Er zijn 314 resultaten gevonden

door KNL
17 jan 2012, 16:52
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126209

Re: Get this Picture

niervet
door KNL
17 jan 2012, 13:00
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: een gele consommé
Reacties: 7
Weergaves: 5227

Re: een gele consommé

De bedoeling is een consommé te creëren in verschillende kleuren. Deze vervolgens te gelatine ren met garnituur er in verwerkt. De kleur die ik nu nog moet vinden is geel, zonder gebruik te maken van kleurstoffen , wel natuurlijke grondstoffen. Het garnituur hiervan, heb ik al. Het eind resultaat z...
door KNL
17 jan 2012, 12:56
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126209

Re: Get this Picture

merengue?
door KNL
09 jan 2012, 18:39
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 46
Weergaves: 42626

Re: Koksmessen

hoe "harder" u messen hoe fragiller hé, met zo'n kai mes ofzo ga u puntje er sneller af zijn als ge het laat vallen.
en messen moet je scherp houden hé, wetten of met een wetsteen.
ik ben ook op zoek naar nieuwe messen, en ik denk dat ik voor wusthof ga...

groeten
door KNL
08 jan 2012, 16:23
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: clariferen....
Reacties: 10
Weergaves: 7172

Re: clariferen....

Leo schreef:gebruiken jullie die Superbags wel eens?
ja, wel handig, vooral voor sappen
door KNL
26 nov 2011, 11:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: GEZOCHT: Bepaald servies
Reacties: 1
Weergaves: 3377

Re: GEZOCHT: Bepaald servies

de plaatselijke bloemist heeft vaak ook leuke dingen staan!
door KNL
15 nov 2011, 21:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 32841

Re: 'must haves' voor je boekenkast

Alinea, Noma, Nose To Tail Eating van Fergus Henderson, en binnekort die nieuwe van Mugaritz!
door KNL
15 sep 2011, 20:21
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Helder bindmiddel
Reacties: 11
Weergaves: 7876

Re: Helder bindmiddel

Beste forummers, Ik heb ook een vraagje in de categorie bindmiddelen. Ik ben op zoek naar een middel dat helder bindt, dat niet makkelijk stukkookt (zoals maizena), dat vriesbestendig is en niet te duur (we blijven hollander toch :p). Wie heeft het verlossende antwoord voor me? Groet, Ramon Kuzu, z...
door KNL
10 aug 2011, 11:42
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden
Reacties: 7
Weergaves: 5222

Re: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden

@Pluter bedankt voor de tip. Ben al eens bezig geweest met zijn spullen maar is echt voor de basis school. Maar kan er zeker wel idee vanaf halen en dan naar het volwassen, zelfstandigwerkend kok vertalen. @KNL Wat bedoel je met "zennej" en bedankt voor de tip ga er zeker een halen voordat geld, be...
door KNL
28 jul 2011, 13:20
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden
Reacties: 7
Weergaves: 5222

Re: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden

je hebt al een 'paperback' versie van 50 euro van the fat duck cookbook zennej!
door KNL
23 jul 2011, 12:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: boter personaliseren
Reacties: 10
Weergaves: 5852

Re: boter personaliseren

http://www.modelmakerijvangerwen.be/nl/welkom" onclick="window.open(this.href);return false;

deze misschien eens proberen?
het zal er een beetje van af hangen of je een stempelprincipe of vorm principe (gieten) wil...
door KNL
23 jul 2011, 12:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: boter personaliseren
Reacties: 10
Weergaves: 5852

Re: boter personaliseren

een mal laten maken hé
door KNL
17 jul 2011, 11:20
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Helder bindmiddel
Reacties: 11
Weergaves: 7876

Re: Helder bindmiddel

misschien kuzu eens proberen..
door KNL
15 jul 2011, 10:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
Reacties: 18
Weergaves: 7074

Re: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?

altijd in gedachten houden dat je nog jong bent hé, je kan nog niet alles weten en de drive hebben van koks die 10 jaar ouder zijn
door KNL
10 jul 2011, 20:43
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ijs verzachter
Reacties: 10
Weergaves: 10361

Re: ijs verzachter

bedoel je glicerine?
door KNL
16 mei 2011, 22:19
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126209

Re: Get this Picture

geep? :)
door KNL
11 mei 2011, 21:28
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126209

Re: Get this Picture

zonnevis?
door KNL
04 mei 2011, 11:30
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126209

Re: Get this Picture

Maurits schreef:
kruimeltje schreef:Wat dacht je hier van ?

Afbeelding

Lijkt me ook niet zo moeilijk
Gerookte palingstaart. Lekker hoor!
's een kingcrabpoot-uiteinde
door KNL
04 mei 2011, 10:46
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126209

Re: Get this Picture

makreelmondje
door KNL
27 apr 2011, 00:49
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Altitude 2300 m, het hoogste sterrenrestaurant
Reacties: 1
Weergaves: 4114

Re: Altitude 2300 m, het hoogste sterrenrestaurant

is het ook in het engels of nederlands verkrijgbaar?
door KNL
06 apr 2011, 21:28
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: DVD - Marc Veyrat - "L'herbier gourmand"
Reacties: 3
Weergaves: 4513

Re: DVD - Marc Veyrat - "L'herbier gourmand"

en waar kan je dit kopen?
door KNL
30 mar 2011, 22:06
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
Reacties: 12
Weergaves: 7160

Re: Ongemakken tijdens het koken

Maurits schreef:
KNL schreef: zweet reet
:D

Woord van het jaar 2011 moet dat worden. Het bekt lekker!

Top @ KNL: beetje talkpoeder tussen die billetjes van je. Of meel. Voor kont korsten.
hehe, experimenteren maar ! :D
door KNL
30 mar 2011, 11:50
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Pierre Wynants zet België terug op de kaart
Reacties: 2
Weergaves: 4656

Re: Pierre Wynants zet België terug op de kaart

da's waar!
soort bocuse d'or ?
door KNL
30 mar 2011, 11:48
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
Reacties: 51
Weergaves: 18927

Re: Recept gezocht? Koksforum Helpt!

chips van aardpeer vind'k wel goed
door KNL
30 mar 2011, 11:46
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
Reacties: 12
Weergaves: 7160

Re: Ongemakken tijdens het koken

kelners die onnodig discussies aangaan
kelners die er een sport van maken om de chef op stang te jagen
kelners die een dessert uitvragen, die je dan afwerkt, de bewuste kelner komt de desserten maar niet halen....
foute bons
zweet reet
door KNL
30 mar 2011, 11:36
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Capaciteit van een kok?
Reacties: 13
Weergaves: 9360

Re: Capaciteit van een kok?

Maurits schreef:Ik heb meegedaan aan Topchef 2011 :D . Maar eigenlijk ben ik gewoon een vunzig ventje, alleen ik heb om mijn werk geleerd me in te houden....als dat lukt.
haha is dat ergens te bekijken voor liefhebbers uit belgie?
door KNL
30 mar 2011, 11:30
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: ** restaurant " 't Zilte" (B) verhuist
Reacties: 7
Weergaves: 6077

Re: ** restaurant " 't Zilte" (B) verhuist

hehe benen insmeren
door KNL
30 mar 2011, 11:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Espumafles
Reacties: 5
Weergaves: 10374

Re: Espumafles

kheb een 2 jaar terug 1 van isi gekocht voor 55€ dacht ik...hanos!
door KNL
25 mar 2011, 13:51
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: The Flemish Primitives 2011
Reacties: 12
Weergaves: 7495

Re: The Flemish Primitives 2011

ja 't werkt wel!
knappe foto's weer!
door KNL
25 mar 2011, 13:49
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: ** restaurant " 't Zilte" (B) verhuist
Reacties: 7
Weergaves: 6077

Re: ** restaurant " 't Zilte" (B) verhuist

succes!
door KNL
16 mar 2011, 21:59
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Po Moleculaire Gastronomie
Reacties: 3
Weergaves: 5318

Re: Po Moleculaire Gastronomie

welke soort informatie zou je dan willen inwinnen?
omschrijf ff duidelijk wat je moet maken en wat je evt. moet demonstreren?
door KNL
16 mar 2011, 21:53
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: The Flemish Primitives 2011
Reacties: 12
Weergaves: 7495

Re: The Flemish Primitives 2011

iemand geweest?
door KNL
15 mar 2011, 14:14
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126209

Re: Get this Picture

algen, agar misschien?
door KNL
04 mar 2011, 14:28
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
Reacties: 51
Weergaves: 18927

Re: Recept gezocht? Koksforum Helpt!

koken, drogen, frituren, wel oppassen met het kraakbeen is mij verteld...
door KNL
02 mar 2011, 14:31
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Marchand du Sel, culinair kunstboek
Reacties: 3
Weergaves: 4583

Re: Marchand du Sel, culinair kunstboek

is het een dan een kijk-boek?
door KNL
02 mar 2011, 11:50
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: school gezocht
Reacties: 3
Weergaves: 4326

Re: school gezocht

de rien mon fils...
door KNL
01 mar 2011, 23:13
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Guide France 2011
Reacties: 2
Weergaves: 4961

Re: Michelin Guide France 2011

is wout bru zijn 2e ook niet kwijt? meende het te lezen in de gazet van antwerpen vandaag...
door KNL
12 feb 2011, 01:38
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: school gezocht
Reacties: 3
Weergaves: 4326

Re: school gezocht

piva volwassenonderwijs al gecheckt?
door KNL
09 feb 2011, 23:41
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: thermomix
Reacties: 54
Weergaves: 86026

Re: thermomix

Mijn ma heeft er zo eentje, deze middag nog bearnaise gemaakt met de thermomix, lukt altijd. en heerlijke sorbet, met zeer weinig suiker. ook belangrijk, alle onderdelen mogen volgens de folder in de vaatwas. wij hebben net iets meer als 1.000 euro betaald. en gebruiken het toestel om vis te stomen...
door KNL
09 feb 2011, 23:13
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Menu nieuwe technieken (examen mei)
Reacties: 17
Weergaves: 9225

Re: Menu nieuwe technieken (examen mei)

Donderdag was de eerste try-out. De makreel heb ik eerst gefileerd en dan met Metil gereconstrueerd. De lamsschouder had ik volledig ontbeend en geportioneerd. Ik had maar 3uur in plaats van 36 uur om het vlees in de röner te garen maar de cuisson was goed, enkel de gelatineuze delen waren niet vol...
door KNL
05 jan 2011, 18:04
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Menu nieuwe technieken (examen mei)
Reacties: 17
Weergaves: 9225

Re: Menu nieuwe technieken (examen mei)

biscuit van yopol = spongecake?
je kan het beter als yoghurt biscuit omschrijven denkik,

waarom zou je mini venkel gebruiken?

zoete aardappel zou 'k noma-style in de pan lang garen in boter, echt super goe

waarom probeer je ni een tuinboon-vinaigrette/saus ipv lamsjus?

groetjes
door KNL
05 jan 2011, 17:54
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
Reacties: 33
Weergaves: 13534

Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010

herbs, bio, hedendaags klassiek, ...?
door KNL
05 jan 2011, 17:51
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hallo, ik heb gelijk een kleine vraag!
Reacties: 1
Weergaves: 2672

Re: Hallo, ik heb gelijk een kleine vraag!

smaak/aroma/herkomst/....? of wat bedoel je
door KNL
23 nov 2010, 23:53
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: even voorstellen.
Reacties: 1
Weergaves: 2514

Re: even voorstellen.

respect! en viel dat zo wa mee?
'k heb gelezen dat 't scholteshof terug opengaat?
door KNL
12 nov 2010, 18:14
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zwarte Winter Truffel
Reacties: 6
Weergaves: 7080

Re: Zwarte Winter Truffel

marcin schreef:maak me zorgen over het soort sites dat je bezoekt leo, het sexleven van de truffel? :oops: :oops: :oops:
ieder z'n goesting hé :D
door KNL
06 nov 2010, 12:31
Forum: Begeleiding
Onderwerp: eindwerk menu
Reacties: 3
Weergaves: 4722

Re: eindwerk menu

varkensstaart?
door KNL
03 nov 2010, 21:48
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: noma october 2010
Reacties: 6
Weergaves: 5975

Re: noma october 2010

mooi boek heeft die man trouwens, hoe was dat gepekeld- en gerookt ei?
door KNL
03 nov 2010, 20:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Welke messen map is beter!!!!
Reacties: 2
Weergaves: 3360

Re: Welke messen map is beter!!!!

global, kai, goedkope leren zak
door KNL
18 sep 2010, 01:16
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2011
Reacties: 28
Weergaves: 21609

Re: Michelin Sterren 2011

in de wulf 2e ster, ik hoop wel dat de klassieke zaken hun erkenning behouden.
door KNL
18 sep 2010, 01:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Over welk product of hulpmiddel zou jij meer willen weten?
Reacties: 4
Weergaves: 3852

Re: Over welk product of hulpmiddel zou jij meer willen weten?

pacojet gebruik (buiten ijs)

groetjes