Er zijn 64 resultaten gevonden

door Guido
31 mar 2010, 21:17
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Varkens Wang
Reacties: 12
Weergaves: 6109

Re: Varkens Wang

iberico wangetjes ook erg lekker
door Guido
06 jan 2010, 11:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bergamote Citroen
Reacties: 7
Weergaves: 5028

Re: Bergamote Citroen

wij hebben ze van de groenteboer weet niet of ze te verkrijgen zijn bij de groothandels
door Guido
05 jan 2010, 18:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kalfswang
Reacties: 12
Weergaves: 18984

Re: Kalfswang

zeer ondergewaardeerd, een erg lekker stukje vlees.
op het werk hebben we een combo van zwezerik en wang
door Guido
03 jan 2010, 14:22
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tam Konijn
Reacties: 2
Weergaves: 1949

Re: Tam Konijn

de pootjes gewoon lekker confijten en dan een rilette ervan maken
door Guido
29 dec 2009, 14:28
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Sectorwerkstuk voor school
Reacties: 3
Weergaves: 4988

Re: Sectorwerkstuk voor school

ga gewoon naar een restaurant toe en vraag of je een dagje of een week mag meelopen
door Guido
20 dec 2009, 21:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Yuzu
Reacties: 23
Weergaves: 19974

Re: Yuzu

Deze week van de groenteboer verse yuzu kunnen krijgen, maar ben er niet echt enthousiast over. De prijs was bijna 70 euro per kilo en de vrucht zelf zit bijna helemaal vol met pitten. Het rendement is dus erg laag. Ik heb van de schil yuzu olie gemaakt en van het beetje vruchtvlees een sorbet ik vo...
door Guido
20 dec 2009, 21:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: winterweer slecht voor restaurants
Reacties: 6
Weergaves: 1127

Re: winterweer slecht voor restaurants

jazeker normaal pas rond een uur of 12 klaar met werken, maar zit nu al met een pilsje achter de computer. Vandaag helemaal geen gasten gehad, dus maar even aan `t knutselen geweest met de nieuwe kaart.
door Guido
14 dec 2009, 13:31
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: recepten ordenen
Reacties: 9
Weergaves: 7290

Re: recepten ordenen

mark_s schreef:http://carta.verbi.nl/

ga naar downloads en hij is gratis.

thnx!
door Guido
13 dec 2009, 13:53
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: recepten ordenen
Reacties: 9
Weergaves: 7290

Re: recepten ordenen

waar kun je dit programma kopen/ downloaden?
door Guido
13 dec 2009, 13:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: gedroogde gerookte garnalen
Reacties: 6
Weergaves: 2062

Re: gedroogde gerookte garnalen

op het werk gebruik ik zelf de kleine variant, een beetje het formaat van de hollandse garnaal.
gebruik het zelf voor m`n zwarte kleefrijst, maar het gaat ook regelmatig de kokossoep in of het wordt gebruikt voor dressings etc.
door Guido
12 dec 2009, 22:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 28560

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

vertrouwen is goed, maar controleren is beter
door Guido
12 dec 2009, 22:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bindingen
Reacties: 10
Weergaves: 1811

Re: Bindingen

vegetal misschien, heb dit gebruikt om bloemkool bitterballetjes van te maken
door Guido
30 nov 2009, 17:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 35973

Re: Bros....

Wat voor stabilisator gebruik je hier nu precies voor?
En waar kan ik deze halen, gewoon bij de groothandel hanos, ispc?
door Guido
30 nov 2009, 14:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe gaat het nu bij jullie in 't restaurant??? (Kredietcrisi
Reacties: 7
Weergaves: 1170

Re: Hoe gaat het nu bij jullie in 't restaurant??? (Kredietcrisi

in het weekend meestal wel vol, maar er is idd geen touw aan vast te knopen. maar we hebben ook nog geen referentie materiaal aangezien we nog geen jaar open zijn.
met de kerst gelukkig wel vol :D
door Guido
21 nov 2009, 12:48
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Agar agar oplossen in water?
Reacties: 4
Weergaves: 5743

Re: Agar agar oplossen in water?

het is wel degelijk handig om je agar eerst op te lossen in water, ga je bijvoorbeeld een gelei maken van groentesappen dan zou je dit aan de kook moeten brengen met agar, het gevolg hiervan is dat je gelei gaat verkleuren. heb je bv 5dl gelei nodig dan los je in 1dl je agar op en dit voeg je aan de...
door Guido
17 nov 2009, 15:17
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127706

Re: Get this Picture

pijlinktvis?
door Guido
12 nov 2009, 17:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gepofte rijst
Reacties: 7
Weergaves: 14596

Re: Gepofte rijst

jep koken, drogen en frituren op hoge temperatuur
door Guido
08 nov 2009, 23:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
Reacties: 8
Weergaves: 1200

Re: Wijnbar in Eindhoven

leuk al deze positieve reacties deze week overigens ook door het vakblad perswijn bekroond met een top 5 notering voor beste wijnbar, en we hopen stiekem ook op een plekje in de 100, maar dat is alleen maar hopen :roll: en berexstone er zijn genoeg leuke hotelletjes in Eindhoven wil je echter lekker...
door Guido
28 okt 2009, 20:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
Reacties: 8
Weergaves: 1200

Re: Wijnbar in Eindhoven

effe een update nu bijna 2 maanden aan het werk bij dit bedrijf en het bevalt me enorm, ben heel veel aan het leren over wijn&spijs combinaties maar hoe kan dat ook anders in een wijnbar. Leuk werken met een afwisselend menu waar ik veel vrijheid in krijg en daarnaast een a la carte kaart. Het werke...
door Guido
28 okt 2009, 20:20
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: procrema
Reacties: 20
Weergaves: 11575

Re: procrema

ralph geerts schreef:Procrema is een stabilisator en emulgator voor onder andere sorbet. Ik heb er erg goede ervaringen mee in combinatie met een PacoJet.
atijd megatop ijs he;)
door Guido
28 okt 2009, 20:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Tapiocakorrels
Reacties: 14
Weergaves: 9162

Re: Tapiocakorrels

Joost K schreef:der kunnen toch ook een soort kroepoek achtige dingen van maken?

weet iemand die dat moet?
je kunt bij de toko tapioka vellen halen en deze vervolgens frituren
door Guido
12 okt 2009, 08:44
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Keuringsdienst van Waarde over garnalen, gamba's en scampi's
Reacties: 4
Weergaves: 5536

Re: Keuringsdienst van Waarde over garnalen, gamba's en scampi's

voortaan maar effe 5 minuten tussen het servies door dansen in de keuken om de spieren soepel te houden :lol:
door Guido
11 okt 2009, 12:34
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Betere CAO?
Reacties: 5
Weergaves: 5060

Re: Betere CAO?

heerlijk die 12 urige werkdagen, heb na 8 uur werken het idee dat ik nog op gang moet komen :lol:
door Guido
11 okt 2009, 12:22
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 'Horeca moet calorieën vermelden'
Reacties: 14
Weergaves: 2912

Re: 'Horeca moet calorieën vermelden'

nog even en je bent geen kok meer,
maar een culinair ondernemer
door Guido
05 okt 2009, 22:04
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Nagelhout
Reacties: 17
Weergaves: 11021

Re: Nagelhout

in combinatie met ree
mega top
door Guido
05 okt 2009, 16:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: decoratie bij wildgerechten
Reacties: 1
Weergaves: 588

Re: decoratie bij wildgerechten

kruidnagelhout,

is rundvlees dat gemarineerd is in kruidnagel en vervolgens gedroogd, hiervan dunne plakjes snijden en verder drogen
leuk om wild mee af te garneren
door Guido
05 okt 2009, 16:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: knoflookstengels
Reacties: 1
Weergaves: 975

Re: knoflookstengels

en nog een voordeel je stinkt er niet uren van uit je mond
door Guido
05 okt 2009, 16:09
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Nederlandse mozarella
Reacties: 3
Weergaves: 1285

Re: Nederlandse mozarella

via de firma siteur in Eindhoven bestellen we Brabantse buffel mozzarella echt goed van kwaliteit.
heerlijk in een tempura of een ravioli
door Guido
30 sep 2009, 11:30
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127706

Re: Get this Picture

bloemkool scheuten?
door Guido
30 sep 2009, 11:28
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
Reacties: 33
Weergaves: 13638

Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010

vega schijnt het helemaal te gaan worden, dus entrematiers succes;)
door Guido
28 sep 2009, 12:07
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127706

Re: Get this Picture

een nieuwe creatie van coppert cress?
door Guido
25 sep 2009, 12:18
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: profiel kiezen
Reacties: 13
Weergaves: 6582

Re: profiel kiezen

qua vakkenpakket lijkt het me verstandig om vakken zoals, natuur en scheikunde te pakken en misschien nog een stukje biologie erbij
door Guido
14 sep 2009, 22:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 4315

Re: cowboy koken

cowboys genoeg hier in Nederland volgens mij,

hoor af en toe verhalen op school...

biefstukje welldone... in de magnetron
panna cotta en creme brulee.. uit pak
sauzen.. van garde d`or
irish coffee.. met gezoete geslagen room
door Guido
14 sep 2009, 20:25
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127706

Re: Get this Picture

het lijken wel druppels op een blad ofzo, maar is dit een kleurenfoto of zwart-wit?
door Guido
14 sep 2009, 20:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Input gevraagd
Reacties: 2
Weergaves: 733

Re: Input gevraagd

hierbij ook maar even mijn mening, de site ziet er in principe goed en overzichtelijk uit helaas ben ik bang dat het niet informatief genoeg is, het nieuws waar jullie mee komen is voor mij eigenlijk al oud nieuws. Er is voor de horeca al zoveel informatie via forums, vakbladen, folders, leverancier...
door Guido
14 sep 2009, 20:15
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 13923

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

ik vond `t mooi vanochtend die vermelding in de krant :D
door Guido
10 sep 2009, 23:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Chest Freezer
Reacties: 2
Weergaves: 4781

Re: Chest Freezer

idd zier er handig uit, vooral als je net voor het servies vergeten bent ijs te maken :oops:
door Guido
10 sep 2009, 23:27
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: big green egg
Reacties: 17
Weergaves: 27462

Re: big green egg

heerlijk dingetje om mee te werken, zelfs in de winter die lekkere bbq smaak. ideaal om je vlees eerst in de Roner te garen en vervolgens heel even op de big green egg
door Guido
01 sep 2009, 15:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 1 September
Reacties: 8
Weergaves: 1405

Re: 1 September

ga morgen beginnen,
1 erin
geen eruit
door Guido
28 aug 2009, 12:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 28560

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

op m`n oude job hadden ze een goede

vertrouwen is goed, maar controleren is beter;)
door Guido
26 aug 2009, 19:08
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127706

Re: Get this Picture

karamel?
door Guido
26 aug 2009, 13:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
Reacties: 8
Weergaves: 1200

Re: Wijnbar in Eindhoven

Ziet er wel leuk uit. Maar als rechtgeaarde vakidioot toch wat zeuren. De tekst verbergt zich achter de omkadering. Dit is op Safari 4.0.3. Jammer, een deel van je bezoekers kan de Flash content niet eens lezen. Vermoedelijk alleen getest op Internet explorer? Dat is wat veel sites fout doen. Flash...
door Guido
25 aug 2009, 14:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
Reacties: 8
Weergaves: 1200

Re: Wijnbar in Eindhoven

Leo schreef:site ziet er goed uit. Niet af nog?

Houd ons maar op de hoogte, wij komen zeker langs. Wij zijn fan van wijnbars, zeker als er goed eten beschikbaar is.
de site is al wel af je moet alleen naar rechts of links scrollen, `t zit een beetje apart in elkaar;)
door Guido
24 aug 2009, 23:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
Reacties: 8
Weergaves: 1200

Wijnbar in Eindhoven

Sinds een half jaartje is er een wijnbar in Eindhoven genaamd jiu.nu, jiu is chinees voor wijn en de .nu is van de webshop. Ik ga hier vanaf volgende week aan de slag als leerling maar ben wel benieuwd wat jullie van het concept vinden.
de site is www.jiu.nu

ben benieuwd naar de reacties

Grtz
door Guido
24 aug 2009, 22:58
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 36140

Re: Combinatie's

truffelmousseline, du puy linzen, zachtgegaarde varkensprocureur, artisjokken chips en een gecaramelliseerd appeltje

ik geef door de artisjokken en de appel
door Guido
24 aug 2009, 22:48
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127706

Re: Get this Picture

ja natuurlijk nu zie ik `t
door Guido
23 aug 2009, 10:58
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127706

Re: Get this Picture

gok een abrikoos
door Guido
22 aug 2009, 11:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukengrappen
Reacties: 54
Weergaves: 23243

Re: Keukengrappen

flambeerwater laten halen doet het ook altijd goed, of een leerling afgekookte spaghetti laten afdrogen sliertje voor sliertje
door Guido
22 aug 2009, 11:35
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127706

Re: Get this Picture

gedroogd fruit?