Er zijn 291 resultaten gevonden

door cyrano
18 mei 2014, 13:46
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Dried sandan
Reacties: 4
Weergaves: 3920

Re: Dried sandan

Is waarschijnlijk een gedroogde, gemalen vrucht van de Phyllanthus emblica of Emblica officinalis. Zeldzaam, als je 't tegen komt heet het meestal iets als "Nepalese kruisbes" (gooseberry in 't Engels). Gooseberry wordt steevast verkeerd vertaald. Er zijn nog enkele andere mogelijkheden (Karanda pru...
door cyrano
18 mei 2014, 13:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Flavour Culinair
Reacties: 4
Weergaves: 3641

Re: Flavour Culinair

Leest heel erg als spam.

De eerste poster heeft 2 berichten, zijn maatje één...
door cyrano
09 nov 2011, 00:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
Reacties: 18
Weergaves: 7074

Re: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?

Begin eens met je gehoor te laten controleren. Iets half verstaan maakt iedereen zenuwachtig. En zenuwen lijden tot vergissingen. Je hoeft niet meteen hardhorig te zijn, er zijn ook dingen als hyperacusis, bv. http://nl.wikipedia.org/wiki/Hyperacusis" onclick="window.open(this.href);return false; Oo...
door cyrano
12 okt 2011, 18:17
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Welke soort rijst is dit?
Reacties: 1
Weergaves: 3087

Re: Welke soort rijst is dit?

De enige rijstsoorten met een a die me zo meteen te binnen schieten: Arborio en Alpe. Allebei risotto types, dus korte korrel...

En zou de smaak niet eerder kunnen komen van koken in een bouillon?
door cyrano
29 sep 2011, 12:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 8356

Re: kooktechnieken risotto

Good Food schreef:Afsmaken bestaat niet -is geen Nederlands woord.( trouwens net als pliceren *!) gegeven.
En "explique" of "quenelbaar" wel? LOL
door cyrano
09 aug 2011, 21:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paddenstoelen zoeken
Reacties: 13
Weergaves: 8377

Re: Paddenstoelen zoeken

Een cursus van één dag? :roll: Paddenstoelen zoeken is redelijk complex. Vindplaatsen verplaatsen zich en de meeste paddenstoelen komen niet op rond een bepaalde tijd, maar bij bepaald weer. Ze groeien ook niet alleen in 't bos. Eigenlijk vind je in elk seizoen en bij elk weer wel zwammen. Je moet z...
door cyrano
01 aug 2011, 18:54
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: (ernstige) Voedselallergie
Reacties: 5
Weergaves: 13155

Re: (ernstige) Voedselallergie

Het was voor mij inderdaad nieuw dat door plantaardige eiwitten met een zuur te koken er glutamaat vrij komt. Dat is niet helemaal fout. Bepaalde zuren in bepaalde concentraties geven met bepaalde proteïnen (glutaminezuur, zie: http://nl.wikipedia.org/wiki/Glutamaat" onclick="window.open(this.href)...
door cyrano
30 jul 2011, 09:44
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: jef gerards
Reacties: 1
Weergaves: 3944

Re: jef gerards

Zou het kunnen dat je Jef Geeraerts bedoelt? Berucht geworden in de literatuur met z'n Gangreen reeks.

Die heeft in april deelgenomen aan een kunst happening in Gent die over erotiek en chocolade ging. Of hij daar ook een boek over geschreven heet, weet ik niet.
door cyrano
26 jun 2011, 13:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Truffels zoeken in Frankrijk
Reacties: 5
Weergaves: 5420

Re: Truffels zoeken in Frankrijk

Ik heb zo'n stil vermoeden dat wat je zoekt, niet bestaat. Truffeljagers zijn niet echt gesteld op pottenkijkers...
door cyrano
19 jun 2011, 00:46
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?
Reacties: 10
Weergaves: 6480

Re: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?

mmmm... Je foto is van medicinaal poeder. Niet geschikt voor voeding. En dat had je al gevonden. Verder weten wij ook niet waar ergens in Nederland je zit, dus wordt een winkel adviseren nogal moeilijk. Ik kan je zo wel enkele adressen in België geven, zelfs voor poeder. Maar eender welke KOK zou de...
door cyrano
14 jun 2011, 02:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?
Reacties: 10
Weergaves: 6480

Re: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?

Vziw wordt Thaise basilicum af en toe vers aangeboden. Net als gewone basilicum is het culinair niet zo best als poeder. Tenzij voor religieuze rituelen, waar ik meen dat het poeder wel gebruikt wordt. Gielen Aroma heeft wel olie, voor medicinale doeleinden. Of is het voor een handeltje in afrodisia...
door cyrano
30 mei 2011, 00:33
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9535

Re: ultrasoon marineren

Ik zal er de komende weken eens mee experimenteren wat dat geeft voor marineren. Ik hou jullie op de hoogte. Eerste test: kip, borstfilet. Marinade: gember, look, limoensap, chili. Fijngemaakt in de vijzel met wat sesamolie en een scheutje witte wijn. Duur vd marinade: half uur. Testers: 5, allemaa...
door cyrano
24 mei 2011, 13:56
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9535

Re: ultrasoon marineren

Hou er rekening mee dat professionele ultrasoon reinigers meestal ook verschillende frequentie programma's hebben voor verschillende toepassingen. En een verkeerd programma werkt dus niet. Een ander groot verschil is het vermogen. De "triller" van mijn toestel weegt al een halve kilo, zonder de best...
door cyrano
30 mar 2011, 17:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Duiven gehakt
Reacties: 3
Weergaves: 3352

Re: Duiven gehakt

Maak je dat gehakt zelf?
Zeker varkensvet toevoegen in de vorm van vet buikspek. Anders wordt het veel te droog.
door cyrano
30 mar 2011, 17:09
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
Reacties: 12
Weergaves: 7160

Re: Ongemakken tijdens het koken

In het dialect van Tongeren heeft men een woord voor een zweet reet. Dat heet daar een smets...
door cyrano
29 mar 2011, 00:56
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Pierre Wynants zet België terug op de kaart
Reacties: 2
Weergaves: 4656

Re: Pierre Wynants zet België terug op de kaart

Zozo, wil Pierre ook op TV?

Ik kan hem geen ongelijk geven. Veel minder werk en beter betaald. Om van de andere voordelen nog maar te zwijgen :lol:
door cyrano
29 mar 2011, 00:54
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Etoile magazine is gestopt
Reacties: 4
Weergaves: 5366

Re: Etoile magazine is gestopt

De druk van het Internet is groot op uitgevers. Die moeten vernieuwen om boven te blijven. En dan zijn luxe uitgaves een risico. Zelfs de mode wereld moet inbinden...
door cyrano
29 mar 2011, 00:52
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
Reacties: 51
Weergaves: 18927

Re: Recept gezocht? Koksforum Helpt!

Soep, omelet, brood, cake, stoemp, flensjes, pasta...

Eigenlijk veelzijdiger dan spinazie.
door cyrano
25 mar 2011, 19:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: koud binder xantana
Reacties: 6
Weergaves: 14435

Re: koud binder xantana

Nog een probleem: zeer gasvormend. Eigenlijk hoort xanthaangom niet in grote hoeveelheden gebruikt te worden. Het wordt niet opgenomen, maar kan gaan gisten. Dit kan zelfs tot scheuren van de darm leiden. Er worden ook allergische reacties gemeld, maar daar zal je heel waarschijnlijk niet mee te mak...
door cyrano
20 mar 2011, 00:44
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Australisch Angus grain fed beef
Reacties: 11
Weergaves: 7123

Re: Australisch Angus grain fed beef

Alle respect voor jou positie hoor. 12 ton eersteklas is er jammer genoeg niet voor jou. Zie je, de kweker en de consument die het snappen, die kopen niet meer bij de groothandel. Die kopen rechtstreeks. Dat kost veel moeite, het is niet goedkoper en het levert niet meer winst op. Maar ze controlere...
door cyrano
19 mar 2011, 14:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Australisch Angus grain fed beef
Reacties: 11
Weergaves: 7123

Re: Australisch Angus grain fed beef

De Amerikaanse gewoonte om runderen graan te voeren is ronduit beschamend. Niet alleen is graan niet goed voor runderen (hun spijsvertering is nu eenmaal niet aangepast aan voeding die grote hoeveelheden zetmeel bevat), het is ook ecologisch gezien een ramp. En dan gaat men dat vlees nog over de hal...
door cyrano
18 mar 2011, 12:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kip braden in krimpzakken
Reacties: 11
Weergaves: 6588

Re: kip braden in krimpzakken

Ik zou eerst en vooral eens checken wat de fabrikant zegt van die zakken... Heel veel plastic soorten geven ongewenste stoffen af als je ze verhit. En er zijn maar weinig plastic soorten die boven de 100°C mogen verhit worden voor voeding. De reden is simpel: de stoffen die vrijkomen zijn giftig en/...
door cyrano
17 mar 2011, 01:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24475

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

Je snapt het niet, denk ik. Het gaat helemaal niet om de naam, maar om het product. Wij hadden in België een zeer strenge wetgeving wat chocolade (en mayo :lol: ) aangaat. Door druk van de grootindustrie mogen nu dingen in chocolade gedraaid worden die alleen maar goed zijn voor diezelfde grootindus...
door cyrano
17 mar 2011, 01:12
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ragu bolognese
Reacties: 2
Weergaves: 3544

Re: ragu bolognese

Mogen we meelezen met dat recept? Ik ben nl. nieuwsgierig. En dat brengt misschien op ideeën?
door cyrano
16 mar 2011, 10:50
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Spaanse en Latijns-Amerikaanse receptensite
Reacties: 2
Weergaves: 4551

Re: Spaanse en Latijns-Amerikaanse receptensite

Op 't eerste zicht: Nice!

Nu wat lezen (en honger krijgen) ;-)
door cyrano
03 mar 2011, 15:24
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
Reacties: 51
Weergaves: 18927

Re: Recept gezocht? Koksforum Helpt!

Recent heb ik in Frankrijk een salade met krokante varkensoor gegeten. Is er hier iemand die dit wel eens heeft gemaakt. Mijn eerste idee zou zijn een confit te maken van de oren. Klopt dit? Alle tips voor de varkensoren zijn welkom. Ik heb het al wel gegeten, maar nog niet zelf gemaakt. Mijn eerst...
door cyrano
14 feb 2011, 15:09
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zwarte kip
Reacties: 12
Weergaves: 8614

Re: Zwarte kip

Oorspronkelijk Sumatraans en Javaans, populair in Indonesië, Thailand en Indië, maar ook in Zweden al een "traditioneel" ras. Ook in de US een hype, alhoewel veel Amerikanen het maar vies vinden. De pluimen zijn meestal ook zwart, maar er is al een "industrie" variant met witte pluimen. In Indonesie...
door cyrano
19 jan 2011, 18:39
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Chao Fan
Reacties: 5
Weergaves: 6616

Re: Chao Fan

Een deel van die smaak komt van sesamolie. Die wordt aan de bakolie (meestal arachide) toegevoegd. Oppassen; een beetje teveel wordt al snel overheersend. Vermoedelijk gebruikt men ook een snuifje vijf kruiden poeder (Sezchouan peper, steranijs, venkel, kruidnagel en kaneel).
door cyrano
06 jan 2011, 14:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pijnboompitten...the horror
Reacties: 18
Weergaves: 10332

Re: pijnboompitten...the horror

Kan oude stock zijn. Typisch dat die met de feestdagen bovenkomt. Of massa hysterie?

Voor zover ik weet en feedback kreeg van importeurs, zouden alle "verkeerde" pijnboompitten uit de handel moeten zijn.
door cyrano
04 jan 2011, 22:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pijnboompitten...the horror
Reacties: 18
Weergaves: 10332

Re: pijnboompitten...the horror

Mag ik vragen hoe je weet dat er in andere landen geen probleem mee is? Dat is wel bijzonder toch? Hoe zou dat komen? En wat zeiden de leveranciers? Het is alweer over. Het heeft een hele tijd geduurd eer men doorkreeg dat het de pijnboompitten waren. En er waren toen geen berichten uit Duitsland F...
door cyrano
04 jan 2011, 22:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pijnboompitten...the horror
Reacties: 18
Weergaves: 10332

Re: pijnboompitten...the horror

Mag ik vragen hoe je weet dat er in andere landen geen probleem mee is? Dat is wel bijzonder toch? Hoe zou dat komen? En wat zeiden de leveranciers? Het is alweer over. Het heeft een hele tijd geduurd eer men doorkreeg dat het de pijnboompitten waren. En er waren toen geen berichten uit Duitsland F...
door cyrano
30 dec 2010, 19:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 37689

Re: Babi Pangang

even het recept ... neem ongezouten buikspek met zwoerd, een substantieel stuk van 25 x 25 cm . het zwoerd wordt ingesneden om twee redenen : 1/ de marinade dringt niet door het zwoerd 2/ als het vlees gebraden wordt dan wordt niet ingesneden zwoerd door het onderliggend vet opgeblazen het stuk een...
door cyrano
30 dec 2010, 19:03
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: El Bulli opent filiaal op Leidseplein
Reacties: 11
Weergaves: 7880

Re: El Bulli opent filiaal op Leidseplein

Mijn gedacht. Duur ingekochte snake oil. El bulli en fasfoodketen in één zin?
- Blauwaderkaassoufflés
- Vloeibare frikandellen
- Patatschuim met mayonaisegel
- Vacuum getrokken kip met satékaviaar
Dure woorden in een ongezond jasje?
door cyrano
21 dec 2010, 00:24
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42065

Re: grootste mislukking ?

Ik heb toen ik een jaar of twaalf was, geprobeerd américain préparé (steak tartare voor diegenen die wat noordelijker wonen) te bakken...
door cyrano
14 dec 2010, 17:17
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Himalaya Zout
Reacties: 6
Weergaves: 10544

Re: Himalaya Zout

De bron staat er bij: een "energetische healing" praktijk...

Ik zal eens kijken wanneer ik wat tijd heb om het te euh... "verbeteren" ,-)
door cyrano
14 dec 2010, 17:15
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Het gebruik van chocolade in gerechten
Reacties: 12
Weergaves: 8376

Re: Het gebruik van chocolade in gerechten

Ik heb een kookboek met recepten uit de Maya tijd. Daarvan zijn er veel met chocolade. Maar je moet er rekening mee houden dat men in Zuid Amerika heel veel soorten chocolade heeft. Van bitter over zout tot pikant. En achterhalen welke versie juist past in het recept, kost veel experimenteren... Cho...
door cyrano
14 dec 2010, 17:00
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Slakken uit eigen tuin eten?
Reacties: 10
Weergaves: 21653

Re: Slakken uit eigen tuin eten?

De lange kooktijd is nodig om de mogelijk aanwezige parasieten te doden. Sommige daarvan (leverbot bv.) zijn dodelijk voor de mens. Alhoewel het wel jaren kan duren eer je er effectief van doodgaat. Maar ondertussen ben je ook alweer een besmettingsbron voor anderen... Zelf slakken oogsten: laat ze ...
door cyrano
14 dec 2010, 16:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rijpings kast voor vlees
Reacties: 28
Weergaves: 18452

Re: Rijpings kast voor vlees

Volgens mij overdrijf je met "een bacterie bom". Ham wordt ook vaak in doek gewikkeld. De doek moet natuurlijk wel schoon zijn, je kan eventueel een steriele mitella of compresgaas gebruiken. Het hangt ook sterk af van hoe je precies wil "fermenteren". Vroeger was dat heel gewoon en wist men precie...
door cyrano
14 dec 2010, 05:03
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Himalaya Zout
Reacties: 6
Weergaves: 10544

Re: Himalaya Zout

Leo, met alle respect, maar wat je daar overtikte uit het marketing verhaaltje van de leverancier is pure kolder. De zonne-energie, die hiervoor nodig was is in elke atomaire bouwsteen van het zoutkristal als biofotonen opgeslagen. Biofotonen? Deze mineralen zijn van een dusdanig formaat, dat ze zon...
door cyrano
08 dec 2010, 15:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 37474

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

hallo allemaal, Net geregistreerd en wil graag commentaar geven op de vraag of vegetariers inkt eten van inktvissen. Toen ik eens in turkije op vakantie was zag ik iemand de inkt uit een levende inktvis slaan. Het ging alsvolgt. De levende inktvis werd hardhandig op een stenen vloer geslagen om zo ...
door cyrano
07 dec 2010, 00:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24475

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

cckarman schreef:Om te testen zal ik nog eens bij lage temperatuur smelten, maar au bain marie boven kokend water zou toch geen probleem mogen zijn?
Ik ben zeker geen chocolade specialist, maar ik hoor altijd dat het niet veel meer dan 85° C mag zijn...
door cyrano
07 dec 2010, 00:30
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kent iemand de term 'vlegelvlees'?
Reacties: 2
Weergaves: 3113

Re: Kent iemand de term 'vlegelvlees'?

Een vlegel is in sommige Vlaamse dialecten de leidende bok van een troep geiten. Ik neem dus aan dat het om vlees van een oudere bok gaat. Klopt dat met het eventuele recept? Het kan ook een dorsvlegel zijn, dan zou het vlees kunnen zijn dat mals gemaakt is door het met een dorsvlegel murw te slaan....
door cyrano
24 nov 2010, 15:27
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paardenvlees
Reacties: 24
Weergaves: 19922

Re: Paardenvlees

Het is hypocrisie ten top in de USA. Omdat in Angelsaksische landen geen paardenvlees gegeten wordt, wordt het dan maar verwerkt tot hondenvoer. In de USA schiet men jaarlijks een hoop mustangs af en die draait men allemaal tot hondenbrokken...
door cyrano
18 nov 2010, 00:53
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Woedende werknemers bij De Witte Bergen...
Reacties: 6
Weergaves: 5793

Re: Woedende werknemers bij De Witte Bergen...

Ik kom gewoon niet meer in een zaak waar de directie zo reageert. Punt uit.
door cyrano
12 nov 2010, 20:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zwarte Winter Truffel
Reacties: 6
Weergaves: 7080

Re: Zwarte Winter Truffel

Voorheen werd gedacht dat de truffel, net als andere zwamsoorten en schimmels, zichzelf bevruchtte. Onderzoekers van het National Research Council’s Plant Genetics Institute in Perugia, Italië hebben ontdekt dat de truffel seks heeft met vrouwelijke soortgenoten om voort te planten. De truffel is é...
door cyrano
07 nov 2010, 15:43
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kreeftzwam!
Reacties: 5
Weergaves: 3706

Re: Kreeftzwam!

Thx. Misschien niet eens zo ver voor iets als dit. Kreeftzwam is redelijk exclusief. In de states beschieten ze ekaar wel eens om "hun" vindplaats te beschermen ;-)
door cyrano
04 nov 2010, 02:20
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kreeftzwam!
Reacties: 5
Weergaves: 3706

Re: Kreeftzwam!

Waar koop je die?
door cyrano
01 nov 2010, 13:30
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Gepascaliseerde Oesters en Kreeft
Reacties: 2
Weergaves: 3497

Re: Gepascaliseerde Oesters en Kreeft

Dat is hier toch al eens aan bod gekomen? Zo uit m'n blote hoofd herinner ik me een Canadees bedrijf dat dat een jaar of tien geleden ontwikkeld heeft, vnl. om kreeft humaan te doden en ineens van de schaal te ontdoen. Leuke term wel, gepascaliseerd :D http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopic.php?f=...
door cyrano
08 okt 2010, 16:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Franse taalkeuken quiz
Reacties: 5
Weergaves: 1989

Re: Franse taalkeuken quiz

Endives, niet Andives...

En ik denk dat de essentie van een consommé niet is dat die geconcentreerd is, maar wel helder, geklaard, gezeefd.
door cyrano
03 okt 2010, 21:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kalamanski
Reacties: 4
Weergaves: 3274

Re: Kalamanski

Vermoedelijk een kruising die al heel lang in de Filippijnen, Indië en Maleisië gekweekt wordt. Dicht bij een limoen, maar van vorm en kleur meer mandarijn. Nog steeds als kamerplant in de handel als mandarijnboompje. Ooit ook in de USA populair, maar daar verdrongen door limoen. Meer info bij Wikip...