Er zijn 64 resultaten gevonden
- 31 mar 2010, 21:17
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Varkens Wang
- Reacties: 12
- Weergaves: 7187
Re: Varkens Wang
iberico wangetjes ook erg lekker
- 06 jan 2010, 11:49
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Bergamote Citroen
- Reacties: 7
- Weergaves: 5812
Re: Bergamote Citroen
wij hebben ze van de groenteboer weet niet of ze te verkrijgen zijn bij de groothandels
- 05 jan 2010, 18:10
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Kalfswang
- Reacties: 12
- Weergaves: 21494
Re: Kalfswang
zeer ondergewaardeerd, een erg lekker stukje vlees.
op het werk hebben we een combo van zwezerik en wang
op het werk hebben we een combo van zwezerik en wang
- 03 jan 2010, 14:22
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Tam Konijn
- Reacties: 2
- Weergaves: 2318
Re: Tam Konijn
de pootjes gewoon lekker confijten en dan een rilette ervan maken
- 29 dec 2009, 14:28
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Sectorwerkstuk voor school
- Reacties: 3
- Weergaves: 5952
Re: Sectorwerkstuk voor school
ga gewoon naar een restaurant toe en vraag of je een dagje of een week mag meelopen
- 20 dec 2009, 21:29
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Yuzu
- Reacties: 23
- Weergaves: 22548
Re: Yuzu
Deze week van de groenteboer verse yuzu kunnen krijgen, maar ben er niet echt enthousiast over. De prijs was bijna 70 euro per kilo en de vrucht zelf zit bijna helemaal vol met pitten. Het rendement is dus erg laag. Ik heb van de schil yuzu olie gemaakt en van het beetje vruchtvlees een sorbet ik vo...
- 20 dec 2009, 21:19
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: winterweer slecht voor restaurants
- Reacties: 6
- Weergaves: 1810
Re: winterweer slecht voor restaurants
jazeker normaal pas rond een uur of 12 klaar met werken, maar zit nu al met een pilsje achter de computer. Vandaag helemaal geen gasten gehad, dus maar even aan `t knutselen geweest met de nieuwe kaart.
- 14 dec 2009, 13:31
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: recepten ordenen
- Reacties: 9
- Weergaves: 8671
Re: recepten ordenen
thnx!
- 13 dec 2009, 13:53
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: recepten ordenen
- Reacties: 9
- Weergaves: 8671
Re: recepten ordenen
waar kun je dit programma kopen/ downloaden?
- 13 dec 2009, 13:34
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: gedroogde gerookte garnalen
- Reacties: 6
- Weergaves: 2663
Re: gedroogde gerookte garnalen
op het werk gebruik ik zelf de kleine variant, een beetje het formaat van de hollandse garnaal.
gebruik het zelf voor m`n zwarte kleefrijst, maar het gaat ook regelmatig de kokossoep in of het wordt gebruikt voor dressings etc.
gebruik het zelf voor m`n zwarte kleefrijst, maar het gaat ook regelmatig de kokossoep in of het wordt gebruikt voor dressings etc.
- 12 dec 2009, 22:23
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
- Reacties: 98
- Weergaves: 36768
Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
vertrouwen is goed, maar controleren is beter
- 12 dec 2009, 22:14
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Bindingen
- Reacties: 10
- Weergaves: 2721
Re: Bindingen
vegetal misschien, heb dit gebruikt om bloemkool bitterballetjes van te maken
- 30 nov 2009, 17:09
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Bros....
- Reacties: 49
- Weergaves: 40894
Re: Bros....
Wat voor stabilisator gebruik je hier nu precies voor?
En waar kan ik deze halen, gewoon bij de groothandel hanos, ispc?
En waar kan ik deze halen, gewoon bij de groothandel hanos, ispc?
- 30 nov 2009, 14:09
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Hoe gaat het nu bij jullie in 't restaurant??? (Kredietcrisi
- Reacties: 7
- Weergaves: 1966
Re: Hoe gaat het nu bij jullie in 't restaurant??? (Kredietcrisi
in het weekend meestal wel vol, maar er is idd geen touw aan vast te knopen. maar we hebben ook nog geen referentie materiaal aangezien we nog geen jaar open zijn.
met de kerst gelukkig wel vol
met de kerst gelukkig wel vol

- 21 nov 2009, 12:48
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Agar agar oplossen in water?
- Reacties: 4
- Weergaves: 6790
Re: Agar agar oplossen in water?
het is wel degelijk handig om je agar eerst op te lossen in water, ga je bijvoorbeeld een gelei maken van groentesappen dan zou je dit aan de kook moeten brengen met agar, het gevolg hiervan is dat je gelei gaat verkleuren. heb je bv 5dl gelei nodig dan los je in 1dl je agar op en dit voeg je aan de...
- 17 nov 2009, 15:17
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172499
Re: Get this Picture
pijlinktvis?
- 12 nov 2009, 17:31
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Gepofte rijst
- Reacties: 7
- Weergaves: 15928
Re: Gepofte rijst
jep koken, drogen en frituren op hoge temperatuur
- 08 nov 2009, 23:44
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
- Reacties: 8
- Weergaves: 2003
Re: Wijnbar in Eindhoven
leuk al deze positieve reacties deze week overigens ook door het vakblad perswijn bekroond met een top 5 notering voor beste wijnbar, en we hopen stiekem ook op een plekje in de 100, maar dat is alleen maar hopen :roll: en berexstone er zijn genoeg leuke hotelletjes in Eindhoven wil je echter lekker...
- 28 okt 2009, 20:30
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
- Reacties: 8
- Weergaves: 2003
Re: Wijnbar in Eindhoven
effe een update nu bijna 2 maanden aan het werk bij dit bedrijf en het bevalt me enorm, ben heel veel aan het leren over wijn&spijs combinaties maar hoe kan dat ook anders in een wijnbar. Leuk werken met een afwisselend menu waar ik veel vrijheid in krijg en daarnaast een a la carte kaart. Het werke...
- 28 okt 2009, 20:20
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: procrema
- Reacties: 20
- Weergaves: 13853
Re: procrema
atijd megatop ijs he;)ralph geerts schreef:Procrema is een stabilisator en emulgator voor onder andere sorbet. Ik heb er erg goede ervaringen mee in combinatie met een PacoJet.
- 28 okt 2009, 20:18
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Tapiocakorrels
- Reacties: 14
- Weergaves: 10848
Re: Tapiocakorrels
je kunt bij de toko tapioka vellen halen en deze vervolgens friturenJoost K schreef:der kunnen toch ook een soort kroepoek achtige dingen van maken?
weet iemand die dat moet?
- 12 okt 2009, 08:44
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Keuringsdienst van Waarde over garnalen, gamba's en scampi's
- Reacties: 4
- Weergaves: 6470
Re: Keuringsdienst van Waarde over garnalen, gamba's en scampi's
voortaan maar effe 5 minuten tussen het servies door dansen in de keuken om de spieren soepel te houden 

- 11 okt 2009, 12:34
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Betere CAO?
- Reacties: 5
- Weergaves: 5972
Re: Betere CAO?
heerlijk die 12 urige werkdagen, heb na 8 uur werken het idee dat ik nog op gang moet komen 

- 11 okt 2009, 12:22
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: 'Horeca moet calorieën vermelden'
- Reacties: 14
- Weergaves: 4141
Re: 'Horeca moet calorieën vermelden'
nog even en je bent geen kok meer,
maar een culinair ondernemer
maar een culinair ondernemer
- 05 okt 2009, 22:04
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Nagelhout
- Reacties: 17
- Weergaves: 13632
Re: Nagelhout
in combinatie met ree
mega top
mega top
- 05 okt 2009, 16:26
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: decoratie bij wildgerechten
- Reacties: 1
- Weergaves: 871
Re: decoratie bij wildgerechten
kruidnagelhout,
is rundvlees dat gemarineerd is in kruidnagel en vervolgens gedroogd, hiervan dunne plakjes snijden en verder drogen
leuk om wild mee af te garneren
is rundvlees dat gemarineerd is in kruidnagel en vervolgens gedroogd, hiervan dunne plakjes snijden en verder drogen
leuk om wild mee af te garneren
- 05 okt 2009, 16:11
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: knoflookstengels
- Reacties: 1
- Weergaves: 1242
Re: knoflookstengels
en nog een voordeel je stinkt er niet uren van uit je mond
- 05 okt 2009, 16:09
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Nederlandse mozarella
- Reacties: 3
- Weergaves: 1700
Re: Nederlandse mozarella
via de firma siteur in Eindhoven bestellen we Brabantse buffel mozzarella echt goed van kwaliteit.
heerlijk in een tempura of een ravioli
heerlijk in een tempura of een ravioli
- 30 sep 2009, 11:30
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172499
Re: Get this Picture
bloemkool scheuten?
- 30 sep 2009, 11:28
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
- Reacties: 33
- Weergaves: 16859
Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
vega schijnt het helemaal te gaan worden, dus entrematiers succes;)
- 28 sep 2009, 12:07
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172499
Re: Get this Picture
een nieuwe creatie van coppert cress?
- 25 sep 2009, 12:18
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: profiel kiezen
- Reacties: 13
- Weergaves: 9056
Re: profiel kiezen
qua vakkenpakket lijkt het me verstandig om vakken zoals, natuur en scheikunde te pakken en misschien nog een stukje biologie erbij
- 14 sep 2009, 22:52
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: cowboy koken
- Reacties: 18
- Weergaves: 5822
Re: cowboy koken
cowboys genoeg hier in Nederland volgens mij,
hoor af en toe verhalen op school...
biefstukje welldone... in de magnetron
panna cotta en creme brulee.. uit pak
sauzen.. van garde d`or
irish coffee.. met gezoete geslagen room
hoor af en toe verhalen op school...
biefstukje welldone... in de magnetron
panna cotta en creme brulee.. uit pak
sauzen.. van garde d`or
irish coffee.. met gezoete geslagen room
- 14 sep 2009, 20:25
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172499
Re: Get this Picture
het lijken wel druppels op een blad ofzo, maar is dit een kleurenfoto of zwart-wit?
- 14 sep 2009, 20:24
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Input gevraagd
- Reacties: 2
- Weergaves: 1081
Re: Input gevraagd
hierbij ook maar even mijn mening, de site ziet er in principe goed en overzichtelijk uit helaas ben ik bang dat het niet informatief genoeg is, het nieuws waar jullie mee komen is voor mij eigenlijk al oud nieuws. Er is voor de horeca al zoveel informatie via forums, vakbladen, folders, leverancier...
- 14 sep 2009, 20:15
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
- Reacties: 42
- Weergaves: 16665
Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
ik vond `t mooi vanochtend die vermelding in de krant 

- 10 sep 2009, 23:29
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Chest Freezer
- Reacties: 2
- Weergaves: 5421
Re: Chest Freezer
idd zier er handig uit, vooral als je net voor het servies vergeten bent ijs te maken 

- 10 sep 2009, 23:27
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: big green egg
- Reacties: 17
- Weergaves: 29659
Re: big green egg
heerlijk dingetje om mee te werken, zelfs in de winter die lekkere bbq smaak. ideaal om je vlees eerst in de Roner te garen en vervolgens heel even op de big green egg
- 01 sep 2009, 15:18
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: 1 September
- Reacties: 8
- Weergaves: 2276
Re: 1 September
ga morgen beginnen,
1 erin
geen eruit
1 erin
geen eruit
- 31 aug 2009, 10:26
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
- Reacties: 98
- Weergaves: 36768
- 28 aug 2009, 12:00
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
- Reacties: 98
- Weergaves: 36768
Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
op m`n oude job hadden ze een goede
vertrouwen is goed, maar controleren is beter;)
vertrouwen is goed, maar controleren is beter;)
- 26 aug 2009, 19:08
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172499
Re: Get this Picture
karamel?
- 26 aug 2009, 13:59
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
- Reacties: 8
- Weergaves: 2003
Re: Wijnbar in Eindhoven
Ziet er wel leuk uit. Maar als rechtgeaarde vakidioot toch wat zeuren. De tekst verbergt zich achter de omkadering. Dit is op Safari 4.0.3. Jammer, een deel van je bezoekers kan de Flash content niet eens lezen. Vermoedelijk alleen getest op Internet explorer? Dat is wat veel sites fout doen. Flash...
- 25 aug 2009, 14:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
- Reacties: 8
- Weergaves: 2003
Re: Wijnbar in Eindhoven
de site is al wel af je moet alleen naar rechts of links scrollen, `t zit een beetje apart in elkaar;)Leo schreef:site ziet er goed uit. Niet af nog?
Houd ons maar op de hoogte, wij komen zeker langs. Wij zijn fan van wijnbars, zeker als er goed eten beschikbaar is.
- 24 aug 2009, 23:22
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
- Reacties: 8
- Weergaves: 2003
Wijnbar in Eindhoven
Sinds een half jaartje is er een wijnbar in Eindhoven genaamd jiu.nu, jiu is chinees voor wijn en de .nu is van de webshop. Ik ga hier vanaf volgende week aan de slag als leerling maar ben wel benieuwd wat jullie van het concept vinden.
de site is www.jiu.nu
ben benieuwd naar de reacties
Grtz
de site is www.jiu.nu
ben benieuwd naar de reacties
Grtz
- 24 aug 2009, 22:58
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 48099
Re: Combinatie's
truffelmousseline, du puy linzen, zachtgegaarde varkensprocureur, artisjokken chips en een gecaramelliseerd appeltje
ik geef door de artisjokken en de appel
ik geef door de artisjokken en de appel
- 24 aug 2009, 22:48
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172499
Re: Get this Picture
ja natuurlijk nu zie ik `t
- 23 aug 2009, 10:58
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172499
Re: Get this Picture
gok een abrikoos
- 22 aug 2009, 11:49
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Keukengrappen
- Reacties: 54
- Weergaves: 30568
Re: Keukengrappen
flambeerwater laten halen doet het ook altijd goed, of een leerling afgekookte spaghetti laten afdrogen sliertje voor sliertje
- 22 aug 2009, 11:35
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172499
Re: Get this Picture
gedroogd fruit?