Er zijn 89 resultaten gevonden
- 06 okt 2014, 14:47
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: DeLaMar Theater zoekt zelfstandig werkend kok
- Reacties: 1
- Weergaves: 88192
DeLaMar Theater zoekt zelfstandig werkend kok
Het DeLaMar Theater is per direct op zoek naar een enthousiaste zelfstandig werkend kok (fulltime op basis van 40 uur per week) Functie omschrijving Als zelfstandig werkend kok ben je verantwoordelijk voor het plannen, organiseren en uitvoeren van de werkzaamheden in de keuken onder verantwoordelijk...
- 03 sep 2010, 11:37
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: een nieuwe uitdaging gezocht
- Reacties: 4
- Weergaves: 5969
Re: een nieuwe uitdaging gezocht
Is Amsterdam buitenland genoeg??
- 25 aug 2010, 23:38
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Keukengrappen
- Reacties: 54
- Weergaves: 30575
Re: Keukengrappen
Oke nog eentje.
Als je na het servies je collega een flesje bier aanbied. Neem er eerst een slokje uit en doe er vervolgens een rauwe verse eiwit in, moet je opletten wat er gebeurt als je collega een slokje neemt.....

Als je na het servies je collega een flesje bier aanbied. Neem er eerst een slokje uit en doe er vervolgens een rauwe verse eiwit in, moet je opletten wat er gebeurt als je collega een slokje neemt.....



- 17 mar 2010, 02:34
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: L2O
- Reacties: 4
- Weergaves: 6882
Re: L2O
Heb ik gezien, mooi item. Ik ga zeker naar Alinea en als er nog wat geld over is ga ik ook naar L2O. Moet ook nog wat voor de petrol overhouden...yrtsap schreef:bezoek dan zeker alinea of L20, wij hebben zelf de reis van Antony Bodain gemaakt ( check youtube) no reservations- chicago.
- 17 mar 2010, 02:32
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Restaurantweek
- Reacties: 3
- Weergaves: 1794
Re: Restaurantweek
Waar heb ik nou dat mooie artikel over je winkel gelezen??? Was wel een leuk stukje toch...??JeroenTrimbos schreef:Ik doe er niet aan mee, had in de "Restaurantweek" genoeg drukte, ook zonder de € 500+ euro die je moet betalen om mee te doen.
- 16 mar 2010, 13:57
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Umami smaak in een tube
- Reacties: 8
- Weergaves: 5181
Re: Umami smaak in een tube
Ik houd dit soort dingen altijd bij, omdat ik zelf bezig ben eigenlijk op een iets ander niveau met smaak, vooral psychologisch & neurologisch. Je hoort me nooit zeggen dat mensen dit moeten gaan kopen of koks dit moeten doen, lekker vers is altijd beter :) Volgens mij is dat artikel hierboven van ...
- 10 mar 2010, 13:28
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Umami smaak in een tube
- Reacties: 8
- Weergaves: 5181
Re: Umami smaak in een tube
Mononatriumglutamaat, ook bekend als Ve-Tsin of E621 wordt gebruikt als een smaakversterker in veel verschillende producten. Veel verwante stoffen (zoals glutaminezuur en andere zouten daarvan) veroorzaken soortgelijke effecten. Glutamaat veroorzaakt een unieke smaakcomponent in levensmiddelen, die...
- 09 mar 2010, 21:08
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: L2O
- Reacties: 4
- Weergaves: 6882
Re: L2O
Jammer dat ik in oktober in Chicago ben.......Heb nu al zin....
- 09 mar 2010, 21:06
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Restaurantweek
- Reacties: 3
- Weergaves: 1794
Restaurantweek
Iedereen de restaurantweek overleefd????? Goede gasten gehad of alleen maar gezeur?? Ook van die mensen gehad die de wijnkaart uit hun hoofd leren en vervolgens een flesje huiswijn bestellen en dan klagen dat die te duur is, maar wel eerst opdrinken???? Hadden jullie ook gasten die met de lunch voor...
- 09 mar 2010, 20:59
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
- Reacties: 25
- Weergaves: 19808
Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Gewoon Rangelrooy in Den Haag bellen, die zijn echt heel goed. Komen je messen halen en de volgende dag heb je ze weer retour. Krijg je er ook nog een leensetje bij. Oh ja en een pakje pleisters....
- 09 mar 2010, 20:57
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Umami smaak in een tube
- Reacties: 8
- Weergaves: 5181
Re: Umami smaak in een tube
Ja en Sinterklaas bestaat ook nog.....
- 09 mar 2010, 20:54
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: werken als kok overdag
- Reacties: 4
- Weergaves: 3894
Re: werken als kok overdag
Waar heb je hiervoor gewerkt?
- 06 mar 2010, 14:59
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Alinea
- Reacties: 13
- Weergaves: 9904
Re: Alinea
Leip!!!
- 24 feb 2010, 00:53
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172665
Re: Get this Picture
Je eerste "kunstwerk"?? Oh nee...het is volgens mij een gewei.
- 18 feb 2010, 16:50
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Verkoop van aantal boeken
- Reacties: 4
- Weergaves: 2154
Re: Verkoop van aantal boeken
Je hebt mail!!
- 18 feb 2010, 16:49
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Mini witlof
- Reacties: 2
- Weergaves: 2114
Re: Mini witlof
Bij de Sligro in Amsterdam hebben ze hele goede!!
- 12 feb 2010, 16:22
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Opmerkelijke bordverwarmer!
- Reacties: 2
- Weergaves: 1861
Re: Opmerkelijke bordverwarmer!
"Lekker handig" als je 200 man mee moet geven.frederickv schreef:. Na navraag bleek dit een bordverwarmer te zijn, welke je op het bord plakt, opwarmt en na gebruik er weer af haalt.

- 21 jan 2010, 20:20
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: werken op een cruiseschip
- Reacties: 5
- Weergaves: 8752
Re: werken op een cruiseschip
Als je wat van de wereld wilt zien en niet vies bent van knoert hard en sons 12 dagen achter elkaar 14 uur per dag werken, alles wat je bezit aan boord achter slot en grendel doet (andres wordt het gejat waar je naast staat), op je vrije dag, ja dag je helemaal het leplazerus zuipen en de volgende d...
- 21 jan 2010, 20:05
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Chef Martijn Kajuiter wint Michelinster in Ierland !
- Reacties: 3
- Weergaves: 4919
Re: Chef Martijn Kajuiter wint Michelinster in Ierland !
Huh, ik wist niet dat je een ster kon winnen......Bij welke wedstrijd dan????
Maar ja, wel top voor Martijn!!
Maar ja, wel top voor Martijn!!
- 21 jan 2010, 20:01
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Bernard kookt thuis
- Reacties: 4
- Weergaves: 2987
Re: Bernard kookt thuis
Heb je er ook zo een als deze???

Wel mooi als spit

Wel mooi als spit

- 21 jan 2010, 17:29
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Varkens Wang
- Reacties: 12
- Weergaves: 7190
Re: Varkens Wang
Bchef1 schreef:beetje bekende koppen?






- 07 jan 2010, 19:01
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: EFFF 2010
- Reacties: 31
- Weergaves: 13474
Re: EFFF 2010
hahahaha, zeker tussen de stand van Kwekkeboom en Brand in, bij dat statafeltje???Leo schreef:Koksforum geen stand op de efff, maar op de wel op de BBB (ook niet hoor)
- 21 dec 2009, 20:50
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: www.alineaphile.com
- Reacties: 2
- Weergaves: 1292
www.alineaphile.com
Iemand bekend met http://www.alineaphile.com?" onclick="window.open(this.href);return false;? Is een echte aanrader. Een amateur kok die alle gerechten van het Alinea boek nakookt en dan stap voor stap beschrijft hoe hij het doet. Ik was zeer verbaasd over de professionele apparaturen en gereedschap...
- 19 dec 2009, 19:35
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Limonade Fabriek in de Saisonnier!
- Reacties: 2
- Weergaves: 5530
Re: Limonade Fabriek in de Saisonnier!
Mooi stukje hoor!!!
- 09 dec 2009, 17:00
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wat geen we doen met de kerst? Post hier je menu
- Reacties: 7
- Weergaves: 2820
Wat geen we doen met de kerst? Post hier je menu
Wat is jullie kerstmenu?? hoeveel gangen, wat is de prijs, enz. Post het hier. Die van ons is: Kerstmenu 2009 1e en 2e kerstdag Ontvangst vanaf 18.30 / Diner aanvang 19.15 Kerst Amuse *** Terrine van Hollandse duinfazant, Zeeuws spek en ganzenlever met vijgen salade en brioche met zuidvruchten *** I...
- 09 dec 2009, 16:55
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: transglutaminase
- Reacties: 39
- Weergaves: 29561
Re: transglutaminase
Ja, ik heb 't binnen. Ben het nu aan 't proberen met een stuk kalfs rump....Ben benieuwd
- 09 dec 2009, 16:53
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Bindingen
- Reacties: 10
- Weergaves: 2726
Re: Bindingen
Dikke Willem
- 01 dec 2009, 15:52
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Labis
- Reacties: 7
- Weergaves: 2757
Re: Labis
'Het is toch Lebbis??


- 30 nov 2009, 03:12
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Hoe gaat het nu bij jullie in 't restaurant??? (Kredietcrisi
- Reacties: 7
- Weergaves: 1967
Hoe gaat het nu bij jullie in 't restaurant??? (Kredietcrisi
Tja...de Kerdietcrisis, we hebben er allemaal wel wat van gehoord, gelezen of meegemaakt........ Maar nu een jaartje ofzo sinds de crisis is begonnen, hoe staan we ervoor???? Hoe gaat het bij jullie?? Is het net zoals bij veel andere collega's hollen of stilstaan?? Je weet wel, de ene dag 18 pax ger...
- 30 nov 2009, 02:53
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Witte truffel
- Reacties: 21
- Weergaves: 17968
Re: Witte truffel
Vanilla heeft ze weer, ik was er afgelopen donderdag ff om een bestelling te halen en heb er ff aan geroken .......Hmmmmm
Maar ja de prijs he...
Maar ja de prijs he...
- 30 nov 2009, 02:50
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: fenegriek - speciale toepassingen?
- Reacties: 3
- Weergaves: 9262
Re: fenegriek - speciale toepassingen?
Ik gebruik 't al 4 jaar om platte 0000 Zeeuwse oesters te gratineren...
Moet je eens proberen,.
Moet je eens proberen,.
- 21 nov 2009, 16:46
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Voedselveiligheid van op lage temperatuur gegaard vlees
- Reacties: 3
- Weergaves: 39251
Re: Voedselveiligheid van op lage temperatuur gegaard vlees
Hier een mooi stukje van de, overigens zeer leerzame, weblog van Norbert Koreman van de Saissonier (http://norbertkoreman.blogspot.com" onclick="window.open(this.href);return false;) Zet je wel ff aan 't denken. Het garen op lage temperatuur is in de mode geraakt omdat de wereld nu eenmaal enkele ko...
- 20 nov 2009, 18:14
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Youtube Films
- Reacties: 6
- Weergaves: 7295
- 20 nov 2009, 18:04
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Youtube Films
- Reacties: 6
- Weergaves: 7295
Re: Youtube Films
Top Idee.
Enne Anthony Bourdain is natuurlijk de bom.
Enne Anthony Bourdain is natuurlijk de bom.
- 13 nov 2009, 02:55
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172665
Re: Get this Picture
Aha, is het 't vet gedeelte dan Leo??Leo schreef:
Onder het motto je raad het nooit... Het is een lamsbout close up.
- 13 nov 2009, 02:52
- Forum: Culinaire Workshops
- Onderwerp: workshop worst maken
- Reacties: 14
- Weergaves: 10499
Re: workshop worst maken
Jazekers, erg lekker, hebben we vorig jaar gedaan....Maar niet als je 14 kilo worst moet maken....beetje aan de prijs.ifood schreef:Lardo in plaats van vetspek is ook subliem.
- 13 nov 2009, 02:50
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Lekker 2010 recencies besproken
- Reacties: 12
- Weergaves: 5236
Re: Lekker 2010 recencies besproken
YepNiels schreef:Jij werkt bij Restaurant Klein Paardenburg in Ouderkerk toch?
- 12 nov 2009, 19:21
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Lekker 2010 recencies besproken
- Reacties: 12
- Weergaves: 5236
Re: Lekker 2010 recencies besproken
Nou, wij krijgen er flink van langs. k*t zooi, maar ze hebben gelijk, we hebben een minder jaar gehad. 4 maanden geen sous, daarna eentje aangenomen en er na 2 maanden weer uitgeflikkert, omdat ie nogal....tja....gestressed was, laten we het daar maar op houden en dat helpt niet echt mee natuurlijk....
- 12 nov 2009, 16:07
- Forum: Culinaire Workshops
- Onderwerp: workshop worst maken
- Reacties: 14
- Weergaves: 10499
Re: workshop worst maken
sh*t...Had ik dat eerder geweten...... Zoals je kunt zien bij de topic "Wild" heb ik laatst een hele hert schoongemaakt met de boys en er vorige week worsten van gemaakt.. We zijn nu aan het experimenteren. Grill worst, braadworst, knakworst...ja....van hert ja, gerookte kookworst, worst uit de ron...
- 11 nov 2009, 21:57
- Forum: Culinaire Workshops
- Onderwerp: workshop worst maken
- Reacties: 14
- Weergaves: 10499
Re: workshop worst maken
sh*t...Had ik dat eerder geweten...... Zoals je kunt zien bij de topic "Wild" heb ik laatst een hele hert schoongemaakt met de boys en er vorige week worsten van gemaakt.. We zijn nu aan het experimenteren. Grill worst, braadworst, knakworst...ja....van hert ja, gerookte kookworst, worst uit de rone...
- 11 nov 2009, 21:51
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Lekker 2010
- Reacties: 82
- Weergaves: 31664
Re: Lekker 2010
Bon!!Cees Timmerman schreef:Toch vind ik eigenlijk wel dat Leo en Niels een paar jaartjes naar Alcatraz mogen voor deze schandelijke daad.
- 29 okt 2009, 21:47
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Discriminatie in online magazine....
- Reacties: 2
- Weergaves: 1903
Re: Discriminatie in online magazine....
Het is echt een hele mooie site/nieuwsbrief, we zijn al lid sinds de 1e uitgave.
Het enige nadeel is dat het uploaden van de pagina's wel heel erg lang duurt, maar ja.....het is het wachten wel vaak waard.
Het enige nadeel is dat het uploaden van de pagina's wel heel erg lang duurt, maar ja.....het is het wachten wel vaak waard.
- 24 okt 2009, 20:48
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: 'Horeca moet calorieën vermelden'
- Reacties: 14
- Weergaves: 4161
Re: 'Horeca moet calorieën vermelden'
LOLFritschij schreef:Annonce
3x de 450 callorien
1x de 600
daarna
2x de 750
enz......
wordt een appart verhaal
- 23 okt 2009, 01:17
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Keukengrappen
- Reacties: 54
- Weergaves: 30575
Re: Keukengrappen
Cees schreef:Oh ja, deze kreeg ik gemailed. Ik heb bijna een uur lopen lachen!
http://www.youtube.com/watch?v=wbgu0dRZDIg" onclick="window.open(this.href);return false;
hahahahahahahah echt goed
- 23 okt 2009, 01:06
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Wild
- Reacties: 16
- Weergaves: 15672
Re: Wild
Alleeerst gaar ik de sukade op 72oC met wat wildjus en smaakstoffen in de roner, is misschien iets te hoog, maar de zeen is dan wel eetbaar. Af laten koelen en de volgende dag trancheer ik de sukade in plakjes van ongeveer 0,5 cm, leg de plakken dakpansgewijs in een diep bord en lak het af met de in...
- 19 okt 2009, 20:46
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Wild
- Reacties: 16
- Weergaves: 15672
Re: Wild
Moest nog een paar dagen hangen en was toen echt super mals, mooi ingedroogd ook.Leo schreef:hij was al bestorven of niet? Vind het vlees erg donker.
En precies goed geraakt door de jager achter z'n linker voorpoot zo in z'n hart.
- 19 okt 2009, 14:01
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Wild
- Reacties: 16
- Weergaves: 15672
Re: Wild
Oke dan maar zo..Thanx Cees
http://img32.imageshack.us/gal.php?g=afb011k.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;
http://img32.imageshack.us/gal.php?g=afb011k.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;
- 17 okt 2009, 18:11
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: transglutaminase
- Reacties: 39
- Weergaves: 29561
Re: transglutaminase
Thanx
- 16 okt 2009, 15:45
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Wild
- Reacties: 16
- Weergaves: 15672
Re: Wild
We hebben 2 weken geleden een hele hert van 60 kg. laten binnenkomen. Je had die jongens moeten zien kijken toen ze 's morgens in de koeling kwamen en er een hert op een paar kratjes lag. Lekker de hele dag laten zien hoe je zoiets doet, mooie zaterdag besteding. De hert is natuurlijk op allerlei ma...
- 16 okt 2009, 15:22
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: transglutaminase
- Reacties: 39
- Weergaves: 29561
Re: transglutaminase
Hai allen vlees lijm, ojinomoto heeft inderdaad het product activa een vlees eigen enzyme. Helaas op dit moment erg moeilijk verkrijgbaar in die kwaliteit. De verkoop gaat per 1 kilo en eigenlijk wil ajinomoto het liever niet aan restaurants leveren maar aan de grote industrie. Daarom ben ik van un...