Er zijn 5 resultaten gevonden

door seabassskin
25 okt 2010, 12:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: puree uit de kidde
Reacties: 7
Weergaves: 4972

Re: puree uit de kidde

Dat klopt, dat kan ik doen.

Iemand anders nog ervaring hiermee?
door seabassskin
22 okt 2010, 11:04
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: puree uit de kidde
Reacties: 7
Weergaves: 4972

puree uit de kidde

Hallo,

Ik heb binnekort een groot diner. Nu will ik aardappel puree uit de kidde doen by het hoofdgerecht. Kan iemand me misschien vertellen hoeveel porties ik uit een 1 liter kidde kan halen (niet te grote porties)?

Alvast bedankt!
door seabassskin
12 mei 2010, 10:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vlees mals maken
Reacties: 22
Weergaves: 158812

Re: Vlees mals maken

hoi Peter, Als je de ribbejes in vaccuum gaart (in de combi op lage temperatuur of in een warm waterbad) dan kun je ze daarna in dezelfde vacuumzak weer terugkoelen, geen kontact met water dus. De temperatuur die ik hier geef gaat goed samen met de tijd van garen. probeer het maar eens zou ik zeggen...
door seabassskin
04 mei 2010, 03:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vlees mals maken
Reacties: 22
Weergaves: 158812

Re: Vlees mals maken

Chef peter,
Je kunt met pekelen hetzelfde resultaat behalen, zonder chemicalien.
door seabassskin
29 apr 2010, 08:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vlees mals maken
Reacties: 22
Weergaves: 158812

Re: Vlees mals maken

Hallo! Nieuw hier, leuk forum! Zo doe ik het: 24 uur pekelen in water-zout-suiker-kruiden, appel cider azijn, peperkorrels, steranijs, kaneel stokje, rauwe ui afspoelen, droogmaken invrijven met kruiden naar keuze vacuum trekken 24 uur / 72 C 15 minuten laten rusten op ijs terugkoelen Voor gebruik o...