Er zijn 49 resultaten gevonden

door Visitor
03 okt 2007, 08:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bever
Reacties: 4
Weergaves: 1345

Hier ben ik ook curieus naar..... zeker posten wat je er uiteindelijk mee gedaan hebt, hé!
door Visitor
06 sep 2007, 21:56
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Yuzu
Reacties: 23
Weergaves: 18643

50/50 met limoen maakte ik er "faux caviar" mee. Maar da's al ff geleden. Naar mijn goesting is het een beetje te bitter, daarom gebruik ik het niet puur. De laatste tijd werk ik er niet meer mee....
door Visitor
05 sep 2007, 09:05
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Sosa Albumina / Pro Espuma
Reacties: 5
Weergaves: 13206

Pro espuma gebruik ik niet, vermits we Pro crema hebben staan en dat stabiliseert even goed. Albumina.... ik vermoed dat je daarmee Ovoneve bedoelt? Enfin, ik gebruik redelijk wat produkten van sosa. Dus als je ervaringen wil wisselen, mail je maar.... :D
door Visitor
27 aug 2007, 06:47
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Ikke (Kenneth)
Reacties: 5
Weergaves: 1539

Niels schreef:hoe meer belgen hoe meer vreugd

(oudhollands spreekwoord)


:lol: :lol: :lol:
door Visitor
19 jul 2007, 07:21
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat drinken jullie in de keuken met het warme weer
Reacties: 27
Weergaves: 8534

's Morgens koffie en erna water maar niet uit de frigo. Na het werk een Palmke :D
door Visitor
13 jul 2007, 22:45
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Radio in de keuken
Reacties: 17
Weergaves: 9781

Altijd tijdens de M&P. En altijd Studio Brussel 8)
door Visitor
13 jul 2007, 22:43
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Schuim van spek
Reacties: 32
Weergaves: 16143

Ik geef het als afwerking bij een mousse van kwartel. In een glaasje samen met confijt van rode ajuinen. Als ik dat binnen 3 jaar nog geef dan ben ik een 'tamzakske' :lol: :P :lol:
door Visitor
11 jul 2007, 13:47
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Schuim van spek
Reacties: 32
Weergaves: 16143

espuma van spek maak ik alsvolgt. Zwoerd en dergelijke koken in melk met peper en kaneel, afkoelen, procrema bijdoen en in de siphon.
door Visitor
11 jul 2007, 13:46
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: newbie
Reacties: 5
Weergaves: 1441

Yep, mooie site, ik ben curieus naar de nieuwe versie....
door Visitor
03 jul 2007, 08:38
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Vacature inkoper
Reacties: 16
Weergaves: 4728

Elke reus heeft zo'n dienst.
Eurest (Compass)
ISS
Sodhexo
Aramark

ook in deftige hotels hebben ze samen met een F&B-manager soms een aankoper.
door Visitor
03 jul 2007, 08:35
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Steak Tartaar / Tartare
Reacties: 6
Weergaves: 6789

Uit de oude doos maar wel lekker :D
Ikzelf heb het nooit met Tabasco gemaakt. Enfin, weet niet of dat er 'klassiek' in moet.......
door Visitor
03 jul 2007, 08:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Voorkomen dat zelfgemaakt ijs snel smelt?
Reacties: 8
Weergaves: 6483

Procrema toevoegen, het ijs zal dan ontdooien maar procrema zal de structuur bewaren (en voor een groot deel de vorm). Als je dan een quenelle op bord legt, zal die het veel langer rekken dan een zonder een stabilisator.
door Visitor
24 mei 2007, 06:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: franse naam
Reacties: 8
Weergaves: 2504

kookspook schreef:Het woord voor doperwtjes en worteltjes is: Tyrolienne


Tyrolienne, daar zijn gefrituurde uiringen bij als ik me m'n lessen herinner......
door Visitor
10 mei 2007, 20:47
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 20056

Malto hebben we ook staan, maar nog niks mee geprobeerd. Als er al tips en tricks mee te vinden zijn.... ik ben er curieus naar.
door Visitor
19 apr 2007, 23:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Quiche van oesterzwammen en blauwschimmelkaas?
Reacties: 7
Weergaves: 1605

leuke suggesties hierboven, maar geen quiche
:lol: Z'n eerste vraag was een ander..... :lol:
door Visitor
18 apr 2007, 08:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Willy Slawinski
Reacties: 0
Weergaves: 593

Willy Slawinski

Ok, het is van in m'n schoolcarrière geleden dat ik deze naam hoorde. Vorige zondag was er een item in de Zevende dag hierover. Blijkt dat er nog zoveel van hem rondzwerft in de Belgische keukens....

http://www.homarus.be/index.php?taal=0&boek=104&pg=0
door Visitor
18 apr 2007, 08:14
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Oostende (Ward ) stelt zich voor
Reacties: 18
Weergaves: 4272

ff een update. Sinds enkele weken werk ik niet meer voor Cnudde. Ik miste de keuken te hard en sindsdien werk ik in "het culinair ateljee" in Aalter. Terug aan de stoof en koken. Da's meer m'n ding. :D 8)
door Visitor
18 apr 2007, 08:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Quiche van oesterzwammen en blauwschimmelkaas?
Reacties: 7
Weergaves: 1605

Aspic maak ik met gelatine vegetale van Sosa. Voor grijze garnalen zou ik starten met een double consommé van garnaal (of schaaldieren). Hierin de garnalen en garnituur doen en in een vormdoen. Als je een vinaigrette maakt, niet te straf gaan, dat zou zonde zijn van de garnalen :) Eventueel een basi...
door Visitor
01 apr 2007, 18:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Temperatuurlijsten?
Reacties: 1
Weergaves: 2401

door Visitor
20 mar 2007, 07:39
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: tips over het gebruik van textura's?
Reacties: 35
Weergaves: 16917

Je kan er ook gelyofiliseerde Parmesan voor gebruiken, lost makkelijker op. http://www.sosa-sl.net/cataleg/lactics.pdf

Lecitine werk niet meer als er meer dan 33% vet inzit, dus in de bereiding goed kijken naar de verhoudingen.
door Visitor
12 mar 2007, 19:32
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Sosa
Reacties: 15
Weergaves: 10514

Procrema stabiliseert lucht. Op eender welke manier je die erin steekt. (Sifon, pacojet,....) Kan niet warm gebruikt worden! Ook niet verwarmen tijdens de bereiding, door warmte verliest het z'n werking. Verhouding: 10% :)
door Visitor
07 mar 2007, 20:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: franse naam
Reacties: 8
Weergaves: 2504

Huh... 1 woord?!?

Ik dacht dat het 'petits pois et carottes' was.....
door Visitor
07 mar 2007, 20:21
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Sosa
Reacties: 15
Weergaves: 10514

Ik vermoed dat je Ovoneve bedoelt? Dit zijn eiwitalbumines.
Werkt perfect met vruchtenpuree's en dergelijke. Je kan er ook een beestig melkschuim mee kloppen.
door Visitor
03 mar 2007, 10:23
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: koksvesten
Reacties: 7
Weergaves: 1921

Met buizen doen wij andere dingen :lol:
door Visitor
02 mar 2007, 17:27
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: koksvesten
Reacties: 7
Weergaves: 1921

Ik heb er van Dutra. Goei vesten! Knoopjes die je eruit kan halen, dus makkelijk te strijken. Altijd lange mouwen.... enfin, om ze dan op te rollen :lol:
door Visitor
28 feb 2007, 20:30
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: WTF?!?!
Reacties: 9
Weergaves: 2106

:shock: :shock: :shock: grof :shock: :shock: :shock:
door Visitor
25 feb 2007, 07:21
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [ NIEUW ]Reverse Spherification Kit
Reacties: 11
Weergaves: 4967

Je kan een folder vragen aan de Sosaverdeler waarin alle info staat. De aanbevolen hoeveelheid, het doel, waarin de produkten werken,enz....

Het is ff wennen omdat bijna alle texturas 'gel' als eerste lettergreep hebben, maar dat word je gewoon.
door Visitor
24 feb 2007, 19:50
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [ NIEUW ]Reverse Spherification Kit
Reacties: 11
Weergaves: 4967

Gelesfera A is inderdaad een alginaat.
Gelespessa geeft de binding. (Xanthaan)
door Visitor
24 feb 2007, 08:42
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [ NIEUW ]Reverse Spherification Kit
Reacties: 11
Weergaves: 4967

Voor de omgekeerde sferificatie gebruik ik hetvolgende: Exterieur: 1l water en 5g gelesfera A (Sosa) Interieur: 1/2kg fruitpuree en 10g gluconolactaat (Sosa) Hiermee maak je mooie faux caviars. Wil je grotere vormen kan het zijn dat je van de 2 werkende produkten iets meer grammen moet toevoegen. Ge...
door Visitor
14 feb 2007, 20:39
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: meerval
Reacties: 3
Weergaves: 1770

Warm roken anders.....
Meerval smaakt heerlijk "en papillotte" met spek, witte wijn en tomaat. Hierdoor zal de grondsmaak al een stuk minder zijn.
door Visitor
14 feb 2007, 20:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: intervieuw voor eigen kookboek
Reacties: 15
Weergaves: 2707

Mooi werk en geniet nog van de tomatensoep :wink:
door Visitor
03 feb 2007, 10:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vellen op gebonden soepen
Reacties: 6
Weergaves: 2004

de garçons opjagen :P :D

Vaneren alvorens door te geven durft ook helpen. :)
door Visitor
28 jan 2007, 10:32
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Panini broodjes
Reacties: 4
Weergaves: 25114

Toen ik in Zwitserland werkte, zo'n 6 jaar geleden ondertussen, kon je in bijna elke stad aan het station panini's bestellen aan een kraampje. Daar had je hetvolgende: een broodje (nog niet gevonden in België) dat smaakte als een ciabatta maar de structuur was vaster, en het beleg kon je kiezen: hes...
door Visitor
28 jan 2007, 10:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe kooktechniek uit ElBulli regio
Reacties: 7
Weergaves: 1256

Richard Hammond heeft het een keer getest in Brainiac en er kwam niks van....... :D
door Visitor
28 jan 2007, 10:13
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 26522

29
door Visitor
13 jan 2007, 21:01
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Oostende (Ward ) stelt zich voor
Reacties: 18
Weergaves: 4272

Zo is dat! 8)
door Visitor
18 dec 2006, 19:30
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Oostende (Ward ) stelt zich voor
Reacties: 18
Weergaves: 4272

Ik was trouwens mee met Jurgen in Gieser Wildeman. Een bekende zaak hier, naar ik begrepen heb :D

@ Jean: :lol:
door Visitor
18 dec 2006, 16:14
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Oostende (Ward ) stelt zich voor
Reacties: 18
Weergaves: 4272

Als die demo na 8 januari doorgaat, is de kans groot dat ik langskom. :)
door Visitor
18 dec 2006, 09:08
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Oostende (Ward ) stelt zich voor
Reacties: 18
Weergaves: 4272

Het is officiëel. Vanaf 8 januari word ik demonstrateur voor de NV Cnudde :D
door Visitor
15 dec 2006, 22:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tarte tatin
Reacties: 7
Weergaves: 1345

marcin schreef:tot nu toe zijn pink lady appels de beste

cox een goede tweede

boscoop valt snel uit elkaar

braeburn kon ik niet aangeraken maar weet ik uit ervaring dat die goed zijn
:? ben ik nog ni tegen gekomen :?
door Visitor
13 dec 2006, 22:12
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Berto
Reacties: 2
Weergaves: 1016

Trendy sloeg idd op het interieur De chef heeft in het Hof van Cleve gewerkt en in enkele Brusselse zaken. Heb hem eventjes gezien, maar ben z'n naam vergeten :oops: Vernieuwend, of laat het ons "mee met de trends" noemen. Tegenover de klassiekers mogen die vernieuwend genoemd worden. Het is niet te...
door Visitor
13 dec 2006, 00:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Jodenhaas
Reacties: 10
Weergaves: 20778

Ik was ervan overtuigd dat een 'onglet', Kraaisteak heette in het Nederlands. Jodenhaas .... heb ik nog niet van gehoord.

Blijkt dat na wat googlen de kraaisteak hetzelfde deel als de longhaas is. En dus ook Jodenhaas.......
door Visitor
13 dec 2006, 00:06
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Berto
Reacties: 2
Weergaves: 1016

Berto

Trendy restaurant gelegen te Waregem (jaja een heel eind voor de meeste Nederlanders :P )

Een 'kleine' kaart maar een mooie balans tussen vis en vlees, klassiekers en vernieuwende dingen. We aten de Kalfswangen met pms. Pont neuf. Een aanrader!!! Correcte bediening.
door Visitor
12 dec 2006, 09:29
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod
Reacties: 75
Weergaves: 36218

In België zal vanaf 1 januari 2007 een rookverbod gelden. De basisregel zal zijn dat als je (in omzet) meer dan 30% aan voeding verkoopt, je een rookvrije zaak zal moeten hebben. Dus Café's, tavernes,.... vallen er vantussen. Enfin, de eigenaar mag daar beslissen. Op zich een goed idee, ik vind hetz...
door Visitor
10 dec 2006, 11:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tarte tatin
Reacties: 7
Weergaves: 1345

Boscoop :)
door Visitor
10 dec 2006, 11:40
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Oostende (Ward ) stelt zich voor
Reacties: 18
Weergaves: 4272

Merci voor de welkom.


@ Jean: moeten we eens doen!
door Visitor
03 dec 2006, 18:50
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Werken met Oud & Nieuw
Reacties: 7
Weergaves: 1438

Ik werk maar ben dat ondertussen gewoon geworden.
door Visitor
03 dec 2006, 11:24
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: wat zijn leuke en simpele versieringen
Reacties: 16
Weergaves: 5889

filodeeg.... echt wel veelzijdig :D Tempura kleuren (zoals je amandels kleurt) Frituren: Het laatste dat ik probeerde was gefrituurde schorseneren. Leuk effect als ze niet geschild zijn. Coulis van vanalles (rode biet bij tilapia is super qua smaak, en tevens een mooi kleurtje) Design maken van tuil...
door Visitor
03 dec 2006, 11:11
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Oostende (Ward ) stelt zich voor
Reacties: 18
Weergaves: 4272

Oostende (Ward ) stelt zich voor

Hey iedereen,

Voilà, een Belgske op jullie forum :P .
Mijn naam is Ward en ik werk, voor het ogenblik, in Villa Maritiem in Wenduine. Binnenkort zal dat veranderen, maar dat post ik nog wel.