Er zijn 5 resultaten gevonden

door Kronenburg
08 jul 2009, 10:37
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Top-10 moeilijk te reserveren restaurants ter wereld
Reacties: 10
Weergaves: 9841

Re: Top-10 moeilijk te reserveren restaurants ter wereld

Goed nieuws, El Bulli geeft voorrang voor koks en mensen uit het vak. Lid van eurotoque of ander clubje, een nette brief van je wijnleverancier en je komt je zo in aanmerking. Het is zeker het goedkoopste restaurant in het rijtje en de vluchten naar Barcelona idem. Niet voor niks blijft hij jaren nu...
door Kronenburg
08 jul 2009, 10:18
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gelei van kweepeer
Reacties: 7
Weergaves: 7410

Re: Gelei van kweepeer

In spanje wordt dit altijd geserveerd bij kaas en heet membrillo, recept is simpel op 1 kilo kweepeer 1 kilo suiker, niets meer en niets minder. Maar je moet wel de kweepeer in het seizoen maken en dan kan je het voor de rest van het jaar (vacuum bewaren)
door Kronenburg
08 jul 2009, 10:04
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zeeduivel / Lotte / Hozemond
Reacties: 5
Weergaves: 4470

Re: Zeeduivel / Lotte / Hozemond

De beste vis om helemaal te gebruiken, van de kop en de graat trek je de mooiste soep en binden met zijn lever voor bijvoorbeeld fumet of saus. Als het goed vers en goed ontvliest is dan verdubbelt het vlees in volume en wordt het een minder zware vis. Alleen jammer dat het op de bodem van de zee le...
door Kronenburg
08 jul 2009, 09:57
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Ansjovis - VERS
Reacties: 2
Weergaves: 1313

Re: Ansjovis - VERS

Boquerones heten ze in spanje waar ze ze even door de bloem halen en frituren, een lekkere tapa dus.
door Kronenburg
06 jul 2009, 15:04
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Sous chef of ZWK zoek baan in Gelderland
Reacties: 4
Weergaves: 2508

Re: baan

Naar NH verhuizen en solliciteren bij Restaurant Kronenburg :wink: (info@rstaurant-kronenburg.nl)