerman schreef:Toch vind ik eigenlijk wel dat Leo en Niels een paar jaartjes naar Alcatraz mogen voor deze schandelijke daad.

Bon!!

Bunzing

Het is echt een hele mooie site/nieuwsbrief, we zijn al lid sinds de 1e uitgave.
Het enige nadeel is dat het uploaden van de pagina's wel heel erg lang duurt, maar ja.....het is het wachten wel vaak waard.

Bunzing

Fritschij schreef:Annonce

3x de 450 callorien
1x de 600

daarna

2x de 750

enz......

wordt een appart verhaal

LOL

Bunzing

Cees schreef:Oh ja, deze kreeg ik gemailed. Ik heb bijna een uur lopen lachen!

http://www.youtube.com/watch?v=wbgu0dRZDIg" onclick="window.open(this.href);return false;

hahahahahahahah echt goed

Bunzing

Alleeerst gaar ik de sukade op 72oC met wat wildjus en smaakstoffen in de roner, is misschien iets te hoog, maar de zeen is dan wel eetbaar. Af laten koelen en de volgende dag trancheer ik de sukade in plakjes van ongeveer 0,5 cm, leg de plakken dakpansgewijs in een diep bord en lak het af met de in...

Bunzing

Leo schreef:hij was al bestorven of niet? Vind het vlees erg donker.

Moest nog een paar dagen hangen en was toen echt super mals, mooi ingedroogd ook.
En precies goed geraakt door de jager achter z'n linker voorpoot zo in z'n hart.

Bunzing

Oke dan maar zo..Thanx Cees

http://img32.imageshack.us/gal.php?g=afb011k.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;

Bunzing

Thanx

Bunzing

We hebben 2 weken geleden een hele hert van 60 kg. laten binnenkomen. Je had die jongens moeten zien kijken toen ze 's morgens in de koeling kwamen en er een hert op een paar kratjes lag. Lekker de hele dag laten zien hoe je zoiets doet, mooie zaterdag besteding. De hert is natuurlijk op allerlei ma...

Bunzing

Hai allen vlees lijm, ojinomoto heeft inderdaad het product activa een vlees eigen enzyme. Helaas op dit moment erg moeilijk verkrijgbaar in die kwaliteit. De verkoop gaat per 1 kilo en eigenlijk wil ajinomoto het liever niet aan restaurants leveren maar aan de grote industrie. Daarom ben ik van un...

Er zijn 89 resultaten gevonden