Koksforum

Even offtopic: Er wordt hier smakelijk ( :) ) gelachen om "standaard" gerechtjes als babi pangang. Maar onder de forumgenoten is er niemand die het voor elkaar gebokst krijgt (mijzelf in het bijzonder). Dus willen jullie een tipje van de sluier oplichten, ga hier je gang: http://www.koksforum.nl/php...

Ook dat recept van tremolo heeft niets te maken met de afhaal babi pangang. Die is gewoon zoooo moeilijk. Heb afgelopen jaar wat beelden op TV gezien in de keukens van de westerse Chinees, het vlees werd vooraf gekookt/gestoomd o.i.d., volgedrukt met specerijen en uiteindelijk (geloof het of niet) g...

Nog steeds niemand die het geheim achter de saus kan verklappen?

Nu het geheim achter de saus nog

tremolo bedankt, dit ga ik in het weekend uitproberen

NB mag ik vragen waar je dit recept vandaan hebt getoverd?

hmm moet denk ik 's de chinese keuken binnen sneaken een keer dan ben ik er achter

met zwoerd, zonder zwoerd, ehm...
buikspek wist ik niet maar zou goed kunnen, ook naar de vorm kijkend.
dacht voorheen altijd dat het hals/schoudercarbonade was.

Buikspek werkt toch iets anders dan een vettige eendenhuid

@ vreter, tja, de gemiddelde afhaalchinees haalt de saus denk ik in reuzenpotten bij de groothandel. Mischien is het wel ingekookte Chinese tomatensoep gemengd met oestersaus.... Ik zal het eens aan Singapore Sam vragen haha Nu je dat zegt... ik ken een afhaalrestaurant waar je de saus er los bij k...

@Cees Ik zal het nuanceren, die collega zijn schoonouders hebben een Chinees restaurant en daar helpt hij welleens mee, maar de geheimen kent hij niet tot in detail (logisch). Wel kon hij zeggen dat er geen appelmoes en dergelijke in de keuken gebruikt werd. @Maurits Hoe weet je dat eigenlijk? Ik da...

Tim ben je er al achter? Volgens mij zitten er geniepige ingredienten in zoals een kleine hoeveelheid anijs en bouillion van de toko. Heel veel recepten beschrijven dat er ui in zit, dit is onjuist. Ook alle recepten die zeggen dat er bindmiddel in de vorm van maizena (aardappelzetmeel) of bloem in ...