Er zijn 47 resultaten gevonden

door Jordy
08 jul 2011, 20:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bordopmaak
Reacties: 12
Weergaves: 16606

Re: bordopmaak

Ik heb mijn scriptie over een aantal dingen gedaan die wellicht interessant zijn... maar kan ik heel moeilijk inschatten.. Deze kun je bekijken op: http://jordyhoutman.com/documents/%5Bthesis-nl%5DSensory_branding_by_Jordy_Houtman.pdf" onclick="window.open(this.href);return false; Gaat vooral over d...
door Jordy
23 jun 2011, 08:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bordopmaak
Reacties: 12
Weergaves: 16606

Re: bordopmaak

Leuk topic :-) zeker als hobbykok!
(moet zeggen, als ontwerper als beroep, is dit niet zo makkelijk over te brengen naar het opmaken van borden... )
door Jordy
23 jun 2011, 08:47
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Beef Wellington
Reacties: 9
Weergaves: 10695

Re: Beef Wellington

Heb heel vaak nu beef wellington trahcten te maken (in mijn combimagnetron thuis... tja..mini huisje... je moet wat). Ik gebruik het rooster.. wat je kan doen is onder wat bakpapier leggen en wat gaatjes erin prikken... dat heeft bij mij geholpen. Overigens is vaak bij mij het vlees aan de biutenkan...
door Jordy
23 jun 2011, 08:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Sabatier messen voor weinig.
Reacties: 10
Weergaves: 14982

Re: Sabatier messen voor weinig.

heb een vleesvork voor 7,50... hij maakt ook nog geluid... niet erg voor het geld :-)
door Jordy
06 okt 2010, 11:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Interview van Emmanuel Mertens in Bouillon Magazine
Reacties: 9
Weergaves: 5993

Re: Interview van Emmanuel Mertens in Bouillon Magazine

Tja... terechte reactie. Emmanuel Mertens doet nogal uit de hoogte. Als hij zich nou zo enorm afvraagt waarom hij niet gevraagd wordt kan die beter eerst gewoon gesprekken voeren. Ik vind het zeker een trieste bedoeling om zomaar in de media beschuldigingen te doen. Opbouwen kritiek heb je meer aan....
door Jordy
21 apr 2010, 10:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Competentiegericht onderwijs mogelijk fiasco
Reacties: 4
Weergaves: 1431

Re: Competentiegericht onderwijs mogelijk fiasco

Competentiegericht onderwijs is er ook al jaren in de HBO. Zelf heb ik ook op Davinci college dordrecht gezeten, alleen niet op de horecaopleidingen, maar IT. Goed...mijn punt is dat competentiegericht onderwijs niet slecht is, alleen dat werkt niet op iedere soorten opleiding. Competentiegericht on...
door Jordy
19 apr 2010, 16:13
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Amuse
Reacties: 8
Weergaves: 19157

Re: Amuse

1/2 liter crème fraîche Passievruchtenpuree toevoegen tot lobbige saus ontstaat. In de kleine kidde met 1 lachgaspatroon Even schudden Bolletje op klein bordje o.i.d. spuiten Klein plakje Pata Negra erbij met een meloenschijfje (galia of canteloup) ter grootte van een euro. Krulletje Crema di Balsa...
door Jordy
19 apr 2010, 16:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4929

Re: tomaten essence

Ik las ook dat je de (gezeefde) tomatensap in essentie terug kan krijgen door het te cetrifugeren. De pigmenten zouden naar onder gaan, de vetten boven en de essence ertussen.
door Jordy
19 apr 2010, 16:05
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: hartige schuimpjes en krokanten
Reacties: 2
Weergaves: 5887

Re: hartige schuimpjes en krokanten

Lijkt me ook wel tof om te leren! (zonder profi keuken materiaal het liefst, al is het om te testen :-))
door Jordy
16 apr 2010, 15:28
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: "Smart" Foods en Nano-technology
Reacties: 4
Weergaves: 2190

Re: "Smart" Foods en Nano-technology

Nanotechniek.. tja.. ik vind het nog wat vrij link iets. Volgens mij zit het nog niet echt letterlijk in eetbare producten verwerkt. Dacht dat het ook nog verboden is. Wel word het gebruikt in de Silverprotect van Nivea (de deodorant). Ik kan het mis hebben hoor, maar dat is het laatste wat ik er va...
door Jordy
16 apr 2010, 15:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50090

Re: Hoe goed is jouw keuken mes ?

Even omhoog schoppen :-) Ik zie dat er niemand wat van Wusthof heeft. Is daar een reden nog voor trouwens? Ik heb zelf een setje Wusthof Classic met een paar Le cordon blue edities. 23cm koksmes aanzetstaal broodmes groentenmesje met inkepingen santoku (heerlijk ding) fileermes office 12cm uiteraard...
door Jordy
16 apr 2010, 12:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4929

Re: tomaten essence

Mijn neefje en ik gaan zondag voor 15 man koken, en we gebruiken het recept van Gordon Ramsay (3 star chef boek) van de Tomaten Consommee. Die is anders. Cees Timmermans adviseerde hier eens naar te kijken. En we willen graag wat nieuws leren uiteraard. Voor hoeveel kilo tomaten moet je dan voor 15 ...
door Jordy
12 apr 2010, 09:43
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9064

Re: helder maken van koffie

Nog een keer ice filtration geprobeerd. Een met Agar Agar, de andere met Gelatine. Beide geen success. Moet wel erbij zeggen dat ik met koffie extract werk.... toch even stiekem ergens Norit halen ... maar wat een troep dat spul nu tegenwoordig... ze gooien er overal allemaal zouten en andere prut d...
door Jordy
03 apr 2010, 16:43
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Voor Cees Timmermans (kikoman)
Reacties: 1
Weergaves: 4885

Voor Cees Timmermans (kikoman)

We hadden het laatst over kikoman... ik meot zeggen, hun reclame is toch wel fantastich.

Sojasaus uit japan :
Link
door Jordy
31 mar 2010, 09:07
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Texturas Fizzy
Reacties: 2
Weergaves: 4996

Re: Texturas Fizzy

Super! thanks :-)
door Jordy
30 mar 2010, 10:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Dordrecht in de spotlights in de Delicious
Reacties: 1
Weergaves: 837

Dordrecht in de spotlights in de Delicious

Ik heb de Delicious gekregen afgelopen week (nav mijn stuk (hoax, dus mag het niet zeggen nog :-) ) Wat heel toevallig was, is dat heel dordrecht er in stond. Leuk stuk over DeliCees, Sucade, VillaAugustus, De zusjes (geloof ik uit mijn hoofd), GertJan de kaasboer en nog wat dingetjes. Cees Timmerma...
door Jordy
30 mar 2010, 10:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Souschef werkt zich dood in de keuken
Reacties: 12
Weergaves: 2983

Re: Souschef werkt zich dood in de keuken

Vind inderdaad ook dat 14 uur tov kantoorwerk niet tegenover staat. Ik weet uit mijn thuiskok ervaring dat het behoorlijk heftig is. Ook van mijn kantoor ervaring of 20 uur werken achter een computer even vermoeiend is... maar fysiek en mentaal is toch qua doodwerken een groot verschil :-) kok zijn ...
door Jordy
30 mar 2010, 10:48
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay
Reacties: 11
Weergaves: 6921

Re: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay

Ramsay kan wel wat geld gebruiken. Gelukkig is hij er niet zo achterbaks om te zeggen dat hij het niet voor het geld doet :-)
door Jordy
26 mar 2010, 15:30
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Texturas Fizzy
Reacties: 2
Weergaves: 4996

Texturas Fizzy

Hallo medeforummers; Ik ben op zoek naar een adres om dit te krijgen. Helaas en ik geen restaurant of werk voor een horecabedrijf; maar ik wil hier wel mee experimenteren voor mijn onderzoek. Weet iemand hier een adresje voor waar je als particulier (of gewoon in kleine oplage in naam van een bedrij...
door Jordy
26 mar 2010, 15:27
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9064

Re: helder maken van koffie

Er bestaat een pruduct, "de Superbag". Dat is een extreem fijne "zeefzak". Die kun je krijgen bij La Buena Tierra in België. Anders zul je toch echt moeten destilleren ben ik bang. Heb je al eens met een koffieleverancier gebeld? Misschien vindt diegene het wel leuk om mee te denken. Ik heb wel van...
door Jordy
24 mar 2010, 14:11
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9064

Re: helder maken van koffie

heb ice filtration geprobeerd, wel met extract, dus hij is vrij donker gebleven...toevoegen van water werd het stuk lichter... nog niet gewenste resultaat.

Heb met theedoek gedaan maar ik denk dat ik toch wat niet goed heb gedaan... ga het nog eens doen.
door Jordy
24 mar 2010, 14:10
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuw boek Gordon Ramsay kost € 250
Reacties: 16
Weergaves: 5729

Re: Nieuw boek Gordon Ramsay kost € 250

amazon zou je ze ook allemaal kunnen kopen. Ik bestel meestal de engelse versies, heb bijna alles van de beste man. Mooiste is dat zijn methode voor goed eten makkelijker is (lees: minder materiaal nodig) om kwaliteit te produceren TOV Alinea, elBulli en the fat duck (vraag me af wie hier nou een ro...
door Jordy
18 mar 2010, 10:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Umami smaak in een tube
Reacties: 8
Weergaves: 4222

Re: Umami smaak in een tube

Heb het binnen,... ook nog een ander artikel van schifferstein en nog wat van edmunt t rolls Moet er nog aan beginnen..erg heftige stof. Veel chemie... Is trouwens wel verklarend waarom Italiaans en Aziatisch eten vaak goed ontvangen word. Ook weer de basis van de "aardappel, groenten vlees combinat...
door Jordy
12 mar 2010, 12:33
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: plooibare chocolade
Reacties: 18
Weergaves: 14578

Re: plooibare chocolade

Volgens Gordon Ramsay zou je mascarpone met slagroom kunnen mengen tot double cream, maar het is niet echt een oplossing wanneer het warm moet worden... welke vaak het geval is.

Er is toch gewoon ook double cream te koop? lijkt me dat ze zoiets bij de ISPC gewoon moeten hebben.
door Jordy
12 mar 2010, 12:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Cote d'Or soundbites
Reacties: 0
Weergaves: 4436

Cote d'Or soundbites

Erg commercieel, maar leuk experiment;

Moet het zelf nog gaan proberen.

DMV begeleiding met geluid ervaar je de chocolade (vraag is natuurlijk of je dat echt de smaak is, ofdat het geluid je meer laat proeven ;-))

Check de link: http://www.cotedor.nl/soundbites/#/home
door Jordy
12 mar 2010, 12:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Umami smaak in een tube
Reacties: 8
Weergaves: 4222

Re: Umami smaak in een tube

Ik houd dit soort dingen altijd bij, omdat ik zelf bezig ben eigenlijk op een iets ander niveau met smaak, vooral psychologisch & neurologisch. Je hoort me nooit zeggen dat mensen dit moeten gaan kopen of koks dit moeten doen, lekker vers is altijd beter :) Volgens mij is dat artikel hierboven van P...
door Jordy
11 mar 2010, 11:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: [TED Talk] Sustainable Fish
Reacties: 0
Weergaves: 718

[TED Talk] Sustainable Fish

Grappig verhaal over sustainable fish.

http://www.ted.com/talks/dan_barber_how ... _fish.html" onclick="window.open(this.href);return false;
door Jordy
09 mar 2010, 11:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: "Smart" Foods en Nano-technology
Reacties: 4
Weergaves: 2190

Re: "Smart" Foods en Nano-technology

Heel interessant. Uit kennissenkring weet ik at nanotechnologie nog erg onstabiel is op sommige punten. Het gaat dus nog wel even duren voordat het er is.. maar 2015 is denk ik al redelijk reëel. Ik heb het stukje interactief food ook gelezen; vond ik wel interessant, maar zou dat niet direct intera...
door Jordy
09 mar 2010, 11:24
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: The Taste Signature - Thornton D Mustard
Reacties: 4
Weergaves: 1478

Re: The Taste Signature - Thornton D Mustard

Hi Jordy, Ik heb bij het forum 'produkten en warenkennis' een stukje geschreven dat heet : "smart foods" en nano-technology. Dat gaat over snacks en convenience foods en hun toekomst. Er staan een paar links bij voor meer (wetenschappelijke) informatie. heel vet! ik ga eens kijken! (ik wilde daarme...
door Jordy
08 mar 2010, 16:23
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9064

Re: helder maken van koffie

Tof, Ja inderdaad nu alleen in korrelpoeder, dat is erg jammer want er zitten allemaal bindstoffen bij... gelatine kan op sich ook een oplossing zijn, is alleen wat trager. Met koude koffieinfusie kan je het langer bewaren.. dus op sich zou dat niet zo uit moeten maken. Ik ga gewoon anders een doosj...
door Jordy
08 mar 2010, 14:52
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9064

Re: helder maken van koffie

Ik heb helaas nog niet aan het juiste spul kunnen komen. De Norrit die ik tegen kwam is ontzettend gemixed met andere stoffen... Wat ik wel heb gevonden is het volgende, welke ik er maar 1 kan proberen: 1. Rotary evaporator (beetje te gek voor thuis :) ) 2. Gellificeren, bevriezen, in de koelkast op...
door Jordy
08 mar 2010, 11:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Umami smaak in een tube
Reacties: 8
Weergaves: 4222

Umami smaak in een tube

Weet niet of dit het juiste forum is om te plaatsen; maar here it goes: Een bedrijf maakt producten om je kennis te laten maken met producten/smaken zodat je het beter kunt herkennen en toepassen tijdens koken. Dit is erg simpel; maar vond het toch grappig. http://www.coolhunting.com/food-drink/easy...
door Jordy
08 mar 2010, 10:30
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Mannen versus vrouwen qua avontuurlijk eten
Reacties: 8
Weergaves: 5625

Re: Mannen versus vrouwen qua avontuurlijk eten

Kijk fantastisch! :-)

Ik moet zeggen dat mijn engels vrij okay is; maar soms mis je net even die woorden. Denk dat ik hier sowieso een eind mee kom. Heb zelf een aantal van de artikelen van heston verzameld (staan een aantal achter in zijn fat duck cookbook :-))

Heel erg bedankt!
door Jordy
08 mar 2010, 09:57
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Alinea
Reacties: 13
Weergaves: 8122

Re: Alinea

Tof! ik heb pas hun boek aangeschaft, en zie inderdaad een paar bekende plaatjes. Het lijkt me heel apart, want naar mijn mening zijn de gerechten anders dan westers...smaak cobinaties die wij misschien ook zelfs niet lekker vinden...maar blijkbaar toch wel denk ik ^^. De gerechten zijn werkelijk su...
door Jordy
08 mar 2010, 09:54
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Mannen versus vrouwen qua avontuurlijk eten
Reacties: 8
Weergaves: 5625

Re: Mannen versus vrouwen qua avontuurlijk eten

Mijn onderzoek gaat voornamelijk over de mogelijkheid om smaak(proeven) toe te passen in merkbelevenis, met als subdoel een nieuwe competentie te maken voor zowel marketeers als cateraars. Ik onderzoek welke emoties zich kunnen voordoen, en hoe dit bijdraagt aan een merk. Mijn stelling is namelijk d...
door Jordy
08 mar 2010, 09:48
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: The Taste Signature - Thornton D Mustard
Reacties: 4
Weergaves: 1478

Re: The Taste Signature - Thornton D Mustard

anytime :-) dit is hun site trouwens: http://www.marketingclinic.com/book.html" onclick="window.open(this.href);return false; het is wel heel erg gebaseerd op merken als Mars en dergelijke.. echt de snackindustrie, maar het is wel heel duidelijk waarom iets werkt en niet, en wat het doet. Dit is ook...
door Jordy
08 mar 2010, 09:45
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hai :-)
Reacties: 6
Weergaves: 2129

Re: Hai :-)

Haha :-)

Ik zal er een paar vragen in stoppen dan voor je!

Ik heb je telefoonnummer van Casper. Mocht ik eraan toe zijn, dan geef ik een belletje als dat okay is!
door Jordy
05 mar 2010, 15:22
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: The Taste Signature - Thornton D Mustard
Reacties: 4
Weergaves: 1478

The Taste Signature - Thornton D Mustard

Deze titel heb ik apart bij de schrijver zelf moeten kopen... het is een heel dun boekje met net 125 pagina's. Het gaat niet over koken, maar hoe smaak groeit, en de emotionele reacties bij smaakeigenschappen. Sommige punten gaan verder dan welke je kunt vinden in de Fat Duck Cookbook (achterin) bij...
door Jordy
05 mar 2010, 14:43
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Mannen versus vrouwen qua avontuurlijk eten
Reacties: 8
Weergaves: 5625

Mannen versus vrouwen qua avontuurlijk eten

Hoi, Ik doe opleiding communicatie en multimedia, jaar 4 (afstuderend) Ik zou graag willen vragen of het juist is dat mannen minder avontuurlijk zijn in het proberen van nieuwe dingen tegenover vrouwen. Volgens een (vrij dun) Engels boekje is dit zo, maar omdat dit soort dingen per cultuur verschill...
door Jordy
05 mar 2010, 14:37
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hai :-)
Reacties: 6
Weergaves: 2129

Re: Hai :-)

Cees Timmerman schreef:He Jordy,
Leuk en welkom

Dankje :-)

(zou je trouwens nog eventueel een keer tijd hebben voor een interview? ik weet nog niet exact over hoe en wat;)
door Jordy
04 mar 2010, 16:38
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9064

Re: helder maken van koffie

ik denk dat het wel een mooie test is om te gaan doen.

Dankje! :-)

met alcohol zou het eventueel wel kunnen,... maar denk dat ik het liever wat puurder houd. Ik ga vanavond eens een zakje halen! Ik zal mijn bevindingen hier posten.
door Jordy
04 mar 2010, 13:04
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9064

Re: helder maken van koffie

Pinxo schreef:Even voor mijn begrip: waarom zou je koffie helder willen maken? Als het om de smaak gaat kun je ook een essence gebruiken toch?
ik wil koffie als hoofd ingredient gebruiken, daarom wil ik liever niet met een essence werken. Mijn idee is de perceptie veranderen,...dus echt verassing geven.
door Jordy
04 mar 2010, 10:34
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9064

Re: helder maken van koffie

Waarom laat je niet gewoon koffiebonen in zijn geheel trekken in je vloeistof? Is iets minder omslachtig gok ik... Denk dat de tijd van infusie een hoop hoger is.o p zich zou er dan minder koolstof vrijkomen, maar denk ook dat het de smaak meer zou beïnvloeden dan het onttrekken van de kleur...(den...
door Jordy
04 mar 2010, 09:51
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hai :-)
Reacties: 6
Weergaves: 2129

Re: Hai :-)

dankje! :-)
door Jordy
04 mar 2010, 09:33
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9064

helder maken van koffie

Hoi, Soepen kun je helder maken met eiwitten, nu wil ik dit zelfde effect bereiken met koffie. Nu heb ik het met eiwit geprobeerd, maar wat ik verwachtte was inderdaad waar; er zit teveel koolsof in (dacht dat koffie ongeveer uit 100.000 verschillende moleculen zitten gebaseerd op koolstof, niet gek...
door Jordy
03 mar 2010, 14:27
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hai :-)
Reacties: 6
Weergaves: 2129

Hai :-)

Hallo! Ik ben Jordy, Ben er destijds op gewezen hier mij eens te registreren door Cees van DeliCees, dus bij deze dit gedaan maar! Wat over mijzelf voordat ik mijn vragen ga spuien op dit forum; Ben momenteel student en uitvoerende in design (web voornamelijk nu). Eigenlijk DesignThinking (beetje ab...