Er zijn 31 resultaten gevonden

door The Don
12 sep 2014, 08:58
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: De Tasty Jaarbeurs Utrecht 2014
Reacties: 0
Weergaves: 2486

De Tasty Jaarbeurs Utrecht 2014

Wie gaan er naar de Tasty in de Jaarbeurs op 11 en 12 oktober in de Jaarbeurs Utrecht?

http://www.detasty.nl/
door The Don
12 sep 2014, 08:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34712

Re: Koksmessen

Welke staalsoort is het meest geschikt voor keukenmessen? Hoe harder hoe beter toch?

Ik zag deze met een hardheid van 66 Rockwell

http://www.japansemessen.nl/c-2119037/zdp-serie/

Afbeelding
door The Don
12 sep 2014, 08:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34712

Re: Koksmessen

Van Zanten maakt echte topmessen, wel prijzig maar omdat het handgemaakt is zijn ze zeker het geld waard!
door The Don
12 sep 2014, 08:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 30244

Re: Japanse messen

Ik zag dat http://www.Shinsakuto.nl niet meer bestaat, deze is omgezet naar http://www.japansemessen.nl
door The Don
18 mar 2013, 22:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ultieme snijplank
Reacties: 10
Weergaves: 10676

Re: Ultieme snijplank

mijn reaktie op de laatste post: nou dat is dus pertinent niet waar, ik heb al 2 jaar een bamboe snijplank en geen enkel probleem. zeker ruim 3 cm dik en meer dan 2 kg zwaar. Dat is hij wellicht goed gedroogd en met een goede lijm verwerkt. Wat was de prijs? Ik heb nu ook deze gezien: http://www.ja...
door The Don
18 mar 2013, 22:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34712

Re: Koksmessen

Ik heb nu de Tadafusa SN santoku, bijzonder scherp en een heel apart blad, omdat het handvat lekker groot is ligt hij veel beter in de hand dan mijn globals of andere Japanse messen. Qua hardheid van het staal is deze onovertroffen, komt in de buurt van de poederstaal messen van >300 euro! http://st...
door The Don
27 feb 2013, 10:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50516

Re: Hoe goed is jouw keuken mes ?

Sabatier is inderdaad geen specifiek merk net als Laguiole. Het zijn meer verzamelnamen voor messen uit een bepaalde regio. Die Fransen maken er wel een zooi van. Er worden veel Sabatier messen en Laguiole messen in China gemaakt. In Frankrijk zetten ze er dan een merkje op en verkopen het als "echt...
door The Don
27 feb 2013, 09:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34712

Re: Koksmessen

Slijpen doe ik met een keramische slijpstaaf ( http://www.japansemessen.nl/a-26539822/slijpen/keramische-slijpstaaf/ ) Als hij echt bot wordt dan breng ik hem naar een echte expert in het slijpen van Japanse messen: http://www.slijperij.nl/ Je moet nooit van die apparaatjes gebruiken, dan wordt je h...
door The Don
18 jan 2013, 14:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ultieme snijplank
Reacties: 10
Weergaves: 10676

Re: Ultieme snijplank

wat is er mis met bamboe dan. Naast het schrikeffect (rofl) is bamboe vaak niet goed gedroogd voor verwerking. Als je het dan een jaar op je aanrecht hebt staan gaat het delamineren en scheuren. Essentieel is dus de goede verwerking. Een goede bamboe snijplank is prima (zelfs harder dan meeste hard...
door The Don
18 jan 2013, 13:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34712

Re: Koksmessen

Leo schreef:dat is toch pas boven een paar honderd euro?
Nope, bij alles met een waarde boven de 22 euro komt BTW (21%) en administratiekosten (10-20 euro) bijop.
door The Don
09 jan 2013, 20:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34712

Re: Koksmessen

Ik heb zelf een aantal messen in Japan besteld via http://www.japanesechefsknive.com . Topmessen van verschillende fabrikanten met redelijke prijzen in dollars. Verzendkosten zijn, ongeacht de grootte van de bestelling, slechts $7 ! Neem maar eens een kijkje, maar kijk uit: het maakt je hebberig) :...
door The Don
03 jan 2013, 17:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34712

Re: Koksmessen

Leo schreef:ziet er inderdaad gaaf uit! welk merk?
Dat zijn Japanse messen van MCUSTA Zanmai, de bovenste is de PRO en de onderste is de Tsuchime Red Pakka
door The Don
03 okt 2012, 14:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ultieme snijplank
Reacties: 10
Weergaves: 10676

Ultieme snijplank

Wat is de ultieme snijplank voor thuisgebruik? (ervanuit gaande dat jullie allemaal HACCP werken op kunststof planken op de werkplek :wink: ) Uiteraard weet de echte kok dat kunststof niet ideaal is, hout is hygiënischer en veel mooier. Wat is voor jullie de ULTIEME snijplank voor thuis? Zoveel mens...
door The Don
03 okt 2012, 14:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 21048

Re: Wat lusten jullie niet?

De verse ravioli van de Lidl, alsof je stopverf uit het kozijn van je oma aan het kanen bent....
door The Don
03 okt 2012, 14:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34712

Re: Koksmessen

Nu zijn Nesmuk messen wel top maar de prijs/kwaliteit verhouding is wat zoek... 5000 euro voor een mes gaat ver.. http://static.mijnwebwinkel.nl/winkel/japansemessen/images/hkq-serie.jpg kost slechts 140 euro, en is bijna even mooi... Of deze voor 162 euro http://www.zanmai-japan.com/products/hammer...
door The Don
27 sep 2012, 11:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34712

Re: Koksmessen

en mijn favoriet (toch een beetje japanse invloed) Wusthof ikon koksmes echt een top ding. Ik zie niet helemaal de `japanse` invloed :wink: Maar de Ikon messen zijn inderdaad bekende messen, toch zijn ze niet te vergelijken met Japanse messen, de Ikon messen hebben een hardheid van HrC 56 terwijl d...
door The Don
18 sep 2012, 12:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34712

Re: Koksmessen

De Eden messen hebben wel een erg goede prijs/kwaliteit verhouding maar het blijven Chineze messen. Het staal is weliswaar Japans maar de afwerking en staalverwerking kan wat minder zijn. Vergelijk het met auto's: eden is kia of daewoo en Global is Toyota en Kai Shun en Mcusta zijn Lexus en Infinity...
door The Don
15 nov 2010, 15:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 30244

Re: Japanse messen

MisterretsiM schreef:Alleen heeft JCK het voordeel dat ze goedkoper zijn en dat de prijzen in dollars zijn. Verzendkosten bedragen $ 7,-, dus is haast verwaarloosbaar.
Je vergeet inport heffing en BTW kosten die je nog aan de postbode moet betalen. (20-30% extra kosten)
door The Don
12 feb 2010, 19:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50516

Re: Hoe goed is jouw keuken mes ?

Via http://www.shinsakuto.nl kun je een afspraak maken (Den Haag) om een aantal messen te vergelijken en te proberen en eventueel te kopen natuurlijk
door The Don
12 feb 2010, 17:06
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 30244

Re: Japanse messen

Op http://www.shinsakuto.nl kun je een selectie zien van bijna 10 verschillende kleine Japanse merken, Geen Kai en Global meuk (soms een aanbieding van Kai) maar echt handgemaakt door Japanners die het al hun hele leven doen. Absolute wereldklasse (beter dan elk Europees mes) qua materiaal en afwerk...
door The Don
28 apr 2009, 20:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Onderhoud messen
Reacties: 7
Weergaves: 6481

Re: Onderhoud messen

Bij Japanse messen heeft het gebruik van een aanzetstaal geen nut, het staal van het mes is hiervoor te hard. Je kunt wel een keramische slijpstaaf gebruiken maar dit vergt ook wel wat ervaring. Gebruik nooit een electrisch apparaatje voor je Japanse messen! dat verpest je slijphoek, Japanse messen ...
door The Don
28 apr 2009, 20:12
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 30244

Re: Japanse messen

Het Japanse MCUSTA (bekend van de zakmessen) heeft ook een nieuwe koksmessen serie uitgebracht, uiterlijk hebben ze wel iets weg van de Porsche messen maar er wordt gebruikt gemaakt van VG10 staal, er zijn verschillende series te krijgen in zowel 100% VG10 als damascus staal met een VG10 kern. De MC...
door The Don
25 sep 2008, 11:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24814

Re: Hoe goed zijn jouw keuken messen ?

meer over persoonlijke voorkeur, en wat voor handvat jou lekker ligt of mooi vind. Anyway je snapt hem wel :) I get the point, het is inderdaad vanaf die prijsklasse voornamelijk belangrijk hoe het mes in de hand ligt en wat de balans is, de duurzaamheid en kwaliteit zijn geen discussiepunten meer....
door The Don
25 sep 2008, 11:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50516

Re:

Europeanen slijpen hun messen in een v vorm waar japanners 1 kant recht houden en 1 kant schuin Dat is waar bij de traditionele messen zoals de yanagiba, usuba en Deba maar de meeste Japanse merken produceren voornamelijk dubbelzijdig geslepen messen, de meeste santoku en gyuto messen zijn "westers...
door The Don
08 aug 2008, 20:22
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 30244

Re: Japanse messen

Dat valt op zich wel mee, laten vallen op een marmeren vloer van 2 m is inderdaad niet bevordelijk maar bij normaal gebruik is er weinig breukgevaar, wat wel lastig is is de gevoeligheid voor chips, als je je lemmet tegen een harde ondergrond (stenen keukenblad, rvs wasbak, etc..) stoot dan kan er w...
door The Don
08 aug 2008, 20:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24814

Re: Hoe goed zijn jouw keuken messen ?

inderdaad smaken verschillen maar je kunt best wel uitspraken doen over kwaliteit, er zijn voldoende messen van inferieure staalsoorten en ik durf best te beweren dat een Hattori met VG10 kernlaag een beter mes is (qua afwerking, duurzaamheid en behoud van scherpte) dan een sabatier...maar dat is mi...
door The Don
08 aug 2008, 14:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50516

Re: nieuw Tojiromes

Ik heb vorige week mijn nieuwe Tojiro koksmes binnengekregen (via http://www.koksmes.com ), echt helemaal te gek. Op dezelfde wijze als een samoeraizwaard gesmeed van 37 lagen damaststaal, is vlijmscherp en snijdt perfect. http://www.koksmes.biz/shop/popup_image.php?pID=141&osCsid=f9c96b35ad2c37420...
door The Don
08 aug 2008, 13:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 21048

Re: Wat lusten jullie niet?

orgaanvlees (behalve in de frinkandel) en bleekserlderij
door The Don
08 aug 2008, 13:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24814

Re: Hoe goed zijn jouw keuken messen ?

Jammer dat mensen alleen bij de "bekende" merken blijven steken, vooral wat betreft Japanse messen hoor je alleen maar verhalen over Global en Kai shun terwijl er andere merken zijn die beter EN goedkoper zijn. Ik heb zelf een santoku mes van Hattori en wat sushi messen van Hiro Shiki en Fujiwara. I...
door The Don
08 aug 2008, 13:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24814

Re:

Mario schreef:weet iemand hier waar ik voor een aardig prijsje een goed keramische aanzetstaaf kan kopen?

108 euro voor een keramische aanzetstaaf van global vindt ik een beetje aan de hoge kant. :roll:

Groetjes,

maario
bij de Ikea hebben ze zeer goede keramische staven, voor 15 euro kan het altijd uit..
door The Don
08 aug 2008, 13:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 30244

Re: Japanse messen

Veel Japanse messen gebruiken een betere staalsoort, bijvoorbeeld VG10 is een staalsoort die uniek is voor Japanse keukenmessen, deze staalsoort is vele malen beter dan de duitse staalsoorten, alleen het zweedse poederstaal komt in de buurt. Japanners kunnen keukenmessen maken met een hardheid van 6...