Er zijn 36 resultaten gevonden

door hcptdg
20 aug 2010, 22:23
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Te koop Antiek kookboek Jules Gouffe, 1882
Reacties: 4
Weergaves: 2595

Re: Te koop Antiek kookboek Jules Gouffe, 1882

En verkocht. Dank aan het forum! :D
door hcptdg
19 aug 2010, 19:07
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Te koop Antiek kookboek Jules Gouffe, 1882
Reacties: 4
Weergaves: 2595

Re: Te koop Antiek kookboek Jules Gouffe, 1882

Leo schreef:ik ben benieuwd wie je los maakt!..

Op dit moment is het boek gereserveerd voor een Belgische Meesterkok :D

hans
door hcptdg
19 aug 2010, 07:52
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Te koop Antiek kookboek Jules Gouffe, 1882
Reacties: 4
Weergaves: 2595

Te koop Antiek kookboek Jules Gouffe, 1882

Aangeboden: Antiek kookboek uit 1882 in werkelijk prima conditie! Groot practisch kookboek door Jules Gouffé, Oud Eersten Kok van de Parijsche Jockey-Club http://pic20.picturetrail.com/VOL1283/4386397/18746005/390990960.jpg Voor het Nederlandsch bewerkt door A. Kreunen, kok te Amsterdam Bevattende D...
door hcptdg
12 dec 2009, 23:27
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42811

Re: Michelin Sterren 2010

Zo, vanavond 6 gangen gescoord bij Jerome in Valkenburg. TOPPIE!. Onberispelijke keuken en lekker losse bediening (zelfs door een bijna buurjongen wat we niet eens wisten :D ), prima wijnen! OPvallend gerecht: risotto met zuurkool, langoestines en saus van eekhoorntjesbrood. Teering wat Lekker! :mrg...
door hcptdg
25 nov 2009, 18:49
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42811

Re: Michelin Sterren 2010

stansfield schreef:Heeft iemand al eens bij de Saffraan in Amersfoort gegeten?
Ja, zeer gastvrij en uitstekende keuken. Ga in de zomer en geniet van het terras op de boot!

hans
door hcptdg
24 nov 2009, 09:21
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42811

Re: Michelin Sterren 2010

Zo, dat was het gidsen seizoen weer. Weer een jaar beuken en op naar november 2010. Go for it, brothers in arms. idd nu gewoon weer lekker koken, no more stress, de feestdagen komen eraan en voor je t weet ist 2010 en vraag je je af of die ene persoon die zoveel vragen stelt en a la carte eet missc...
door hcptdg
24 nov 2009, 08:51
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42811

Re: Michelin Sterren 2010

Afbeelding

Boreas Van Harte! EN ALLE ANDEREN OOK NATUURLIJK!

hans
door hcptdg
07 apr 2009, 14:10
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Top 5 restaurant van 2008
Reacties: 11
Weergaves: 7661

Re: Top 5 restaurant van 2008

1 Bellevue, Simpelveld
2 Jerome, Valkenburg
3 Brienen a/d Maas, Well
4 Da Vinci, Maasbracht
5 Op de Hej, St, Geertruid

wel tikje regionaal, maar ik moet nog rijden he :mrgreen:

hans
door hcptdg
27 mar 2009, 21:11
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: verschillende opleidingen??????HELP
Reacties: 26
Weergaves: 10579

Re: verschillende opleidingen??????HELP

Kijk hier eens, dan heb je alles op een rijtje.

http://www.kenwerk.nl/templates/mercury ... ge_id=1624

hans cp
door hcptdg
27 feb 2009, 12:35
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Ivy, Francois Geurds
Reacties: 15
Weergaves: 11236

Re: Ivy, Francois Geurds

Ik weet niet exact hoe het in elkaar zit, maar er kwam geen rook aan te pas. Het was de centjes zeker waard, 85 euri's voor zeven gangen met mooie ingrediënten is geen exorbitante prijs. En zeker niet als je de ambiance in ogenschouw neemt, wat een design, wauw Ja, dat valt me mee. Gisteren bij Toi...
door hcptdg
26 feb 2009, 16:33
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Ivy, Francois Geurds
Reacties: 15
Weergaves: 11236

Re: Ivy, Francois Geurds

@ WaterPipe met limoen en mint. (ter verfrissing, ook een zeer leuke ervaring)

Niet rookvrij? :mrgreen: dit restaurant.

Vraag aan de eters naast dat het kennelijk spectaculair was: Was het lekker en het bedrag waard dat u achter heeft moeten laten (in vergelijking met andere topzaken)?

hans
door hcptdg
23 feb 2009, 11:01
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: François Geurds opent nieuw restaurant in Rotterdam
Reacties: 18
Weergaves: 6451

Re: François Geurds opent nieuw restaurant in Rotterdam

Goede vrienden van mij (ervaren eters en voormalig restaurateurs) hebben gegeten in Asten en hebben de hele avond met de tranen in hun ogen gezeten van het lachen om de culinaire onzin die daar ter tafel kwam. Volkomen achterhaalde culinaire nieuwlichterij zoals zij het typeerden. Ben benieuwd of M...
door hcptdg
18 feb 2009, 18:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ciel Bleu recensie Telegraaf
Reacties: 17
Weergaves: 2638

Re: Ciel Bleu recensie Telegraaf

Een kok die in iedere zin ten minste een keer het woord FUCKING gebruikt heeft voor mij sowieso direct al afgedaan. 12 Sterren of niet (er zullen ongetwijfeld goede koks bij hem werken, ik vraag me alleen af hoe lang ze blijven), ik walg van de mens Gordon Ramsay.

hans
door hcptdg
18 feb 2009, 12:01
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: laurierblaadjes i.p.v. sterren
Reacties: 25
Weergaves: 8527

Re: laurierblaadjes i.p.v. sterren

Ik ben benieuwd wie er dit jaar in de Rennie top 10 staan.!! Ik heb zelf vorig jaar een Gaviscon flesje ontvangen ik hoop hem dit jaar te verliezen. Gelukkig heb ik nog wel 2 laurierblaadjes,3 gouden aubergines 1 ster, 17 gault miljaaaaar punten,2 zilveren cakepunten, 3 banaantjes, ik sta in de top...
door hcptdg
16 feb 2009, 15:25
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: laurierblaadjes i.p.v. sterren
Reacties: 25
Weergaves: 8527

Re: laurierblaadjes i.p.v. sterren

Ik overweeg ook een Restaurantbeoordelingssite (mooi woord voor 'Galgje') te starten. Ik zal mij daarbij vooral richten op restaurants waar het eten werkelijk niet te vreten is en zal deze bedrijven waarderen met 1, 2 of 3 Rennies. Chefs overal zullen sidderen voor mijn oordeel :evil: Hier moet een ...
door hcptdg
06 feb 2009, 12:40
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 19
Weergaves: 4492

Re: Restaurantweek

Leo schreef:wij kregen een reservering voor de restaurantweek op de zaak, terwijl we niet eens meedoen.....

:mrgreen:
Iedere reservering is er 1 toch :)?
door hcptdg
30 jan 2009, 15:48
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: François Geurds opent nieuw restaurant in Rotterdam
Reacties: 18
Weergaves: 6451

Re: François Geurds opent nieuw restaurant in Rotterdam

Goede vrienden van mij (ervaren eters en voormalig restaurateurs) hebben gegeten in Asten en hebben de hele avond met de tranen in hun ogen gezeten van het lachen om de culinaire onzin die daar ter tafel kwam. Volkomen achterhaalde culinaire nieuwlichterij zoals zij het typeerden. Ben benieuwd of Mi...
door hcptdg
28 jan 2009, 18:46
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 19
Weergaves: 4492

Re: Restaurantweek

Cees schreef:Bedankt...ik had er al gekeken , maar toen kon je pas 4 feb reserveren...dat staat er nog steeds...maar je kunt dus toch al reserveren. Ok 2 restaurants waar ik heen ga :)
Ja ik kreeg een tip dat de site al geopend was :)
door hcptdg
28 jan 2009, 17:57
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 19
Weergaves: 4492

Restaurantweek

Ook nu weer: reserveren voor de grote meute het doet. Er zijn nog een aantal sterrententen vrij!

Klik op de volgende link:

http://www.restaurantweek.nl/lang/nl/cities/overview


hans
door hcptdg
26 jan 2009, 14:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 6542

Re: Positief Onderscheiden

Wat je ook doet, zeker ten opzichte van collega's, hou rekening met 1 zekerheid : je komt elkaar in deze kleine (koks/horeca) wereld altijd minimaal nog een keer tegen. Als meerdere, als collega of als ondergeschikte. Dus wees gewoon eerlijk ten opzichte van elkaar, 'geef geen anderen aan bij je che...
door hcptdg
22 jan 2009, 20:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kleine restaurant enquete. B.v.d !
Reacties: 1
Weergaves: 873

Re: Kleine restaurant enquete. B.v.d !

Jullie vragen zijn, zoals nu geformuleerd, niet te beantwoorden. "Het restaurant" bestaat niet. Personeelskosten (absoluut gezien) zijn niet interessant. Hun hoogte ten opzichte van de omzet en het aantal personeelsleden wel. Kijk eerst eens goed rond op Internet. Met deze 'enquete' kom je echt niet...
door hcptdg
31 dec 2008, 17:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Een Culinair mooi 2009!!
Reacties: 5
Weergaves: 925

Een Culinair mooi 2009!!

Beetje flauw, maar goed bedoeld :) :mrgreen: Hallo Allen, Van harte de beste culinaire wensen voor elke dag van het nieuwe jaar, dus bij deze... De beste wensen voor donderdag 1 januari 2009, De beste wensen voor vrijdag 2 januari 2009, De beste wensen voor zaterdag 3 januari 2009, De beste wensen v...
door hcptdg
29 dec 2008, 22:45
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Jaap Klosse overleden
Reacties: 2
Weergaves: 953

Re: Jaap Klosse overleden

De Nederlandse Horeca moet een groot man missen die veel heeft betekend voor de ontwikkeling van de bedrijfstak en het onderwijs. En die daarbij een aimabel mens was.

hans cp
door hcptdg
19 dec 2008, 17:50
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Bergpaviljoen (Amersfoort)
Reacties: 1
Weergaves: 4564

Re: Bergpaviljoen (Amersfoort)

Heb het daar (vaker) ook wel minder meegemaakt. Bediening tikje uit de hoogte en men doet zich chiquer voor dan het geheel in werklijkheid is. Ontvangst (is er meestal niet) is knullig. Je staat maar aan een lege balie te wachten tot men je opmerkt.
door hcptdg
15 dec 2008, 17:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: KOK Kom uit de kast
Reacties: 10
Weergaves: 1596

Re: KOK Kom uit de kast

Ik kom vaak in mijn restaurant, bonnen opnemen enzo. Maar als er een foto in een krant cq blad geplaatst wordt laat ik liever mijn restaurant of een gerecht zien als mijn eigen kop. Ik heb liever dat mijn gasten een indruk krijgen van mijn restaurant als mijn haargrens :D Helemaal mee eens Jeroen. ...
door hcptdg
09 dec 2008, 09:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Eendenlever lollies
Reacties: 2
Weergaves: 904

Re: Eendenlever lollies

Paul van de Bunt van De Leuf in Ubachsbeg maakt ze al 100 jaar :mrgreen: . Ga daar eens eten en vraag het hem. Vindt hij geen probleem en je hebt en heerlijke avond.

Hans (bijna buurman van De Leuf)
door hcptdg
05 dec 2008, 21:38
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Kippenbouillon - Gevogelte Bouillon
Reacties: 12
Weergaves: 13167

Re: Kippenbouillon - Gevogelte Bouillon

Complimenten voor je actie Leo!! Ik ga het nog een paar keer rustig overlezen en zal nagaan op welke wijze wij jouw 'experiment' kunnen verwerken in de nog te ontwikkelen nieuwe leermiddelen. De samenwerking tussen 'koks van vandaag (en morgen)' en de ontwikkelaars beginnen nu al concrete resultaten...
door hcptdg
03 dec 2008, 19:33
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Konfijten
Reacties: 10
Weergaves: 20201

Re: Konfijten

Konfijten kan (afhankelijk van het product en het gewenste gebruik), zowel in suiker of in vet. Wie kent niet de gekonfijte vruchten en de malse eendenboutjes? Ik heb nog even gezocht zo hier en daar en heb deze lezenswaardige info gevonden. Konfijten is een zeer oude conserveringstechniek die de la...
door hcptdg
27 nov 2008, 09:55
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 38885

Re: De michelin ster 2009

Kan de moderator niet gewoon een kopie naar JB sturen met de vraag of de reactie inderdaad van hem is. Indien dit niet het geval is zal hij zeker prijs stellen op rectificatie van het geplaatste bericht.

hans
door hcptdg
25 nov 2008, 11:18
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 38885

Re: De michelin ster 2009

En de lijst met Bibs :) Bib Gourmand Kasteel Spangen Rotterdam Stadt Stevenswaert Stevensweert Les Jumeaux Bennebroek Blok's Restaurant Amersfoort De Jonge Dikkert Amstelveen 't Korensant Molenrij Restaurant 70 Rotterdam De Florijn Nieuwerbrug Envy Amsterdam De Jonge Koekop Leiden 't Vingerling Midd...
door hcptdg
25 nov 2008, 10:45
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 38885

Re: De michelin ster 2009

Persbericht ANP ROTTERDAM (ANP) - Restaurant Parkheuvel heeft weer twee Michelinsterren. Ook de restaurants Da Vinci in Maasbracht en 't Brouwerskolkje in Overveen hebben dit jaar een tweede ster van de bandenfabrikant Michelin gekregen. De veelverwachte derde ster voor chef-kok en eigenaar Hans van...
door hcptdg
23 nov 2008, 09:05
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 38885

Re: De michelin ster 2009

willem schreef:25 november
ik heb gelezen 27/11 (Bron Misset Horeca)

hans
door hcptdg
05 okt 2008, 22:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: The Big Fat Duck Cookbook
Reacties: 42
Weergaves: 10170

Re: The Big Fat Duck Cookbook

't is toch Fat Duck en niet nog eens ' big'? :D
door hcptdg
30 sep 2008, 21:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Coquille
Reacties: 32
Weergaves: 38355

Re: Coquille

Als beetje kok en als veel/vaak restaurantbezoeker, erger ik mij aan de doorgesneden halve coquilles die aan een kant gebakken of gegrild zijn en die doen voorkomen of er heel wat op mijn bord ligt. Waarom laten we die niet gewoon heel? :) Maar verder herinner ik mij nog steeds een gerecht van Henk ...
door hcptdg
26 sep 2008, 22:42
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Even voorstellen: Hans CP
Reacties: 3
Weergaves: 1116

Re: Even voorstellen: Hans CP

Beste Hans Collings Polak, Wij, Leo en ik, zijn op dit moment recepten en bereidingwijze van u aan het beoordelen, ook voor passie voor horeca. (Passie voor horeca is een initiatief van het SVH/HBI waarbij de bekende koksleermiddelen ook op internet komen te staan, maar dan opgefrist) Ik ben er ben...
door hcptdg
26 sep 2008, 17:01
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Even voorstellen: Hans CP
Reacties: 3
Weergaves: 1116

Even voorstellen: Hans CP

Hallo Koks! Ik ben Hans Collings Polak en heb ooit een bescheiden koksdiploma gehaald. Daarna ben ik werkzaam geweest in verschillende horecabedrijven, het horeca uitzendwezen en het onderwijs. Ik heb lange tijd bij SVH gewerkt, onder andere als consulent van het Leerlingstelsel (regio Den Haag) en ...