Groot Spraak 2012

In Restaurant Merlet te Schoorl werd Grootspraak 2012 gepresenteerd. De nieuwe editie wijst wijnliefhebbers ook in 2012 nóg beter de weg naar die restaurants waar grote liefde voor de wijn gecombineerd wordt met topgastronomie.

De onderscheidingen
Los van de waardering in punten voor restaurants, trosjes voor de wijnkaart of glaasjes voor wijnbars kent Grootspraak elk jaar onderscheidingen toe in drie categorieën; Restaurant van het Jaar, Wijnrestaurant van het Jaar en Wijnbar van het Jaar. De keuze hiervoor wordt gemaakt aan de hand van dat extra, dat bijzondere of onderscheidende dat op die plaats wordt geboden. Soms zelfs in vergelijking met collega's met een hogere score in punten, trosjes of glaasjes.

• Merlet, Restaurant van het Jaar 2012

• De Burgemeester, Wijnrestaurant van het Jaar 2012

• Geen wijnbar van het Jaar

De punten, de trosjes en de glaasjes

Punten voor restaurants
Aan de top is de waardering in punten deels gelijk gebleven. Oud Sluis staat bovenaan met de heel bijzondere waardering van 9.9. Gevolgd door De Librije op 9.5. Ook een 9.5 voor Beluga Maastricht en Inter Scaldes in Kruiningen. Maar wat een fantastische ontwikkeling daaronder. Van het vorig jaar genoemde drietal dat dichtbij het hoogste podium stond hebben twee het ook daadwerkelijk gehaald. Mario Ridder van De Zwethheul en Jacob Jan Boerma van De Leest kunnen dan ook trots zijn op hun 9,5. Maar daar houdt het niet mee op. Op de posities net daarna zien we Boreas en Ciel Bleu doorkomen. Verder nog een paar voorbeelden van stijgers: Apicius in Bakkum, Schulten Hues in Zutphen, Le Marron in Malden. Wat heerlijk dat Beyerick in Zeist weer in de punten valt. En wat missen we jammer genoeg Gerrit Greveling van Chalet Royal in ’s Hertogenbosch. We hopen op zijn terugkeer, er zijn geruchten… Opvallend bij de nieuwe restaurants, -een kleine vijfendertig toch weer- de vaak uitstekende verhouding tussen prijs en kwaliteit. En dikwijls de bijzondere aandacht voor de wijn. Verspreid over het land wat voorbeelden. Anna in Amsterdam, La Folie in Zaltbommel, Hanssen in Oisterwijk, Jerôme in Valkenburg (L), Op Buuren in Maarssen, Wereldmuseum in Rotterdam en Wiesen in Eindhoven.

Trosjes voor wijnrestaurants
Voor de beoordeling in trosjes hebben we onze criteria nóg duidelijker gemaakt. Enkele elementen daaruit. De mogelijkheid tot overleg, de inzet van de wijnen in het arrangement. Het niet alleen aanbieden van port bij alle kaas. Daardoor hebben we in een enkel geval zelfs een restaurant met een topwijnkaart en een top-sommelier iets lager gewaardeerd vanwege onvoldoende ‘meedenken’. Er zijn nieuwe vijf trosjes. Deels door onze scherpere analyse, deels doordat er nog meer focus is gekomen bij het restaurant zelf. We noemen AvantGarde van Groeninge en Savelberg en Bottles als absolute verrassing in Zeeland. Er zijn ook heerlijke nieuwe vier trosjes, voorbeelden: Theater Bouwkunde, Bolenius, Wereldmuseum. En dat verrassende Amberes in Utrecht.

Glaasjes voor wijnbars
Ondanks dat we dit jaar in deze categorie geen onderscheiding toekennen is er gelukkig wel een verheugende aanwas in aantal. Van Breda, tot Zeist tot in Rotterdam zijn er nieuwe zaken bijgekomen. En een reeds bestaande wijnbar als JiuNu in Eindhoven profileert zich duidelijker naast het restaurant. Onze eerdere Wijnbars van Het Jaar, Bubbles & Wines en Vyne, beide in Amsterdam, handhaven zich op hetzelfde hoge niveau. Dus we herhalen onze mantra van vorig jaar: Forza regio! Forza 010! We hopen op meer in Grootspraak 2013.

Ontvang nieuws over Groot Spraak in de kokswereld nieuwsbrief

Groot Spraak 2011

De nieuwe editie van Grootspraak wijst wijnliefhebbers nóg beter de weg naar die restaurants waar grote liefde voor de wijn gecombineerd wordt met topgastronomie. Spijs en wijn en gastvriendelijkheid bepalen samen het oordeel. Toegegeven; er bestaan al diverse restaurantgidsen, maar in de meeste gidsen ontbreekt die extra aandacht voor de wijn. Grootspraak is een geheel onafhankelijke restaurantgids met als bijzondere insteek juist die aandacht.

Spring naar puntenscore en trosjes

De onderscheidingen
Los van de waardering in punten voor restaurants, trosjes voor de wijnkaart of glaasjes voor wijnbars kent Grootspraak elk jaar onderscheidingen toe in drie categorieën. De keuze wordt gemaakt aan de hand van dat extra, dat bijzondere of onderscheidende dat op die plaats wordt geboden. Soms zelfs in vergelijking met collega’s met een hogere score.

De winnaars dit jaar zijn:
Restaurant van het Jaar 2011 – De Zwethheul, Schipluiden
Wijnrestaurant van het Jaar 2011 - ’t Schulten Hues, Zutphen
Wijnbar van het Jaar 2011 – Bubbles & Wines, Amsterdam

De punten, de trosjes en de glaasjes.
Aan de top is de waardering in punten grotendeels gelijk gebleven. Oud Sluis staat bovenaan met de heel bijzondere waardering van 9.9. Gevolgd door De Librije op 9.5, die hiermee iets gezakt is ten opzichte van vorig jaar toen ook hier een 9,9 stond. Ook een 9.5 voor Beluga Maastricht en Inter Scaldes in Kruiningen. Maar wat een fantastische ontwikkeling daaronder, een aantal grote chefs dat staat te dringen om ook op dat hoogste podium te komen. Minstens een drietal zit de huidige top zeer dicht op de hielen; de Zwethheul, Parkheuvel en de Leest bijvoorbeeld. Het gaat goed in ons land, zeker ook als je kijkt naar een aantal nieuwe restaurants dat er ondanks de crisis opeens stond. De Groene Lantaarn in Zuidwolde, Pure C in Cadzand-Bad, een mooi tweede restaurant in Sluis: La Trinité en in Rijswijk Crème Crue. Restaurants die de geest van de tijd heel goed aanvoelden. De verhouding tussen prijs en kwaliteit is daar buitengewoon in orde.

Jammer genoeg eiste de crisis ook een aantal slachtoffers, zoals het zeer te betreuren Nolet in Yerseke dat gedwongen was de deuren te sluiten. Niet alles en iedereen was in staat nieuwe wegen te vinden in dit nog steeds matige klimaat.

Er zijn meer vijf trosjes, de hoogste waardering, gekomen omdat naast de wijnkaart de wijnbehandeling en vooral ook het arrangement en de keuze in wijnen per glas een iets zwaardere rol heeft gespeeld. Allemaal na te lezen in de waardering bij de restaurants zelf. Apicius in Bakkum verdient die vijf trosjes, Valuas in Venlo en ook Merlot in Amersfoort als verdere voorbeelden. In totaal 27 restaurants, waaronder verder ook de Librije en Ciel Bleu in Amsterdam haalden deze hoogste waardering.

In het fenomeen wijnbar zit niet veel ontwikkeling. Zo hier en daar wordt wel geprobeerd iets op te zetten maar het blijkt in de praktijk moeilijk blijvend tot een economisch verantwoord product te komen. Men schuift op richting wijncafé, en daar is niks mis mee, maar het is niet wat ons voor ogen staat als we het woord wijnbar gebruiken. Of men kiest, met een blijvende inzet voor wijn dat wel, voor een verschuiving naar het restaurantdeel van de formule, zoals jammer genoeg bij Jiu.nu in Eindhoven gebeurde. En dan is de deskundigheid op de werkvloer vaak weer onvoldoende. In Rotterdam is, nu er één gesloten is wellicht weer wat mogelijk voor de blijvers. Helaas moeten we concluderen dat alleen in een meer artistieke, cosmopolitische stad als Amsterdam er kennelijk ruimte is voor meer. 010 doe je best! Regio laat je niet kennen!

Grootspraak
De gids zelf is verbeterd op een aantal punten. Er is een indicatie gegeven van de prijs met als uitgangspunt een menu van vier gangen. SVH-meesterkoks en gastheren worden gewaardeerd door een vermelding van dit predicaat bij het restaurant. Ook lidmaatschappen van Alliance Gastronomique, de Patrons Cuisiniers en Jeunes Restaurateurs worden aangegeven.

Kortom; ook in 2011 is Grootspraak dé restaurantgids voor de wijnliefhebber. Geschreven met het hart op de tong en met verstand van zaken. Waar kun je goed eten maar krijgt ook de wijn de aandacht die hij verdient. Voor iedereen die antwoord wil op die vraag is Grootspraak vanaf 21 november verkrijgbaar. Nog net op tijd voor schoen of boom.

Grootspraak kost € 12,50 en is o.a. te bestellen via www.grootspraak.nl en verkrijgbaar in geselecteerde boekhandels.

Puntenscore 2011	Trosjes 2011	Restaurantnaam	Plaatsnaam
9,9	5	Oud Sluis	Sluis
9,5	5	Beluga	Maastricht
9,5	5	Inter Scaldes	Kruiningen
9,5	5	De Librije	Zwolle
9	5	De Bokkedoorns	Overveen
9	4	De Kromme Watergang	Hoofdplaat
9	5	De Leest	Vaassen
9	4	Parkheuvel	Rotterdam
9	5	La Rive	Amsterdam
9	4	De Zwethheul - Restaurant van het jaar	Schipluiden
8,5	4	Boreas	Heeze
8,5	2	Brouwerskolkje	Overveen
8,5	4	Chalet Royal	`s Hertogenbosch
8,5	5	Ciel Bleu	Amsterdam
8,5	4	De Hoefslag	Bosch en Duin
8,5	3	Restaurant Ivy	Rotterdam
8,5	2	De Leuf	Ubachsberg
8,5	4	Lindehof	Nuenen
8,5	4	Ron Blaauw restaurant	Ouderkerk a/d Amstel
8,5	5	Valuas	Venlo
8,5	5	Vermeer	Amsterdam
8	4	Amarone	Rotterdam
8	5	Apicius	Bakkum
8	5	L'Atelier	Gulpen
8	4	Basiliek	Harderwijk
8	3	Calla's	´s Gravenhage
8	4	Chapeau!	Bloemendaal
8	5	Cordial	Oss
8	4	Cour du Nord	Nooitgedacht
8	5	Le Défi	Sprang-Capelle
8	5	De Echoput	Hoog-Soeren
8	3	De Groene Lantaarn	Zuidwolde
8	4	Herberg Onder de Linden	Aduard
8	4	Hermitage	Rijsoord-Ridderkerk
8	5	Karel V	Utrecht
8	4	Het Koetshuis	Bennekom
8	4	De Kromme Dissel	Heelsum
8	4	Latour	Noordwijk aan Zee
8	3	De Lindenhof	Giethoorn
8	4	Le Marron	Malden
8	4	Muller	Groningen
8	3	Le Restaurant	Amsterdam
8	5	't Schulten Hues - Wijnrestaurant van het jaar	Zutphen
8	3	Seinpost	Scheveningen
8	4	Sonoy	Emmeloord
8	3	De Stenen Tafel	Borculo
8	4	Toine Hermsen	Maastricht
8	4	Tout à fait	Maastricht
8	5	De Treeswijkhoeve	Waalre
8	5	Da Vinci	Maasbracht
8	5	De Vrienden van Jacob	Santpoort
8	4	Wollerich	Sint-Oedenrode
8	4	De Zwaan	Etten-Leur
7,5	3	Aubergine	Steyl
7,5	4	Avant-Garde van Groeninge	Eindhoven
7,5	2	Culinaire Verwennerij Bij Jef	Den Hoorn (Texel)
7,5	3	Blok's	Amersfoort
7,5	4	Bretelli	Weert
7,5	2	Brienen aan de Maas	Well
7,5	5	De Burgemeester	Linschoten
7,5	3	Bussia	Amsterdam
7,5	4	Au Coin des Bons Enfants	Maastricht
7,5	2	Crème Crue	Rijswijk (zh)
7,5	2	Dorset Mansion House	Borne (ov)
7,5	3	Fred	Rotterdam
7,5	4	Frouckje State	Rijperkerk
7,5	4	Halvemaan	Amsterdam
7,5	3	Châteauhotel en -restaurant De Havixhorst	De Schiphorst
7,5	3	De Heeren van Harinxma	Beetsterzwaag
7,5	3	Kasteel Heemstede	Houten
7,5	3	Katseveer	Wilhelminadorp
7,5	3	Mijn Keuken	Wouw
7,5	5	Kok & de Bruin	Tricht
7,5	4	La Trinité	Sluis
7,5	4	Lakes	Hilversum
7,5	2	Lambermon's	Haarlem
7,5	4	Librije's Zusje	Zwolle
7,5	4	Hofstede Meerzigt	Zoetermeer
7,5	3	De Molen	Kaatsheuvel
7,5	3	Niven	Rijswijk (zh)
7,5	4	't Nonnetje	Harderwijk
7,5	3	De Opera	`s Hertogenbosch
7,5	3	Aan de Poel	Amstelveen
7,5	4	Posthoorn	Monnickendam
7,5	3	La Provence	Driebergen
7,5	3	Pure C	Cadzand
7,5	5	Restaurant Hotel Merlet	Schoorl
7,5	2	De Saffraan	Amersfoort
7,5	3	Savelberg	Voorburg
7,5	3	Solo	Gorinchem
7,5	3	Tante Koosje	Loenen a/d Vecht
7,5	3	Vinkeles	Amsterdam
7,5	5	Vis & Ko	Haarlem
7,5	3	De Vlindertuin	Zuidlaren
7,5	4	Wilhelminapark	Utrecht
7,5	4	Wolfslaar Restaurant	Breda
7,5	3	Yamazato	Amsterdam
7	3	Aagje Deken	Middenbeemster
7	3	Restaurant Adriano	Doorwerth
7	3	't Amsterdammertje	Loenen a/d Vecht
7	3	Les Arômes	Wahlwiller
7	2	Het Arsenaal	Naarden
7	3	l'Auberge Damhotel	Edam
7	3	Beddington's	Amsterdam
7	2	Bellini	Amsterdam
7	2	Restaurant Hotel De Beukenhof	Oegstgeest
7	2	Blauw	Amsterdam
7	3	Blauw aan de Wal	Amsterdam
7	3	De Bokkepruik	Hardenberg
7	2	Bordewijk	Amsterdam
7	4	Chang-I	Amsterdam
7	3	Château St. Gerlach	Valkenburg
7	3	Cheval Blanc	Heemstede
7	3	Christian	´s Gravenhage
7	3	Christophe	Amsterdam
7	3	Coco Pazzo	Houten
7	4	De Compagnon	Amsterdam
7	2	Villa Copera	Tolkamer
7	4	Coquille	`s Hertogenbosch
7	3	Davanti	Valkenburg aan de Geul
7	3	Delicees	Dordrecht
7	3	't Diekhuus	Terwolde
7	2	Eau de Vie	Amsterdam
7	2	Eindeloos	Leeuwarden
7	4	Elzenduin Beach	Ter Heijde
7	3	Etablissement 1880	Groede
7	2	Fitou	Loosdrecht
7	2	De Fuik	Aalst
7	3	Fyra	Amsterdam
7	2	De Gastronoom	Harlingen
7	2	Gespleten Arent	Middelburg
7	4	In Geuren en Kleuren	Berg en Dal
7	3	De Gieser Wildeman	Noordeloos
7	2	De Heer Kocken	Vught
7	3	Het Heimwee	Nijmegen
7	3	De Herberg van Smallingerland	Rottevalle
7	2	Le Hollandais	Amsterdam
7	2	Hubert Haenen	Valkenburg
7	3	IDRW (In den Rustwat)	Rotterdam
7	4	Het Jachthuis	Hoog-Soeren
7	3	't Jagershuis	Ouderkerk a/d Amstel
7	3	De Jonge Dikkert	Amstelveen
7	3	Kaagjesland	Reeuwijk
7	2	Kaatje bij de Sluis	Blokzijl
7	3	Kandinsky	Scheveningen
7	3	De Karpendonkse Hoeve	Eindhoven
7	3	Kesselshof	Nederweert
7	4	In de Keuken van Floris	Rotterdam
7	3	Klein Paardenburg	Ouderkerk a/d Amstel
7	4	La Enoteca	Rotterdam
7	2	Lai Sin's Restaurant	Driebergen
7	3	de Limonadefabriek	Streefkerk
7	2	LUTE restaurant	Ouderkerk a/d Amstel
7	2	Maik	Oisterwijk
7	2	La Mangerie	Venlo
7	3	Mario Uva	Wijdewormer
7	2	Restaurant Marius	Amsterdam
7	5	Merlot	Amersfoort
7	2	't Misverstant	`s Hertogenbosch
7	2	ML	Haarlem
7	4	De Moerbei	Warmond
7	2	Mondriaan	Domburg
7	3	De Nederlanden	Vreeland
7	3	O Mundo	Wageningen
7	1	One	Roermond
7	3	Ons Kabinet	Vught
7	2	Het Oude Dykhuys	Lisserbroek
7	3	Paul van Waarden	Rijswijk (zh)
7	2	La Première	Anna Paulowna
7	2	't Raedthuys	Duiven
7	4	The Raffles	´s Gravenhage
7	2	Scherp	Middelburg
7	4	Bridges	Amsterdam
7	3	Royal Mandarin	Hilversum
7	4	De Salentein	Nijkerk
7	3	Saur	´s Gravenhage
7	5	Het Savarijn	Nijmegen
7	3	De Schat	Nijmegen
7	2	Schathoes Verhildersum	Leens
7	2	Segugio	Amsterdam
7	3	Silvester's	Sittard
7	2	't Soerel	Epe
7	2	Sofa	Maastricht
7	2	Soigné	Bussum
7	3	Spring	Amsterdam
7	3	De Steenen Tafel	Arnhem
7	2	Tante Kee	Kaag
7	5	Tollius	Amersfoort
7	3	Utrechtsedwarstafel	Amsterdam
7	3	Van der Kroft	Hoorn
7	3	Vanille	Eijsden
7	3	Het Veerhuys	Almere
7	2	De Vergulde Wagen	Heemskerk
7	3	Vesters	Nijmegen
7	4	Le Vieux Jean	Delft
7	2	Visaandeschelde	Amsterdam
7	3	Herberg De Waard van Ternaard	Ternaard
7	2	De Wanne	Ootmarsum
7	2	De Wilgenhoeve	Drachten
7	4	De Woeste Hoeve	Beekbergen
7	3	Woods	Leiden
7	2	Zeezout	Rotterdam
7	2	Zomerlust	Axel
7	3	ZouitdeZee	´s Gravenhage
6,5	4	De Altena	Oosterhout
6,5	3	Theater Restaurant Bouwkunde	Deventer
6,5	4	Brasserie van Baerle	Amsterdam
6,5	3	Château Neercanne	Maastricht
6,5	3	College Hotel	Amsterdam
6,5	3	Envy	Amsterdam
6,5	4	't Ganzengors	Spijkenisse
6,5	3	Le Garage	Amsterdam
6,5	3	De Gouden Leeuw	Scherpenisse
6,5	3	Grut	Nijmegen
6,5	4	In den Doofpot	Leiden
6,5	3	JanZen	Woerden
6,5	3	Kasteel Maurick	Vught
6,5	3	Kwekerij de Kas	Amsterdam
6,5	3	Lastage	Amsterdam
6,5	4	Lemongrass	´s Gravenhage
6,5	3	Lepels	Schiedam
6,5	3	Luce	Utrecht
6,5	3	Madame Cheung	Hoorn
6,5	3	De Nonnerie	Maarssen
6,5	3	Restaurant O	Maastricht
6,5	3	De Oesterbar	Amsterdam
6,5	3	Les Ombrelles	´s Gravenhage
6,5	3	De Oude Raadskelder	Oldenzaal
6,5	4	De Proeftuin	Enkhuizen
6,5	3	La Provence	Zaltbommel
6,5	3	Ratu Raja	´s Gravenhage
6,5	3	Savarin	Rijswijk (zh)
6,5	3	Villa la Ruche	Voorburg
6,5	3	Viszooi	´s Gravenhage
6,5	4	De Watergeus	Noorden
6,5	3	Waterproef	Scheveningen
6,5	3	't Weeshuys	Geertruidenberg