Koksforum

Ik lees alles over friet, maar ook niet welke aardappel het meest geschikt is en waarom?? Wat ik ergens gelezen heb is het gebruik van rozemarijn in je frietvet. Het komt niet alleen ten goede voor de smaak, maar je frietvet blijft ook langer goed. Volgens mij gelezen in.. Cook & Chemist. Iemand al ...

Uhm.. Wij halen het altijd bij de toko. Maar je kunt het ook zelf maken. Hier een recept uit het boek: "Pierre Gagnaire: Reinventing french cuisine" (super boek trouwens) Dus alles is ook Engels.. Recept: Vadouvan or Vandouvan 10 Garlic Cloves 1 3/4 pounds onions 1 1/8 pounds shallots 3 1/4 tablespo...

Heerlijk oesters! Ik heb wel eens Tsarskaya oesters geprobeerd, echt top! Tsarskaya Smaak: De oester is stevig en vol van structuur. Een zilte, zachte oester met een delicate smaak. Deze heerlijke creuse komt uit Cancale, een dorpje aan de kust van Bretagne. Hier komen al eeuwen vele soorten oesters...

Hallo!
Hier in tilburg bij Taste! hebben wij de seshuan buttons gebruikt in een gerecht.
Ik weet zo al niet meer in welk, maar ik ga het navragen en ik laat het jullie weten.

Verder is het oesterblad ook uitstekend te combineren met kreeft!
Groeten!

Hey! Let er ook op dat de smaken van je garnituur samengaan met je hoofdproduct. Je kunt nog zo'n mooie salades maken, maar als de smaken van je garnituren in je salade trekken kun je hem ook verkrachten. En dan vind ik citroen niet zo'n lekkere combi met aardappelsalade, om maar een voorbeeld te no...

Ik weet niet of ik daar aan zou durven te beginnen!
Zooo lekker ziet het er uit!
Ik was in ieder geval naar hem aan het zoeken en toen googlede ik deze site:
www.sternefresser.de/index.php?id=111
Misschien ook wel leuk om even voorbij te laten komen

Dank je wel voor het plaatsen van dit filmpje!! Echt top gewoon!!
Wat een beleving om hem alleen al maar over gastronomie te horen praten!
Schitterend.

hoi, Ik heb ook een carrière switch gemaakt. Hierbij ben ik gewoon 1 dag in de week naar school gegaan en voor de rest gewoon fulltime gewerkt. Ik raad je aan gewoon een baan als kok te nemen en dan daarnaast ook gewoon 1 dag in de week naar school te gaan. Ik doe dit nu al 2 jaar en mijn niveau is ...

Hey, tip: Het boek keuken technieken van SVH staat alles in over snij technieken

Ik heb de laatste paar weken hard gezocht naar een leuke plek om mijn gastronomische creativiteit te kunnen uiten, en ik heb mijn plaatsje denk ik (na een kleine 5000 vacatures) toch eindelijk gevonden!! Eerst ben ik er op gesprek geweest (vorige week dinsdag) en afgelopen maandag heb ik een proefda...

is dat een kumquat in het groot of hoe moet ik het zien??

Hoi,
Ik wil een kidde aanschaffen, voor espuma's maar ook wil ik natuurlijk die ballonnen van mozzarella proberen!!
Maar ik hoor alleen het merk ISI vallen.
Leo zegt dat het bagger spul is.
Welke kan ik dan beter aanschaffen en welk merk patronen??

Ik moet zeggen dat Nederland wel heel hard aan de weg aan het timmeren is om de gastronomie wat op te schroeven. Voornamelijk dmw de media die steeds meer laat zien, wat mensen kunnen eten behalve friet met een frikandel. Kookprogramma's maken op die manier wel weer wat nieuwsgierigheid los bij mens...

sh*t! Weer wat vegetariërs erbij!

Hey Mike, Leuk je erbij te hebben ;) En de wijze woorden: "Al doende leert men" "Degene die niets probeert, is degene die niets leert" En al de ervaring die andere koks al hebben, daar moet je via dit forum van profiteren ;) Je hoeft het wiel tenslotte niet 2x uit te vinden :D Groeten en veel plezier!

Welkom!
En daar was ik eigenlijk ook wel nieuwsgierig naar
Sergio is en blijft een koning in zijn vak
Groeten!

Hey leuk je te zien op dit forum
Kun je niveau 4 niet gelijk doen bij de rooie pannen??
Ik doe ook de versnelde opleiding en ik kan dat namelijk ook.
Duss misschien ook een optie.
Of welke richting willen jullie niveau 4 gaan doen??
Groeten!

Hey!
Welkom en we spreken elkaar snel!
Groeten!

23 (over 2 dagen)

- De kraan van de au bain marie open laten staan, zodat al het kokende water wat ik erin goot over mijn schort kwam gelopen. (Niet zo prettig) Mijn collega: - De kraan van de frituur open laten staan toen hij hem bij aan het vullen was, zichzelf ondertussen afvragend waarom er zoveel olie nodig was....

En haal je vlees kennis niet uit een boek, maar ga naar een slager toe.
Daar leer je in een dag meer als jij ooit uit jou boek zult kunnen onthouden

Als een k*t opmerking tegen je maken, een mooie reactie: "Je hoeft niet aan de boom te hangen, om een eikel te zijn" Tegen trage bediening: "Moet ik met een dweil achter je aanlopen?? Want op jou tempo moet je wel een slakken spoor achter laten" :!: (vrouwen kunnen dit iets anders oppakken weet ik ...

Ik ben zelf gelukkig niet de grootste 1.76m dus de problemen van de lengte en de werkbanken ervaar ik niet zo erg. Maar je zou dus bijvoorbeeld ook een extra hoge snijplank kunnen aanschaffen. Maar of ie dan nog te tillen is, is de 2de vraag :P Hij blijft wel in ieder geval goed stil liggen! Ik zal ...

Mijn vader heeft pas geleden ook wat vergeten groenten gezaaid, maar ik moet er om liegen wat het allemaal was, maar dat vermeldt ik zodra ik ze bereidt heb!
Kan ik ook meteen een smaak eraan toevoegen

Leo schreef:ja..ze zijn leuke leuk .
Begrijpelijk te lezen!
er zijn ook 2 edities van.

klopt! ik heb ze allebei
maar de 2de moet ik nog lezen.

Marielle schreef:waar is het spoelen voor met koud en lauw water telkens afwisselend?

Dat vroeg ik me ook af

nou welkom! ik ben er ook nog maar pas, maar het bevalt goed

hey, ik heb het ook gedaan met de slager meegelopen.
In een dag leer je meer als een week in de boeken
Groeten!

Ik vind het boek echt helemaal top! Het gaat dieper op de moleculaire gastronomie in en leert je wat smaak geeft en hoe je ermee kunt spelen. Ik vond het heel erg interessant om te lezen. De boeken zijn er al even, dus misschien dat er al mensen het gelezen hebben en of dingen geprobeerd?? Ik heb er...

yrtsap schreef:je kan altijd nog schrijver worden
succes met het vinden van een baan, moet niet al te moeilijk zijn denk ik...

Haha dank je
Ik denk dat ook niet.
Maar goed, het moet wel iets leuks zijn wat bij me past.
Duss.. maar we doen ons best!

Ik denk dat het wel duidelijk is aan de hand van de poll

Ik ben pas net nieuw, maaruh dit lijkt mij ook wel heel gaaf om te zien!
Groeten!

Hallo allemaal, door middel van dit verhaaltje stel ik me even voor en hoe ik in de kokswereld terecht ben gekomen! Mijn naam is Nicky , 22 jaren jong (ofja 21 Maart wordt deze jongen 23) en ik kom uit Bergeijk, Noord Brabant. 3 jaar geleden heb ik besloten Fulltime de horeca in te gaan en er mezelf...