Er zijn 10 resultaten gevonden

door tremolo
23 mar 2011, 10:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kip braden in krimpzakken
Reacties: 11
Weergaves: 6676

Re: kip braden in krimpzakken

Tacook, tijd, véel tijd is de belangrijkste factor. De temp moet laag genoeg blijven, want delen die langdurig sterk verhit worden om de kern warm te krijgen, worden droog en taai. Het "uittredend sap" bij hogere temp - als het vocht door de celwanden breekt - stolt tot een drabbige prut, het spul d...
door tremolo
22 mar 2011, 14:05
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kip braden in krimpzakken
Reacties: 11
Weergaves: 6676

Re: kip braden in krimpzakken

ik wil zeker niet cassant reageren , maar de logica om een kip twee uur op 100°te houden ontgaat me volledig; eiwitten stollen "rond" 70° ( 't éen al wat sneller dan "t ander) Zodra de kerntemperatuur boven die 70 ° komt, heb je "prijs". Ga je hoger, dan begint het vocht in de cellen te koken en lo...
door tremolo
04 okt 2010, 14:46
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gratis kraanwater
Reacties: 12
Weergaves: 6511

Re: Gratis kraanwater

in Frankrijk zet men de facto een karaf water en meestal ook wel brood en wat olijven op tafel als de menukaarten gebracht worden ... 'k heb nog nooit gedacht : ha, gratis water, geen wijn voor mij; integendeel, als je tussendoor water drinkt dan stijgt de wijn minder rap naar je hoofd, en zal je ee...
door tremolo
29 jun 2010, 14:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Vis en fruit
Reacties: 2
Weergaves: 4686

Vis en fruit

in sommige landsstreken stopt het niet met een blikabrikoos-met-tonijnsalade, neen, men gaat voor het volle pond en presenteert een stuk op vel gebakken vis met een schijf meloen of een aardbei. In principe moet de bijlage de smaak ondersteunen of even neutraliseren ... maar de achterliggende gedach...
door tremolo
12 mei 2010, 17:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 38047

Re: Babi Pangang

'k heb het recept van een chinese vriend die traditioneel kookt,
en het is eerlijk gezegd ongeveer mijn piece de resistance geworden :-)
let zeer goed op - maw kijk - als de oven op 250° staat;
leg het vlees ver genoeg van de grill zodat het niet verbrandt
Smakelijk ! !
door tremolo
06 mei 2010, 12:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 38047

Re: Babi Pangang

even het recept ... neem ongezouten buikspek met zwoerd, een substantieel stuk van 25 x 25 cm . het zwoerd wordt ingesneden om twee redenen : 1/ de marinade dringt niet door het zwoerd 2/ als het vlees gebraden wordt dan wordt niet ingesneden zwoerd door het onderliggend vet opgeblazen het stuk een ...
door tremolo
12 feb 2010, 13:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6181

Re: Nieuwe Zaak

Mooie zaak, en een prachtige ligging ! !
Trrrr
door tremolo
12 feb 2010, 13:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ambachtelijk
Reacties: 6
Weergaves: 1525

Re: Ambachtelijk

je inborst is goed, Bernard, maar zoals Amazingtruffle opmerkt, ook andere woorden zouden in aanmerking komen. Gelukkig kan een "woord" niet beschermd worden, wel een "gekende" of zinvolle combinatie zoals " lekker, echt lekker", "brood van Bolletje", ( of het profiel van André Rieu ). Maar : "holla...
door tremolo
12 feb 2010, 13:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 23
Weergaves: 4530

Re: Restaurantweek

... minder voor meer ...

de restauranthouder betaalt 500 €, draait zichzelf binnenstebuiten en houdt er uiteindelijk niks aan over
en de "organisator" flaneert ...

dat zal een plaatselijk microbe zijn ...
door tremolo
12 feb 2010, 12:52
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Tremolo
Reacties: 0
Weergaves: 1197

Tremolo

dag,
na een paar keer gebladerd te hebben wil ik me toch registreren.
ik kook elke dag voor mijn gezin; verse producten, seizoensgroenten, proper vlees.
Maar we zijn kritisch, zowel op product als op bereiding.
En ik probeer op de hoogte te blijven qua nieuwe ontwikkelingen.