Er zijn 23 resultaten gevonden
- 07 jun 2012, 10:12
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Fermenteren
- Reacties: 2
- Weergaves: 3125
Fermenteren
Hoi, Iemand enige ervaring met fermenteren van groenten? Ik zou graag testen met rode biet, gefermenteerd. Nu lees ik tegenstrijdige tips en recepten... Over het zoutgehalte zijn de meeste het wel eens, 5% van de totaal massa. Maar de enen mengt het zout met water, de andere strooit het op het produ...
- 07 jun 2012, 10:08
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Boekweitgraan
- Reacties: 3
- Weergaves: 4856
Re: Boekweitgraan
wij hebben er ondertussen al enkele malen mee gewerkt:
Als risotto met lamsfilet, lichtgerookt met whisky aroma,...
En gepoft als crunch
Je kan er wel iets leuks mee doen vind ik.
groetjes
Als risotto met lamsfilet, lichtgerookt met whisky aroma,...
En gepoft als crunch
Je kan er wel iets leuks mee doen vind ik.
groetjes
- 22 mei 2012, 12:24
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Sorbet en roomijs pacojet
- Reacties: 6
- Weergaves: 7267
Re: Sorbet en roomijs pacojet
Hartelijke dank!Pluter schreef:http://www.amazon.com/Frozen-Desserts-C ... t_ep_dpt_2
Deze heeft mij enorm geholpen..
- 22 mei 2012, 12:24
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Sorbet en roomijs pacojet
- Reacties: 6
- Weergaves: 7267
Re: Sorbet en roomijs pacojet
We hebben prosorbet en procrema staan maar weet niet echt de juiste gebruiken ervan...berry vervat schreef:heb je er een goede stabilisator in zitten?
- 04 apr 2012, 08:53
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Sorbet en roomijs pacojet
- Reacties: 6
- Weergaves: 7267
Sorbet en roomijs pacojet
Dag, Ik heb wat problemen met het op punt krijgen van mijn ijs-sorbet recepten van pacojet... Ofwel is mijn sorbet te lopend,... of wel te vast... Iemand ervaringen met pro sorbet? pro crema? Tips nr alcoholsorbets? Ik maakte een degustatie met oester-geitenkaas-paprika en sorbet van sherry... nu di...
- 29 okt 2011, 13:41
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: tapioca bloem
- Reacties: 1
- Weergaves: 4318
tapioca bloem
Dag iedereen,
Iemand enige ervaringen met tapiocabloem? Ik heb al enkele gerechten gezien waar het gebruikt
wordt in de bereiding van korstjes op vis of vlees...
Iemand kennis van verhoudingen of bepaalde bereidingen?
thxs
Iemand enige ervaringen met tapiocabloem? Ik heb al enkele gerechten gezien waar het gebruikt
wordt in de bereiding van korstjes op vis of vlees...
Iemand kennis van verhoudingen of bepaalde bereidingen?
thxs
- 29 sep 2011, 18:25
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: boter personaliseren
- Reacties: 10
- Weergaves: 6093
Re: boter personaliseren
Om even mijn vorderingen in deze vraag mee te geven:
Ik vond uiteindelijk de firma: belgian butter design. Deze firma maakt gepersonaliseerde boters. Zoals mijn
vraag dus was: een logo gedrukt in boter.
Correcte firma, en wij gaan er mee in zee!
groeten
Ik vond uiteindelijk de firma: belgian butter design. Deze firma maakt gepersonaliseerde boters. Zoals mijn
vraag dus was: een logo gedrukt in boter.
Correcte firma, en wij gaan er mee in zee!
groeten
- 29 sep 2011, 18:21
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: plastic bonbon vorm?
- Reacties: 3
- Weergaves: 4277
Re: plastic bonbon vorm?
Hoi, Wij hebben deze vorm ook. Wij kregen die via cnudde. Bij de vorm komen blisters met halve chocoladebollen. Je legt in elke helft een blister en vult deze naar eigen smaken en vullingen. Plak beide plastiekvorm tegen elkaar. De stevige magneten zorgen ervoor dat de beide vormen mooi tegen elkaar...
- 23 jul 2011, 12:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: boter personaliseren
- Reacties: 10
- Weergaves: 6093
Re: boter personaliseren
kent u firma's die dit doen?
- 23 jul 2011, 11:53
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: boter personaliseren
- Reacties: 10
- Weergaves: 6093
boter personaliseren
Dag iedereen, Heeft er iemand tips of namen van firma's die toestellen verkopen om je boter te personaliseren? Bijvoorbeeld door middel van een stempel of een sjabloon. Je ziet dikwijls in restaurants dat de boter op tafel hun initialen weergeeft of zoals bv in het Belgische Laurierblad een reliëf v...
- 09 jun 2011, 12:43
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: chocolademayonaise op basis van fondant of origine fondant
- Reacties: 2
- Weergaves: 3378
Re: chocolademayonaise op basis van fondant of origine fondant
Dat is idd een optie maar dan heb je een heel andere structuur... en de smaken zitten ook beter verweven in een gladde mayo... De structuur van de rasp zou ook niet echt passen in het gerecht... Mangalicaham-zoet-zuur oosterse rode kool- krokante toost van pumpernikkel... ik ontbreek nog de gladde "...
- 08 jun 2011, 13:58
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: chocolademayonaise op basis van fondant of origine fondant
- Reacties: 2
- Weergaves: 3378
chocolademayonaise op basis van fondant of origine fondant
Iemand ervaring met een hartige dressing/ mayonaise van chocolade?
Ik heb er eentje van witte chocolade met dragon. Maar ik zoek eigenlijk eentje met fondant.
Ik kan gerust de witte doorspelen als iemand het wil.
MVG
Ik heb er eentje van witte chocolade met dragon. Maar ik zoek eigenlijk eentje met fondant.
Ik kan gerust de witte doorspelen als iemand het wil.
MVG
- 20 mei 2011, 16:50
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: bros van chocolade
- Reacties: 10
- Weergaves: 12211
Re: bros van chocolade
Een poging tot uploadenberry vervat schreef:top.
nog nooit van gehoord maar ben benieuwd naar je foto!

- 19 mei 2011, 18:38
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Cuberdons in siroopvorm
- Reacties: 0
- Weergaves: 4514
Cuberdons in siroopvorm
Een heel leuk ingrediënt en een unieke smaak... zowel als mignardise als siroop om coulis, gebakjes,... af te werken. Ik voegde enkele druppels toe aan mijn bros van chocolade! heel lekker en zorgt voor een subtiele nasmaak! Hier een link nr de originele fabriek -> http://www.conf-geldhof.be/nl/cube...
- 19 mei 2011, 18:34
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: bros van chocolade
- Reacties: 10
- Weergaves: 12211
Re: bros van chocolade
800 gr chocolade 40 gr cacao boter 40 gr olie (neutraal) chocolade smelten en daar de cacao boter en olie bij doen. de warme massa in een siphon doen met 2 patronen. massa spuiten in een bakje die in het vaccuum apparaat past. dun laagje spuiten in het bakje en vaccuum trekken. op het juiste moment...
- 17 mei 2011, 11:21
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: hartige macaron
- Reacties: 5
- Weergaves: 4992
Re: hartige macaron
Wij gebruiken een gewone basismacaron, maar met een hartige vulling:
Creme van sinaas en gekonfijt witloof
Creme van olijfolie en popcorn
Creme van origine " madagascar" en rode biet
grts
Creme van sinaas en gekonfijt witloof
Creme van olijfolie en popcorn
Creme van origine " madagascar" en rode biet
grts
- 17 mei 2011, 11:17
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: ervaringen gevraagd met rustkasten
- Reacties: 3
- Weergaves: 4680
Re: ervaringen gevraagd met rustkasten
Wij werken met alto shaäm. Wij serveren op zaterdagavond een 200-300 personen. Wij kleuren ons vlees en garen het met een (bepaalde)kerntemperatuur in een oven op 110°C. Als de kern bereikt is plaatsen wij het vlees-vis in de alto. Vlak voor doorgeven komt het vlees nog eens kort in een oven, en kri...
- 16 mei 2011, 16:54
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Boekweitgraan
- Reacties: 3
- Weergaves: 4856
Boekweitgraan
Hoi,
Iemand enige ervaring met boekweitgraan?
Belgische groeten
Iemand enige ervaring met boekweitgraan?
Belgische groeten
- 16 mei 2011, 16:26
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: bros van chocolade
- Reacties: 10
- Weergaves: 12211
Re: bros van chocolade
Ik was ondertussen al verzonken in andere bereidingen en zie nu pas jullie reacties... ik heb komende donderdag en vrijdag testdagen... ik hou jullie op de hoogte.
- 16 mei 2011, 16:08
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Boekweitgraan
- Reacties: 2
- Weergaves: 4023
Re: Boekweitgraan
Idd! Ik was ondertussen zelf terechtgekomen bij bioplanet, een Belgische winkel die vooral richting glutenvrij, vegetarisch, ... werkt.
Zij verdelen dit ook!
Alleszins hartelijke dank!
groeten
Zij verdelen dit ook!
Alleszins hartelijke dank!
groeten
- 13 mei 2011, 17:09
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Boekweitgraan
- Reacties: 2
- Weergaves: 4023
Boekweitgraan
Beste collega koks... Ik ben een Belgische kok, werkzaam in een grote feestzaal. Naast mijn werk houd ik me graag bezig met het deelnemen aan culinaire wedstrijden. Nu ben ik op zoek naar iets typisch Nederlands, namelijk boekweitgraan... Mijn vader werkt in Nederland en ik herinner me, van vroegere...
- 28 nov 2010, 16:14
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: bros van chocolade
- Reacties: 10
- Weergaves: 12211
bros van chocolade
Dag iedereen, Is er iemand die kan antwoorden op volgende vraag? Hoe maak je een bros van chocolade? Onder bros versta ik een luchtig, krokant stuk chocolade vol luchtbellen... je bijt ervan en het valt ( zalig) in duigen op je tong! Ik at het enkele weken terug bij Thierry en Sofie van Nuance in Du...
- 28 nov 2010, 16:05
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: wie ben ik :)
- Reacties: 0
- Weergaves: 2412
wie ben ik :)
Hoi, Een vlotte twintiger, full time werkende als kok. Ik hou van nieuwe uitdagingen, testen, combineren,... Ik probeer elk jaar een wedstrijd mee te pikken, als eens met succes, al eens minder succes! :) Ik zit soms met vragen waar ik geen oplossing/antwoord op vind, bij deze kwam ik hier terecht v...