Er zijn 6 resultaten gevonden

door DishJockey
04 jul 2012, 15:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner kapot!! waar te repareren?
Reacties: 4
Weergaves: 4849

Re: Roner kapot!! waar te repareren?

Hartelijk dank voor je reactie..inmiddels gerepareerd door de leverancier (Hakvoort).. bleek een lekkend element te zijn, 180 eurie incl. montage. Niet goedkoop maar had erger verwacht..;-)
door DishJockey
02 mei 2012, 15:32
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner kapot!! waar te repareren?
Reacties: 4
Weergaves: 4849

Re: Roner kapot!! waar te repareren?

zat ik ook al aan te denken maar omdat het hier om precisie apparatuur gaat twijfel ik of dat dat goed genoeg is maar misschien heb je wel gelijk.. naar Spanje sturen lijkt me een duur grapje idd ;-)
door DishJockey
02 mei 2012, 14:49
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner kapot!! waar te repareren?
Reacties: 4
Weergaves: 4849

Roner kapot!! waar te repareren?

Tja, da's klote.. sinds 2 dagen maakt mijn Roner kortsluiting..de hele groep knalt er uit, ik zie dat een van de element wat roestig is waar 'ie aan de bak vastzit. Beetje zonde om 'm weg te gooien ;-)..wie weet waar je zo'n apparaat kan laten fixen?
Heel benieuwd naar jullie reactie!
Groet,

Merijn.
door DishJockey
22 jan 2012, 08:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33678

Re: 'must haves' voor je boekenkast

White Heat, MPW en absoluut ook Modernist Cuisine, ben ik nu aan het doorspitten..zeer compleet overzicht met een losse keuken-manual waarin alle cuissons, tijden etc. staan. Aanrader!
door DishJockey
17 jan 2012, 12:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 61683

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Het is erg lastig om een keuze te maken: - regenereren in een waterbad boven de gewenste kerntemperatuur is sneller maar vergt oefening of je moet er ene naald insteken voor de juiste temp (alsnog verpesten kan dus alsnog). - in een bad net onder de gewenste kerntemp. heeft veel langer nodig en is d...
door DishJockey
10 jan 2012, 14:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 61683

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Wat ik nou eigenlijk nergens kan vinden is hoe men de sous-vide techniek tijdens service gebruikt..het regenereren bedoel ik dan.. Tijdens mise en place breng ik bijvoorbeeld een portie entrecote op cuisson in de Roner (56graden volgens Modernist Cuisine) en koel vervolgens op ijs terug. In mijn koe...