Er zijn 7 resultaten gevonden

door ricky
25 nov 2008, 19:20
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 38812

Re: De michelin ster 2009

ik vind het jammer van Vermeer... die hadden ZEKER een ster verdient!
door ricky
21 jun 2008, 12:02
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22842

Re:

iemand dat die malto al getest/geprobeerd heeft.?? wat maakt die olie dikker? hoe kan je dat best omschrijven .. olie is toch op zich al wat dikker malto is mooi spul... het maakt als het waar 'stof' van producten waar je het bij doet. om iets te verdikken kan je beter Sosa: PRO CREMA gebruiken. en...
door ricky
08 jun 2008, 20:14
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22842

Re: [NIEUW] suprises textura's

zijn alle 3 toch al vrij oud... of ligt het aan mij???


(btw: Malto is echt Fan-Fucking-Tastic spul!)
door ricky
13 mei 2008, 14:53
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 55903

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

op welke temperatuur? hoelang? welk gewicht? tja... was altijd slowcooking bij ons, je zei het net zelf al... 45 minute op 58 graden... kweet de precieze temperaturen niet meer en altijd wel een beetje de standaard kreeften die je bij de Hanos ziet (haha). maar misschien een beetje experimenteren i...
door ricky
12 mei 2008, 07:02
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 55903

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

waar ik heb gewerkt werden ze gestoomd... ik vond dat wel de meest preciese manier.
altijd de zelfde hitte... nooit dat gedoe met termometer in de zelfde pan... zelfde hoeveelheid water.
Dus je smaak is (ongeveer) altijd constant.

(we dede ze levend in de steamer...).
door ricky
03 mei 2008, 16:19
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: executive sous chef ierland
Reacties: 7
Weergaves: 3201

Re: executive sous chef ierland

39 uur... :( waar zijn de echte tijden! van 12:00 tot 0:00!! :D
ik vind dit trouwens een vrij duidelijke advertentie!
deden meerdere mensen het maar zo.
door ricky
16 apr 2008, 18:56
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Top-10 moeilijk te reserveren restaurants ter wereld
Reacties: 10
Weergaves: 9293

Re: Top-10 moeilijk te reserveren restaurants ter wereld

je hebt toch ook dat restaurant Alinea.. had volgens mij ook 3 michelin sterren...
wat ik er van zag, was het volgens mij ook wel erg mooi! (ach ja.... Mol. Gastronomie <3)