Er zijn 41 resultaten gevonden

door Loetie
18 mar 2008, 00:38
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: tempereren van chocola
Reacties: 19
Weergaves: 19530

Dan denk ik dat ik wel een heeeeel makkelijke manier heb :D
Koop een doosje Mycryo van Callebaut, je weet wel cacaoboter in korreltjes.
chocolade smelten en mycryo toevoegen tot deze de juiste structuur heeft :wink:
door Loetie
27 jan 2008, 23:04
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: experimenteel gerecht
Reacties: 16
Weergaves: 11349

:lol: das een moeilijke :lol:
euhm experimenteel in de zin van met kooktechnieke experimenteren of met producten ?

:oops:
door Loetie
03 aug 2007, 12:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bubbels vangen ????
Reacties: 10
Weergaves: 2490

mijn probeersel was om een gedeelte van de champagne die je nodig hebt voor de gelei, aan de kant te houden tot op het laatste. En dan voor hij stijf is erbij doen... Resultaat = een schuim bovenop de gelei, net als een slecht afgeschuimde creme brulee zag het eruit :? met die garde had ik ook gepro...
door Loetie
18 jul 2007, 11:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bubbels vangen ????
Reacties: 10
Weergaves: 2490

Bubbels vangen ????

Kan iemand mij eens precies uitleggen hoe je de bubbels van de champagne of schuimwijn in een gelei kunt vangen ??? heb al veel geprobeerd, niks lukt :cry:
zou me echt helpen :wink:
alvast bedankt
door Loetie
20 jun 2007, 13:33
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: hoeveel kidde patronen kun je in een kidde doen.
Reacties: 20
Weergaves: 10094

Warme espuma doe ik 3 op een halve liter
Koude espuma 2 op halve liter, zit wel gelatine in dan
:)
door Loetie
20 jun 2007, 13:24
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: asperge 2007 ( bereidingen )
Reacties: 19
Weergaves: 8235

Parfait van groene asperges met een tagliatelli van de witte
bes lekker.
Afkoken doen we in een slede, bodem leggen met schillen warm water, asperges, zout, suiker en boter.
Teedoek erop en op de vlam, als ze koken afhalen en langzaam laten verdergaren in het hete water :D
door Loetie
20 jun 2007, 13:21
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: jam sessie deel 2 : alternatief voor het pepermuntje
Reacties: 1
Weergaves: 1295

Mss kun je een bonbon maken van chlorphyl...
Of je laat pepermuntjes bedrukken met het logo van de zaak, heeft ook wel iets leuks vin ik. :lol: :lol: :lol:
door Loetie
10 apr 2007, 00:20
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Koffiegarnituren
Reacties: 19
Weergaves: 8795

Hebben pas een suikerspinmachine gekocht is best leuk , ook als koffiegarnituur :lol: of gewn wat suiker tempreren en dan zo van die strengen trekken met een druif aan het uiteinde ofzo :) ps. Heb je toevallig receptje van die baileys mallows, en hoe voorkom je dat die dingen zo een korst krijgen th...
door Loetie
03 apr 2007, 19:36
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Koffiegarnituren
Reacties: 19
Weergaves: 8795

je kunt bijvoorbeeld iets lekker klassieks brengen op een nieuwe manier, bv. een glaasje schuin in een eierkarton zetten en een laagje bavarois derin, dan andere bavaroilaag erop , heb je mooi schuin effect.
Je kunt marshmallows maken, heb je wel glucose nodig enz...enz...enz...
veel suc6 :lol:
door Loetie
03 apr 2007, 19:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stoppen of ???
Reacties: 5
Weergaves: 1553

bedankt allemaal, ik zit nog in men olpleiding ja .
Maar toch hartelijk bedankt vr de tips :lol:
door Loetie
03 apr 2007, 19:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oubtside te box ,…………En dan wel heel gek!!
Reacties: 16
Weergaves: 4144

Ja wat info zou ik ook wel leuk vinden :lol:
door Loetie
28 mar 2007, 02:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stoppen of ???
Reacties: 5
Weergaves: 1553

stoppen of ???

Hoe doen of deden jullie dat als je echt erdoor zat, paar keer per dag dik op je flikker krijgt, het echt niet meerziet zitten :? :? :?
door Loetie
28 mar 2007, 01:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oubtside te box ,…………En dan wel heel gek!!
Reacties: 16
Weergaves: 4144

ja dat ligt beetje raar bij mij
ben geboren in aken mr nationaliteit is nederlands :?
door Loetie
14 mar 2007, 01:23
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 12781

Bedankt allemaal voor de posts
De wedstrijd is voorbij en we zijn uit de totale 180 inschrijvingen van de voorselectie in de finale terechtgekomen waar we in de categorie voorgerechten de derde plaats hebben gehaald :D ben er wel tevreden mee
Link is nog niet online mr post em nog wel
door Loetie
14 mar 2007, 01:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oubtside te box ,…………En dan wel heel gek!!
Reacties: 16
Weergaves: 4144

Belgen ? bedoel je qua nationaliteit of woonplaats, want men nationaliteit is nederlands :)
door Loetie
14 mar 2007, 01:14
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: food porno
Reacties: 8
Weergaves: 3887

ik wou dat ik uit ervaring sprak, lijkt me wel leuk om eens mee te maken eigelijk :lol: :lol: :lol:
door Loetie
07 mar 2007, 18:24
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: ff voorstelle :Loetie
Reacties: 0
Weergaves: 661

ff voorstelle :Loetie

Ik woon momenteel in belgie, waar ik men opleiding hotelschool afmaak dit jaar. Weet nu niet precies welk nivo dit is maar als ik klaar ben krijg ik ook het diploma bedrijfsbeheer om een eigen zaak te starten. Ik vind koken nu al helemaal de top, ik vind koken eigelijk helemaal niet werken, klassiek...
door Loetie
07 mar 2007, 18:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oubtside te box ,…………En dan wel heel gek!!
Reacties: 16
Weergaves: 4144

srry, ik zit nu in belgie op school, zijn stages ook mogelijk als je je opleiding al af hebt eigelijk ??? :? :? :? alvast bedankt
door Loetie
07 mar 2007, 18:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oubtside te box ,…………En dan wel heel gek!!
Reacties: 16
Weergaves: 4144

ben momenteel bezig met mijn stage, nu zou ik wel graag ,als dat gaat natuurlijk, in de zomer kunnen komen, en als dat niet gaat zou ik graag het adres hebben dan kom ik zeker eens eten :lol: lijkt me echt vet
door Loetie
07 mar 2007, 02:53
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: food porno
Reacties: 8
Weergaves: 3887

ik snap niet hoe je dat voor je ziet :lol: eten van een bord met een print van een vagina dat gebracht word door een topless bedienster met een dildo rond haar nek terwijl je kijkt naar een live porno opvoering naast je stoel, dat word uitgevoerd door jenna jameson en een of andere op een zigeuner l...
door Loetie
07 mar 2007, 02:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oubtside te box ,…………En dan wel heel gek!!
Reacties: 16
Weergaves: 4144

zou graag mee willen doen maar heb men opleiding nog niet af. want zo een concept is men ultieme droom, als ik later een zaak zou openen moet het ook zoiets worden totaaaal overhoop. ik hoop dat je het waarmaakt. :D voor soep kun je mss tewerk gaan met sferification, zo een dikke parel soep in een d...
door Loetie
07 mar 2007, 02:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wedstrijd
Reacties: 0
Weergaves: 555

wedstrijd

Weet er toevallig iemand waar ( in Belgie ) de wedstrijd "smakelijkste klas" dit jaar doorgaat, word georganiseerd met debic. :?: :?: :?:
door Loetie
07 mar 2007, 02:31
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
Reacties: 36
Weergaves: 28691

Van ganzenlever is ook wel lekkrrr :lol:
vind klassiek afgebrand met muntsuiker ook wel lekker
door Loetie
01 mar 2007, 18:45
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 12781

We hebben het nu besteld, is best lekker dat spul.
Maar heb de PenD niet , kun je mss dat recept ff posten ???
of gaat dat niet met dat auteursrecht ofzo :D :D :D
door Loetie
23 feb 2007, 16:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 18410

zou het graag eens willen maken maar wij hebben geen airbrush maschiene :? :? :? dus probeer op andere manier :lol:
door Loetie
23 feb 2007, 03:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 18410

PS: hoelang blijft de session nog open ??? :?: :?: :?:
door Loetie
22 feb 2007, 04:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 18410

okay 8)
door Loetie
21 feb 2007, 16:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 18410

wie zei er iets over de seizoenen ??? moest toch flitsend zijn dus zet heel even die seizoenen uit je hoofd dan ? :shock: :shock: :shock:
door Loetie
21 feb 2007, 04:36
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Impossible
Reacties: 3
Weergaves: 1945

Impossible

Hebben jullie ooit iets voor mekaar gekregen wat de rest van de brigade vooor onmogelijk hield ??? graag reactie Loetie
door Loetie
21 feb 2007, 04:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 18410

kama sutra poeder is poeder wat je kunt kopen in iedere xxx shop. is een poeder wat je normaal gezien op de ander moet strooien en dan aflekken maar smaakt naar aardbei of framboos dus is eens iets anders als afwerking he willem :lol: :lol: :lol:
door Loetie
16 feb 2007, 13:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 18410

Blits, knallend en vernieuwend hehehehe Mss werken met van dat op de tong knisperend snoepgoed en airbrush Dacht aan > twee mooie hoge parfait torentjes maken 1 van appel met koriander= deze overgaand airbrushen met een kaneellaagje en 1 van mandarijn met steranijs= deze overgaand airbrushen met een...
door Loetie
13 feb 2007, 17:32
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 12781

ok bedankt wim, ik ga eens aan de baas vragen dat ie wat besteld bij hanos
thnx 8)
door Loetie
12 feb 2007, 21:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Borden !!!
Reacties: 2
Weergaves: 2242

Borden !!!

Ik zou eens willen weten welk soort, kaliber,grootte,vorm van borden jullie gebruiken ?
Is het verschillend voor partijen en a la carte , vb... partijen gewoon rond , a la carte leuke vormpies ?
wacht op reacties
:lol:
door Loetie
11 feb 2007, 03:09
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rare gerechten
Reacties: 5
Weergaves: 2559

nu je het zegt, dat recept zou ik wel willen, heb nu tijd genoeg en vrije baan met de ijsmachine dus :wink: alvast bedankt
door Loetie
09 feb 2007, 13:52
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rare gerechten
Reacties: 5
Weergaves: 2559

Rare gerechten

Ik wou gewoon eens vragen of jullie ooit iets bedacht hebben wat heel vernieuwend was en nog nooit gedaan en dan probeer je het en werkt het gvd niet ??? :lol: Zo heb ik dat gehad met , en lach niet , een bosuitje of lenteuitje karameliseren en opvullen met vijgencompote, een groot uitje dan he :lol...
door Loetie
22 jan 2007, 22:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Frix air vs Pacojet
Reacties: 25
Weergaves: 27262

is het waar dat je met de paco ook mousse´s kan afdraaien ??? :shock:
door Loetie
22 jan 2007, 21:47
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Chinese pillenblaadjes ???
Reacties: 2
Weergaves: 1454

Chinese pillenblaadjes ???

Heb ergens gelezen dat " el bulli " een soort van chinese blaadjes gebruikt ,die de chinezen gebruiken om hun medicijnen in te wikkelen en ze dan in te slikken, om creaties mee te maken, zoals een canneloni van... dus een soort van doorzichtig omhulsel. Kent iemand dit product, is het hier te verkri...
door Loetie
22 jan 2007, 21:41
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 12781

ja sorry hoor, ralph.
Maar ik ben niet echt zo bekend in de Marrokaanse keuken :shock:
En zo lang ben ik ook nog niet bezig in de kookwereld, ben bijna klaar met me opleiding dus .... :lol:
door Loetie
21 jan 2007, 19:08
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 12781

Hartstikke bedankt, helpt me toch al op weg als je weet dat ik eerst dacht dat het een champignon soort was :lol: :lol: :lol:
door Loetie
20 jan 2007, 14:16
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 12781

Rash-El-Hanout

Weet er toevalig iemand wat Rash-El-Hanout is ??? Want dat is een product wat ik moet gebruiken bij een belgische kookwedstrijd. :? :? :?
door Loetie
18 jan 2007, 20:39
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42959

Mijn grootste f´ck up is dat ik een keer vis moest fileren, dus ik haal em uit de piepschuimen doos, ken je wel. De deksel leg ik netjes aan de kant , even later ram stank in de keuken ik dacht eerst dat de vloeistof van een koelkast uit een het lekken was ofzo, stonk echt. Kijk ik achter me licht d...