Er zijn 89 resultaten gevonden

door Bunzing
06 okt 2014, 14:47
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: DeLaMar Theater zoekt zelfstandig werkend kok
Reacties: 1
Weergaves: 78948

DeLaMar Theater zoekt zelfstandig werkend kok

Het DeLaMar Theater is per direct op zoek naar een enthousiaste zelfstandig werkend kok (fulltime op basis van 40 uur per week) Functie omschrijving Als zelfstandig werkend kok ben je verantwoordelijk voor het plannen, organiseren en uitvoeren van de werkzaamheden in de keuken onder verantwoordelijk...
door Bunzing
03 sep 2010, 11:37
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: een nieuwe uitdaging gezocht
Reacties: 4
Weergaves: 5396

Re: een nieuwe uitdaging gezocht

Is Amsterdam buitenland genoeg??
door Bunzing
25 aug 2010, 23:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukengrappen
Reacties: 54
Weergaves: 22894

Re: Keukengrappen

Oke nog eentje.
Als je na het servies je collega een flesje bier aanbied. Neem er eerst een slokje uit en doe er vervolgens een rauwe verse eiwit in, moet je opletten wat er gebeurt als je collega een slokje neemt..... :twisted: :twisted: :twisted:
door Bunzing
17 mar 2010, 02:34
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: L2O
Reacties: 4
Weergaves: 5880

Re: L2O

yrtsap schreef:bezoek dan zeker alinea of L20, wij hebben zelf de reis van Antony Bodain gemaakt ( check youtube) no reservations- chicago.
Heb ik gezien, mooi item. Ik ga zeker naar Alinea en als er nog wat geld over is ga ik ook naar L2O. Moet ook nog wat voor de petrol overhouden...
door Bunzing
17 mar 2010, 02:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 3
Weergaves: 1337

Re: Restaurantweek

JeroenTrimbos schreef:Ik doe er niet aan mee, had in de "Restaurantweek" genoeg drukte, ook zonder de € 500+ euro die je moet betalen om mee te doen.
Waar heb ik nou dat mooie artikel over je winkel gelezen??? Was wel een leuk stukje toch...??
door Bunzing
16 mar 2010, 13:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Umami smaak in een tube
Reacties: 8
Weergaves: 4164

Re: Umami smaak in een tube

Ik houd dit soort dingen altijd bij, omdat ik zelf bezig ben eigenlijk op een iets ander niveau met smaak, vooral psychologisch & neurologisch. Je hoort me nooit zeggen dat mensen dit moeten gaan kopen of koks dit moeten doen, lekker vers is altijd beter :) Volgens mij is dat artikel hierboven van ...
door Bunzing
10 mar 2010, 13:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Umami smaak in een tube
Reacties: 8
Weergaves: 4164

Re: Umami smaak in een tube

Mononatriumglutamaat, ook bekend als Ve-Tsin of E621 wordt gebruikt als een smaakversterker in veel verschillende producten. Veel verwante stoffen (zoals glutaminezuur en andere zouten daarvan) veroorzaken soortgelijke effecten. Glutamaat veroorzaakt een unieke smaakcomponent in levensmiddelen, die...
door Bunzing
09 mar 2010, 21:08
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: L2O
Reacties: 4
Weergaves: 5880

Re: L2O

Jammer dat ik in oktober in Chicago ben.......Heb nu al zin....
door Bunzing
09 mar 2010, 21:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 3
Weergaves: 1337

Restaurantweek

Iedereen de restaurantweek overleefd????? Goede gasten gehad of alleen maar gezeur?? Ook van die mensen gehad die de wijnkaart uit hun hoofd leren en vervolgens een flesje huiswijn bestellen en dan klagen dat die te duur is, maar wel eerst opdrinken???? Hadden jullie ook gasten die met de lunch voor...
door Bunzing
09 mar 2010, 20:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Reacties: 25
Weergaves: 15617

Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?

Gewoon Rangelrooy in Den Haag bellen, die zijn echt heel goed. Komen je messen halen en de volgende dag heb je ze weer retour. Krijg je er ook nog een leensetje bij. Oh ja en een pakje pleisters....
door Bunzing
09 mar 2010, 20:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Umami smaak in een tube
Reacties: 8
Weergaves: 4164

Re: Umami smaak in een tube

Ja en Sinterklaas bestaat ook nog.....
door Bunzing
09 mar 2010, 20:54
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: werken als kok overdag
Reacties: 4
Weergaves: 3341

Re: werken als kok overdag

Waar heb je hiervoor gewerkt?
door Bunzing
06 mar 2010, 14:59
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Alinea
Reacties: 13
Weergaves: 8070

Re: Alinea

Leip!!!
door Bunzing
24 feb 2010, 00:53
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126213

Re: Get this Picture

Je eerste "kunstwerk"?? Oh nee...het is volgens mij een gewei.
door Bunzing
18 feb 2010, 16:50
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Verkoop van aantal boeken
Reacties: 4
Weergaves: 1639

Re: Verkoop van aantal boeken

Je hebt mail!!
door Bunzing
18 feb 2010, 16:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mini witlof
Reacties: 2
Weergaves: 1762

Re: Mini witlof

Bij de Sligro in Amsterdam hebben ze hele goede!!
door Bunzing
12 feb 2010, 16:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Opmerkelijke bordverwarmer!
Reacties: 2
Weergaves: 1457

Re: Opmerkelijke bordverwarmer!

frederickv schreef:. Na navraag bleek dit een bordverwarmer te zijn, welke je op het bord plakt, opwarmt en na gebruik er weer af haalt.
"Lekker handig" als je 200 man mee moet geven. :mrgreen:
door Bunzing
21 jan 2010, 20:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: werken op een cruiseschip
Reacties: 5
Weergaves: 7702

Re: werken op een cruiseschip

Als je wat van de wereld wilt zien en niet vies bent van knoert hard en sons 12 dagen achter elkaar 14 uur per dag werken, alles wat je bezit aan boord achter slot en grendel doet (andres wordt het gejat waar je naast staat), op je vrije dag, ja dag je helemaal het leplazerus zuipen en de volgende d...
door Bunzing
21 jan 2010, 20:05
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Chef Martijn Kajuiter wint Michelinster in Ierland !
Reacties: 3
Weergaves: 4442

Re: Chef Martijn Kajuiter wint Michelinster in Ierland !

Huh, ik wist niet dat je een ster kon winnen......Bij welke wedstrijd dan????

Maar ja, wel top voor Martijn!!
door Bunzing
21 jan 2010, 20:01
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Bernard kookt thuis
Reacties: 4
Weergaves: 2458

Re: Bernard kookt thuis

Heb je er ook zo een als deze???

Afbeelding

Wel mooi als spit :wink:
door Bunzing
21 jan 2010, 17:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Varkens Wang
Reacties: 12
Weergaves: 6060

Re: Varkens Wang

Bchef1 schreef:beetje bekende koppen? :mrgreen:
:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
door Bunzing
07 jan 2010, 19:01
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: EFFF 2010
Reacties: 31
Weergaves: 10675

Re: EFFF 2010

Leo schreef:Koksforum geen stand op de efff, maar op de wel op de BBB (ook niet hoor)
hahahaha, zeker tussen de stand van Kwekkeboom en Brand in, bij dat statafeltje???
door Bunzing
21 dec 2009, 20:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: www.alineaphile.com
Reacties: 2
Weergaves: 904

www.alineaphile.com

Iemand bekend met http://www.alineaphile.com?" onclick="window.open(this.href);return false;? Is een echte aanrader. Een amateur kok die alle gerechten van het Alinea boek nakookt en dan stap voor stap beschrijft hoe hij het doet. Ik was zeer verbaasd over de professionele apparaturen en gereedschap...
door Bunzing
19 dec 2009, 19:35
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Limonade Fabriek in de Saisonnier!
Reacties: 2
Weergaves: 4771

Re: Limonade Fabriek in de Saisonnier!

Mooi stukje hoor!!!
door Bunzing
09 dec 2009, 17:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat geen we doen met de kerst? Post hier je menu
Reacties: 7
Weergaves: 1994

Wat geen we doen met de kerst? Post hier je menu

Wat is jullie kerstmenu?? hoeveel gangen, wat is de prijs, enz. Post het hier. Die van ons is: Kerstmenu 2009 1e en 2e kerstdag Ontvangst vanaf 18.30 / Diner aanvang 19.15 Kerst Amuse *** Terrine van Hollandse duinfazant, Zeeuws spek en ganzenlever met vijgen salade en brioche met zuidvruchten *** I...
door Bunzing
09 dec 2009, 16:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 24620

Re: transglutaminase

Ja, ik heb 't binnen. Ben het nu aan 't proberen met een stuk kalfs rump....Ben benieuwd
door Bunzing
09 dec 2009, 16:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bindingen
Reacties: 10
Weergaves: 1775

Re: Bindingen

Dikke Willem
door Bunzing
01 dec 2009, 15:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Labis
Reacties: 7
Weergaves: 1963

Re: Labis

'Het is toch Lebbis??

Afbeelding
door Bunzing
30 nov 2009, 03:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe gaat het nu bij jullie in 't restaurant??? (Kredietcrisi
Reacties: 7
Weergaves: 1140

Hoe gaat het nu bij jullie in 't restaurant??? (Kredietcrisi

Tja...de Kerdietcrisis, we hebben er allemaal wel wat van gehoord, gelezen of meegemaakt........ Maar nu een jaartje ofzo sinds de crisis is begonnen, hoe staan we ervoor???? Hoe gaat het bij jullie?? Is het net zoals bij veel andere collega's hollen of stilstaan?? Je weet wel, de ene dag 18 pax ger...
door Bunzing
30 nov 2009, 02:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Witte truffel
Reacties: 21
Weergaves: 15059

Re: Witte truffel

Vanilla heeft ze weer, ik was er afgelopen donderdag ff om een bestelling te halen en heb er ff aan geroken .......Hmmmmm
Maar ja de prijs he...
door Bunzing
30 nov 2009, 02:50
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: fenegriek - speciale toepassingen?
Reacties: 3
Weergaves: 7852

Re: fenegriek - speciale toepassingen?

Ik gebruik 't al 4 jaar om platte 0000 Zeeuwse oesters te gratineren...
Moet je eens proberen,.
door Bunzing
21 nov 2009, 16:46
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Voedselveiligheid van op lage temperatuur gegaard vlees
Reacties: 3
Weergaves: 36635

Re: Voedselveiligheid van op lage temperatuur gegaard vlees

Hier een mooi stukje van de, overigens zeer leerzame, weblog van Norbert Koreman van de Saissonier (http://norbertkoreman.blogspot.com" onclick="window.open(this.href);return false;) Zet je wel ff aan 't denken. Het garen op lage temperatuur is in de mode geraakt omdat de wereld nu eenmaal enkele ko...
door Bunzing
20 nov 2009, 18:14
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Youtube Films
Reacties: 6
Weergaves: 6105

Re: Youtube Films

Hier meteen maar eentje

Link
door Bunzing
20 nov 2009, 18:04
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Youtube Films
Reacties: 6
Weergaves: 6105

Re: Youtube Films

Top Idee.
Enne Anthony Bourdain is natuurlijk de bom.
door Bunzing
13 nov 2009, 02:55
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126213

Re: Get this Picture

Leo schreef:Afbeelding
Onder het motto je raad het nooit... Het is een lamsbout close up. :wink:
Aha, is het 't vet gedeelte dan Leo??
door Bunzing
13 nov 2009, 02:52
Forum: Culinaire Workshops
Onderwerp: workshop worst maken
Reacties: 14
Weergaves: 8749

Re: workshop worst maken

ifood schreef:Lardo in plaats van vetspek is ook subliem.
Jazekers, erg lekker, hebben we vorig jaar gedaan....Maar niet als je 14 kilo worst moet maken....beetje aan de prijs.
door Bunzing
13 nov 2009, 02:50
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010 recencies besproken
Reacties: 12
Weergaves: 4205

Re: Lekker 2010 recencies besproken

Niels schreef:Jij werkt bij Restaurant Klein Paardenburg in Ouderkerk toch?
Yep
door Bunzing
12 nov 2009, 19:21
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010 recencies besproken
Reacties: 12
Weergaves: 4205

Re: Lekker 2010 recencies besproken

Nou, wij krijgen er flink van langs. k*t zooi, maar ze hebben gelijk, we hebben een minder jaar gehad. 4 maanden geen sous, daarna eentje aangenomen en er na 2 maanden weer uitgeflikkert, omdat ie nogal....tja....gestressed was, laten we het daar maar op houden en dat helpt niet echt mee natuurlijk....
door Bunzing
12 nov 2009, 16:07
Forum: Culinaire Workshops
Onderwerp: workshop worst maken
Reacties: 14
Weergaves: 8749

Re: workshop worst maken

sh*t...Had ik dat eerder geweten...... Zoals je kunt zien bij de topic "Wild" heb ik laatst een hele hert schoongemaakt met de boys en er vorige week worsten van gemaakt.. We zijn nu aan het experimenteren. Grill worst, braadworst, knakworst...ja....van hert ja, gerookte kookworst, worst uit de ron...
door Bunzing
11 nov 2009, 21:57
Forum: Culinaire Workshops
Onderwerp: workshop worst maken
Reacties: 14
Weergaves: 8749

Re: workshop worst maken

sh*t...Had ik dat eerder geweten...... Zoals je kunt zien bij de topic "Wild" heb ik laatst een hele hert schoongemaakt met de boys en er vorige week worsten van gemaakt.. We zijn nu aan het experimenteren. Grill worst, braadworst, knakworst...ja....van hert ja, gerookte kookworst, worst uit de rone...
door Bunzing
11 nov 2009, 21:51
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 25849

Re: Lekker 2010

Cees Timmerman schreef:Toch vind ik eigenlijk wel dat Leo en Niels een paar jaartjes naar Alcatraz mogen voor deze schandelijke daad. :mrgreen:
Bon!!
door Bunzing
29 okt 2009, 21:47
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Discriminatie in online magazine....
Reacties: 2
Weergaves: 1525

Re: Discriminatie in online magazine....

Het is echt een hele mooie site/nieuwsbrief, we zijn al lid sinds de 1e uitgave.
Het enige nadeel is dat het uploaden van de pagina's wel heel erg lang duurt, maar ja.....het is het wachten wel vaak waard.
door Bunzing
24 okt 2009, 20:48
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 'Horeca moet calorieën vermelden'
Reacties: 14
Weergaves: 2866

Re: 'Horeca moet calorieën vermelden'

Fritschij schreef:Annonce

3x de 450 callorien
1x de 600

daarna

2x de 750

enz......

wordt een appart verhaal
LOL
door Bunzing
23 okt 2009, 01:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukengrappen
Reacties: 54
Weergaves: 22894

Re: Keukengrappen

Cees schreef:Oh ja, deze kreeg ik gemailed. Ik heb bijna een uur lopen lachen!

http://www.youtube.com/watch?v=wbgu0dRZDIg" onclick="window.open(this.href);return false;

hahahahahahahah echt goed
door Bunzing
23 okt 2009, 01:06
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Wild
Reacties: 16
Weergaves: 13318

Re: Wild

Alleeerst gaar ik de sukade op 72oC met wat wildjus en smaakstoffen in de roner, is misschien iets te hoog, maar de zeen is dan wel eetbaar. Af laten koelen en de volgende dag trancheer ik de sukade in plakjes van ongeveer 0,5 cm, leg de plakken dakpansgewijs in een diep bord en lak het af met de in...
door Bunzing
19 okt 2009, 20:46
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Wild
Reacties: 16
Weergaves: 13318

Re: Wild

Leo schreef:hij was al bestorven of niet? Vind het vlees erg donker.
Moest nog een paar dagen hangen en was toen echt super mals, mooi ingedroogd ook.
En precies goed geraakt door de jager achter z'n linker voorpoot zo in z'n hart.
door Bunzing
19 okt 2009, 14:01
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Wild
Reacties: 16
Weergaves: 13318

Re: Wild

Oke dan maar zo..Thanx Cees

http://img32.imageshack.us/gal.php?g=afb011k.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;
door Bunzing
17 okt 2009, 18:11
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 24620

Re: transglutaminase

Thanx
door Bunzing
16 okt 2009, 15:45
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Wild
Reacties: 16
Weergaves: 13318

Re: Wild

We hebben 2 weken geleden een hele hert van 60 kg. laten binnenkomen. Je had die jongens moeten zien kijken toen ze 's morgens in de koeling kwamen en er een hert op een paar kratjes lag. Lekker de hele dag laten zien hoe je zoiets doet, mooie zaterdag besteding. De hert is natuurlijk op allerlei ma...
door Bunzing
16 okt 2009, 15:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 24620

Re: transglutaminase

Hai allen vlees lijm, ojinomoto heeft inderdaad het product activa een vlees eigen enzyme. Helaas op dit moment erg moeilijk verkrijgbaar in die kwaliteit. De verkoop gaat per 1 kilo en eigenlijk wil ajinomoto het liever niet aan restaurants leveren maar aan de grote industrie. Daarom ben ik van un...