Er zijn 65 resultaten gevonden

door Anne Zantinge
11 feb 2008, 08:56
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Het pestengasthuys
Reacties: 4
Weergaves: 1905

nee, dat is alweer een tijdje terug, jaartje of 3 geleden.
door Anne Zantinge
10 feb 2008, 12:33
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Het pestengasthuys
Reacties: 4
Weergaves: 1905

Twee keer gegeten, waarvan 1 keer ster-waardig en 1 keer iets minder.
Tevens een fantastisch pand, de moeite waard.
door Anne Zantinge
11 jan 2008, 16:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hete kippenvleugels
Reacties: 2
Weergaves: 1276

Slimme marketingstunt zo'n contract.
door Anne Zantinge
14 nov 2007, 09:49
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: rijzen van brood
Reacties: 9
Weergaves: 103552

rijzen van brood

Ik ben benieuwd hoe jullie brood laten rijzen. Als je thuis brood maakt en niet beschikt over bepaalde apparatuur wat zijn dan de mogelijkheden. Ikzelf maak gebruik van de oven die ik dan op 35 graden probeer te houden en met een plantenspuit houd ik het deeg vochtig. het nadeel hiervan is dat je he...
door Anne Zantinge
23 okt 2007, 09:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zwarte kippen
Reacties: 1
Weergaves: 1694

Aha de zwarte kip! ik ben net terug uit China en heb daar productonderzoek gedaan, ben deze zwarte kip vaak op de markt tegen gekomen.
In China gebruiken ze deze kip voornamelijk voor het trekken van bouillon of voor verwerking in stoofgerechten. Het vlees schijnt nogal stug te zijn.

Anne
door Anne Zantinge
20 jul 2007, 12:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Chinese knoedels van bordkarton
Reacties: 3
Weergaves: 1232

rare jongens die Chinezen...
door Anne Zantinge
10 jul 2007, 14:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24692

Deze messen zijn strak ontworpen, wat ik me afvraag...hoe is het handvat? stel je heb een wat vochtige hand, glijd dat niet op het staal? en hoe zwaar is dit mes?

Anne
door Anne Zantinge
27 jun 2007, 16:01
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Buddha hand
Reacties: 5
Weergaves: 2856

Had dit product nog niet eerder gezien...
door Anne Zantinge
27 jun 2007, 06:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Buddha hand
Reacties: 5
Weergaves: 2856

Buddha hand

Momenteel zit ik in China (Beijing) voor productonderzoek, kom aardig wat leuke producten tegen. Kent iemand deze al? http://en.wikipedia.org/wiki/Buddha%27s_Hand_citron Ze worden hier gekonfijt en als snoepjes verkocht, ze geven een raar soort tinteling op je tong...vergelijkbaar met szechuanpeper ...
door Anne Zantinge
07 mei 2007, 18:53
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: asperge 2007 ( bereidingen )
Reacties: 19
Weergaves: 8183

in water met zout, +/- 5 min. koken en laten afkoelen in eigen vocht.

Of op 90 a 100 graden in olie garen.....voordeel: alles wat in de asperge hoort blijft erin zitten
door Anne Zantinge
19 apr 2007, 06:49
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Test je kook kennis!
Reacties: 46
Weergaves: 22180

2 foutjes
door Anne Zantinge
15 apr 2007, 21:21
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: vaartlustige koks?
Reacties: 16
Weergaves: 5683

waarom lopen er dan koks weg??
Als dat vaker dan 1 keer voorkomt, zegt dat ook iets over de werksituatie?
door Anne Zantinge
08 apr 2007, 14:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: opening DOK Cookware Den Haag
Reacties: 2
Weergaves: 1666

slimme zet lijkt me zo.

Is er ook een mogelijkheid voor 'custom made' keukenmateriaal?
bijvoorbeeld silicone en metalen stekers??

Anne
door Anne Zantinge
06 mar 2007, 16:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oubtside te box ,…………En dan wel heel gek!!
Reacties: 16
Weergaves: 4095

presentatie

Kijk voor verschillende presenteer mogelijkheden eens naar een andere sector. Ga bijvoorbeeld eens langs een bouwmarkt, drogisterij(pharmacie) of kijk eens in de kast van een laboratorium.

Anne
door Anne Zantinge
06 mar 2007, 16:26
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Site: www.kookstijl.com
Reacties: 4
Weergaves: 1934

www.kookstijl.com

ziet er weer strak uit Wiljan, dat belooft wat voor als de site af is en op volle toeren draait.
door Anne Zantinge
05 mar 2007, 21:03
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: food porno
Reacties: 8
Weergaves: 3861

Culiporn
door Anne Zantinge
06 feb 2007, 08:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: opleiding food design
Reacties: 30
Weergaves: 9160

Ik heb de eerste 2 jaar van de opleiding in de avond uren part time gewerkt bij chalet, zo tussen de 10 tot 15 uur per week en dat was meer dan genoeg.
door Anne Zantinge
04 feb 2007, 15:25
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: He ik ben arno kok in opleiding
Reacties: 6
Weergaves: 2256

hallo Arno,

Ik heb 4 jaar terug ook bij Holland Casino gewerkt als 5e jaars leerling.
Veel geleerd daar, is Arjen nog steeds Chef daaro?

Anne
door Anne Zantinge
29 jan 2007, 09:32
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 30541

24
door Anne Zantinge
15 jan 2007, 11:20
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: madrid fusion
Reacties: 0
Weergaves: 924

madrid fusion

Zijn er nog meer mensen die naar madrid gaan voor deze beurs?

www.madridfusion.net

Anne
door Anne Zantinge
22 dec 2006, 18:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Geuren en kleuren kunnen aanzetten tot ongezond eetgedrag
Reacties: 3
Weergaves: 906

das een goede vraag, ik denk als je een appel rauw eet dat je bepaalde stoffen niet zult opnemen die je bij een gegaarde appel wel kan opnemen en vice verca.
door Anne Zantinge
21 dec 2006, 13:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Geuren en kleuren kunnen aanzetten tot ongezond eetgedrag
Reacties: 3
Weergaves: 906

ik kan mezelf aardig onder controle houden, maar als ik in de ochtend vers gebakken brood ruik (of in de midadg/avond) dan krijg ik daar wel erg veel zin in. ( is trouwens ook een maillard reactie, de korst)
door Anne Zantinge
08 dec 2006, 09:29
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ruik jij altijd aan de kurk?
Reacties: 5
Weergaves: 2852

Ik ruik altijd aan de kurk, niet alleen omdat ik de geur van kurk lekker vind, maar ook om enige geuren op te sporen die er niet thuis horen. als een fles kurk heeft kun je dat zeker wel aan de kurk ruiken.
door Anne Zantinge
28 nov 2006, 22:22
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Leuk om te zien
Reacties: 4
Weergaves: 1794

das lache, hoe ben je daar aan gekomen dan wiljan
door Anne Zantinge
27 nov 2006, 10:26
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Lezing Harold McGee 12 December 2006
Reacties: 8
Weergaves: 2395

amsterdamsuitburo

http://www.aub.nl/
door Anne Zantinge
27 nov 2006, 09:10
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Lezing Harold McGee 12 December 2006
Reacties: 8
Weergaves: 2395

Kaarten zijn besteld, zijn er nog meer mensen die heengaan?


Anne
door Anne Zantinge
26 nov 2006, 18:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24692

leo, dat mes (kai-shun)heb ik zelf ook, heb nog nooit zo'n goed mes gehad. dat staal is onverwoestbaar(is op de klassieke manier gemaakt zoals vroeger de samurai zwaarden, dit mes bestaat uit 36 lagen staal). zowel de houvast als het snijen ermee is een genot. doordat het staal zo hard is heb je vee...
door Anne Zantinge
23 nov 2006, 14:10
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Seminarie 'Moleculaire Gastronomie' in belgie
Reacties: 13
Weergaves: 5225

hahaha, jazeker die wijn was niet te doen.ik ben het met je eens marcin wat betreft de presentatie, maar vond het wel goed om het eens live te zien en te horen inplaats ven het te lezen op intenet. Vooral prof. Peter barham was een zeer goede spreker die rustig en duidelijk sprak. Jorge Ruiz was wat...
door Anne Zantinge
20 nov 2006, 10:28
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Seminarie 'Moleculaire Gastronomie' in belgie
Reacties: 13
Weergaves: 5225

ik ben aanwezig

Anne
door Anne Zantinge
18 nov 2006, 17:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50232

haha prachtig, dat zijn nog eens messen!
door Anne Zantinge
18 nov 2006, 09:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50232

hahah Leo jij bent er toen dus ook ingetrapt, tja ik was beginnend leerling en wist toen nog niet zo veel van messen.

Ben zelf erg wild van de japanse shun of KAI messen, echt harder staal ben ik nog niet tegen gekomen. en natuurlijk het custom made mes dat op dit moment in china gemaakt wordt.
door Anne Zantinge
18 nov 2006, 09:14
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Tom stelt zich voor
Reacties: 3
Weergaves: 1454

Hallo Tom,

ben zeer benieuwd naar die ervaring in een kosher keuken..

Anne
door Anne Zantinge
17 nov 2006, 13:20
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Partijen of A la Carte
Reacties: 20
Weergaves: 6933

partijen zijn leuk ter afwisseling, maar a la carte blijft het mooiste koken, daar haal ik de meeste adrenaline uit.
door Anne Zantinge
16 nov 2006, 10:44
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42505

o ja, een shifon(kidde) opendraaien als de druk er nog niet af is, ook erg leuk als dat gebeurt in een open keuken onder een druk servies.
lol
door Anne Zantinge
16 nov 2006, 06:36
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42505

hahahah, als de dag van gisteren! heb eens als leerling bij het maken van een ontbijtbuffet een complete rauwe ham rollade MET HET NET ER NOG OMHEEN, in plakjes gesneden. het was er niet meer af te halen.
niet slim.
door Anne Zantinge
13 nov 2006, 21:12
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gordon Ramsay opent zaak in Amsterdam
Reacties: 3
Weergaves: 1134

doet precies zijn oude leermeester marco pierre white na, grappig.
door Anne Zantinge
13 nov 2006, 09:50
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: mooie foto's nieuwe technieken
Reacties: 4
Weergaves: 2168

mooie foto's nieuwe technieken

geen idee hoe ik er aan kom, stond tussen m'n favorieten.
Anne


http://www.museodelacocina.com/
door Anne Zantinge
13 nov 2006, 09:37
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Fooding
Reacties: 0
Weergaves: 1124

Fooding

Enorme trend in frankrijk, fooding. het doel is om de gast te verassen en/of op het verkeerde been te zetten. Klassieke basis met creatieve inspiratie en hedendaagse trends.Fooding is ontstaan in de nieuwe keukens van Frankrijk (Parijs) en is opgezet door enkele topchefs. Deze stroming gooit alle cu...
door Anne Zantinge
11 nov 2006, 12:16
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Doden voorspeld bij nieuwe kookhype
Reacties: 9
Weergaves: 2689

terry waar heb je deze info gevonden? heb je hier een bronvermelding van?

klinkt wel interessant, tja je hebt natuurlijk altijd mensen die tot het uiterste willen gaan, ben zeer benieuwd hoe dit zich gaat ontwikkelen.

Anne
door Anne Zantinge
10 nov 2006, 13:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat is een goede koekenpan en waarom?
Reacties: 10
Weergaves: 30766

bakpannen met teflonlaag

ik koop mijn bakpannen(met teflonlaag) gewoon bij de hema. deze zijn gemiddeld 15 euro, en ze bakken echt super! als je ze inderdaad gewoon met goed heet water schoonmaakt dan blijven ze een lange tijd goed. omdat ze maar 15 euro inkoop zijn is het niet erg om af en toe 1 weg te gooien en weer een '...
door Anne Zantinge
06 nov 2006, 12:24
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: (robert) robfzr1000
Reacties: 7
Weergaves: 1802

hallo robert,

ik werk momenteel ook voor foodsolutions, in vlaardingen en doe onderzoek naar trends en technieken binnen de horeca

Anne
door Anne Zantinge
05 nov 2006, 20:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tijd over??
Reacties: 4
Weergaves: 1354

hahaha, wat goed!
door Anne Zantinge
20 okt 2006, 00:15
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Texturas el Bulli: Aanwinst of aanfluiting?
Reacties: 36
Weergaves: 25226

ehhh...leo dat is niet helemaal wat ik bedoel, ik heb ervaren dat je met een gom minder last hebt van smaak die ingekapselt wordt door je zetmeelketens... dit heeft verder niets te maken met de dikte van je saus.

Anne
door Anne Zantinge
19 okt 2006, 23:01
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Texturas el Bulli: Aanwinst of aanfluiting?
Reacties: 36
Weergaves: 25226

Wat ik dus zo mooi vind van dit hele texturas verhaal, dat meneer adria zich een deuk in het ronde lacht. Texturas is één grote marketing stunt, en ik ben het er zeker mee eens dat er nieuwe ('bruikbare')technieken uit voortgekomen zijn. Maar deze poeders van texturas lijn (per kilo) zijn nagenoeg n...
door Anne Zantinge
17 okt 2006, 09:14
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: aankomende food beurzen
Reacties: 0
Weergaves: 1002

aankomende food beurzen

interessant beurzen

-Sial

www.sial.fr

- madrid fusion

http://www.madridfusion.net/

- Anuga (2007)

http://www.anuga.de/

Anne
door Anne Zantinge
17 okt 2006, 09:01
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: thermomix
Reacties: 54
Weergaves: 86569

thermomix

Iemand bekend met dit apparaat? Hij is er voor zowel de professionele als voor thuis gebruik. een blender/mixer die je op verschillende factoren kan instellen:tijd/temp/snelheid

ben zeer benieuwd.

Anne
door Anne Zantinge
16 okt 2006, 10:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 56025

Aangezien het kreeften vlees voor een groot gedeelte uit eiwit bestaat, lijkt het me logisch dat je het beste resultaat krijgt d.m.v de kreeft te garen op een lagere - constante temp. dan 100 graden. Beetje zelfde verhaal als het ei van H.this, eigenlijk zou je dat dus moeten uitproberen en 5 versch...
door Anne Zantinge
10 okt 2006, 07:51
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Derde Michelinster in Nederland ?
Reacties: 12
Weergaves: 4065

ben ik niet mee eens, beluga is een prachtige zaak(1 van de mooiste van het land) maar een derde ster vind ik te snel na zijn tweede. kijkend naar de lange periode waarin de bokkedoorns op een bepaald niveau presteren denk ik dat zij een betere kanshebber zijn.

Anne.
door Anne Zantinge
09 okt 2006, 07:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: opleiding food design
Reacties: 30
Weergaves: 9160

loop nu stage bij foodsolutions, ik stuur je wel even een mail als ik op school ben, moet binnenkort toch in den bosch zijn.

Anne