Koksforum

spreek een bonus regeling af! ik heb ze veel gezien, praatjesmakers die de top vragen en na een jaar weg zijn omdat ze er een bende van gemaakt hebben. spreek een reëel salaris af ( 3000-3200 bruto ) omzet bedrijf rond de 1000.000 euro 5/6 koks in de keuken. bij handhaving/verbetering omzet en keuke...

wij hebben de prosucker van de ispc, duur machientje maar supersnel.
maken per avond buitenom de rest wel 100/150 oesters open, dus het moet wel de moeite zijn (ik dacht 400/500€)

ldit is mijn ervaring van verschillende gelei soorten, misschien zijn er nog andere bevindingen? lota-30 gram op liter koud mengen in thermomx of pan en al roerende verhitten tot 80 graden.geleerd zeer snel ideaal voor doorhalen om een laagje gelei ergens omheen te doen ( lollys of bonbon), erg elas...

mozzarella smelten in magnetron of in heet water.
even doorkneden en op de spuitmond van de kidde zetten.
vullen met lucht of een schuim( b.v. tomaat ) opblazen en dichtknijpen.
is echt simpel maar heeft me een paar uur zoeken gekost.
zoek maar naar mozzarella balloon.

ik heb een keer bros in een vacumeer aparaat gemaakt. warme chocolade in een kidde met 2 patronen een bak in een bak ijswater zetten, de chocolade er in spuiten en vacumeren, wachten tot dit omhoog komt en dan machine uitzetten( niet op vacuum stop want dan vacumeerd hij en haalt alle lucht weer weg...