Er zijn 584 resultaten gevonden

door sjaak
08 mar 2014, 09:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Extended Food DataBase
Reacties: 2
Weergaves: 3093

Re: Extended Food DataBase

wow mooi project.
zal hier zeker eens serieus naar kijken.
door sjaak
08 mar 2014, 09:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bavette en Longhaas op de green egg.
Reacties: 1
Weergaves: 3255

Re: Bavette en Longhaas op de green egg.

als je dat van plan bent waarom zou je dan een green egg gebruiken en niet een pan en een oven ?
lees eens de gebruiks handleiding van een green egg kijk wat je er mee kan doen
bedenk wat je daarvan het leukst / lekkerst lijkt en probeer dat tot het perfect is.
door sjaak
15 jan 2013, 11:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Doggybag
Reacties: 7
Weergaves: 4800

Re: Doggybag

zo zijn wij bezig geweest om op de locatie overgebleven voedsel naar een opvang centrum te sturen. maar ook hier zijn we niet uitgekomen omdat jij verantwoordelijk blijft voor de geleverde goederen ook al doe je er een sticker op dat het dezelfde dag nog geconsumeerd dient te worden, als ze het verk...
door sjaak
04 jan 2013, 11:40
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recepten beheer
Reacties: 3
Weergaves: 4131

Re: Recepten beheer

Excel
vooral iedeaal als je iets door wil rekenen naar een groter of kleinere hoeveelheid
en als je het koppelt aan je kostprijs calculatie.
door sjaak
04 jan 2013, 11:37
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: patisserie opleidingen
Reacties: 4
Weergaves: 4471

Re: patisserie opleidingen

kijk hier eens zit in zoeterwoude (dus kan met de fiets) En je kan er enorm veel leren. alleen geen diploma of certificaat. wil je wel een (landelijk erkend) diploma ga dan voor de cursus: Gespecialiseerd restaurantkok patisserie kijk met je werkgever of hij e.v.t. mee wil betalen of tijd voor vrij ...
door sjaak
03 sep 2012, 08:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Groupon
Reacties: 10
Weergaves: 6409

Re: Groupon

tja wat ik als eerste berichten hoor is het voor Niven Kunz erg positief geweest.
Ben zelf altijd bang met dit soort actie's dat je een overkill kan krijgen.
Of op een gegeven moment gasten gaan wachten op de volgende actie en niet meer voor de normale prijs komen eten.
door sjaak
05 apr 2012, 06:09
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
Reacties: 51
Weergaves: 19085

Re: Recept gezocht? Koksforum Helpt!

5 st. eieren
7 st. eidooier
125 gr. suiker
1/4 st. vanille Warm koud slaan

1 ltr. slagroom
75 gr. suiker Lobbig slaan

150 gr. Aardbeien coulie ( e.v.t. blaadje gelatine toevoegen als je wilt dat het even buiten de kast kan blijven staan)
door sjaak
09 mar 2012, 07:42
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
Reacties: 51
Weergaves: 19085

Re: Recept gezocht? Koksforum Helpt!

1150 gr bloem
50 gr gist
50 gr suiker
20 gr zout
8 st eieren
375 gr boter
1 dl melk

rijzen + terugslaan
opbollen en rijzen + terugslaan
rijzen in broodvorm
170 'C 15 min
door sjaak
21 feb 2012, 06:58
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Alcoholvrije alternatieven aanbieden aan de horeca, hoe?
Reacties: 2
Weergaves: 3745

Re: Alcoholvrije alternatieven aanbieden aan de horeca, hoe?

wij hebben (aangezien we in een kantoren complex zitten) tot 17.00 een alcohol vrij policy we hebben van alles geprobeerd ( alcoholvrije wijn, verse ijsthee passend bij de gerechten, combi suggestie's met b.v. bionade, ijsthee, e.d.) maar onze ervaring is toch dat gasten vooral kiezen voor de bekend...
door sjaak
20 jan 2012, 07:30
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Dresseer vormen zelf maken
Reacties: 3
Weergaves: 5009

Re: Dresseer vormen zelf maken

voor nog geen € 20,- heb je mooie matjes
ik las een tijdje terug dat er een cursus was voor mallen maken
door sjaak
10 jan 2012, 07:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
Reacties: 12
Weergaves: 8568

Re: Hulp bij het maken van goed pasta deeg

overleg even met je leermeester / leraar
het niet volgen van een basis recept kan tot een onvoldoende leiden aangezien het volgen van recepten ook gecontroleerd kan worden
(discutabel of niet)
door sjaak
17 sep 2011, 13:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bestanden delen
Reacties: 22
Weergaves: 9192

Re: bestanden delen

kijk eens naar http://www.tonido.com/" onclick="window.open(this.href);return false; makkelijk op te zetten en met een wachtwoord te beveiligen
door sjaak
15 sep 2011, 14:29
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Te oud voor de koksopleiding?
Reacties: 3
Weergaves: 5548

Re: Te oud voor de koksopleiding?

niet te oud maar waarschijnlijk wel te duur voor het leerling wezen. en geef toe zie je je al 2 jaar in een klas zitten met 15 tot 18 jarige met gemiddeld MBO waar de brommer belangrijker is dan wat de leraar verteld ? Ik denk dat je gezien je leeftijd beter via stages kan proberen een plek in een k...
door sjaak
08 sep 2011, 20:56
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De Lekker 2012
Reacties: 2
Weergaves: 4632

Re: De Lekker 2012

al 3 jaar niet meer gekocht als ik ergens een leuk restaurant zoek kijk ik nog wel eens naar de site.
recensies zijn en blijven moment opnamen en waren af en toe van telegraaf niveau in mijn ogen.
door sjaak
02 aug 2011, 07:48
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: (ernstige) Voedselallergie
Reacties: 5
Weergaves: 13468

Re: (ernstige) Voedselallergie

ook al is het een Pseudo allergische reactie de gast heeft er last van. En dat terwijl ze niet weten of wij er MSG in hebben gedaan of dat het door deze reactie komt. Dus lijkt mij voorkomen beter dan genezen. en in gevallen dat een gast aangeeft allergisch te zijn voor MSG hier rekening mee te houd...
door sjaak
01 aug 2011, 17:42
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: (ernstige) Voedselallergie
Reacties: 5
Weergaves: 13468

Re: (ernstige) Voedselallergie

Hieronder het uiteindelijke artikel zoals het in Overgevoeligheden staat Een kijkje in de keuken Chef-koks aan het woord over koken voor mensen met een voedselovergevoeligheid Door Ingrid Nijkamp Uit eten gaan als je een voedselallergie hebt. Vaak gaat het goed, maar niet altijd zo blijkt uit de rub...
door sjaak
26 mei 2011, 05:57
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Schuim van doperwten
Reacties: 1
Weergaves: 4762

Re: Schuim van doperwten

ik heb verschillende soep recepten die je (e.v.t. in combi met lecitine) kan opschuimen.
1 erg lekkere met sesam olie (oosters getint)
1 erg lekkere op basis van gevogelte bouillon mint, citroen en yoghurt.

waar komt het bij en mag het ik combi met lecitine ?
door sjaak
26 mei 2011, 05:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 8419

Re: kooktechnieken risotto

ik denk dat het er toch omgaat bij een leerling hoe het in het boek omschreven staat.
Tuurlijk zijn er verschillende wijze en interpetatie's maar tijdens een proefwerk en op een examen.
Zal er toch vanuit het boek beoordeeld worden.
Discutabel of niet.
door sjaak
24 mei 2011, 07:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 8419

Re: kooktechnieken risotto

pocheren lijkt me niet echt de juiste term. pocheren = onder de 90'C met een kerntempratuur van 55'C tot 70'C Risotto valt onder koken. ik weet niet wat je lesboek zegt dat zou je als leerling aan moeten houden, En vandaar uit kijkt de leermeester ook of je de stof goed begrijpt. bij mij staat er: w...
door sjaak
09 mei 2011, 21:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pizza op het strand
Reacties: 3
Weergaves: 3643

Re: Pizza op het strand

volgens mij zijn er kant en klare d.v. bodems te koop
ik weet niet wat de kwaliteit is maar misschien een optie
door sjaak
28 apr 2011, 12:44
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Handleiding bouw en inrichting keukens en bedrijfs rest.
Reacties: 0
Weergaves: 4002

Handleiding bouw en inrichting keukens en bedrijfs rest.

Samenvatting van de relevante wetgeving. Deze handleiding is bedoeld voor iedereen die betrokken is bij de (ver)bouw of inrichting van een bedrijfsrestaurant.

meer info en pdf
door sjaak
28 apr 2011, 12:29
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: National Geographic "500 Culinaire Ontdekkingen
Reacties: 2
Weergaves: 5257

Re: National Geographic "500 Culinaire Ontdekkingen

klinkt inderdaad leuk als een boek om mee te nemen op vakantie of voor op het strand deze zomer.
door sjaak
18 apr 2011, 14:32
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Koksopleiding
Reacties: 2
Weergaves: 4650

Re: Koksopleiding

Er is inderdaad verschil in de ROC's maar het diploma is wel hetzelfde. Tip die al eerder is gegeven aan mensen in een soort gelijke situatie ga eerst stage lopen. Kijk of het echt wat voor je is en leer zo ook mensen kennen uit de regio die je als kruiwagen kan gebruiken. gezien je leeftijd ben je ...
door sjaak
21 mar 2011, 12:45
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Koud buffetje en mosselrecept op mijn site
Reacties: 4
Weergaves: 4710

Re: Koud buffetje en mosselrecept op mijn site

het doet heel gedateerd aan maar ondanks dat zeer smakelijk.
door sjaak
17 mar 2011, 19:56
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Capaciteit van een kok?
Reacties: 13
Weergaves: 9445

Re: Capaciteit van een kok?

ik vind het pas eng worden dat je naast die spies van 30 cm ook nog een sate en biologische kip krijgt.
ik zou zeggen 3 a 4 koks als je 80 man op een avond wil draaien.
door sjaak
17 mar 2011, 07:18
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: verdeelsleutel personeelskosten
Reacties: 1
Weergaves: 4246

Re: verdeelsleutel personeelskosten

b, keukenpersoneel etz. 5% c, poetspersoneel. kan de keuken erbij doen. d,receptie. 5% f,overhead , technische dienst. 15% bij elkaar maximaal 25% ik zou wel de overhead en technische dienst uit elkaar halen een kok kan makkelijk een schroevendraaier vasthouden. dan hou je die 15% gewoon voor de man...
door sjaak
15 mar 2011, 09:06
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127701

Re: Get this Picture

oesterzwam
door sjaak
10 mar 2011, 15:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14406

Re: Ferran documentaire

ging inderdaad hard. ik heb nog gemail of het geen optie was om een extra horeca dag op de Maandag te doen. Heb wel kaarten voor: De Smaak van de Ziel vrijdag 18 maart 18:00 Food Design zaterdag 19 maart 12:30 Eeuwige Moes zaterdag 19 maart 14:00 Ambachtelijk Worstmaken zaterdag 19 maart 17:30 Ben b...
door sjaak
07 mar 2011, 14:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vloeibare rook
Reacties: 5
Weergaves: 5320

Re: vloeibare rook

met een beetje geluk kan je die van colgin vinden.
anders zelf laten overvliegen vanuit de us.
door sjaak
01 mar 2011, 09:38
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 8310

Re: Problemen lamsvlees

als ik het stuk zo lees is er genoeg aanbod maar te weinig vraag.
door sjaak
24 feb 2011, 11:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14406

Re: Ferran documentaire

Vrijdag: De smaak van de ziel
Zaterdag: Food design, eeuwige moes, Ambachtelijk worstmaken, We feed the word en El bulli (en i.d.m. even kijken bij het grote vlees debat)
door sjaak
23 feb 2011, 22:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14406

Re: Ferran documentaire

Dat film festival ziet er erg leuk uit ga zeker de Zaterdag
door sjaak
18 feb 2011, 11:47
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Koksopleiding
Reacties: 2
Weergaves: 4597

Re: Koksopleiding

Via een ROC als BBL is de beste manier.
door sjaak
18 feb 2011, 11:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wouter Klootwijk's de Wilde Keuken seizoen 2
Reacties: 12
Weergaves: 5161

Re: Wouter Klootwijk's de Wilde Keuken seizoen 2

Niels zijn dit Tweets aan W. Klootwijk die jij hier plaatst ?
door sjaak
18 feb 2011, 11:41
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: voorstellen
Reacties: 2
Weergaves: 2831

Re: voorstellen

de beste manier om kok te worden is via een R.o.c. als BBl leerling
door sjaak
08 feb 2011, 07:37
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: Welke school: ROC Leiden of Mondriaan Den Haag?
Reacties: 1
Weergaves: 5045

Re: Welke school: ROC Leiden of Mondriaan Den Haag?

Ik werk liever met leerlingen uit Leiden dan uit Denhaag
Denhaag is in mijn ogen te groot. waardoor er te weinig aandacht voor de leerling is.
Maar ik heb zelf ook in Leiden op school gezeten dus ben bevooroordeeld.
door sjaak
04 feb 2011, 07:23
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: van niveau 2 naar 4 koks opleiding
Reacties: 4
Weergaves: 5702

Re: van niveau 2 naar 4 koks opleiding

praat met je docent of studie begeleider. de stap van niveau 2 naar 4 is mischien te groot. Maar na 2 maanden kunnen zij dat het beste beoordelen. ik lees ook niet of je een bol of bbl opleiding doet. koken leer je vooral in de praktijk en hoe meer uur je in de keuken staat en hoe bekwaam je leermee...
door sjaak
04 feb 2011, 07:15
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: opleiding keukenmanagment
Reacties: 1
Weergaves: 4049

Re: opleiding keukenmanagment

http://www.horeca-opleiding.nl/keuken_m ... eiding.php" onclick="window.open(this.href);return false;
door sjaak
26 jan 2011, 17:22
Forum: Begeleiding
Onderwerp: prijzen van producten
Reacties: 3
Weergaves: 4423

Re: prijzen van producten

als je ergens werkt vraag het aan je chef. die kan je zeker wel helpen.
ben je niet werkzaam in een keuken zou je het kunnen proberen bij een groothandel.
je krijgt dan wel prijzen die bruto bruto zijn omdat iedereen andere prijs afspraken heeft.
zodra je dus ergens gaat werken zal dit veranderen.
door sjaak
26 jan 2011, 17:16
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Bakboek - De Klassiekers
Reacties: 2
Weergaves: 4433

Re: Bakboek - De Klassiekers

de lepels en kopjes zijn amerikaanse maten en zijn dus wel degelijk altijd hetzelfde.
je kan bij een betere kookwinkel lepels en kopjes kopen
Afbeelding
door sjaak
26 jan 2011, 16:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: aanpakplan keuken
Reacties: 3
Weergaves: 2932

Re: aanpakplan keuken

betrek je Chef hierbij uiteindelijk is hij eindverantwoordelijk. minder personeel houdt in of een kleinere kaart of eenvoudigere werwijzen. (meer inkopen minder zelf doen.) let goed op de waste alles wat maar 2 dagen houdbaar is en niet verkocht wordt kost direct veel geld. scherpere afspraken met d...
door sjaak
18 jan 2011, 13:48
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: vaatwasser
Reacties: 1
Weergaves: 3023

Re: vaatwasser

http://www.bonnewits.nl/producten/doorschuivers-vaatwastechniek/doorschuiver-lamber-dsp5+442.html" onclick="window.open(this.href);return false; http://www.google.nl/url?sa=t&source=web&cd=5&ved=0CCgQFjAE&url=ftp%3A%2F%2Fftp.mastroshop.com%2FTechnical_Documentation%2FManuals%2FGLB0001-GLB0002-GLB000...
door sjaak
29 dec 2010, 09:11
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: El Bulli opent filiaal op Leidseplein
Reacties: 11
Weergaves: 7938

Re: El Bulli opent filiaal op Leidseplein

:mrgreen: de speld voor al uw betrouwbare nieuws :mrgreen:
door sjaak
01 dec 2010, 14:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bosch opzetstuk
Reacties: 3
Weergaves: 2095

Re: Bosch opzetstuk

een wijntje op zijn tijd vind ik ook wel lekker :wink:
door sjaak
23 nov 2010, 08:51
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: HELP, UITLEG koksopleidingen
Reacties: 2
Weergaves: 4849

Re: HELP, UITLEG koksopleidingen

De basis leer je op het ROC en je kan inderdaad instromen op niveau 2 aangezien je al wat ervaring hebt en de Havo doet lijkt het me haalbaar om 2 jaar in 1 te doen. Dit is wel aanpoten want je moet voor 2jaar huiswerk in 1jaar doen Daarna moet je gewoon het traject volgen want koken leer je vooral ...
door sjaak
10 aug 2010, 20:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Rotterdamse hapjes
Reacties: 4
Weergaves: 2214

Re: Rotterdamse hapjes

schurfie schurf
Uierboord
kruid broodjes
Goede vraag ik kon echt niks verzinnen.
door sjaak
04 jun 2010, 07:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Marmite
Reacties: 7
Weergaves: 3274

Re: Marmite

het wordt inderdaad als toast beleg gebruikt.
de eerste keer dat ik in een Engelse keuken kwam waar het op de plank stond (voor op de boterham tijdens de lunch van het personeel)
dacht ik dat het voor door een roerbak gerecht of als marinade gebruikt moest worden
door sjaak
21 mei 2010, 11:27
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127701

Re: Get this Picture

binnenkant aubergine
door sjaak
19 apr 2010, 10:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sluiting schiphol duidelijk merkbaar
Reacties: 5
Weergaves: 1642

sluiting schiphol duidelijk merkbaar

Dat we het dit weekend drukker hadden door de sluiting van Schiphjol zagen we als iets positiefs maar nu wordt het minder.
Vandaag 3 partijen geanuleerd
Morgen 3 partijen geanuleerd
Woensdag 2 geanuleerd 1 al geinformeerd wat een anulering zou kosten.

Ik denk dat we de keuken maar eens gaan soppen.