Er zijn 2 resultaten gevonden

door gkemmeren
03 apr 2010, 23:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: plooibare chocolade
Reacties: 18
Weergaves: 15340

Re: plooibare chocolade

Dag will, De manier die ik omschreef vind ik zelf het makkelijkst werken, Je chocolade is langer en beter bewerkbaar en belangrijk hard altijd goed uit. Door ongetemperde op een koude plaat te doen zijn de beta kristallen veel minder aanwezig en zal de glans minder zijn net als de kraak. Door het op...
door gkemmeren
03 apr 2010, 00:23
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: plooibare chocolade
Reacties: 18
Weergaves: 15340

Re: plooibare chocolade

hallo, Er is ook een andere manier om chocolade te plooien, vouwen en vormen zonder toevoeging en alleen de pure smaak van chocolade te behouden. Warm een zware bakplaat of marmeren plaat op tot 47 C in de oven. Zorg dat je conveture gesmolten staat bij 45 C, voeg een hoeveel hij voorgekristaliseerd...