Er zijn 5 resultaten gevonden

door martijnn
12 jun 2012, 08:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Salaris Chefkok
Reacties: 9
Weergaves: 33348

Re: Salaris Chefkok

spreek een bonus regeling af! ik heb ze veel gezien, praatjesmakers die de top vragen en na een jaar weg zijn omdat ze er een bende van gemaakt hebben. spreek een reëel salaris af ( 3000-3200 bruto ) omzet bedrijf rond de 1000.000 euro 5/6 koks in de keuken. bij handhaving/verbetering omzet en keuke...
door martijnn
26 mei 2009, 20:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Elektrische oesteropener
Reacties: 3
Weergaves: 2452

Re: Elektrische oesteropener

wij hebben de prosucker van de ispc, duur machientje maar supersnel.
maken per avond buitenom de rest wel 100/150 oesters open, dus het moet wel de moeite zijn (ik dacht 400/500€)
door martijnn
22 feb 2009, 12:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gelei
Reacties: 5
Weergaves: 6727

Re: Gelei

ldit is mijn ervaring van verschillende gelei soorten, misschien zijn er nog andere bevindingen? lota-30 gram op liter koud mengen in thermomx of pan en al roerende verhitten tot 80 graden.geleerd zeer snel ideaal voor doorhalen om een laagje gelei ergens omheen te doen ( lollys of bonbon), erg elas...
door martijnn
13 feb 2009, 13:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: even over kiddegebruik.
Reacties: 23
Weergaves: 12170

Re: even over kiddegebruik.

mozzarella smelten in magnetron of in heet water.
even doorkneden en op de spuitmond van de kidde zetten.
vullen met lucht of een schuim( b.v. tomaat ) opblazen en dichtknijpen.
is echt simpel maar heeft me een paar uur zoeken gekost.
zoek maar naar mozzarella balloon.
door martijnn
13 nov 2008, 10:47
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 23875

Re: [NIEUW] suprises textura's

ik heb een keer bros in een vacumeer aparaat gemaakt. warme chocolade in een kidde met 2 patronen een bak in een bak ijswater zetten, de chocolade er in spuiten en vacumeren, wachten tot dit omhoog komt en dan machine uitzetten( niet op vacuum stop want dan vacumeerd hij en haalt alle lucht weer weg...