Er zijn 10 resultaten gevonden
- 23 mar 2011, 10:07
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: kip braden in krimpzakken
- Reacties: 11
- Weergaves: 7902
Re: kip braden in krimpzakken
Tacook, tijd, véel tijd is de belangrijkste factor. De temp moet laag genoeg blijven, want delen die langdurig sterk verhit worden om de kern warm te krijgen, worden droog en taai. Het "uittredend sap" bij hogere temp - als het vocht door de celwanden breekt - stolt tot een drabbige prut, het spul d...
- 22 mar 2011, 14:05
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: kip braden in krimpzakken
- Reacties: 11
- Weergaves: 7902
Re: kip braden in krimpzakken
ik wil zeker niet cassant reageren , maar de logica om een kip twee uur op 100°te houden ontgaat me volledig; eiwitten stollen "rond" 70° ( 't éen al wat sneller dan "t ander) Zodra de kerntemperatuur boven die 70 ° komt, heb je "prijs". Ga je hoger, dan begint het vocht in de cellen te koken en lo...
- 04 okt 2010, 14:46
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Gratis kraanwater
- Reacties: 12
- Weergaves: 7984
Re: Gratis kraanwater
in Frankrijk zet men de facto een karaf water en meestal ook wel brood en wat olijven op tafel als de menukaarten gebracht worden ... 'k heb nog nooit gedacht : ha, gratis water, geen wijn voor mij; integendeel, als je tussendoor water drinkt dan stijgt de wijn minder rap naar je hoofd, en zal je ee...
- 29 jun 2010, 14:26
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Vis en fruit
- Reacties: 2
- Weergaves: 5372
Vis en fruit
in sommige landsstreken stopt het niet met een blikabrikoos-met-tonijnsalade, neen, men gaat voor het volle pond en presenteert een stuk op vel gebakken vis met een schijf meloen of een aardbei. In principe moet de bijlage de smaak ondersteunen of even neutraliseren ... maar de achterliggende gedach...
- 12 mei 2010, 17:58
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Babi Pangang
- Reacties: 46
- Weergaves: 43719
Re: Babi Pangang
'k heb het recept van een chinese vriend die traditioneel kookt,
en het is eerlijk gezegd ongeveer mijn piece de resistance geworden :-)
let zeer goed op - maw kijk - als de oven op 250° staat;
leg het vlees ver genoeg van de grill zodat het niet verbrandt
Smakelijk ! !
en het is eerlijk gezegd ongeveer mijn piece de resistance geworden :-)
let zeer goed op - maw kijk - als de oven op 250° staat;
leg het vlees ver genoeg van de grill zodat het niet verbrandt
Smakelijk ! !
- 06 mei 2010, 12:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Babi Pangang
- Reacties: 46
- Weergaves: 43719
Re: Babi Pangang
even het recept ... neem ongezouten buikspek met zwoerd, een substantieel stuk van 25 x 25 cm . het zwoerd wordt ingesneden om twee redenen : 1/ de marinade dringt niet door het zwoerd 2/ als het vlees gebraden wordt dan wordt niet ingesneden zwoerd door het onderliggend vet opgeblazen het stuk een ...
- 12 feb 2010, 13:43
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe Zaak
- Reacties: 36
- Weergaves: 9170
Re: Nieuwe Zaak
Mooie zaak, en een prachtige ligging ! !
Trrrr
Trrrr
- 12 feb 2010, 13:36
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ambachtelijk
- Reacties: 6
- Weergaves: 2201
Re: Ambachtelijk
je inborst is goed, Bernard, maar zoals Amazingtruffle opmerkt, ook andere woorden zouden in aanmerking komen. Gelukkig kan een "woord" niet beschermd worden, wel een "gekende" of zinvolle combinatie zoals " lekker, echt lekker", "brood van Bolletje", ( of het profiel van André Rieu ). Maar : "holla...
- 12 feb 2010, 13:11
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Restaurantweek
- Reacties: 23
- Weergaves: 6446
Re: Restaurantweek
... minder voor meer ...
de restauranthouder betaalt 500 €, draait zichzelf binnenstebuiten en houdt er uiteindelijk niks aan over
en de "organisator" flaneert ...
dat zal een plaatselijk microbe zijn ...
de restauranthouder betaalt 500 €, draait zichzelf binnenstebuiten en houdt er uiteindelijk niks aan over
en de "organisator" flaneert ...
dat zal een plaatselijk microbe zijn ...
- 12 feb 2010, 12:52
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Tremolo
- Reacties: 0
- Weergaves: 1480
Tremolo
dag,
na een paar keer gebladerd te hebben wil ik me toch registreren.
ik kook elke dag voor mijn gezin; verse producten, seizoensgroenten, proper vlees.
Maar we zijn kritisch, zowel op product als op bereiding.
En ik probeer op de hoogte te blijven qua nieuwe ontwikkelingen.
na een paar keer gebladerd te hebben wil ik me toch registreren.
ik kook elke dag voor mijn gezin; verse producten, seizoensgroenten, proper vlees.
Maar we zijn kritisch, zowel op product als op bereiding.
En ik probeer op de hoogte te blijven qua nieuwe ontwikkelingen.