Er zijn 2 resultaten gevonden

door hertogjan
15 dec 2008, 20:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kabeljauw / Gadus morhua
Reacties: 8
Weergaves: 6354

Re: kabeljauw / Gadus morhua

ik gebruik het vlees van de kop in vismousse en schraap daarvoor ook het vlees van de graat is toch zonde om verloren te laten gaan
door hertogjan
25 okt 2008, 11:28
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 57430

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

wij doen het ook zo, in pan ruim kokend water 3 minuten koken en dan verder verwerken niets mis mee geen poespas en gedoe met court bouilons . je hebt dan ook bijna geen eiwit om de kreeft dit eiwit komt trouwens voornamelijk uit de kop die bestaat voornamelijk uit eiwit en loopt dan tijdens het kok...