Ik heb hier een prachtig kookboek van de beste (sterren) chefs uit Frankrijk, het boek is geheel in het Frans!
Mijn Frans is zeer slecht, dus mocht iemand interesse hebben dan hoor ik het graag!
Qulinaire groeten Milou
Er zijn 20 resultaten gevonden
- 26 okt 2010, 13:42
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Delices des maitres cuisiniers de France
- Reacties: 0
- Weergaves: 3676
- 27 mar 2010, 14:12
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: plooibare chocolade
- Reacties: 18
- Weergaves: 16737
Re: plooibare chocolade
Je hebt wel van die mega vette room geloof merk naarmann (duits) gebruikten ik in een sterrenzaak veel...
Misschien dat je daar wat mee kan, t zijn zwart met rode pakken
Misschien dat je daar wat mee kan, t zijn zwart met rode pakken
- 27 mar 2010, 14:10
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: SousVide Supreme
- Reacties: 16
- Weergaves: 13422
Re: SousVide Supreme
Zo'n flessenwarmer (voor baby's) is ideaal voor chocolade tabbleren in kleine hoeveelheden. alhoewel ik daar afgelopen week op de Cas spijkers academie ook een heel mooi apparaat voor zag staan, zal wel veeel duurder zijn 

- 27 mar 2010, 14:01
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: ovoneve toepassingen
- Reacties: 3
- Weergaves: 6952
Re: ovoneve toepassingen
Gebruik het in je soufflé..... echt helemaal top!! 

- 25 feb 2010, 12:56
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Kidde schuim
- Reacties: 5
- Weergaves: 8089
Re: Kidde schuim
Thanks! ik ga het snel even uitproberen 

- 24 feb 2010, 16:30
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Kidde schuim
- Reacties: 5
- Weergaves: 8089
Kidde schuim
Beste collega's! Ik ben op zoek naar een recept voor kokosschuim, liefst zonder een product van el bulli toe te moeten voegen. Ik dacht zelf aan kokosmelk opkoken en er dan gelatine aan toe te voegen, maar zou ook graag een recept willen voor een warme schuim.. Wil het uitproberen op een pompoen soe...
- 17 feb 2010, 22:31
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Tapiocakorrels
- Reacties: 14
- Weergaves: 10861
Re: Tapiocakorrels
Ik heb meerdere keren kroepoek gemaakt met taipioca meel! erg gaaf en leuk om mee te werken, vergt wel enige oefening. Neem ingekookt zuurkool, wortel of ander sap; dit hoog op smaak brengen, meel toevoegen (mengen met je handen gaat het makkelijkst) tot er een beslag ontstaat wat nog net mooi uitlo...
- 19 dec 2009, 19:50
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Stoofperen.
- Reacties: 11
- Weergaves: 7389
Re: Stoofperen.
In een taartje met frangipane, siroop van specerijen en een lekker ijs erbij mmmmmm 
Ijs van stoofpeer...
Stoofpeertjes in combinatie met bastogne koekjes kan ook er lekker zijn (bijv. parfait)

Ijs van stoofpeer...
Stoofpeertjes in combinatie met bastogne koekjes kan ook er lekker zijn (bijv. parfait)

- 18 dec 2009, 00:17
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: lotuswortel
- Reacties: 3
- Weergaves: 3365
Re: lotuswortel
140 graden frituren worden ze top! misschien met wat gewicht erop dat ze mooi recht blijven (nog nooit uitgeprobeerd) 

- 30 nov 2009, 01:41
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 48122
Re: Combinatie's
Nou daar gaan we dan...
Op de huid gebakken makreelfilet, met een aardappel paté waarin zure room (heeft een prachtig effect met presentatie) en een schuim van bieslook, garnituur van gebakken lamsoor en zeekraal.
Ik geef door: makreel en bieslook
Op de huid gebakken makreelfilet, met een aardappel paté waarin zure room (heeft een prachtig effect met presentatie) en een schuim van bieslook, garnituur van gebakken lamsoor en zeekraal.

Ik geef door: makreel en bieslook

- 25 nov 2009, 18:22
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Opleiding mbo kok?
- Reacties: 2
- Weergaves: 6782
Re: Opleiding mbo kok?
Beste Lisa, Ik heb zelf ook een opleiding SPW geprobeerd, ik kwam er ook achter dat het niets was voor mij... als ik jou was zou ik daar gewoon mee stoppen, langer doorgaan met iets waar je geen zin in hebt heeft tenslotte weinig nut. Je zal als kok onderaan moeten beginnen, maar je zou wel contact ...
- 25 nov 2009, 17:51
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 51647
Re: grootste mislukking ?
Nog een mooie.... Mosterd en amarettosaus in spuitflesjes hebben klaarstaan: We geven altijd een tipje mosterd bij de bitterballen; Zegd collega vorige week ehm, ik heb de hele middag ammaretto saus bij de bitterballen gegeven! En nee geen klacht gehad!! zeer vreemd maar lag wel te rollen over de ke...
- 25 nov 2009, 17:45
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 51647
Re: grootste mislukking ?
Zoooo'n fijne blunder gister!! Dikke pan jus de veau gemaakt... Even in de gootsteen gezet met ijswater, kwam de afwasser binnen... Ik kwam 10 min. later terug in de keuken hele pas jus weg!! Ik vragen aan die afwasser; dacht ie dat het vies water was... Weg mijn prachtige jus :shock: Chef was boooo...
- 25 nov 2009, 17:35
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 48122
Re: Combinatie's
Aardappelbroodje met bonenkruid en rijstgriesmeel. Is die dan nu aan de beurt??
- 25 nov 2009, 17:19
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Sterklas..
- Reacties: 4
- Weergaves: 5996
Re: Sterklas..
Thanks Marielle,
Ik heb die site al bekeken en ook de column gelezen.
Ben alleen juist benieuwd naar de beleving van iemand die de opleiding juist op dit moment volgt
Ik heb die site al bekeken en ook de column gelezen.
Ben alleen juist benieuwd naar de beleving van iemand die de opleiding juist op dit moment volgt

- 25 nov 2009, 17:11
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV
- Reacties: 18
- Weergaves: 8785
Re: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV
Tja... Ik vind de reactie van Braakhekke nogal overtrokken.. Uiteindelijk beweert hij ook nog dat hij niets heeft gezegd terwijl er toch een kern van waarheid in zal zitten. Je ziet tussen de bekende koks van nu totaal geen rivaliteit tijdens de programma's, eerder samenwerking om er juist iets leuk...
- 25 nov 2009, 15:33
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hallo mede forummers!
- Reacties: 2
- Weergaves: 1355
Re: Hallo mede forummers!
Thanks:d
- 25 nov 2009, 15:16
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Sterklas..
- Reacties: 4
- Weergaves: 5996
Sterklas..
Beste forummers! Vanaf September 2010 ga ik de opleiding Sterklas starten. Ik ben zeer benieuwd naar de ervaringen van andere Sterklassers... :mrgreen: - Hoe heb jij de gehele opleiding ervaren/ hoe ervaar jij dit? - Wat zijn jou mooiste ervaringen tot nu toe? - wat vind jij van de manier van lesgev...
- 25 nov 2009, 15:00
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Leermeester
- Reacties: 3
- Weergaves: 6414
Re: Leermeester
Ik heb in Mei dit jaar mijn leermeester diploma behaald. Ik vond de gehele cursus nogal makkelijk... Van mij mogen de eisen wel wat hoger liggen, er waren bij mij in de cursisten groep een aantal mensen waar ik mijn twijfels bij had aangezien zij wel de nieuwe generatie koks en bediening medewerkers...
- 25 nov 2009, 14:06
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hallo mede forummers!
- Reacties: 2
- Weergaves: 1355
Hallo mede forummers!
Beste koksforum! Ik bezoek al enige tijd jullie website met veel plezier. Ik ben al een aantal jaren werkzaam als kok, heb mijn niveau 2 en 3 diploma gehaald en start in September 2010 met de opleiding Sterklas. Ik ben zeer benieuwd of er ook andere mensen op koksforum zitten die de sterklas gaan do...