Koksforum

Guido

iberico wangetjes ook erg lekker

Guido

wij hebben ze van de groenteboer weet niet of ze te verkrijgen zijn bij de groothandels

Guido

zeer ondergewaardeerd, een erg lekker stukje vlees.
op het werk hebben we een combo van zwezerik en wang

Guido

de pootjes gewoon lekker confijten en dan een rilette ervan maken

Guido

ga gewoon naar een restaurant toe en vraag of je een dagje of een week mag meelopen

Guido

Deze week van de groenteboer verse yuzu kunnen krijgen, maar ben er niet echt enthousiast over. De prijs was bijna 70 euro per kilo en de vrucht zelf zit bijna helemaal vol met pitten. Het rendement is dus erg laag. Ik heb van de schil yuzu olie gemaakt en van het beetje vruchtvlees een sorbet ik vo...

Guido

jazeker normaal pas rond een uur of 12 klaar met werken, maar zit nu al met een pilsje achter de computer. Vandaag helemaal geen gasten gehad, dus maar even aan `t knutselen geweest met de nieuwe kaart.

Guido

mark_s schreef:http://carta.verbi.nl/

ga naar downloads en hij is gratis.

thnx!

Guido

waar kun je dit programma kopen/ downloaden?

Guido

op het werk gebruik ik zelf de kleine variant, een beetje het formaat van de hollandse garnaal.
gebruik het zelf voor m`n zwarte kleefrijst, maar het gaat ook regelmatig de kokossoep in of het wordt gebruikt voor dressings etc.

Guido

vertrouwen is goed, maar controleren is beter

Guido

vegetal misschien, heb dit gebruikt om bloemkool bitterballetjes van te maken

Guido

Wat voor stabilisator gebruik je hier nu precies voor?
En waar kan ik deze halen, gewoon bij de groothandel hanos, ispc?

Guido

in het weekend meestal wel vol, maar er is idd geen touw aan vast te knopen. maar we hebben ook nog geen referentie materiaal aangezien we nog geen jaar open zijn.
met de kerst gelukkig wel vol

Guido

het is wel degelijk handig om je agar eerst op te lossen in water, ga je bijvoorbeeld een gelei maken van groentesappen dan zou je dit aan de kook moeten brengen met agar, het gevolg hiervan is dat je gelei gaat verkleuren. heb je bv 5dl gelei nodig dan los je in 1dl je agar op en dit voeg je aan de...

Guido

pijlinktvis?

Guido

jep koken, drogen en frituren op hoge temperatuur

Guido

leuk al deze positieve reacties deze week overigens ook door het vakblad perswijn bekroond met een top 5 notering voor beste wijnbar, en we hopen stiekem ook op een plekje in de 100, maar dat is alleen maar hopen :roll: en berexstone er zijn genoeg leuke hotelletjes in Eindhoven wil je echter lekker...

Guido

effe een update nu bijna 2 maanden aan het werk bij dit bedrijf en het bevalt me enorm, ben heel veel aan het leren over wijn&spijs combinaties maar hoe kan dat ook anders in een wijnbar. Leuk werken met een afwisselend menu waar ik veel vrijheid in krijg en daarnaast een a la carte kaart. Het werke...

Guido

ralph geerts schreef:Procrema is een stabilisator en emulgator voor onder andere sorbet. Ik heb er erg goede ervaringen mee in combinatie met een PacoJet.

atijd megatop ijs he;)

Guido

Joost K schreef:der kunnen toch ook een soort kroepoek achtige dingen van maken?

weet iemand die dat moet?

je kunt bij de toko tapioka vellen halen en deze vervolgens frituren

Guido

voortaan maar effe 5 minuten tussen het servies door dansen in de keuken om de spieren soepel te houden

Guido

heerlijk die 12 urige werkdagen, heb na 8 uur werken het idee dat ik nog op gang moet komen

Guido

nog even en je bent geen kok meer,
maar een culinair ondernemer

Guido

in combinatie met ree
mega top

Guido

kruidnagelhout,

is rundvlees dat gemarineerd is in kruidnagel en vervolgens gedroogd, hiervan dunne plakjes snijden en verder drogen
leuk om wild mee af te garneren

Guido

en nog een voordeel je stinkt er niet uren van uit je mond

Guido

via de firma siteur in Eindhoven bestellen we Brabantse buffel mozzarella echt goed van kwaliteit.
heerlijk in een tempura of een ravioli

Guido

bloemkool scheuten?

Guido

vega schijnt het helemaal te gaan worden, dus entrematiers succes;)

Guido

een nieuwe creatie van coppert cress?

Guido

qua vakkenpakket lijkt het me verstandig om vakken zoals, natuur en scheikunde te pakken en misschien nog een stukje biologie erbij

Guido

cowboys genoeg hier in Nederland volgens mij,

hoor af en toe verhalen op school...

biefstukje welldone... in de magnetron
panna cotta en creme brulee.. uit pak
sauzen.. van garde d`or
irish coffee.. met gezoete geslagen room

Guido

het lijken wel druppels op een blad ofzo, maar is dit een kleurenfoto of zwart-wit?

Guido

hierbij ook maar even mijn mening, de site ziet er in principe goed en overzichtelijk uit helaas ben ik bang dat het niet informatief genoeg is, het nieuws waar jullie mee komen is voor mij eigenlijk al oud nieuws. Er is voor de horeca al zoveel informatie via forums, vakbladen, folders, leverancier...

Guido

ik vond `t mooi vanochtend die vermelding in de krant

Guido

idd zier er handig uit, vooral als je net voor het servies vergeten bent ijs te maken

Guido

heerlijk dingetje om mee te werken, zelfs in de winter die lekkere bbq smaak. ideaal om je vlees eerst in de Roner te garen en vervolgens heel even op de big green egg

Guido

ga morgen beginnen,
1 erin
geen eruit

Guido

Guido

op m`n oude job hadden ze een goede

vertrouwen is goed, maar controleren is beter;)

Guido

karamel?

Guido

Ziet er wel leuk uit. Maar als rechtgeaarde vakidioot toch wat zeuren. De tekst verbergt zich achter de omkadering. Dit is op Safari 4.0.3. Jammer, een deel van je bezoekers kan de Flash content niet eens lezen. Vermoedelijk alleen getest op Internet explorer? Dat is wat veel sites fout doen. Flash...

Guido

Leo schreef:site ziet er goed uit. Niet af nog?

Houd ons maar op de hoogte, wij komen zeker langs. Wij zijn fan van wijnbars, zeker als er goed eten beschikbaar is.

de site is al wel af je moet alleen naar rechts of links scrollen, `t zit een beetje apart in elkaar;)

Guido

Sinds een half jaartje is er een wijnbar in Eindhoven genaamd jiu.nu, jiu is chinees voor wijn en de .nu is van de webshop. Ik ga hier vanaf volgende week aan de slag als leerling maar ben wel benieuwd wat jullie van het concept vinden.
de site is www.jiu.nu

ben benieuwd naar de reacties

Grtz

Guido

truffelmousseline, du puy linzen, zachtgegaarde varkensprocureur, artisjokken chips en een gecaramelliseerd appeltje

ik geef door de artisjokken en de appel

Guido

ja natuurlijk nu zie ik `t

Guido

gok een abrikoos

Guido

flambeerwater laten halen doet het ook altijd goed, of een leerling afgekookte spaghetti laten afdrogen sliertje voor sliertje

Guido

gedroogd fruit?

Er zijn 64 resultaten gevonden