Er zijn 19 resultaten gevonden

door jess
23 sep 2009, 22:28
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: eiwitschuimpjes
Reacties: 11
Weergaves: 10796

Re: eiwitschuimpjes

het hoeft niet zo moeilijk hoor... wij hebben ze ook... heel simpel: eiwit met eiwitpoeder, klein beetje suiker, xantana en gewenste smaak opkloppen (bijv. tomatensap) na 2min kloppen, 5min stil laten staan. daarna volledig stijf kloppen. en in de esydry gooien op 65C:) na 4uur het gewenste resultaa...
door jess
23 sep 2009, 22:24
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: tattoo?
Reacties: 28
Weergaves: 12419

Re: tattoo?

ik heb zelf een tattoo op mijn pols. 5 bij 2cm. en geheel zwart. niet heel erg opvallend dus. we werken in een open keuken... en het is geen probleem 8) piercings zijn uit hygienisch opzich al verboden... ... ... ik heb ooit bij la place gewerkt. daar mocht je geen neuspiercing, maar wel een mega pl...
door jess
08 sep 2009, 22:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 4712

Re: creme anglaise - een stap teveel?

thermomix heb ik geprobeerd. meerdere malen zelfs... bij zo'n 85 a 90 C. maar het feit is dat het langer duurd. en het resultaat is minder mooi dan ff die 5min bij je pannentje staan! daarnaast schiet het in de themomix sneller in de schift...

mijn voorkeur gaat dus uit naar de ouderwetse manier :D
door jess
07 sep 2009, 14:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 4712

Re: creme anglaise - een stap teveel?

eigeel bind veel sneller en mooier als je de hete massa op de koude massa eigeel gooit. daarna alles verhitten... klontjes hoeft niet perse.... dit is puur een kwestie van goed met je spatel roeren...
door jess
03 sep 2009, 21:48
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10730

Re: onderbetaald of niet?

het is opgelost. ik ben officieel schaal 5 nu :) ik heb het ze laten lezen. en nog een keer gebelt, ik ik bleek gelijk te hebben. scheelt toch 2 schalen :wink: bedankt voor de reacties!
door jess
03 sep 2009, 21:44
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 18245

Re: Gault Millau 2010

michelin is 23nov :D
door jess
02 sep 2009, 20:17
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10730

Re: onderbetaald of niet?

heel erg bedankt voor je reactie :D ik begreep het al uit de tekst van de cao van 2009. maar na 10x gelezen te hebben wilde ik het toch nog ff zeker weten :wink: vandaag uitgelegd, en woorden als: dat kan niet, dat heb ik nagevraagd. tehoren gekregen. morgen nog een gesprek... mij zal je niet horen ...
door jess
30 aug 2009, 19:49
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10730

Re: onderbetaald of niet?

dat is ook de reden waarom ik het niet al te erg vind. maar 180 euro minder dan wettelijk?!? hoort vind ik teveel...

dus wettelijk gezien heb ik recht op schaal nr 5?!?
door jess
30 aug 2009, 17:12
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10730

Re: onderbetaald of niet?

haha natuurlijk is het te weinig. maar mijn vraag is hoe het wettelijk zit! want als hun het bij het rechte eind hebben dan ga ik daar weg. wat ik echt niet wil! want ik heb het er ontzettend naar mijn zin. maar ik wil niet nog een jaar ontzettend slecht betaald worden! tuurlijk zijn de tijden nu on...
door jess
30 aug 2009, 14:26
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10730

Re: onderbetaald of niet?

hierbij de horeca cao

horeca cao
en nog 1
refentie handboek


en loon tabel
loontabel

( edit by leo)
door jess
30 aug 2009, 14:22
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10730

onderbetaald of niet?

ik ben dit jaar als 24 jarige afgestudeerd als zelfstandig werkend kok niv 3. nu zijn er allemaal salarisschalen. niv 3 valt bijv. onder schaal 2. nou krijg ik een contract waarin staat dat ik de functie zelfstandig werkend kok krijg. maar mijn bruto salaris valt in schaal 3 (dit geldt alleen voor e...
door jess
20 apr 2009, 12:12
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: roomijs recept voor de pacojet
Reacties: 11
Weergaves: 12932

Re: roomijs recept voor de pacojet

ik kan je het boek van sosa aanraden......prachtige recepturen
door jess
20 apr 2009, 12:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Isomalt Verhoudingen ?
Reacties: 14
Weergaves: 7914

Re: Isomalt Verhoudingen ?

ik dacht dat ik gisteren een reactie had geplaatst :?

mijn vraag was: wil je de zogeheten oubli's maken? omdat je het over koekjes had... :roll:
door jess
19 apr 2009, 02:25
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Isomalt Verhoudingen ?
Reacties: 14
Weergaves: 7914

Re: Isomalt Verhoudingen ?

teveel isomalt denk ik... gebruik je boiron? misschien glucose erbij... en het drogen moet inderdaad minimaal 8-9uur zijn... langer is beter...
door jess
06 apr 2009, 16:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hele dikke schorseneren,, wat voor naam???
Reacties: 8
Weergaves: 2117

Re: hele dikke schorseneren,, wat voor naam???

ramanas is nie glad aan de buitenkant.... :roll: meer ruwig 8)
door jess
05 mar 2009, 00:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 36580

Re: Bros....

wij werken ook met ijs. puur omdat de chocolade dan veel sneller stolt, en je de machine weer kunt gebruiken... :D wat zou je met stikstof willen doen dan?!? wel prachtige grote gaten hoor :wink: voor een 'knapperig' effect... de bros invriezen... chocolade is dan veel krokanter en dus lekkerder om ...
door jess
03 mar 2009, 12:43
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 36580

Re: Bros....

als je savond naar huis gaat kun je hem in de vacuum gooien :roll: :wink: jep, das waar, maar dan willen we allemaal graag naar huis :P En dan gewoon lekker de hele nacht door laten vacumeren :twisted: bros maken is nog geen 5min werk... :lol: en hoezo de nacht doorvacumeren?!? je zet je machine to...
door jess
03 mar 2009, 00:23
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 36580

Re: Bros....

als je savond naar huis gaat kun je hem in de vacuum gooien :roll: :wink:
door jess
01 mar 2009, 13:57
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 36580

Re: Bros....

chocolade met een cacaogehalte van 35%, cacaoboter... kidde met patroontjes, en vacumeren maar:)

voor grotere gaten: chocola omhoog laten komen in de vacumeermachine tot 3cm, vacumeren (lucht eruit) en dan opnieuw omhoog naar 3cm. en dan uitzetten. top resultaat...