Er zijn 26 resultaten gevonden

door lmg475
02 apr 2011, 22:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vloeibare rook
Reacties: 5
Weergaves: 5325

Re: vloeibare rook

ik heb het al tegengekomen in de Hanos
door lmg475
02 apr 2011, 21:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Lamsrack botjes schoonmaken
Reacties: 7
Weergaves: 5558

Re: Lamsrack botjes schoonmaken

Het is zoals Lowie zegt:
manchonner un carré d'agneau.

Soms wordt ook de term dégager un carre d'agneau gebruikt, maar de algemene term is manchonner un carré d'agneau.
door lmg475
26 nov 2010, 10:12
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Woedende werknemers bij De Witte Bergen...
Reacties: 6
Weergaves: 5880

Re: Woedende werknemers bij De Witte Bergen...

Volgens hoteldirecteur D. Zeeuw van der Laan kon hij zich niet verzekeren tegen zo'n schadepost. "We missen een volle dag omzet. De gasten konden we na zo'n ervaring niet meer laten betalen. En toen de situatie eindelijk weer veilig was, kwam het niet meer op gang", verdedigt directeur D. Zeeuw van...
door lmg475
19 okt 2010, 10:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Filet d'Anvers
Reacties: 10
Weergaves: 4530

Re: Filet d'Anvers

Misschien is de laatste optie nog de beste.
Ik moet zien dat de pekel sterk genoeg is om geen bederf te hebben, zolang het vlees in de pekel ligt.
door lmg475
18 okt 2010, 15:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Filet d'Anvers
Reacties: 10
Weergaves: 4530

Re: Filet d'Anvers

@ lowie.

Ik heb het gemaakt volgens uw recept, en voor de eerste poging is het goed gelukt.
Ik persoonlijk vind het iets te zout. De volgende keer ga ik minder zout gebruiken.
door lmg475
18 okt 2010, 15:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Handboek worst en vleeswaren
Reacties: 4
Weergaves: 2887

Re: Handboek worst en vleeswaren

Dan breng ik de volgende keer dat ik bij de Hanos kom zeker eentje mee
door lmg475
14 okt 2010, 10:36
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Njam! kookzender studio 100
Reacties: 9
Weergaves: 7589

Re: Njam! kookzender studio 100

Wordt het enkel uitgezonden via Telenet of ook via Belgacom TV?
door lmg475
08 okt 2010, 22:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Franse taalkeuken quiz
Reacties: 5
Weergaves: 2033

Re: Franse taalkeuken quiz

Het is inderdaad endives en niet andives.
maar endives betekent zowel witloof als andijvie (maar voor andijvie dan wel de plantkundige naam)
door lmg475
28 sep 2010, 12:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kalamanski
Reacties: 4
Weergaves: 3342

Re: Kalamanski

Zou het kunnen dat u Kalamansi(Calamansi) bedoeld?
Het is een citrusvrucht. Lijkt op een limoen maar is minder zuur. Wordt veel gebruikt in de oosterse keuken.
door lmg475
26 sep 2010, 18:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Filet d'Anvers
Reacties: 10
Weergaves: 4530

Re: Filet d'Anvers

Lowie,

Voor de gekookte pekel, mag dit met grof zeezout of moet het met colorozo zout?
door lmg475
29 aug 2010, 18:55
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Olie van Cepes
Reacties: 2
Weergaves: 4755

Re: Olie van Cepes

U kunt het ook in de roner of een bain marie maken, Neem een neutrale olie, als je echt een olie wil met veel cepes smaak, zou ik enkel gedroogde cepes gebruiken. Olie en cepes in vacuüm trekken , en gedurende een 2tal uurtjes op +/- 50°C. Laat daarna nog minstens 1 dag intrekken in de koeling. Zeve...
door lmg475
25 aug 2010, 21:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Handboek worst en vleeswaren
Reacties: 4
Weergaves: 2887

Handboek worst en vleeswaren

Ik ben op zoek naar het boek "Handboek worst en vleeswaren" van Paul van Trigt.
Ik heb het gevonden als 2de hands op bol.com, maar daar kan je geen 2de hands boeken naar België laten versturen.

Is dit boek nog ergens te koop?

Alvast bedankt
door lmg475
24 aug 2010, 12:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Filet d'Anvers
Reacties: 10
Weergaves: 4530

Re: Filet d'Anvers

@lowie

bedankt, ga ik zeker proberen
met 14 be bedoelt u toch per liter water 154gr zout (regel van 11)
door lmg475
23 aug 2010, 12:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Filet d'Anvers
Reacties: 10
Weergaves: 4530

Filet d'Anvers

Ik zou zelf een filet d'Anvers willen maken
Heeft er misschien iemand een recept hiervoor?


alvast bedankt
door lmg475
24 mei 2010, 19:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wenzhou Xingue Vacuum machine
Reacties: 0
Weergaves: 1155

Wenzhou Xingue Vacuum machine

Hallo, Ik was van plan een nieuwe vacuüm machine voor thuis te kopen. Ik kan voor een heel aantrekkelijke prijs een nieuwe Chinese vacuüm machine kopen. van het merk Wenzhou Xingue. (€ 800 voor een vacuummachine met een 35 cm sealbalk) Wat is jullie mening hierover? Of toch kiezen voor een Henkelman?
door lmg475
24 apr 2010, 08:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Varkens Wang
Reacties: 12
Weergaves: 6131

Re: Varkens Wang

Leo schreef:58 graden, klinkt weinig. Is het stug of stevig?
Was stevig (heel gemakkelijk in plakjes te snijden) maar niet taai om te eten, integendeel.
door lmg475
24 apr 2010, 08:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Rundstong
Reacties: 4
Weergaves: 1692

Re: Rundstong

Leo schreef:Heb wel pas geleerd,....eerst pekelen!
ongepeld in de pekel? En hoelang in de roner en op welke temp?

gr

Lmg475
door lmg475
23 apr 2010, 08:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Rundstong
Reacties: 4
Weergaves: 1692

Rundstong

Ik vroeg mij af of het mogelijk was om een rundstong klaar te maken in een roner.

Iemand ervaring mee?
door lmg475
23 apr 2010, 07:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Varkens Wang
Reacties: 12
Weergaves: 6131

Re: Varkens Wang

Ik heb ze op volgende wijze bereid:

goed kruiden en aangebakken, vacuumzak gedaan met aangestoofde ui, beetje laurier en tijm. flinke scheut demi glace. 12 uur in roner op 58°.

was heel lekker.
door lmg475
11 mar 2010, 14:05
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocoladeschuim kidde
Reacties: 11
Weergaves: 10739

Re: chocoladeschuim kidde

250 ml melk
250 ml room
30 gr suiker
95 gr bittere chocolade

Alle ingediënten verwarmen tot alles gesmolten is. Laten afkoelen tot lichaamstemperatuur en in kidde.
Minimum nog 2 uur in koeling.
door lmg475
11 mar 2010, 13:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6192

Re: Nieuwe Zaak

Ziet er mooi uit Leo. kom zeker eens langs om te eten
door lmg475
09 feb 2010, 11:20
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Nagelhout
Reacties: 17
Weergaves: 11127

Re: Nagelhout

Twee a drie weken voor mager rundsvlees en dan nog vacum is veel te veel !! In een lichte pekel (15°B) 7 dagen !! Heb nooit nagelhout gemaakt maar wel enorm veel gedroogde rundsvlees (filet d'anvers) Lowie, bedoel je gewoon in natte pekel en dan nadien laten drogen? hoelang laat je het ongeveer dro...
door lmg475
22 dec 2009, 13:50
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Even voorstellen
Reacties: 0
Weergaves: 1013

Even voorstellen

Hallo, Ik ben lmg475, ben 54jaar en woon in Belgie, net aan de Nederlandse grens. Van beroep ben ik geen kok, maar al mijn vrije tijd gaat wel naar koken. Ik hou mij ook heel veel bezig met koud roken van vlees en vis. Momenteel ben ik bezig met een opleiding voor sommelier. ik ben toevallig op dit ...
door lmg475
12 dec 2009, 09:48
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Nagelhout
Reacties: 17
Weergaves: 11127

Re: Nagelhout

Heeft iemand een recept om dit nagelhout zelf te maken?
door lmg475
11 dec 2009, 11:25
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Pastoorshoed
Reacties: 9
Weergaves: 5631

Re: Pastoorshoed

Bedankt voor de info
door lmg475
09 dec 2009, 20:04
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Pastoorshoed
Reacties: 9
Weergaves: 5631

Pastoorshoed

Ik heb een recept (stoofvlees) gelezen met een stuk rundsvlees "pastoorshoed".
Kennen jullie dit stukje vlees en zo ja uit welk stuk van het rund komt dit? Is de naam in Nederland hetzelfde?

Alvast bedankt