Maar wat heb je nu wel voor die groep gemaakt dan?Pinxo schreef:Allemaal bedankt voor de reacties.
het varken was uiteraard eerst ingepakt in bakpapier.
Ik heb inmiddels wel een neutrale klei gevonden die wel moet werken.
Voor een volgende keer dan want het diner is inmiddels al voorbij.
Er zijn 26 resultaten gevonden
- 07 okt 2010, 15:59
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Verken in klei
- Reacties: 12
- Weergaves: 9607
Re: Verken in klei
- 28 mei 2010, 00:25
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: praktijk examen
- Reacties: 7
- Weergaves: 7220
Re: praktijk examen
Een warme souffle met je examen? ... dat is gedurfd. :D Weet iemand het menu van basiskoks? Ik had toen iets van groente soep, huzaren salade volgens mij als hoofdgerecht varkenhaasje met witlof overbakken met ham en kaas uit de oven en gebakken aardapppeltje. en als dessert volgens mij iets van ba...
- 28 mei 2010, 00:19
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: praktijk examen
- Reacties: 7
- Weergaves: 7220
Re: praktijk examen
Hoe werkt zo'n examen dan, bestel je zelf je grondstoffen of zo? En kan hollandaise tot die "veritabele sauzen" (zoals elders besproken) worden gerekend? Je moet alles zelf inkopen, regelen en meenemen De school heeft alleen enkele basis grondstoffen zoals bloem, zout, peper etc. verder ook wel pot...
- 26 mei 2010, 16:54
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: praktijk examen
- Reacties: 7
- Weergaves: 7220
praktijk examen
Hallo allemaal, Over een aantal weken heb ik mijn praktijk examen (zelstandig werkend kok nivo 3) De opdracht in als volgt: Het maken van een 5 gangen menu. amuse op basis van rest verwerking. voorgerecht kooktechniek warm roken en konfijten. saus/bijlage en garnituur naar eigen inzicht tussengerech...
- 26 apr 2010, 15:25
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: wat vraagjes
- Reacties: 22
- Weergaves: 11421
Re: wat vraagjes
ja, die wist het niet...Pluter schreef:check het antwoord van Bchef...

- 26 apr 2010, 14:02
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: wat vraagjes
- Reacties: 22
- Weergaves: 11421
Re: wat vraagjes
Dus het is gewoon een veloute saus?
sorry hoor, dat ik niet zo slim ben als jullie!
sorry hoor, dat ik niet zo slim ben als jullie!

- 23 apr 2010, 12:26
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: wat vraagjes
- Reacties: 22
- Weergaves: 11421
Re: wat vraagjes
Halfveritabele sauzen zijn sausen die eerst worden gebonden dmv gelatine, daarna opgekookt worden met eidooier, niet gezeefd, en daarna met een dikke willem afgebonden worden.. Zeer lekker in combinatie met gebakken lucht. Succes Chefke Wat is dit voor een onzin :? Onzin? Verander eerst die profiel...
- 21 apr 2010, 12:54
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: wat vraagjes
- Reacties: 22
- Weergaves: 11421
Re: wat vraagjes
Wat is dit voor een onzinAmazingtruffle schreef:Halfveritabele sauzen zijn sausen die eerst worden gebonden dmv gelatine, daarna opgekookt worden met eidooier, niet gezeefd, en daarna met een dikke willem afgebonden worden..
Zeer lekker in combinatie met gebakken lucht.
Succes Chefke

- 21 apr 2010, 08:34
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Witte Asperges
- Reacties: 10
- Weergaves: 7957
Re: Witte Asperges
Asperges is een Limburgs streek product en moet ook Limburgs blijven!
- 21 apr 2010, 08:24
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: wat vraagjes
- Reacties: 22
- Weergaves: 11421
Re: wat vraagjes
Ik inmiddels alle antwoorden al zelf gevonden hoor.
Maar toch bedankt voor de moeite
Behalve mijn eerste vraag, heb ik nog steed niet gevonden:
Wat wordt er verstaan onder halfveritable sauzen? welke (soort) sauzen?
Dus doe nu niet zo flauw en vertel het me gewoon!
Maar toch bedankt voor de moeite

Behalve mijn eerste vraag, heb ik nog steed niet gevonden:
Wat wordt er verstaan onder halfveritable sauzen? welke (soort) sauzen?
Dus doe nu niet zo flauw en vertel het me gewoon!

- 27 mar 2010, 17:55
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Wedstrijd Culinaire Ambiance
- Reacties: 9
- Weergaves: 7365
Re: Wedstrijd Culinaire Ambiance
Mogen we even goed de foto zien? 

- 27 mar 2010, 17:47
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: wat vraagjes
- Reacties: 22
- Weergaves: 11421
Re: wat vraagjes
Heeft inmiddels al iemand antwoorden op mijn vragen gevonden?
want ik heb weer een nieuwe vraag.
Heeft er iemand het recept voor creme reverse?
groetjes..
want ik heb weer een nieuwe vraag.

Heeft er iemand het recept voor creme reverse?
groetjes..
- 27 feb 2010, 17:37
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Menu calculatie
- Reacties: 4
- Weergaves: 6613
Re: Menu calculatie
ja, ik heb wel een exel bestandje voor je.
ik weet alleen niet of en hoe ik hier een bijlage kan plaatsen.
ik weet alleen niet of en hoe ik hier een bijlage kan plaatsen.

- 24 feb 2010, 14:19
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: wat vraagjes
- Reacties: 22
- Weergaves: 11421
Re: wat vraagjes
sorry, voor tweede bericht maar dit klopt toch niet?Bchef1 schreef:veritable saus: "echte saus" oftewel zonder bindmiddelen toegevoegd, zoals bv tomatensaus, coulis van fruit etc
halfveritable saus weet ik niet meer (tis al weer een jaar of 15 geleden..)

- 24 feb 2010, 14:16
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: wat vraagjes
- Reacties: 22
- Weergaves: 11421
Re: wat vraagjes
Zonder je af te willen vallen. Dit lijken wel vragen uit een leerboek :D Veritable sauzen zijn gebonden met eidooier ipv met roux. Dat van die half kan je vast zelf wel uitvinden. In een basis kookboek staat de informatie over groenten wel in denk, kijk daar eens. ik heb hier natuurlijk al naar gez...
- 22 feb 2010, 18:28
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Ik weet nog niet wat ik wil
- Reacties: 3
- Weergaves: 5715
Re: Ik weet nog niet wat ik wil
Je moet voor jezelf gewoon alle voor en nadelen op een rijtje zetten, met mensen erover praten want het is ook erg moeielijk om over zulke dingen te beslissen en inderdaad ook op je werk vragen of je vaker in de keuken mag werken. Zo kunt je al een beetje inzicht krijgen hoe het het is om zo'n werk ...
- 22 feb 2010, 18:19
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Menu calculatie
- Reacties: 4
- Weergaves: 6613
Re: Menu calculatie
Bedoel je de totaale inkoop kosten uitrekenen per gerecht?
- 22 feb 2010, 16:04
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: wat vraagjes
- Reacties: 22
- Weergaves: 11421
wat vraagjes
Hallo iedereen, Ik heb wat diverse vraagjes. Misschien kunnen jullie mij helpen. - Wat wordt er ook alweer verstaan onder halfveritable sauzen? welke (soort) sauzen? ik kan dit nergens vinden. - Welke groenten zijn geschikt/lekker om te braiseren? - En welke om te koken en dan te stoven in boter en ...
- 26 mei 2008, 23:13
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: kok zoekt leerbedrijf
- Reacties: 6
- Weergaves: 3554
Re: kok zoekt leerbedrijf
bedankt voor het berichtje, maar ik ben nu voorzien van een leerbedrijf.
maar waar ligt heilbloem eigenlijk?
Groetjes
maar waar ligt heilbloem eigenlijk?
Groetjes
- 10 apr 2008, 17:29
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Mijn Tent is Top 2
- Reacties: 7
- Weergaves: 6928
Re: Mijn Tent is Top 2
Den haag ligt er nu uit.
Dus ik denk dat flinsering gaat winnen, maar het zal me wel een strijd worden.
trouwens wel vreemd dat nu de kijkers nu mogen gaan stemmen wie er uiteindelijk de finale wint.
dan is het toch het restaurant met de meeste bekendheid en goede recentie's die wint?
of niet?
Dus ik denk dat flinsering gaat winnen, maar het zal me wel een strijd worden.
trouwens wel vreemd dat nu de kijkers nu mogen gaan stemmen wie er uiteindelijk de finale wint.
dan is het toch het restaurant met de meeste bekendheid en goede recentie's die wint?
of niet?
- 28 mar 2008, 15:02
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: examens
- Reacties: 12
- Weergaves: 7074
- 28 mar 2008, 11:21
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: kok zoekt leerbedrijf
- Reacties: 6
- Weergaves: 3554
- 28 mar 2008, 10:58
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: kok zoekt leerbedrijf
- Reacties: 6
- Weergaves: 3554
bedankt voor de tip!bockey schreef:http://www.kenwerk.nl/templates/mercury ... ge_id=1475
probeer deze site eens staan leerbedrijven op van horeca en toerisme.
maar deze site ken ik al

- 27 mar 2008, 18:38
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: kok zoekt leerbedrijf
- Reacties: 6
- Weergaves: 3554
kok zoekt leerbedrijf
Hallo iedereen, ik loop op dit moment stage en ik begin in september met de opleiding zelfstandig werkend kok nivo 3 BBL maar ik ben nog op zoek naar een leerbedrijf. Ik woon in Limburg in een klein dorpje genaamd beesel. ik zoek dus een leerplaats in omgeving Roermond, Venlo. bent/kent u een leerbe...
- 27 mar 2008, 18:25
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: ikke ook ff voorstellen
- Reacties: 0
- Weergaves: 1034
ikke ook ff voorstellen
hallo iedereen Ik zal me ook effe voorstellen. Ik ben Luc Langen en 17 jaar jong en ik doe nu de opleidng kok nivo 2 BOL aan gilde opleidingen te Venlo. Ik loop op dit moment stage en als ik de stage goed heb afrond ben ik geslaagd en ga ik door naar nivo 3. ik heb me hier net pas aangemeld en vind ...
- 27 mar 2008, 18:16
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hoiii! IK ZIT MET MN LEEFTIJD!! help..
- Reacties: 12
- Weergaves: 5098