Koksforum

Loetie

Dan denk ik dat ik wel een heeeeel makkelijke manier heb

Koop een doosje Mycryo van Callebaut, je weet wel cacaoboter in korreltjes.
chocolade smelten en mycryo toevoegen tot deze de juiste structuur heeft

Loetie

das een moeilijke

euhm experimenteel in de zin van met kooktechnieke experimenteren of met producten ?

Loetie

mijn probeersel was om een gedeelte van de champagne die je nodig hebt voor de gelei, aan de kant te houden tot op het laatste. En dan voor hij stijf is erbij doen... Resultaat = een schuim bovenop de gelei, net als een slecht afgeschuimde creme brulee zag het eruit :? met die garde had ik ook gepro...

Loetie

Kan iemand mij eens precies uitleggen hoe je de bubbels van de champagne of schuimwijn in een gelei kunt vangen ??? heb al veel geprobeerd, niks lukt

zou me echt helpen

alvast bedankt

Loetie

Warme espuma doe ik 3 op een halve liter
Koude espuma 2 op halve liter, zit wel gelatine in dan

Loetie

Parfait van groene asperges met een tagliatelli van de witte
bes lekker.
Afkoken doen we in een slede, bodem leggen met schillen warm water, asperges, zout, suiker en boter.
Teedoek erop en op de vlam, als ze koken afhalen en langzaam laten verdergaren in het hete water

Loetie

Mss kun je een bonbon maken van chlorphyl...
Of je laat pepermuntjes bedrukken met het logo van de zaak, heeft ook wel iets leuks vin ik.

Loetie

Hebben pas een suikerspinmachine gekocht is best leuk , ook als koffiegarnituur :lol: of gewn wat suiker tempreren en dan zo van die strengen trekken met een druif aan het uiteinde ofzo :) ps. Heb je toevallig receptje van die baileys mallows, en hoe voorkom je dat die dingen zo een korst krijgen th...

Loetie

je kunt bijvoorbeeld iets lekker klassieks brengen op een nieuwe manier, bv. een glaasje schuin in een eierkarton zetten en een laagje bavarois derin, dan andere bavaroilaag erop , heb je mooi schuin effect.
Je kunt marshmallows maken, heb je wel glucose nodig enz...enz...enz...
veel suc6

Loetie

bedankt allemaal, ik zit nog in men olpleiding ja .
Maar toch hartelijk bedankt vr de tips

Loetie

Ja wat info zou ik ook wel leuk vinden

Loetie

Hoe doen of deden jullie dat als je echt erdoor zat, paar keer per dag dik op je flikker krijgt, het echt niet meerziet zitten

Loetie

ja dat ligt beetje raar bij mij
ben geboren in aken mr nationaliteit is nederlands

Loetie

Bedankt allemaal voor de posts
De wedstrijd is voorbij en we zijn uit de totale 180 inschrijvingen van de voorselectie in de finale terechtgekomen waar we in de categorie voorgerechten de derde plaats hebben gehaald

ben er wel tevreden mee
Link is nog niet online mr post em nog wel

Loetie

Belgen ? bedoel je qua nationaliteit of woonplaats, want men nationaliteit is nederlands

Loetie

ik wou dat ik uit ervaring sprak, lijkt me wel leuk om eens mee te maken eigelijk

Loetie

Ik woon momenteel in belgie, waar ik men opleiding hotelschool afmaak dit jaar. Weet nu niet precies welk nivo dit is maar als ik klaar ben krijg ik ook het diploma bedrijfsbeheer om een eigen zaak te starten. Ik vind koken nu al helemaal de top, ik vind koken eigelijk helemaal niet werken, klassiek...

Loetie

srry, ik zit nu in belgie op school, zijn stages ook mogelijk als je je opleiding al af hebt eigelijk ???

alvast bedankt

Loetie

ben momenteel bezig met mijn stage, nu zou ik wel graag ,als dat gaat natuurlijk, in de zomer kunnen komen, en als dat niet gaat zou ik graag het adres hebben dan kom ik zeker eens eten

lijkt me echt vet

Loetie

ik snap niet hoe je dat voor je ziet :lol: eten van een bord met een print van een vagina dat gebracht word door een topless bedienster met een dildo rond haar nek terwijl je kijkt naar een live porno opvoering naast je stoel, dat word uitgevoerd door jenna jameson en een of andere op een zigeuner l...

Loetie

zou graag mee willen doen maar heb men opleiding nog niet af. want zo een concept is men ultieme droom, als ik later een zaak zou openen moet het ook zoiets worden totaaaal overhoop. ik hoop dat je het waarmaakt. :D voor soep kun je mss tewerk gaan met sferification, zo een dikke parel soep in een d...

Loetie

Weet er toevallig iemand waar ( in Belgie ) de wedstrijd "smakelijkste klas" dit jaar doorgaat, word georganiseerd met debic.

Loetie

Van ganzenlever is ook wel lekkrrr

vind klassiek afgebrand met muntsuiker ook wel lekker

Loetie

We hebben het nu besteld, is best lekker dat spul.
Maar heb de PenD niet , kun je mss dat recept ff posten ???
of gaat dat niet met dat auteursrecht ofzo

Loetie

zou het graag eens willen maken maar wij hebben geen airbrush maschiene

dus probeer op andere manier

Loetie

PS: hoelang blijft de session nog open ???

Loetie

okay

Loetie

wie zei er iets over de seizoenen ??? moest toch flitsend zijn dus zet heel even die seizoenen uit je hoofd dan ?

Loetie

Hebben jullie ooit iets voor mekaar gekregen wat de rest van de brigade vooor onmogelijk hield ??? graag reactie Loetie

Loetie

kama sutra poeder is poeder wat je kunt kopen in iedere xxx shop. is een poeder wat je normaal gezien op de ander moet strooien en dan aflekken maar smaakt naar aardbei of framboos dus is eens iets anders als afwerking he willem

Loetie

Blits, knallend en vernieuwend hehehehe Mss werken met van dat op de tong knisperend snoepgoed en airbrush Dacht aan > twee mooie hoge parfait torentjes maken 1 van appel met koriander= deze overgaand airbrushen met een kaneellaagje en 1 van mandarijn met steranijs= deze overgaand airbrushen met een...

Loetie

ok bedankt wim, ik ga eens aan de baas vragen dat ie wat besteld bij hanos
thnx

Loetie

Ik zou eens willen weten welk soort, kaliber,grootte,vorm van borden jullie gebruiken ?
Is het verschillend voor partijen en a la carte , vb... partijen gewoon rond , a la carte leuke vormpies ?
wacht op reacties

Loetie

nu je het zegt, dat recept zou ik wel willen, heb nu tijd genoeg en vrije baan met de ijsmachine dus

alvast bedankt

Loetie

Ik wou gewoon eens vragen of jullie ooit iets bedacht hebben wat heel vernieuwend was en nog nooit gedaan en dan probeer je het en werkt het gvd niet ??? :lol: Zo heb ik dat gehad met , en lach niet , een bosuitje of lenteuitje karameliseren en opvullen met vijgencompote, een groot uitje dan he :lol...

Loetie

is het waar dat je met de paco ook mousse´s kan afdraaien ???

Loetie

Heb ergens gelezen dat " el bulli " een soort van chinese blaadjes gebruikt ,die de chinezen gebruiken om hun medicijnen in te wikkelen en ze dan in te slikken, om creaties mee te maken, zoals een canneloni van... dus een soort van doorzichtig omhulsel. Kent iemand dit product, is het hier te verkri...

Loetie

ja sorry hoor, ralph.
Maar ik ben niet echt zo bekend in de Marrokaanse keuken

En zo lang ben ik ook nog niet bezig in de kookwereld, ben bijna klaar met me opleiding dus ....

Loetie

Hartstikke bedankt, helpt me toch al op weg als je weet dat ik eerst dacht dat het een champignon soort was

Loetie

Weet er toevalig iemand wat Rash-El-Hanout is ??? Want dat is een product wat ik moet gebruiken bij een belgische kookwedstrijd.

Loetie

Mijn grootste f´ck up is dat ik een keer vis moest fileren, dus ik haal em uit de piepschuimen doos, ken je wel. De deksel leg ik netjes aan de kant , even later ram stank in de keuken ik dacht eerst dat de vloeistof van een koelkast uit een het lekken was ofzo, stonk echt. Kijk ik achter me licht d...

Koksforum

Er zijn 41 resultaten gevonden

Bubbels vangen ????

stoppen of ???

ff voorstelle :Loetie

wedstrijd

Impossible

Borden !!!

Rare gerechten

Chinese pillenblaadjes ???

Rash-El-Hanout