Talent van de Toekomst 2017

Jacob Jan Boerma: “We laten zien dat onze jeugd in Europa op topniveau meedoet.”.

Op maandag 10 april 2017 wonnen het koksteam van ROC Nova College Haarlem en het bedieningsteam van Hotelschool Ter Duinen in het Belgische Koksijde de wedstrijd Talent van de Toekomst 2017. De wedstrijd, waaraan naast het Belgische team ook een team uit Italië en het Verenigd Koninkrijk meededen, is op dit moment de meest toonaangevende vakwedstrijd voor gastronomisch- en gastvrijheidstalent in opleiding in Nederland. Juryvoorzitter en driesterrenchef Jacob Jan Boerma: “Met deze wedstrijd laten we zien dat de Nederlandse jeugd in Europa op topniveau meedoet.”

Talent van de Toekomst 2017

Witte en zwarte brigade gekoppeld
De wedstrijd is een initiatief van Koppert Cress, Miele en Food Inspiration Talents en krijgt inmiddels ook Europese inschrijvingen. Bij deze zevende editie deden er 17 teams van 2 gastvrouwen/gastheren en 16 teams van 3 koks mee. De witte en de zwarte brigades worden aan elkaar gekoppeld en hebben de opdracht een volledig verzorgd viergangendiner inclusief amuse, wijnen en afterdinnerdrank te koken en te serveren voor 100 dinergasten. Nieuw dit jaar is dat de koksteams moeten koken met ingrediënten uit een black box. Ze kregen als extra opdracht om een amuse middels restverwerking en een vegetarisch tussengerecht te maken. Plaats van handeling is al jaren het Miele Experience Center in Vianen, dat de ruimte heeft om 16 teams tegelijk te laten koken.

Talent van de Toekomst 2017

Vakjury met 13 Michelinsterren
De vakjury voor de witte brigade bestond dit keer uit sterrenchefs Jacob Jan Boerma (voorzitter), Onno Kokmeijer, Dick Middelweerd en Joris Bijdendijk, samen goed voor 8 Michelinsterren. Zij beoordelen de koks op onder meer mise en place, productverzorging, restverwerking, werkplekverzorging, vaktechnische kooktechnieken, creativiteit, hygiëne, smaak en presentatie. De zwarte brigade werd gejureerd door Petro Kools (voorzitter), Cindy Borger, Nadine Mögling, gastvrijheidstrainer Milo Berlijn en Barry Kleijne, die in 2016 met zijn team de titel Talent van de Toekomst voor de zwarte brigade in de wacht sleepte.

Talent van de Toekomst 2017

Koks ROC NOVA College winnaars 2017
Outsider ROC Nova College Haarlem met Michael Pols, Eddie Meijboom en Dennis Botschuyver, deed voor het eerst aan de wedstrijd mee en ging er met de eerste prijs bij de koks vandoor. De winnaars, die ieder afzonderlijk al wedstrijdervaring hebben: “We waren volslagen verrast toen we hoorden dat we Talent van de Toekomst zijn geworden, we konden het niet geloven, een derde plaats zou al top zijn. Hoe het komt? Misschien door ons vleeshoofdgerecht, onze tafelgasten waren daar heel erg enthousiast over. En we zijn niet alleen klasgenoten maar ook vrienden, we kunnen heel goed samenwerken.”

Talent van de Toekomst 2017

Black box
Juryvoorzitter Jacob Jan Boerma is tevreden over de black box, die dit jaar voor het eerst werd ingezet. “Doordat de black box de koks beperkt en iedereen met dezelfde producten moet werken, zie je dat ze moeten vechten. Daardoor komen goede en creatieve combinaties naar boven. Het gebruik van vruchten in combinatie met vlees en vis, een trend die we ook in Spanje zien, is heel gaaf. We zagen vindingrijke gerechten, waarin zuren als codium heel mooi gebruikt werden.”

Talent van de Toekomst 2017

Ook een podium voor de bediening
Dick Middelweerd: De beste gerechten in smaakcombinaties en technieken waren de desserts, de meeste tekortkomingen zag ik bij de hoofdgerechten. Logisch, want de leerlingen staan niet vaak aan de kachel. Er is goed geluisterd naar de opdracht, zo is de restverwerking in de amuses goed uitgevoerd. Hier en daar werd naar mijn smaak teveel cress gebruikt, je moet goed nadenken of een cresssoort wel bij het gerecht past.”

Middelweerd is blij met de combinatie van bediening en keuken. “Voor koks zijn er veel wedstrijden, maar voor de bediening veel minder. Talent van de Toekomst biedt ook de bediening een podium om zich te presenteren.”

Talent van de Toekomst 2017


Beroep op bedrijfsleven en overheid
In het kader van de wedstrijd doen de drie prominente juryleden Boerma, Middelweerd en Kokmeijer een beroep op het bedrijfsleven en overheid om de ontwikkeling van jong talent te stimuleren: “Om leerlingen hun talenten te laten tonen, zien we gelukkig steeds meer initiatieven vanuit het bedrijfsleven en ook topchefs steken er tijd en energie in. Hierbij kunnen we nog wel extra hulp gebruiken van de top van het bedrijfsleven om de jeugd nog beter te ondersteunen, zodat ze een goede basis meekrijgen om in topzaken te werken. Daarnaast is steun nodig van ministeries en het onderwijs, ook hen hebben we hard nodig voor de leerlingen.”

Talent van de Toekomst 2017
 
Nederlandse gastronomie vooruitstrevend
Jacob Jan Boerma: “Onze Nederlandse gastronomie is inmiddels zo vooruitstrevend dat, net als voor toerisme en cultuur, steun vanuit de overheid zeer gewenst is. We moeten ervoor knokken om het culinaire toerisme hierheen te halen. Dat landen als België, Italië en het Verenigd Koninkrijk aan deze wedstrijd meedoen geeft aan dat we in Nederland goed bezig zijn, we laten zien dat onze jeugd op topniveau in Europa meedoet.”

Talent van de Toekomst 2017
Winnaars zwarte brigade Ter Duinen, Koksijde: Anna Victor en Vincent Pharazijn

Competitie tussen de scholen
Tenslotte constateren de juryleden dat de wedstrijd niet alleen een competitie is tussen de leerlingen, maar ook tussen de scholen. Boerma: “De basis van de motivatie begint op de scholen, daar krijg je het virus. Als een leraar graag wil winnen om het cachet van de school omhoog te halen hebben we al een win-winsituatie, want de leerling volgt. We zien dat de leraren enorm gemotiveerd zijn en dat ze vandaag hier zijn om de leerlingen aan te moedigen. Ondanks de pijn is het mooi om een leraar te zien balen als het team een keer niet wint, het geeft de drive van de leraar aan.

Talent van de Toekomst 2017

Deze wedstrijd is de algemene graadmeter van het niveau van de scholen en dat niveau wordt steeds breder. Iedereen die vandaag aan deze wedstrijd heeft meegedaan is winnaar, want deze leerlingen zijn uniek omdat ze het zover geschopt hebben.”

Winnaars zwarte brigade Talent van de Toekomst 2017
1 - Hotelschool Ter Duinen, Koksijde (België): Anna Victor en Vincent Pharazijn
2 - ROC van Amsterdam: Daisy Krop, Kirsten van Roekel
3 - Cingel College, Breda: Lamar Voskuilen, Johnny de Gelder

Talent van de Toekomst 2017
Winnaars witte brigade Michael Pols, Eddie Meijboom, Dennis Botschuyver

Winnaars witte brigade Talent van de Toekomst 2017
1 - ROC Nova College, Haarlem: Michael Pols, Eddie Meijboom, Dennis Botschuyver
2 - Cas Spijkers Academie Boxmeer: Randy Woltman, Stan van Lieshout, Melvin Zandsteeg
3 - Cas Spijkers Academie Twente: Davy Roord, Sebastiaan Pals, Jercy Frans

Door Astrid Schreuders, AstridsTaste.com, in opdracht van Kokswereld


Lees meer in Kokswereld Magazine


Ontvang jij de gratis Kokswereld nieuwsbrief al? Schrijf je snel in!

Naam

E-mail

Gastronomie
Tools
Restaurantgidsen
Kokswereld partners

Hollandia
samen grenzen verleggen

Vier het Seizoen
inspiratie voor chef-koks

Schmidt Zeevis Rotterdam
alleen de beste vis

Gastvrij Rotterdam
18 t/m 20 september 2017

OFYR
the art of outdoor cooking

Unilever Food Solutions
opsmaak magazine

Nice to Meat
meat is art

Nestlé Professional
making more possible

Rungis
enthousiast over groenten

Cookinglife
servies winkel

Werken in de horeca
top vacatures in de horeca