Er zijn 14 resultaten gevonden

door cornelissen561
11 feb 2008, 12:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nieuwe manier van clarificeren
Reacties: 12
Weergaves: 3723

Ik heb dit in het programma In Search Of Perfection seizoen 2 gezien. Bij bouillons waar door het gebruik van botten al gelatine zit hoef je niks toe te voegen (staat in de eerste post namelijk dat je gelatine moet toevoegen). Daar werd het alleen ingevroren en liet hij het op een kaasdoek ontdooien.
door cornelissen561
11 feb 2008, 12:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: chocolade sorbetijs
Reacties: 12
Weergaves: 3757

Zout gebruik ik ook niet in sorbet ijs. In chocolade gerechten gebruik ik echter altijd zout, dus in deze sorbet zit wel zout. Je kan ook het zout weglaten en op een bolletje ijs een beetje fleur de sel strooien.
door cornelissen561
03 feb 2008, 16:02
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Chef Groot Paardenburg naar Las Palmas
Reacties: 6
Weergaves: 3111

Natuurlijk denk ik niet dat Blijker het programma heeft gemaakt met als enige reden het vinden van een chef. Geld staat natuurlijk bovenaan, maar als ik het goed heb begrepen loopt het restaurant sinds de opening alles behalve soepel en daar heeft de chef neem ik aan een aandeel in. Ik denk dat hij ...
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:59
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Deens bedrijf biedt gratis kookboeken aan
Reacties: 1
Weergaves: 1909

Geen inspirerende boeken. Jammer.
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:58
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Heston Blumanthal
Reacties: 35
Weergaves: 9760

Deel 1 vond ik fantastisch net als het boek. Ik vond de tweede serie minder. Ik denk vanwege de gerechten en de nieuwigheid was weg. Bij het eerste deel keek ik mijn ogen uit.
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:55
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Chef Groot Paardenburg naar Las Palmas
Reacties: 6
Weergaves: 3111

Die man van restaurant Herrie in Amsterdam was volgens mij ook vrij snel weg. Ik denk dat Blijker in het vervolg niet snel meer een kok via een tv programma zal zoeken.
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: gist als smaakmaker
Reacties: 7
Weergaves: 2057

Ik gebruik gist in brood, erg lekker. :wink:

Ik ben nog nooit een recept of iemand tegengekomen die gist gebruikt anders dan in brood.
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wat zou jij maken met een lamszadel
Reacties: 10
Weergaves: 2848

Ik zou het gehele deel met de lende en de haasjes laten uitbenen. Vervolgens vullen en opbinden. Kleuren in de pan en drie kwartier laten garen.

http://www.vlees.nl/images/vleeswaaier/ ... szadel.jpg
(hier moet het bot nog uit). Van het bot kan je met het braadvocht een mooie jus maken.
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: chocolade sorbetijs
Reacties: 12
Weergaves: 3757

Heerlijk ijs.

2,5 dl melk
2,5 dl water
100 g suiker
50 g glucose
200 g chocolade (ik gebruik Valrhona Guanaja)
cognac
verse tijm (mee laten trekken met de vloeistof)
zout
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:39
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: foto's van gerechten
Reacties: 14
Weergaves: 6632

Ziet er goed uit.
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 31178

Ik heb een Wusthoff Classic koksmes en die is als je hem goed verzorgd heel scherp. Zijn Goede Japanse messen nog scherper of zijn ze 'alleen' veel sterker waardoor ze nog langer meegaan. Ik heb veel andere messen van Wusthoff voor fileren/tourneren etc waar ik geen klein fortuin aan wil uitgeven, m...
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:28
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Giga Truffel
Reacties: 4
Weergaves: 2372

Wow! Dat ziet er onsmakelijk uit. :)
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:26
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Boek presentatie van "Het fijne van VLEES"
Reacties: 3
Weergaves: 2199

Ik heb het boek ook en het is erg mooi. De recepten zijn echter erg beknopt, maar met wat ervaring is er inspiratie uit te halen.
door cornelissen561
02 feb 2008, 13:24
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Wagyu
Reacties: 18
Weergaves: 11376

Als ik het dus goed begrijp is al het Wagyu vlees dat te koop is "het niet honderd procent echte bevroren vlees Amerika".

Niet dat dit niet goed is maar lokaal geproduceerd is nog niet te kopen?