Er zijn 58 resultaten gevonden

door marnix
22 nov 2008, 14:21
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: documentaire NOMA
Reacties: 3
Weergaves: 4726

Re: documentaire NOMA

Ik kom niet in de documentaire voor. Opnamens vonden plaats in het voorjaar en de zomer, ik was er dit najaar. En of het eten echt zo bijzonder is, weet ik niet, maar het hele verhaal, noordlijke ingredienten gebruiken, in een nieuwe, andere manier, de visie van Rene Redzepi. Vind ik goed. Het is vo...
door marnix
20 nov 2008, 12:32
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: documentaire NOMA
Reacties: 3
Weergaves: 4726

documentaire NOMA

Laatst op stage geweest bij NOMA in kopenhagen. Van het zomer heeft de deense publieke zender een documentaire over NOMA opgenomen. Wij (het personeel inclusief stagieres) waren uitgenodigd om bij de voorvertoning te zijn. Inmiddels staat het ook online hier de link. http://www.dr.dk/Dokumentar/tv/D...
door marnix
18 jul 2008, 00:24
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Bokkedoorns, SUPERTOP
Reacties: 18
Weergaves: 15928

Re: Bokkedoorns, SUPERTOP

Ik wilde eigenlijk wel naar Wylie ( wd 50 ) maar die had helaas geen plek meer New york was ook een tweede optie, zou eerst naar Noma in kopenhagen gaan. Maar zij zijn de zelfde weken gesloten met de zomer, ging dus niet door Het is moeilijk stage lopen in een gesloten restaurant Dus wat rond gemail...
door marnix
16 jul 2008, 22:38
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Bokkedoorns, SUPERTOP
Reacties: 18
Weergaves: 15928

Re: Bokkedoorns, SUPERTOP

Restaurant Cru en Craft restaurant
door marnix
14 jul 2008, 17:16
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Bokkedoorns, SUPERTOP
Reacties: 18
Weergaves: 15928

Re: Bokkedoorns, SUPERTOP

In Asten is alles goed Nog een weekje werken en dan vakantie. 11 dagen naar New York Eerst ff stage lopen en dan een beetje side seeing Over het ijs Als je op temperatuur op monteer in de thermo dan is dat niet nodig denk ik? Bij ons is het roomijs zo ie zo al best vet In de paco of frix kan die bes...
door marnix
14 jul 2008, 10:07
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Bokkedoorns, SUPERTOP
Reacties: 18
Weergaves: 15928

Re: Bokkedoorns, SUPERTOP

olijolie roomijs horeca journal december 2004 Robert Kranenborg pagina 33 geeft geen hoeveelheden ingredienten: eieren suiker melk room olijfolie heb laatst groene olijvenroomijs gemaakt suiker in je recept vervangen door alleen glucose en groene olijvenpasta toevoegen evt nog opsmaak brengen met zo...
door marnix
16 dec 2007, 20:21
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 25633

Bij de The fat duck gebruiken ze wat zij meat glue noemen (vleeslijm) van activa. Het is een enzym die reageerd met proteinen. Werkt als een brug. Werd daar voor zowel de duif als de makreel gebruikt. Staan wel wat artikelen op het net. googlen op activa en meat glue dan vind je van zelf wel wat. Ha...
door marnix
10 sep 2007, 13:31
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Heston Blumanthal
Reacties: 35
Weergaves: 9494

Ze zijn bij de duck bezig met een in search of perfection 2 en er is ook een encyclopedie in de maak, maar dat zal nog wel een tijd duren voor dat die op de markt komt
door marnix
05 mar 2007, 12:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kopenhagen waar te eten ?
Reacties: 2
Weergaves: 983

Kopenhagen waar te eten ?

Ga zondag voor een paar dagen naar kopenhagen. Volgens de deense vvv is kopenhagen de de culinaire hoofdstad van skandinavië. Weet iemand iets wat de moeite waard is om te gaan eten. ik heb al een beetje zitten googlen, maar het enige wat ik wel weet is dat denemarken best prijzig is voor nederlands...
door marnix
29 jan 2007, 18:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Fat Duck
Reacties: 6
Weergaves: 1944

wat het geen dat in het truitje zit
door marnix
29 jan 2007, 18:15
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 31025

23
door marnix
25 jan 2007, 12:03
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Peterselieschuim...??
Reacties: 7
Weergaves: 4786

toevallig een gerecht op de kaart met peterselieschuim we maken eerst een basis van een bouget met peterselie stelen en veel bleek en knolselderij zodat je een soepje krijgt, als je het proeft lijkt het een beetje op brandnetelsoep en dan van peterselie chlorofielmaken opschuimen met behulp van bote...
door marnix
25 jan 2007, 11:56
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Heston Blumanthal
Reacties: 35
Weergaves: 9494

in search of perfection

leuke serie trouwens

heb het boek al lang

vorig jaar maart al bestel via amazon.co.uk voor 13 euro ofzo

heb laatste weken de herhalingen s'nachts op de bbc gekeken
door marnix
07 dec 2006, 00:37
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Marco pierre white's White slave
Reacties: 2
Weergaves: 1964

Marco pierre white's White slave

Autobiographie over het turbulente leven van white. Afgelopen maandag gehaald. Volgens mij is het momenteel alleen in het engels verkrijgbaar. Het is denk ik wel zo leuk om het ook in het engels te lezen. De manier van taalgebruik komt dan misschien beter over. ik heb nog niet al te veel tijd gehad ...
door marnix
01 dec 2006, 02:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: MICRI
Reacties: 5
Weergaves: 2186

Bij de fat duck gebruiken ze het in de compositie voor de chocolade sorbet
door marnix
29 nov 2006, 01:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Mohammed Elharouchi 'Groentje' Solo pakt direct ster
Reacties: 4
Weergaves: 1460

terry,
je krijgt de groeten van Mohammed
door marnix
10 nov 2006, 02:01
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Marktleider Lekker onthult nieuwe namen in de Top-100
Reacties: 1
Weergaves: 959

Marktleider Lekker onthult nieuwe namen in de Top-100

Marktleider Lekker onthult nieuwe namen in de Top-100 Spanning in restaurantwereld stijgt HOOFDDORP, 20061108 -- woensdag - De redactie van restaurantgids Lekker geeft dit jaar veel meer prijs over de nieuw te presenteren gids dan de restaurants de afgelopen 29 jaar gewend zijn. Dat zorgt voor hoogo...
door marnix
06 sep 2006, 20:06
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mycryo
Reacties: 36
Weergaves: 17914

Bij the fat duck heb ik ze de brossen zien maken Als de druk toe neemt in de vac machine zie je allemaal bubbeltjes komen als je het gewenste resultaat heb druk je de machine uit laat het stollen en dan zet je het weer aan volgens mij werken niet alle vacumeer machines zo er werd onderin de machine ...
door marnix
21 aug 2006, 11:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 46
Weergaves: 43175

ja

ik geloof van wel
door marnix
21 aug 2006, 11:28
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 46
Weergaves: 43175

Nieuwste rage uit de states Mac messen

http://www.macknife.com/
door marnix
17 aug 2006, 23:06
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Verbod op foie gras in Chicago
Reacties: 10
Weergaves: 2062

Als ze toch bezig zijn dan mogen ze ook hun eigen dierenrechten aankaarten.
door marnix
16 aug 2006, 11:50
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Gordon Ramsay's MAZE
Reacties: 4
Weergaves: 6449

Gordon Ramsay's MAZE

Maandag wezen lunchen bij een nieuw restaurant uit het Ramsay imperium. Maze, is echt gaaf.
Voor Londense begrippen niet heel erg prijzig.
Het is tapasstijl.
http://www.gordonramsay.com/maze/
Als je in Londen bent een aanrader.
door marnix
16 aug 2006, 11:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gordon Ramsay's, The F Word Season 2
Reacties: 30
Weergaves: 8249

Het kan altijd erger In Engeland verhalen gehoord over Tom aikens, daar word je niet echt vrolijk van, om het aan te horen is hilarisch. Hij schopt en slaat zijn koks, en tijdens het servies gooit hij met potten en pannen. Hij heeft een minderwaardigheids complex dat betekent dat hij geen koks aanne...
door marnix
29 jul 2006, 20:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gordon Ramsay's, The F Word Season 2
Reacties: 30
Weergaves: 8249

ben aan het werk bij de Fat duck zijn net klaar met het maken van een eigen show wordt uitgezonden als het boek perfection van heston blumenthal uitkomt staat ergens in september gepland collegas zeggen dat het echt heel gaaf is misschien kan ik het al op dvd krijgen kan er pas meer over zeggen over...
door marnix
22 jul 2006, 10:41
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: vacatures
Reacties: 3
Weergaves: 1866

Sinds ierland bij de eu zit is het land economisch in de lift. Eén van de snelst groeiende economiën van europa. Mensen hebben meer geld en willen beter eten. In de grote steden zit nog niet veel maar het is aan het komen. Grote engelse chefs zijn nu restaurants in ierland aan het openen. Gary rhode...
door marnix
17 jul 2006, 01:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Mint, wat doe je er mee
Reacties: 20
Weergaves: 6369

munt in combi met gewelde rozijnen
ook mooie smaken
door marnix
14 jul 2006, 12:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vakantie
Reacties: 12
Weergaves: 3001

krijg net te horen dat ik drie weken kan stage lopen bij the fat duck,
dus ik ga dat maar doen.

Sorry leo, Rungis en een tour de france was ook zeker gaaf geweest.
door marnix
08 jul 2006, 10:53
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: STERKLAS / GEZEL CHEFKOK OPLEIDING
Reacties: 48
Weergaves: 26242

gefeliciteerd

uitslover
door marnix
07 jul 2006, 13:11
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: nieuw kook boek
Reacties: 1
Weergaves: 1409

Afgelopen maandag een fotoshoot gehad voor dat jonge wortels boek. Fuckin 5 uur bezig met 5 gerechten fotograferen, maar er zaten echt hele mooie foto's bij. Volgens uitgeverij stichtingkunstboek is de release datum ergens in september. Dus dat schiet al op. De fotograaf had het erover dat hij de he...
door marnix
24 jun 2006, 09:52
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gordon Ramsay wint van krant
Reacties: 2
Weergaves: 1000

toen ik in engeland werkte hoorde ik dat Ramsay niet zijn bed uitkomt voor minder dan 5000 pond per dag, als het gaat om gast koken enzo.

Das ook niet niks.
door marnix
02 jun 2006, 10:16
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Vlierbloesem
Reacties: 12
Weergaves: 16019

Vlierbloesem

Het is weer de tijd, voor vlierbloesem of vlierbesbloesem. http://www.tuinclub.be/tuinartikels/vlier_bloesem.2.jpg Ik heb van de week wat geplukt, om er vervolgens granite en sorbet van te maken. Ik heb op het net al een paar andere recepten gevonden met vlierbloesem, zoals azijn, beignets, pannenko...
door marnix
23 mei 2006, 22:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jannis Brevet en zijn gezonde vetten
Reacties: 3
Weergaves: 1210

ik heb wel eens gelezen dat dierlijke vetten "beter"zijn voor de mens omdat ze dichter bij onze eigen vetten liggen dan plantaardige vetten.

misschien in die trend
door marnix
22 mei 2006, 00:25
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: iberico
Reacties: 13
Weergaves: 5984

he leo volgens mij is lomo gewoon varken in het spaans

maar we hebben nu van vanilla ven chorizo's gemaakt van die iberico zwijnen en das best ok
iets zacht dan een "gewone" chorizo en het gaat snel zweten als het te lang uit de koeling ligt.

Gewoon lekker stukje worst.
door marnix
19 mei 2006, 00:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Lange dagen
Reacties: 49
Weergaves: 15104

in engeland begonnen we om 08:00 tot 16:00 uurtje break wat je break kan noemen en dan van 17:00 tot we klaar waren door de weeks de laatste bus van 23:40 mogen pakken dan waren we zogoed als klaar maar zaterdags na het servies keuken schoonmaken en dan liep het al gauw tegen drieen best lange dagen...
door marnix
19 mei 2006, 00:41
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Hartig ijs
Reacties: 20
Weergaves: 10515

wat om een puree als basis te gebruiken
van advocado, je hebt al de groene kleur mee
advocado is ook best romig
door marnix
17 mei 2006, 22:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: servies
Reacties: 12
Weergaves: 2953

een k*t gerecht gaat er door een duur of mooi bord er meestal niet beter uit zien

maar dat is maar mijn mening

probeer iets te regelen met de plaatselijke porseleinboer, of je het kan lenen voor je examen
soort van sponsoring
door marnix
15 mei 2006, 19:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: vinaigrette
Reacties: 11
Weergaves: 3716

ik weet dat door het koolzuur in de cola de cola minder zoet smaakt, cola zonder prik is bijna niet te zuipen en lijkt veel zoeter.

gewoon proberen zou ik zeggen

dan weet je het pas
door marnix
15 mei 2006, 19:21
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: gellan gum (e418)
Reacties: 16
Weergaves: 8298

volgens mij gebruikt blumenthal het in zowel warme als koude vorm bij een drankje met thee, warme en koude thee in 1 glas
door marnix
15 mei 2006, 19:15
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Magnetron
Reacties: 31
Weergaves: 12226

zag van middag op de bbc bij ready steady cook Microwave meringue
Heeft er iemand daar misschien al ervaring mee
ga het van de week zeker een keer proberen

recept
30 gram poedersuiker op 1 eiwit
dan 90 seconden op vol vermogen

was best mooi bros

ff sneller dan in de oven op 100 graden
door marnix
12 mei 2006, 13:01
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: vinaigrette
Reacties: 11
Weergaves: 3716

en zout natuurlijk niet te vergeten
door marnix
12 mei 2006, 13:00
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: vinaigrette
Reacties: 11
Weergaves: 3716

gisteren voor personeel een salade aangemaakt met caramel, basilicumolie en citroensap.

erg lekker
door marnix
30 apr 2006, 10:03
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: IJS
Reacties: 16
Weergaves: 6240

er schijn in Venezuela een ijssalon te zijn met 806 verschillende smaken ijs, smaken waaronder kaas met spaghetti, rode biet en mais.
Ze staan hiermee in het guinness book of records.
door marnix
30 apr 2006, 09:52
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: IJS
Reacties: 16
Weergaves: 6240

En als je eens stap verder ga zoals ganzenleverparfait, sardineroomijs, grove mosterdroomijs, roomijs met de smaak van eieren en spek. Deze smaken heb ik een jaar geleden gegeten bij the fat duck, en het was allemaal echt lekker. Die van sardine misschien iets minder. En hoe ver kan je gaan in smaak...
door marnix
26 apr 2006, 16:19
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Aardappel bereidingen.
Reacties: 19
Weergaves: 8662

we hadden op de kaart een carpaccio van ossenhaas met een schuimsaus van aardappel met lardo en truffel

Soort semi dikke aardappelroomsoep die je met de staafmixer opschuim en dan het schuim eraf schep

blijft nog wel best machtig

wel lekker
door marnix
18 apr 2006, 00:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koken van Kreeft
Reacties: 9
Weergaves: 4244

6 minuten levend in een rookoventje op een hoge vlam op de kachel

werkt ook
door marnix
02 apr 2006, 01:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: McDrek
Reacties: 37
Weergaves: 11470

Soms heb je van die hunkeringen

dan "verheug" ik me erop

Maar zodra ik een hap neem is het op een of andere manier een teleurstelling

Soort van nee niet het geen wat ik had gehoopt

Maar dat is natuurlijk heel persoonlijk
door marnix
15 mar 2006, 23:01
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: 10 April Science is cooking 3 (tevens koksforum.nl meeting?)
Reacties: 37
Weergaves: 12094

en jij vind dat gek?!?!?!?!
door marnix
11 mar 2006, 02:23
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Salon van de smaak 2006
Reacties: 15
Weergaves: 4764

he leo mag ik ook voor me zelf antwoorden

ik denk het wel hoor
door marnix
08 mar 2006, 23:15
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Salon van de smaak 2006
Reacties: 15
Weergaves: 4764

he bedankt
ik wordt er bijna emotioneel van

NOT
door marnix
07 mar 2006, 00:04
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Salon van de smaak 2006
Reacties: 15
Weergaves: 4764

proud 2 be fout