Er zijn 6 resultaten gevonden

door kroost
15 okt 2013, 22:19
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Roken van vlees en vis
Reacties: 13
Weergaves: 10712

Re: Roken van vlees en vis

Gepekeld speenvarkenribstuk van ISPC/Hanos laat zich ook geweldig roken!
door kroost
21 nov 2010, 23:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Pieterman (vis)
Reacties: 7
Weergaves: 21600

Re: Pieterman (vis)

Helaas een ondergewaardeerd visje, die pieterman.... Juist in deze Sinterklaastijd natuurlijk leuk voor op de kaart. Even een pleidooi dus! Overal wordt gewaarschuwd voor de giftigheid van de stekels - en terecht- maar dat is geen reden om aan deze heel smakelijke vis voorbij te gaan. De pieterman h...
door kroost
23 apr 2010, 21:47
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Roken van vlees en vis
Reacties: 13
Weergaves: 10712

Re: Roken van vlees en vis

Ik rook sinds een jaar groot vlees en vis (warm) op mijn Weber barbecue. Resultaten zijn prima! Ik wil nu een rundertong (heel) roken. Heeft iemand hier ervaring mee? De tong zal ook in bouillon gegaard worden. Wat geeft het beste resultaat: eerst koken en daarna roken (evt. na het pellen) of juist ...
door kroost
04 nov 2009, 23:36
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Nagelhout
Reacties: 17
Weergaves: 11867

Re: Nagelhout

Ik vind nagelhout nou typisch zo'n product wat puur het beste tot zijn recht komt. Zo dun mogelijk snijden en dan eten zoals een Drenth dat oorspronkelijk deed: bij het bier, samen met met een plakje droge (en dan bedoel ik écht droge) worst, 'droge schenk' (denk aan 'Schinken'), Drentse leverworst,...
door kroost
04 nov 2009, 22:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Voedselveiligheid van op lage temperatuur gegaard vlees
Reacties: 3
Weergaves: 37954

Voedselveiligheid van op lage temperatuur gegaard vlees

Regelmatig experimenteer ik met het op lage temperatuur bereiden van (groot) vlees en vis. Onlangs heb ik een sucadestuk van 2 kilo gedurende drie dagen gegaard bij een kerntemperatuur van 59 graden. Het resultaat was geweldig: boterzacht sappig vlees met een optimale smaak. Daar waar zich normalite...
door kroost
18 mei 2009, 21:25
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Korenaar Asperge
Reacties: 6
Weergaves: 6411

Re: Korenaar Asperge

Afgelopen zaterdag bij het ISPC twee bosjes gekocht. EUR 1,60 per bosje, dus prima te doen. Heel kort geblancheerd en daarna een minuutje gegaard in Le Saunier boter (gezouten met Sel de Guérande) en gegeten bijscheermessen 'a la plancha' (gegrild en besprenkeld met manzanilla). Ook prachtige grote ...