Koksforum

Welkom Jeroen,

Veel succes in Gronau, maar niet teveel :-)

Lijkt mij dat je een probleem hebt met het correct tempereren van je chocolade voor je hem bewerkt.

THE FLEMISH PRIMITIVES 2011 - REGISTRATION IS NOW OPEN Welcome... To the third edition of The Flemish Primitives. Due to the large interest in the event, The Flemish Primitives is moving to a new location. Just like similar events in San Sebastian and Deauville that face the Atlantic Ocean, The Flem...

Om te beginnen serveer je dan ook geen fles aan tafel maar netjes een wijnglaasje bier... In België is het toch aan een opmars bezig hoor. In Hertog Jan (**) deze zomer bijvoorbeelde nog een lekkere bereiding met kreeft een kriek en kriekenbier gegeten. Een goede (bier)sommelier is natuurlijk een mu...

Boek is/was via webshop te bestellen. Kijk al uit naar volgende editie met oa Rene Redzepi van Noma... Deze keer op 14/3 in Oostende en niet in Brugge.

Een maandje of twee geleden nog bij Het Gebaar gaan eten. Heel lekker was dat. Ster dik verdiend als je het mij vraagt, en ik denk ook dat Roger zo de eerste is met een lunchlounge die zo een ster binnen haalt. Verslagje en foto's hierzo => http://coolinary.blogspot.com/2010/10/het-gebaar-roger-van-...

Ik vind Plat Préféré op Canvas ook wel aangenaam om naar te kijken. Verder heel benieuwd naar wat de digitale telenetkijkers vanaf morgen in België te wachten staat met de komst van de nieuwe Kookzender Njam! http://www.njam.tv" onclick="window.open(this.href);return false; Naast aangekochte program...

Voor de goede orde nog even de volledige lijst! *** Sluis *** Oud Sluis Zwolle *** De Librije ** Amsterdam Zuid en West ** Ciel Bleu Amsterdam in Ouderkerk a/d Amstel ** Ron Blaauw Giethoorn ** De Lindenhof Haarlem in Overveen ** De Bokkedoorns Haarlem in Overveen ** ’t Brouwerskolkje Heeze ** Borea...

En de volledige lijst: *** Brugge *** De Karmeliet Kruishoutem *** Hof van Cleve ** Brugge - Dudzele ** Danny Horseele Brugge - Sint-Michiels ** Hertog Jan Brussel ** Sea Grill Yves Mattagne Brussel ** Comme Chez Soi Duffel ** Nuance N Éghezée - Noville-sur-Mehaigne ** L’Air du Temps Ellezelles ** C...

Voor de goede orde,

Verse kreeft, waarvan de staarten tegeneen gezet werden. Om hiervan mooie ronde plakjes (+/- 1 à 2 mm) te snijden werd dit volgens mij 'geschockfreezed'. + op boterpapiertje gelegd en vervolgens op de plancha kort gegaard.

In de keuken van Comme Chez Soi heb ik gezien dat ze 2 kreeftenstaarten zo aan elkaar zetten om een mooie rol te verkrijgen. => vriezen, flinterdunne schijfjes snijden, verwerken in gerecht. Mooi & belangrijker, lekker.

Van de uitgeverij de proefdruk gekregen per mail. Straks eens proberen te raadplegen. Met deze drie toppers kan dat natuurlijk niet slecht zijn, al weet je nooit.

Boek leest lekker weg. Toppertje!

SidFrisjes = 33 jarige Belg, hobbykok, barbecuefanaat (om. 1e plaats NK BBQ 2010) en bezieler van de foodblog http://www.coolinary.be" onclick="window.open(this.href);return false;

Als bij toeval op dit forum terechtgekomen, en de laatste keer zal het niet zijn.

Groeten,