Experiment met dichtschroeien van vlees

Doel:
Aantonen of het dicht geschroeide vlees de vlees sappen binnen houd


Benodigdheden:
Plantaardige olie
Twee rauwe kippenborsten
Bakpan
Magnetron
Keuken schalen

Methode:
Steek in een van de kipfilets een cocktailstok zodat je ze uit elkaar kunt houden.
Weeg beide kippen borsten en schrijf dit op.

Bak één van de kipfilets in weinig olie tot dat deze is gekleurd en “dichtgeschroeid” aan alle kanten.

Gaar zowel de rauwe als de dicht geschroeide kipfilet voor vijf minuten in de magnetron en weeg beide kipfilets, noteer ook dit.

Resultaat:
Je zult zien dat de kippenborst die “dichtgeschroeid” is om alle sappen binnen te houden meer gewicht heeft verloren dan de niet “dichtgeschroeide” kip.

was verzegeld 'te houden waarschijnlijk meer gewicht aangezien een percentage vanorigineel dan het open vlees heeft verloren - het zal natuurlijk bruinen veel smakelijker kijken.

Conclusie:
Wanneer wij vlees aan de buitenkant bruinen helpt dat niet om sappen van het vlees te behouden maar creëren we aroma’s van het braden en roosteren. (Maillard reactie : ook wel bruiningsreactie genaamd, is een chemische reactie die optreedt tussen reducerende suikers en aminozuren (bijvoorbeeld in eiwitten) onder invloed van warmte).

Ontvang jij de gratis Kokswereld nieuwsbrief al? Schrijf je snel in!

Naam

E-mail

Meer experimenten

Zetmeel in aardappel

Lage temperatuur garen

Koolstofdioxide en koken

Stoffen aantonen

Zelf maken van ...

Gastronomie
Tools
Restaurantgidsen
Kokswereld partners

Schmidt Zeevis Rotterdam
alleen de beste vis

Patisserie Unique
patisserie, brood en ijs

OFYR
the art of outdoor cooking

Unilever Food Solutions
opsmaak magazine

Nice to Meat
meat is art

Nestlé Professional
making more possible

Hanos Horeca Groothandel
wereld in vers &(non-)food

Rungis BV
enthousiast over groenten

Cookinglife
servies winkel

Werken in de horeca
top vacatures in de horeca