Koksforum

Ik heb hier een prachtig kookboek van de beste (sterren) chefs uit Frankrijk, het boek is geheel in het Frans!

Mijn Frans is zeer slecht, dus mocht iemand interesse hebben dan hoor ik het graag!

Qulinaire groeten Milou

Je hebt wel van die mega vette room geloof merk naarmann (duits) gebruikten ik in een sterrenzaak veel...
Misschien dat je daar wat mee kan, t zijn zwart met rode pakken

Zo'n flessenwarmer (voor baby's) is ideaal voor chocolade tabbleren in kleine hoeveelheden. alhoewel ik daar afgelopen week op de Cas spijkers academie ook een heel mooi apparaat voor zag staan, zal wel veeel duurder zijn

Gebruik het in je soufflé..... echt helemaal top!!

Thanks! ik ga het snel even uitproberen

Beste collega's! Ik ben op zoek naar een recept voor kokosschuim, liefst zonder een product van el bulli toe te moeten voegen. Ik dacht zelf aan kokosmelk opkoken en er dan gelatine aan toe te voegen, maar zou ook graag een recept willen voor een warme schuim.. Wil het uitproberen op een pompoen soe...

Ik heb meerdere keren kroepoek gemaakt met taipioca meel! erg gaaf en leuk om mee te werken, vergt wel enige oefening. Neem ingekookt zuurkool, wortel of ander sap; dit hoog op smaak brengen, meel toevoegen (mengen met je handen gaat het makkelijkst) tot er een beslag ontstaat wat nog net mooi uitlo...

In een taartje met frangipane, siroop van specerijen en een lekker ijs erbij mmmmmm
Ijs van stoofpeer...
Stoofpeertjes in combinatie met bastogne koekjes kan ook er lekker zijn (bijv. parfait)

140 graden frituren worden ze top! misschien met wat gewicht erop dat ze mooi recht blijven (nog nooit uitgeprobeerd)

Nou daar gaan we dan...

Op de huid gebakken makreelfilet, met een aardappel paté waarin zure room (heeft een prachtig effect met presentatie) en een schuim van bieslook, garnituur van gebakken lamsoor en zeekraal.

Ik geef door: makreel en bieslook

Beste Lisa, Ik heb zelf ook een opleiding SPW geprobeerd, ik kwam er ook achter dat het niets was voor mij... als ik jou was zou ik daar gewoon mee stoppen, langer doorgaan met iets waar je geen zin in hebt heeft tenslotte weinig nut. Je zal als kok onderaan moeten beginnen, maar je zou wel contact ...

Nog een mooie.... Mosterd en amarettosaus in spuitflesjes hebben klaarstaan: We geven altijd een tipje mosterd bij de bitterballen; Zegd collega vorige week ehm, ik heb de hele middag ammaretto saus bij de bitterballen gegeven! En nee geen klacht gehad!! zeer vreemd maar lag wel te rollen over de ke...

Zoooo'n fijne blunder gister!! Dikke pan jus de veau gemaakt... Even in de gootsteen gezet met ijswater, kwam de afwasser binnen... Ik kwam 10 min. later terug in de keuken hele pas jus weg!! Ik vragen aan die afwasser; dacht ie dat het vies water was... Weg mijn prachtige jus :shock: Chef was boooo...

Aardappelbroodje met bonenkruid en rijstgriesmeel. Is die dan nu aan de beurt??

Thanks Marielle,

Ik heb die site al bekeken en ook de column gelezen.

Ben alleen juist benieuwd naar de beleving van iemand die de opleiding juist op dit moment volgt

Tja... Ik vind de reactie van Braakhekke nogal overtrokken.. Uiteindelijk beweert hij ook nog dat hij niets heeft gezegd terwijl er toch een kern van waarheid in zal zitten. Je ziet tussen de bekende koks van nu totaal geen rivaliteit tijdens de programma's, eerder samenwerking om er juist iets leuk...

Thanks:d

Beste forummers! Vanaf September 2010 ga ik de opleiding Sterklas starten. Ik ben zeer benieuwd naar de ervaringen van andere Sterklassers... :mrgreen: - Hoe heb jij de gehele opleiding ervaren/ hoe ervaar jij dit? - Wat zijn jou mooiste ervaringen tot nu toe? - wat vind jij van de manier van lesgev...

Ik heb in Mei dit jaar mijn leermeester diploma behaald. Ik vond de gehele cursus nogal makkelijk... Van mij mogen de eisen wel wat hoger liggen, er waren bij mij in de cursisten groep een aantal mensen waar ik mijn twijfels bij had aangezien zij wel de nieuwe generatie koks en bediening medewerkers...

Beste koksforum! Ik bezoek al enige tijd jullie website met veel plezier. Ik ben al een aantal jaren werkzaam als kok, heb mijn niveau 2 en 3 diploma gehaald en start in September 2010 met de opleiding Sterklas. Ik ben zeer benieuwd of er ook andere mensen op koksforum zitten die de sterklas gaan do...