Er zijn 33 resultaten gevonden

door Nickster
30 jul 2009, 00:22
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22722

Re: Patat / Friet

Ik lees alles over friet, maar ook niet welke aardappel het meest geschikt is en waarom?? Wat ik ergens gelezen heb is het gebruik van rozemarijn in je frietvet. Het komt niet alleen ten goede voor de smaak, maar je frietvet blijft ook langer goed. Volgens mij gelezen in.. Cook & Chemist. Iemand al ...
door Nickster
15 jul 2009, 22:57
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Vadouvan
Reacties: 8
Weergaves: 15808

Re: Vadouvan

Uhm.. Wij halen het altijd bij de toko. Maar je kunt het ook zelf maken. Hier een recept uit het boek: "Pierre Gagnaire: Reinventing french cuisine" (super boek trouwens) Dus alles is ook Engels.. Recept: Vadouvan or Vandouvan 10 Garlic Cloves 1 3/4 pounds onions 1 1/8 pounds shallots 3 1/4 tablespo...
door Nickster
15 jul 2009, 22:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Franse Oesters
Reacties: 4
Weergaves: 1594

Re: Franse Oesters

Heerlijk oesters! Ik heb wel eens Tsarskaya oesters geprobeerd, echt top! Tsarskaya Smaak: De oester is stevig en vol van structuur. Een zilte, zachte oester met een delicate smaak. Deze heerlijke creuse komt uit Cancale, een dorpje aan de kust van Bretagne. Hier komen al eeuwen vele soorten oesters...
door Nickster
06 jun 2009, 11:20
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Oesterblad
Reacties: 8
Weergaves: 7967

Re: Oesterblad

Hallo!
Hier in tilburg bij Taste! hebben wij de seshuan buttons gebruikt in een gerecht.
Ik weet zo al niet meer in welk, maar ik ga het navragen en ik laat het jullie weten.

Verder is het oesterblad ook uitstekend te combineren met kreeft!
Groeten!
door Nickster
28 apr 2009, 17:04
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???
Reacties: 26
Weergaves: 29130

Re: Opgemaakte Salades (15jr) Commentaar???

Hey! Let er ook op dat de smaken van je garnituur samengaan met je hoofdproduct. Je kunt nog zo'n mooie salades maken, maar als de smaken van je garnituren in je salade trekken kun je hem ook verkrachten. En dan vind ik citroen niet zo'n lekkere combi met aardappelsalade, om maar een voorbeeld te no...
door Nickster
17 apr 2009, 18:21
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Eten bij Vendome
Reacties: 5
Weergaves: 5366

Re: Eten bij Vendome

Ik weet niet of ik daar aan zou durven te beginnen! :P
Zooo lekker ziet het er uit!
Ik was in ieder geval naar hem aan het zoeken en toen googlede ik deze site:
www.sternefresser.de/index.php?id=111
Misschien ook wel leuk om even voorbij te laten komen ;)
door Nickster
14 apr 2009, 16:46
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: interview Ferran Adría RTL-z
Reacties: 5
Weergaves: 1335

Re: interview Ferran Adría RTL-z

Dank je wel voor het plaatsen van dit filmpje!! Echt top gewoon!!
Wat een beleving om hem alleen al maar over gastronomie te horen praten!
Schitterend.
door Nickster
10 apr 2009, 21:35
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Carrièremove
Reacties: 3
Weergaves: 1154

Re: Carrièremove

hoi, Ik heb ook een carrière switch gemaakt. Hierbij ben ik gewoon 1 dag in de week naar school gegaan en voor de rest gewoon fulltime gewerkt. Ik raad je aan gewoon een baan als kok te nemen en dan daarnaast ook gewoon 1 dag in de week naar school te gaan. Ik doe dit nu al 2 jaar en mijn niveau is ...
door Nickster
07 apr 2009, 22:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hulp met vragen maken
Reacties: 6
Weergaves: 1157

Re: hulp met vragen maken

Hey, tip: Het boek keuken technieken van SVH staat alles in over snij technieken ;)
door Nickster
07 apr 2009, 22:23
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Nieuw! Topkok in ontwikkeling, oftewel Nicky!
Reacties: 4
Weergaves: 1492

Re: Nieuw! Topkok in ontwikkeling, oftewel Nicky!

Ik heb de laatste paar weken hard gezocht naar een leuke plek om mijn gastronomische creativiteit te kunnen uiten, en ik heb mijn plaatsje denk ik (na een kleine 5000 vacatures) toch eindelijk gevonden!! Eerst ben ik er op gesprek geweest (vorige week dinsdag) en afgelopen maandag heb ik een proefda...
door Nickster
03 apr 2009, 09:30
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Loquats
Reacties: 2
Weergaves: 893

Re: Loquats

is dat een kumquat in het groot of hoe moet ik het zien?? :P
door Nickster
01 apr 2009, 23:14
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: even over kiddegebruik.
Reacties: 23
Weergaves: 11399

Re: even over kiddegebruik.

Hoi,
Ik wil een kidde aanschaffen, voor espuma's maar ook wil ik natuurlijk die ballonnen van mozzarella proberen!!
Maar ik hoor alleen het merk ISI vallen.
Leo zegt dat het bagger spul is.
Welke kan ik dan beter aanschaffen en welk merk patronen??
door Nickster
01 apr 2009, 17:37
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42768

Re: Michelin Sterren 2010

Ik moet zeggen dat Nederland wel heel hard aan de weg aan het timmeren is om de gastronomie wat op te schroeven. Voornamelijk dmw de media die steeds meer laat zien, wat mensen kunnen eten behalve friet met een frikandel. Kookprogramma's maken op die manier wel weer wat nieuwsgierigheid los bij mens...
door Nickster
01 apr 2009, 17:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tv-kok schokt kinderen
Reacties: 5
Weergaves: 904

Re: Tv-kok schokt kinderen

sh*t! Weer wat vegetariërs erbij! :P
door Nickster
01 apr 2009, 17:23
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Ook maar eventjes voorstellen
Reacties: 7
Weergaves: 984

Re: Ook maar eventjes voorstellen

Hey Mike, Leuk je erbij te hebben ;) En de wijze woorden: "Al doende leert men" "Degene die niets probeert, is degene die niets leert" En al de ervaring die andere koks al hebben, daar moet je via dit forum van profiteren ;) Je hoeft het wiel tenslotte niet 2x uit te vinden :D Groeten en veel plezier!
door Nickster
01 apr 2009, 17:19
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: even voorstellen!!
Reacties: 3
Weergaves: 797

Re: even voorstellen!!

Welkom!
En daar was ik eigenlijk ook wel nieuwsgierig naar :P
Sergio is en blijft een koning in zijn vak ;)
Groeten!
door Nickster
27 mar 2009, 11:06
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: voorstellen van lady chef
Reacties: 10
Weergaves: 3741

Re: voorstellen van lady chef

Hey leuk je te zien op dit forum ;)
Kun je niveau 4 niet gelijk doen bij de rooie pannen??
Ik doe ook de versnelde opleiding en ik kan dat namelijk ook.
Duss misschien ook een optie.
Of welke richting willen jullie niveau 4 gaan doen??
Groeten!
door Nickster
27 mar 2009, 11:01
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hey!
Reacties: 2
Weergaves: 628

Re: Hey!

Hey!
Welkom en we spreken elkaar snel!
Groeten!
door Nickster
19 mar 2009, 10:43
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 30473

Re: Wat is je leeftijd?

23 (over 2 dagen) 8)
door Nickster
16 mar 2009, 02:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42373

Re: grootste mislukking ?

- De kraan van de au bain marie open laten staan, zodat al het kokende water wat ik erin goot over mijn schort kwam gelopen. (Niet zo prettig) Mijn collega: - De kraan van de frituur open laten staan toen hij hem bij aan het vullen was, zichzelf ondertussen afvragend waarom er zoveel olie nodig was....
door Nickster
16 mar 2009, 02:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: aardappels en vlees??
Reacties: 6
Weergaves: 1195

Re: aardappels en vlees??

En haal je vlees kennis niet uit een boek, maar ga naar een slager toe.
Daar leer je in een dag meer als jij ooit uit jou boek zult kunnen onthouden ;)
door Nickster
16 mar 2009, 01:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 28553

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

Als een k*t opmerking tegen je maken, een mooie reactie: "Je hoeft niet aan de boom te hangen, om een eikel te zijn" Tegen trage bediening: "Moet ik met een dweil achter je aanlopen?? Want op jou tempo moet je wel een slakken spoor achter laten" :!: (vrouwen kunnen dit iets anders oppakken weet ik ...
door Nickster
16 mar 2009, 01:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 8626

Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Ik ben zelf gelukkig niet de grootste 1.76m dus de problemen van de lengte en de werkbanken ervaar ik niet zo erg. Maar je zou dus bijvoorbeeld ook een extra hoge snijplank kunnen aanschaffen. Maar of ie dan nog te tillen is, is de 2de vraag :P Hij blijft wel in ieder geval goed stil liggen! Ik zal ...
door Nickster
16 mar 2009, 01:02
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Vergeten Groenten
Reacties: 3
Weergaves: 4918

Re: Vergeten Groenten

Mijn vader heeft pas geleden ook wat vergeten groenten gezaaid, maar ik moet er om liegen wat het allemaal was, maar dat vermeldt ik zodra ik ze bereidt heb!
Kan ik ook meteen een smaak eraan toevoegen ;)
door Nickster
13 mar 2009, 13:00
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Cook & Chemist
Reacties: 2
Weergaves: 822

Re: Cook & Chemist

Leo schreef:ja..ze zijn leuke leuk .
Begrijpelijk te lezen!
er zijn ook 2 edities van.
klopt! ik heb ze allebei :)
maar de 2de moet ik nog lezen.
door Nickster
13 mar 2009, 12:59
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Wulken
Reacties: 13
Weergaves: 11585

Re: Wulken

Marielle schreef:waar is het spoelen voor met koud en lauw water telkens afwisselend?
Dat vroeg ik me ook af :P
door Nickster
13 mar 2009, 12:53
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: KLoosterkok stelt zich voor.
Reacties: 1
Weergaves: 520

Re: KLoosterkok stelt zich voor.

nou welkom! ik ben er ook nog maar pas, maar het bevalt goed ;)
door Nickster
09 mar 2009, 00:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: alles van een rund
Reacties: 3
Weergaves: 897

Re: alles van een rund

hey, ik heb het ook gedaan met de slager meegelopen.
In een dag leer je meer als een week in de boeken ;)
Groeten!
door Nickster
07 mar 2009, 12:31
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Cook & Chemist
Reacties: 2
Weergaves: 822

Cook & Chemist

Ik vind het boek echt helemaal top! Het gaat dieper op de moleculaire gastronomie in en leert je wat smaak geeft en hoe je ermee kunt spelen. Ik vond het heel erg interessant om te lezen. De boeken zijn er al even, dus misschien dat er al mensen het gelezen hebben en of dingen geprobeerd?? Ik heb er...
door Nickster
06 mar 2009, 17:56
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Nieuw! Topkok in ontwikkeling, oftewel Nicky!
Reacties: 4
Weergaves: 1492

Re: Nieuw! Topkok in ontwikkeling, oftewel Nicky!

yrtsap schreef:je kan altijd nog schrijver worden :lol:
succes met het vinden van een baan, moet niet al te moeilijk zijn denk ik...
Haha dank je ;)
Ik denk dat ook niet.
Maar goed, het moet wel iets leuks zijn wat bij me past.
Duss.. maar we doen ons best!
door Nickster
06 mar 2009, 02:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De messen kwestie
Reacties: 2
Weergaves: 740

Re: De messen kwestie

Ik denk dat het wel duidelijk is aan de hand van de poll :lol:
door Nickster
06 mar 2009, 02:05
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tripje rungis 2009
Reacties: 45
Weergaves: 13235

Re: Tripje rungis 2009

Ik ben pas net nieuw, maaruh dit lijkt mij ook wel heel gaaf om te zien! :D
Groeten!
door Nickster
06 mar 2009, 01:48
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Nieuw! Topkok in ontwikkeling, oftewel Nicky!
Reacties: 4
Weergaves: 1492

Nieuw! Topkok in ontwikkeling, oftewel Nicky!

Hallo allemaal, door middel van dit verhaaltje stel ik me even voor en hoe ik in de kokswereld terecht ben gekomen! Mijn naam is Nicky , 22 jaren jong (ofja 21 Maart wordt deze jongen 23) en ik kom uit Bergeijk, Noord Brabant. 3 jaar geleden heb ik besloten Fulltime de horeca in te gaan en er mezelf...