Er zijn 9 resultaten gevonden

door tacook
19 okt 2013, 10:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: soep terugkoelen in grote hoeveelheden
Reacties: 7
Weergaves: 7567

Re: soep terugkoelen in grote hoeveelheden

dank je wel,

Ik ga dinsdag precies opmeten hoeveel water ik gebruik en dan proberen af te zetten tegen het gebruik van een blastchiller.
ik kom er op terug,
gr taco
door tacook
16 okt 2013, 12:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: soep terugkoelen in grote hoeveelheden
Reacties: 7
Weergaves: 7567

soep terugkoelen in grote hoeveelheden

Beste mensen, op dit moment koel ik soep terug in hoeveelheden van 40 liter op de ouderwetse manier,dwz in de wasbak met stromend water,nu met de aanstaande waterbelasting weer eens tijd om hier kritisch naar te kijken, Weet iemand een site waar ik alle terugkoelmethoden kan vergelijken, blast chill...
door tacook
31 mar 2011, 19:02
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: freelance kok
Reacties: 4
Weergaves: 10363

Re: freelance kok

kok 1985, ik heb zelf een aantal jaren gefreelanced, geweldig om ervaringen op te doen, je kan je eerst het beste verbinden met detacheringsbureaus, haal 80 procent van je werk daarvandaan, maar probeer binnen een jaar de detacherinsbureaus voor de extra schnabbels te krijgen, dwz 85 procent van je ...
door tacook
23 mar 2011, 10:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kip braden in krimpzakken
Reacties: 11
Weergaves: 6635

Re: kip braden in krimpzakken

tremolo, dank je wel, ik ga het gewoon lekker uitproberen,denk namelijk dat met kookkrimpzakken je hele nieuwe produkten veilig in de markt kunt zetten( ik ben een cateraar/traiteur aan het opzetten in spanje, zodat de mensen kant en klare mooie prudukten zien liggen in de vitrine. dus in het semigr...
door tacook
23 mar 2011, 08:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kip braden in krimpzakken
Reacties: 11
Weergaves: 6635

Re: kip braden in krimpzakken

leuk, nu begint het pas op een discussie te lijken. peter, lijkt mij dat als je de kernthemperatuur een tijd op 70 graden weet te handhaven dat je dan in weze ook de kip pasteuriseert,je zal dan alleen de oven temperatuur ook op 70 graden moeten zetten ivm met het doorgaren van met name de borstfile...
door tacook
22 mar 2011, 17:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kip braden in krimpzakken
Reacties: 11
Weergaves: 6635

Re: kip braden in krimpzakken

beste tremolo, dank je wel voor je reactie, het voorbeeld van 2 uur op 100 graden is een indicatie, daar kan aan gewerkt worden, , ben wel benieuwd naar jouw keukenmateriaal, mij is het nog nooit gelukt om een hele , rauwe, kip van iets meer dan een kilo in een kwartier het vlees van de botten te la...
door tacook
17 mar 2011, 18:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kip braden in krimpzakken
Reacties: 11
Weergaves: 6635

Re: kip braden in krimpzakken

maus, dank je wel. ik heb vannacht het vacuumkookboek doorgewerkt dat ook op dit forum staat en daar stond inderdaad in dat er krimpkookzakken zijn. ik ga nu hard op zoek,heb toevallig vandaag een leverancier hier gevonden die het misschien heeft, blijft leuk maar moeilijk om in een ander land dit s...
door tacook
15 mar 2011, 19:43
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: hallo, hallo
Reacties: 0
Weergaves: 2758

hallo, hallo

Ik ben taco van der vet, profesioneel selfmadekok, mijn carriere gaat via een eetcafe in groningen naar een aantal jaren werelwijd varen op een zeilboot(de oosterschelde). daarna nog enkele jaren in nederland rondgezworven als freelancekok en nu in de netten van de liefde gestrikt door een spaanse v...
door tacook
15 mar 2011, 19:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kip braden in krimpzakken
Reacties: 11
Weergaves: 6635

kip braden in krimpzakken

Ik loop al een tijdje te peinzen om 2 kooktechnieken te combineren, het garen op lage temeratuur en het braden van kip. mijn gedachtegang is om gekruide kip in krimpzakken te trekken en vervolgens in de combisteamer op 100 graden te stomen, gedurende de benodigde tijd, ik schat dat dat 2 uur zal zij...