Koksforum

Ze willen vooral zien dat je je technieken onder de knie hebt. Maak het niet te mooi, maar gebruik alle technieken zoals je op de opleiding hebt geleerd. Trucjes die je meestal op je leerbedrijf leert kan je altijd in nood gebruiken. Denk er verder aan dat ze letten op wat je goed doet, en niet op w...

hatsikidee, was wat zoeken naar leuke, en vooral nog niet volgeboekte restaurants maar mijn verjaardag gaat zeker slagen met een lunch bij 'de Lindenhof', daarna even ergens een mooie boswandeling in het Brabantse land en doorrijden naar ' Wolfslaar'.
Laat die restaurantweek maar weer beginnen!

misschien heeel lang geleden, maar roomijs met de paco jet is inmiddels gelukt. Wat ook wel mag na zo'n lange periode. :) Recept wat prima werkt is: 2 dl room 2 dl volle melk 1 dl gepasteuriseerde eidooier 1 vanillestokje 75 gr suiker Helaas hebben we geen thermomix in de keuken, dus een basis angla...

Lees eens Hervé This artikel in de laatste saisonnier (nm 51) waarin hij probeert glas te maken uit keukengrondstoffen. Zonder al te veel El Bulli-achtige 'NASA' ingredienten, maar met basisingredienten en een snufje moleculaire kennis. Wat een held is die man! Ik weet niet of dit is wat je zoekt, m...

vandaag ook binnengekregen. Top boek! bedankt leo!

aangevraagd, en ook erg benieuwd...

tja, de eeuwige vega discussie... Ik kook naar de wensen van de gasten. Deze gasten verwachten een bepaalde kwaliteit, bij een bepaald gerecht. Dus als een gast een tournedos medium-well wilt, dan is het de kunst van de kok om deze medium-well aan de gast te serveren. Als de gast om een vega menu vr...

------------------------------- APELDOORN - Op 22 december is in zijn woonplaats Hoenderloo Jaap Klosse overleden. Van 1955 tot 1986 was Jaap Klosse eigenaar van restaurant De Echoput aan de Amersfoortseweg in Apeldoorn. Onder zijn leiding groeide het bedrijf uit van eenvoudig theehuis tot gerenomme...

Hallo, De pacojet is een pracht apparaat voor sorbetijs, maar het lukt me maar niet om een degelijk recept voor roomijs te vinden met een constante kwaliteit. Ben met allerlei verschillende ingredienten aan de slag, en probeer mbv Fat Duck Cookbook erachter te komen waar het mis gaat, maar elke keer...

hallo Terry,
Ik weet niet hoe hoog de pond in jouw deel van Amsterdam staat, maar in Amsterdam West is 60 pond omgerekend 75 euro. Plus wat verzendkosten is veel minder dan de prijs bij Waterstones. Maar misschien is het boek tegenwoordig in Ijsland voor nog minder te bemachtigen

Lijkt me ook een prachtig boek, maar schaf hem via amazon.co.uk aan. Kost je 'maar' 60 pond wat omgerekend zo'n 70 euro is...

Heb het boek eergisteren via amazon UK binnengekregen. Het lijkt me een topboek om aan de hand van hoofditems voor je gerecht de andere passende smaken erbij te vinden. Alleen een leuke bereiding erbij verzinnen, en hobbyen maar!

hallo sabine,
ik heb het grote dessertboek nog evt voor je in de aanbieding. Laat me maar weten of je nog op zoek bent.

grt Dennis