Koksforum

Pinxo schreef:Allemaal bedankt voor de reacties.
het varken was uiteraard eerst ingepakt in bakpapier.
Ik heb inmiddels wel een neutrale klei gevonden die wel moet werken.

Voor een volgende keer dan want het diner is inmiddels al voorbij.

Maar wat heb je nu wel voor die groep gemaakt dan?

Een warme souffle met je examen? ... dat is gedurfd. :D Weet iemand het menu van basiskoks? Ik had toen iets van groente soep, huzaren salade volgens mij als hoofdgerecht varkenhaasje met witlof overbakken met ham en kaas uit de oven en gebakken aardapppeltje. en als dessert volgens mij iets van ba...

Hoe werkt zo'n examen dan, bestel je zelf je grondstoffen of zo? En kan hollandaise tot die "veritabele sauzen" (zoals elders besproken) worden gerekend? Je moet alles zelf inkopen, regelen en meenemen De school heeft alleen enkele basis grondstoffen zoals bloem, zout, peper etc. verder ook wel pot...

Hallo allemaal, Over een aantal weken heb ik mijn praktijk examen (zelstandig werkend kok nivo 3) De opdracht in als volgt: Het maken van een 5 gangen menu. amuse op basis van rest verwerking. voorgerecht kooktechniek warm roken en konfijten. saus/bijlage en garnituur naar eigen inzicht tussengerech...

Pluter schreef:check het antwoord van Bchef...

ja, die wist het niet...

Dus het is gewoon een veloute saus?

sorry hoor, dat ik niet zo slim ben als jullie!

Halfveritabele sauzen zijn sausen die eerst worden gebonden dmv gelatine, daarna opgekookt worden met eidooier, niet gezeefd, en daarna met een dikke willem afgebonden worden.. Zeer lekker in combinatie met gebakken lucht. Succes Chefke Wat is dit voor een onzin :? Onzin? Verander eerst die profiel...

Amazingtruffle schreef:Halfveritabele sauzen zijn sausen die eerst worden gebonden dmv gelatine, daarna opgekookt worden met eidooier, niet gezeefd, en daarna met een dikke willem afgebonden worden..
Zeer lekker in combinatie met gebakken lucht.

Succes Chefke

Wat is dit voor een onzin

Asperges is een Limburgs streek product en moet ook Limburgs blijven!

Ik inmiddels alle antwoorden al zelf gevonden hoor.
Maar toch bedankt voor de moeite

Behalve mijn eerste vraag, heb ik nog steed niet gevonden:

Wat wordt er verstaan onder halfveritable sauzen? welke (soort) sauzen?

Dus doe nu niet zo flauw en vertel het me gewoon!

Mogen we even goed de foto zien?

Heeft inmiddels al iemand antwoorden op mijn vragen gevonden?
want ik heb weer een nieuwe vraag.

Heeft er iemand het recept voor creme reverse?

groetjes..

ja, ik heb wel een exel bestandje voor je.

ik weet alleen niet of en hoe ik hier een bijlage kan plaatsen.

Bchef1 schreef:veritable saus: "echte saus" oftewel zonder bindmiddelen toegevoegd, zoals bv tomatensaus, coulis van fruit etc
halfveritable saus weet ik niet meer (tis al weer een jaar of 15 geleden.. )

sorry, voor tweede bericht maar dit klopt toch niet? ofwel? want dan het ik het fout.

Zonder je af te willen vallen. Dit lijken wel vragen uit een leerboek :D Veritable sauzen zijn gebonden met eidooier ipv met roux. Dat van die half kan je vast zelf wel uitvinden. In een basis kookboek staat de informatie over groenten wel in denk, kijk daar eens. ik heb hier natuurlijk al naar gez...

Je moet voor jezelf gewoon alle voor en nadelen op een rijtje zetten, met mensen erover praten want het is ook erg moeielijk om over zulke dingen te beslissen en inderdaad ook op je werk vragen of je vaker in de keuken mag werken. Zo kunt je al een beetje inzicht krijgen hoe het het is om zo'n werk ...

Bedoel je de totaale inkoop kosten uitrekenen per gerecht?

Hallo iedereen, Ik heb wat diverse vraagjes. Misschien kunnen jullie mij helpen. - Wat wordt er ook alweer verstaan onder halfveritable sauzen? welke (soort) sauzen? ik kan dit nergens vinden. - Welke groenten zijn geschikt/lekker om te braiseren? - En welke om te koken en dan te stoven in boter en ...

bedankt voor het berichtje, maar ik ben nu voorzien van een leerbedrijf.
maar waar ligt heilbloem eigenlijk?

Groetjes

Den haag ligt er nu uit.
Dus ik denk dat flinsering gaat winnen, maar het zal me wel een strijd worden.
trouwens wel vreemd dat nu de kijkers nu mogen gaan stemmen wie er uiteindelijk de finale wint.
dan is het toch het restaurant met de meeste bekendheid en goede recentie's die wint?
of niet?

Hoe lang mag je over het examen doen?

bockey schreef:haha ok succes verder

thanks

bockey schreef:http://www.kenwerk.nl/templates/mercury ... ge_id=1475

probeer deze site eens staan leerbedrijven op van horeca en toerisme.

bedankt voor de tip!
maar deze site ken ik al

Hallo iedereen, ik loop op dit moment stage en ik begin in september met de opleiding zelfstandig werkend kok nivo 3 BBL maar ik ben nog op zoek naar een leerbedrijf. Ik woon in Limburg in een klein dorpje genaamd beesel. ik zoek dus een leerplaats in omgeving Roermond, Venlo. bent/kent u een leerbe...

hallo iedereen Ik zal me ook effe voorstellen. Ik ben Luc Langen en 17 jaar jong en ik doe nu de opleidng kok nivo 2 BOL aan gilde opleidingen te Venlo. Ik loop op dit moment stage en als ik de stage goed heb afrond ben ik geslaagd en ga ik door naar nivo 3. ik heb me hier net pas aangemeld en vind ...

hoi, ik ben 17 jaar en ik doe de koks opleiding nivo 2 leerjaar 2 bij gilde opleidingen in Venlo. en vorig jaar zat er een leerling van 21 jaar en een van 20 jaar bij ons in de klas en zo gek is dat niet hoor. het maak niet uit houd oud je ben als je er zelf maar achter staat.