Er zijn 69 resultaten gevonden

door Joo-suf
29 aug 2012, 13:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Comme un chef
Reacties: 2
Weergaves: 3123

Comme un chef

Iemand deze toevalig al gezien en hoe vind je de film.

Ben er na opzoek omdat de film helaas niet in Eindhoven in de boiscoop draait.
Ben helaas niet zo goed met internet en branden.

Alvast bedankt
door Joo-suf
03 aug 2012, 12:50
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Hanoi Streetfood - Koken & Reizen in Vietnam
Reacties: 1
Weergaves: 4136

Re: Hanoi Streetfood - Koken & Reizen in Vietnam

Hallo, Heb jij die boeken toevalig. Ga zelf reizen en begin over 2 maanden maar ga eerst na Bali, Australie en Nieuw zeeland (weet jij of er ook zulke boeken van deze landen zijn). Voordat ik na Thailand, Vietnam en Cambodja ga. Wil eindelijk niet het hele boek mee gaan tillen, weet jij of er een sa...
door Joo-suf
25 jul 2012, 14:58
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Hollandia/Debic actie punten
Reacties: 0
Weergaves: 3297

Hollandia/Debic actie punten

Hallo koks, Even een vraag ben een student leraar tweede graad Horeca, Toerisme en voeding. Nu weet ik dat Hollandia/Debic een actie heeft met punten. Zijn er koks die wel prodcuten van Hollandia/Debic gebruiken maar niks met deze punten doen. Zouden deze koks de punten naar mijn willen sturen, dan ...
door Joo-suf
08 mei 2012, 09:50
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Smaakvrienden - Angélique Schmeinck
Reacties: 3
Weergaves: 5087

Re: Smaakvrienden - Angélique Schmeinck

Zoek het gedeelte van champignons, kastanje, oesterzwam, shiitake en als het er in staat anderen padestoelen wat in het boek van "kookvrienden" van angelique schmeinck staat.

Hoop dat iemand mijn kan helpen.

joostopdenoordt@hotmail.com

Let me know
door Joo-suf
08 mei 2012, 09:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: "kookvrienden" van angelique schmeinck
Reacties: 0
Weergaves: 3457

"kookvrienden" van angelique schmeinck

Iemand toevalig het boek "kookvrienden" van angelique schmeinck in zijn of haar bezit. Heb er een gedeelte van nodig en hoop dat iemand mijn kan helpen. Zoek het gedeelte van champignons, kastanje, oesterzwam, shiitake en als het er in staat anderen padestoelen. Hoop dat iemand mijn kan helpen. joos...
door Joo-suf
30 mar 2012, 12:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kokos
Reacties: 0
Weergaves: 2671

Kokos

Gezocht Recept "Kokoks Marshmallow" met puur kokos en niet door de kokoks gehaalt.
Ben nu aan het proberen met kokoksmelk maar dat is te zwaar en daardoor komen de eiwitten niet ophoog.
Ideeen zijn ook welkom..
door Joo-suf
30 mar 2012, 12:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kokoks Marshmallow
Reacties: 5
Weergaves: 5016

Kokoks Marshmallow

Gezocht Recept "Kokoks Marshmallow" met puur kokos en niet door de kokoks gehaalt.
Ben nu aan het proberen met kokoksmelk maar dat is te zwaar en daardoor komen de eiwitten niet ophoog.
Ideeen zijn ook welkom..
door Joo-suf
07 mar 2012, 13:58
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Food Pairing
Reacties: 8
Weergaves: 5579

Re: Food Pairing

Vind het juist fijn als alles geordend is en overzichtelijk beschreven wordt. Vind het zeker wel een goeie tip om naar de bibliotheek te gaan, maar waarom zou je gaan experimenteren als het je geordend en correct aangeleverd word. Je kan altijd experimenteren met welke structuren je gaat werken als ...
door Joo-suf
05 mar 2012, 10:39
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Food Pairing
Reacties: 8
Weergaves: 5579

Re: Food Pairing

@ xavierc Wat is de smaak bijbel en wat staat er in.
door Joo-suf
05 mar 2012, 10:37
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Boreas ** Zoekt zelfstandig werkend kok/Chef de parti
Reacties: 1
Weergaves: 3277

Re: Boreas ** Zoekt zelfstandig werkend kok/Chef de parti

Ze zijn nog steeds opzoek.
Wil er niemand meer op niveau werken ofzo waar zijn alle jongens met passie voor het koken!!!!!
door Joo-suf
25 feb 2012, 12:44
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuw boek "puur smaak"
Reacties: 2
Weergaves: 4418

Re: Nieuw boek "puur smaak"

Beste meneer Faber, Ik ben een student aan de Fontys hogeschool en studeer hier voor de opleiding leraar Horeca, Toerisme en Voeding. Nu zit ik in mijn laatste jaar van de opleiding en ga ik afstuderen. Hier heb ik zelf een opdracht voor verzonnen en moet hier voor verschillende onderdelen voor schr...
door Joo-suf
15 feb 2012, 09:16
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Food Pairing
Reacties: 8
Weergaves: 5579

Re: Food Pairing

Die site kost geld en het gedeelte wat kosteloos is heb je er maar 100.
Zoek een pdv met alles er in.
door Joo-suf
13 feb 2012, 10:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Food Pairing
Reacties: 8
Weergaves: 5579

Food Pairing

Ben opzoek naar een bestand over Food Pairing. Kan iemand mij helpen. Ben erg door geintreseerd geraakt omdat hier koken op een wetenschapelijke manier wordt benaderd. Je komt op smaken waar je zelf nooit op zal komen. Zie hier een voorbeeld. http://infosthetics.com/archives/2007/11/food_pairing_net...
door Joo-suf
18 jan 2012, 12:07
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Boreas ** Zoekt zelfstandig werkend kok/Chef de parti
Reacties: 1
Weergaves: 3277

Boreas ** Zoekt zelfstandig werkend kok/Chef de parti

Hallo,

Staat verder niet op internet maar weet dat ze druk opzoek zijn.
Neem contact op met met Sonja of Nico Boreas, tel: 040-226 32 32 of via de mail: restaurant.boreas@planet.nl
door Joo-suf
10 sep 2011, 10:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Boiling Point
Reacties: 1
Weergaves: 3069

Boiling Point

Hallo koks, Zie net iets op internet staan over verschillende fims of documataires en deze heten denk ik Boiling Points. Hier zitten veel top chefs in zoals Restaurant Noma, El Bulli en Gordan Ramsay zag ik staan. Weet iemand waar je deze kan kopen, branden of kijken op het internet. Kan verder niks...
door Joo-suf
11 aug 2011, 12:16
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden
Reacties: 7
Weergaves: 5278

Re: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden

@ KNL snap niet wat je bedoelt.
door Joo-suf
09 aug 2011, 18:56
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paddenstoelen zoeken
Reacties: 13
Weergaves: 8468

Re: Paddenstoelen zoeken

Hoef ook geen vindplekken maar hulp waar ik op moet letten tijdens het zoeken. Kan je het beste in de morgen, midddag of avond. Op welk weer moet je leten, hoe snel groeit een padenstoel en hoe snel kan die weer weg zijn ect... Heb en beetje lopen google en in apeldoorn is er een man die zijn kennis...
door Joo-suf
08 aug 2011, 10:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paddenstoelen zoeken
Reacties: 13
Weergaves: 8468

Re: Paddenstoelen zoeken

Heeft iemand de kennis. Loop al enkelen jaren in het voorjaar en najaar door het bos maar het lukt maar niet. Weet iemand of hier een cursus voor is in omgeving Eindhoven, of heeft iemand een boek die aan te raden is. Of heeft iemand een goed bos in omgeving Eindhoven waar ze wel te vinden zijn of m...
door Joo-suf
08 aug 2011, 10:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paddenstoelen zoeken
Reacties: 13
Weergaves: 8468

Paddenstoelen zoeken

Heeft iemand de kennis. Loop al enkelen jaren in het voorjaar en najaar door het bos maar het lukt maar niet. Weet iemand of hier een cursus voor is in omgeving Eindhoven, of heeft iemand een boek die aan te raden is. Of heeft iemand een goed bos in omgeving Eindhoven waar ze wel te vinden zijn of m...
door Joo-suf
08 aug 2011, 10:42
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: chocolade garnituren
Reacties: 3
Weergaves: 5132

Re: chocolade garnituren

Vetvrij papier in een rechthoek snijden. 3/4 met chocolade bedekken, strepen trekken met behulp van een spuitzak en dan los oprollen (begin van de chocolade na het einde van de 3/4) en latten opstijven. Bewaren in de vriezer anders zakken ze in elkaar omdat je de chocolade niet hebt bewerkt. Om ze n...
door Joo-suf
04 aug 2011, 09:43
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden
Reacties: 7
Weergaves: 5278

Re: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden

@Pluter bedankt voor de tip. Ben al eens bezig geweest met zijn spullen maar is echt voor de basis school. Maar kan er zeker wel idee vanaf halen en dan naar het volwassen, zelfstandigwerkend kok vertalen. @KNL Wat bedoel je met "zennej" en bedankt voor de tip ga er zeker een halen voordat geld, ben...
door Joo-suf
27 jul 2011, 20:29
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden
Reacties: 7
Weergaves: 5278

Re: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden

Bedankt voor je reactie. Ga zeker aan de slag met zo'n proef onder een groep mensen, ben een afgestuurd zelfstandig werkend kok en de bavaroises kan ik dan ook zelf maken. Wil het wel als het mogelijk is met een natuurlijken en smaaklosen kleurstoffen gaan doen bijvoorbeeld zwart van inktivs inkt en...
door Joo-suf
27 jul 2011, 12:38
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden
Reacties: 7
Weergaves: 5278

Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden

Hallo iedereen, Ga volgende jaar afstuderen voor de leraren opleiding horeca, toerisme en voeding. Het afstudeerproject moet aan een paar eisen voldoen: 1. Moet en onderzoek inzitten; 2. Moet en lessen reeks inzitten; 3. Iets met ethische. Ideeën die ik tot nu toe heb? Het onderzoek gedeelte wil ik ...
door Joo-suf
23 jul 2011, 15:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14435

Re: Ferran documentaire

Leo,

Als het goed is heb je mijn adres.
Was vergeten te vragen dat je dit kan melden als het zo is.

Nogmaals bedankt voor de moeite.

Groet,

Joost
door Joo-suf
22 jul 2011, 20:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14435

Re: Ferran documentaire

Heb hem helaas nog niet.
Nu hoorde ik wel dat hij in de Nerderlandse bioscoop gaat draaien.
Weet iemand waar en wanneer hij draait..

Groet,

Joost
door Joo-suf
09 jul 2011, 10:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bordopmaak
Reacties: 12
Weergaves: 16635

Re: bordopmaak

Ziet er goed uit.
Bedankt er voor ga het eens rustig doorlezen, had je een goeie beoordeling.
Het is toch allemaal een stuk moeilijker dan ik dacht..
door Joo-suf
05 jul 2011, 10:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bordopmaak
Reacties: 12
Weergaves: 16635

Re: bordopmaak

Wil graag gaan afstuderen op kleur, opmaak en smaken op een bord.
Hier ga ik dan een onderzoek over doen en een lessen reeks voor ontwerpen..

Zou hier intressen voor zijn in.... Ga binnen kort even een nieuwe topic opzetten en dan horen jullie meer..

Als iemand tips heeft hoor ik het graag..
door Joo-suf
05 jul 2011, 10:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Truffels zoeken in Frankrijk
Reacties: 5
Weergaves: 5470

Re: Truffels zoeken in Frankrijk

Bedankt voor de reactie´s.
Na het kijken van de serie van keuringsdienst wil ik het helemaal doen.

Ben zelf nog niet veel verder gekomen maar houden vol en hebben nog tijd genoeg..
door Joo-suf
26 jun 2011, 11:33
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Truffels zoeken in Frankrijk
Reacties: 5
Weergaves: 5470

Re: Truffels zoeken in Frankrijk

Kan iemand mijn een beetje opgang helpen met een naam, website of iets anders.
Ben zelf aan het zoeken maar kan helaas niks vinden..

Alvast bedankt
door Joo-suf
19 jun 2011, 10:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Truffels zoeken in Frankrijk
Reacties: 5
Weergaves: 5470

Truffels zoeken in Frankrijk

Hallo allemaal,

Ben verplan om in september naar Frankrijk te gaan met de auto.
Nu lijkt het mijn leuk om dan truffels te gaan zoeken met een truffel boer.

Kent iemand hier iemand of een adres waar dit kan, liefst particulier en niet met een grote groep.

Groet,

Joost
door Joo-suf
19 apr 2011, 19:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: gepascaliseerde kreeft en oesters
Reacties: 2
Weergaves: 3623

Re: gepascaliseerde kreeft en oesters

wat is er mee gedaan.
wat is het.
Wat kost het.
waar komen ze vandaan.
welk soort oester of kreeft is het..

Ben erg benieuwd...
door Joo-suf
09 apr 2011, 09:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kostprijsberekening
Reacties: 3
Weergaves: 3586

Ben ook erg benieuwd na het bestandje. (joostopdenoordt@hotmail.com) Ben nu zelf en beetje bezig met kostprijs berekening. Hoe doen jullie het, er wordt vaak gesproken over een factor 3. Maar als je alles keer 3 doet wordt een biefstuk wel erg duur in een eetcafe. Over verse vis niet gesproken. je k...
door Joo-suf
02 apr 2011, 11:40
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Hollandia/Debic punten
Reacties: 7
Weergaves: 4707

Re: Hollandia/Debic punten

Iemand omgeving Eindhoven toevalig nog wat punten liggen moet er nog een paar..
door Joo-suf
19 mar 2011, 17:46
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Hollandia/Debic punten
Reacties: 7
Weergaves: 4707

Re: Hollandia/Debic punten

wat doe je dan met die punten...
Waar kom je vandaan.. kom ze er zo af halen als het in de buurt is...
door Joo-suf
13 mar 2011, 13:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Collegetour Alain Duccase
Reacties: 4
Weergaves: 3465

Re: Collegetour Alain Duccase

Leo ga proberen van de week je het antwoord te geven..

Als iemand nog een tip heeft dan hoor ik het graag..

Groet
door Joo-suf
10 mar 2011, 20:27
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zwarte kip
Reacties: 12
Weergaves: 8689

Re: Zwarte kip

Mmmm das wel en hele boel geld..
Ben benieuwd of iemand hier het gaat bestellen.
door Joo-suf
10 mar 2011, 20:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14435

Re: Ferran documentaire

Dat progamma heb ik al een geinsterleerd.
Maar snap het niet helemaal hoe het werkt..

Leo wil je de dvd niet voor mijn branden dan stuur ik hem op na Sjaak, dan maak je 2 mensen heel blij.

Groet
door Joo-suf
10 mar 2011, 09:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14435

Re: Ferran documentaire

Was weer snel uitverkocht 4 minuten...
Iemand al de dvd voor mijn toevalig, heb hem nog niet ontvangen.. of heeft niemand hem behalve will en Leo=

Gr
door Joo-suf
28 feb 2011, 17:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Collegetour Alain Duccase
Reacties: 4
Weergaves: 3465

Re: Collegetour Alain Duccase

Ben geselecteerd...
Heeft iemand toevalig een site met de kook filosofie van deze meester of een artikel..

Groetjes
door Joo-suf
24 feb 2011, 09:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14435

Re: Ferran documentaire

Sjaak welke docu wil je gaan bekijken dan.

Ga zelf vrijdag omdat ik de rest van de dagen niet kan. Ga na "De smaak van de ziel" lijkt mijn intressant. Heeft iemand hem al gezien en wil die zijn mening delen!
door Joo-suf
23 feb 2011, 13:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Collegetour Alain Duccase
Reacties: 4
Weergaves: 3465

Collegetour Alain Duccase

Hallo iedereen, Zoals jullie mischien al weten kom Alain Duccase naar de collegetour toe. http://collegetour.ntr.nl" onclick="window.open(this.href);return false;. Zet de datum van 24 maart in de agenda om 21.00 wordt het uitgezonden. Hier kan je aan deze groot meester een vraag stellen. Heb mijn ze...
door Joo-suf
23 feb 2011, 12:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14435

Re: Ferran documentaire

Hallo iedereen, Wil iemand mijn een groot plezier doen die deze DVD in zijn bezit heeft. Zou super graag deze DVD in mijn bezit willen hebben om hem te bekijken. Heb het boek gelezen en ben er alleen maar nieuwsgierig door geworden. Wil graag zien wat er allemaal gebeurd in de keuken van Ferran, hoe...
door Joo-suf
20 feb 2011, 15:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wouter Klootwijk's de Wilde Keuken seizoen 2
Reacties: 12
Weergaves: 5180

Re: Wouter Klootwijk's de Wilde Keuken seizoen 2

Hallo allemaal,

Onderstaande site kan je hem bestellen en staat de informatie.
http://www.piteba.com/" onclick="window.open(this.href);return false;

Heb er zelf al een besteld ben erg benieuwd naar de werking en de smaak van de verschillende ollien.
Heeft iemand er ervaring mee.

Mvg,

Joost
door Joo-suf
11 feb 2011, 10:34
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Kok zoekt partime werk omgeving Eindhoven
Reacties: 1
Weergaves: 3020

Re: Kok zoekt partime werk omgeving Eindhoven

Hallo allemaal,

Zie dat mijn reactie wel gelezen wordt maar heb tot heden nog geen reactie erop gehad.

Wilden nog even mededelen dat ik niet op sterren niveau hoef te werken zou mooi zijn maar dat ga ik na mij studie wel weer doen.

Groet,

Joost
door Joo-suf
07 feb 2011, 13:04
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Kok zoekt partime werk omgeving Eindhoven
Reacties: 1
Weergaves: 3020

Kok zoekt partime werk omgeving Eindhoven

Hallo, Ben een student Horeca Toesime en Voeding leraar tweede graad 3 derde leerjaar. Na gewerkt te hebben in enkelen top bedrijven in de horeca (Stenen tafel 1*, Koethuis Bennekom 1*, stage Librije 3*). Ben ik gaan rondreizen door Australië. Naar terug komst heb ik besloten om mijn kennis op het g...
door Joo-suf
05 jan 2011, 09:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14435

Re: Ferran documentaire

Beste wensen allemaal,

Heeft iemand al iets van Will ontvangen.Hij zei een paar weken terug dat die hem had maar sinds dien niks meer gehoord.

Groetjes
door Joo-suf
13 dec 2010, 11:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18595

Re: Rijpings kast voor vlees

lowie schreef:Als men vlees van een uitstekend ras heeft dan moet je geen lange rijpings tijden hebben !!
Wordt het dan niet nog smakkelijker om te eten!!!

Wat is de toegestane kiemgetal eindelijk! en hoe je hier achter kom hoeveel micro organisme er in het vlees zitten..
door Joo-suf
09 dec 2010, 13:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18595

Re: Rijpings kast voor vlees

Voor de mensen die lieverd Nederlands lezen. Geplaatst 1 maart 2010. Van Cook's Illustrated. Droge leeftijd biefstuk heeft een superieure smaak en textuur, maar het is duur. Is het mogelijk om te drogen-jarige leeftijd steaks thuis? In de commerciële droge-aging, slagers hebben grote oer-delen van h...
door Joo-suf
09 dec 2010, 09:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18595

Re: Rijpings kast voor vlees

Is 7 weken nu maximaal, of kan het nog langer.

Welke slager bent u dan zoek nog een mooi stukvlees voor met kerst, wat kost het normaal en wat kost het als het 7 weken ligt!!.
door Joo-suf
08 dec 2010, 19:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18595

Re: Rijpings kast voor vlees

Zelf even in de boeken gedoken.. Wat doet de dood met vlees? Het overgrote deel van het vlees dat wij consumeren bestaat uit spierweefsel, en de veranderingen die hierin optreden na de dood zijn aanzienlijk. De textuur van spierweefsel verandert na de dood onder invloed van een proces dat ook wel be...