Kokswereld fotoreportages en sfeerverslagen

Producten
Witte asperge uit Limburg
Versmarkt Rungis in Parijs
Bretange oesters en mosselen
Champagne gebied in Frankrijk
Schmidt Zeevis & Erik van Loo
Surf en Turf 2010 in The Harbour Club
Surf en Turf 2011 in Hofstede Meerzigt
Lindenhoff Fine Food Farm

Trends
Koppert Cress & Eminent Food
Moleculaire Gastronomie François Geurds
Moshik Roth bij Schmidt Zeevis

Restaurants
Zwetheul in Schipluiden
Bokkedoorns in Overveen
Hof van Cleve in Kruishoutem
De Treeswijkhoeve in Waalre
Pierre Gagnaire in Parijs
Kasteel Withof in Brasschaat
De Gieser Wildeman in Noordeloos

Beurzen
Food Inspiration Day in Eindhoven
EFFF en BBB in Maastricht
Zeeuwse Horecabeurs in Goes

Uitgelicht: Food Inspiration Day 2011

No flash player!

It looks like you don't have flash player installed. Click here to go to Macromedia download page.

Vergeten vleesdelen van het blaarkoprund, maar ook een eetbaar stikkie, een 3D-dessert en bubble tea. Dit zijn enkele trends en gimmicks tijdens Food Inspiration Days 2011.

Volgens Hans Steenbergen, food trendwatcher en mede-initiatiefnemer van de Food Inspiration Days, zijn de belangrijkste trends in de horeca: casualisation, iconisation en street food uit Azië

Casualisation staat voor informeler en losser. “Er mag weer gelachen worden in de restaurants.”

Met iconisation wordt een voortborduren op signature dishes bedoeld, waarbij restaurants zich specialiseren in ‘klassiekers’, zoals Steak frit’ in Brussel, maar ook de Ballentent in Rotterdam.

In Azië spelen talloze trends waaronder street food, waarbij verschillende kraampjes op straat eten verkopen. Ook hippe drankjes als bubble tea zijn een trend. Dit is thee in milkhakevorm met tapioca-balletjes of balletjes van cassavemeel.

bron tekst; evmi.nl

Oudere Kokswereld fotoreportages

Klik op de tekst of foto's om naar één van de fotoalbums te gaan.


november 2008	Oesters en mosselen uit baai van Cancale en Mont st.Michel


mei 2008	Kalfsslachterij


april 2008	Excursie van FlexiVers naar Koppert Cress en Eminent Food


maart 2008	Kookwedstijd de Zilveren Mossel Trofee in de Zeelandhallen


januari 2008	European Fine Food Fair te Maastricht


oktober 2007	Nieuwe keuken apparatuur, door Francois, Luuk en Jeroen


september 2007	Happy Shrimps, the first catch, garnalen van de Maasvlakte


maart 2007	Boek presentatie: Het fijne van vlees


januari 2007	European Fine Food Fair te Maastricht


augustus 2006	Rungis, belangrijkste versmarkt van Frankrijk


juli 2006	Champagne gebied, Frankrijk


juni 2006	Salon van de smaak op landgoed Wolfslaar Breda


januari 2006	Horecava Amsterdam


september 2005	Schmidt Zeevis College met Erik van Loo


augustus 2005	Eten bij de Limonadefabriek i.v.m afscheid van collega´s


mei 2005	Salon van de smaak op landgoed Wolfslaar Breda


april 2005	`Speciale zondag` bij de Gieserwildeman


januari 2005	European Fine Food Fair te Maastricht


zomer 2004	Lunchen op het terras bij restaurant Oud Sluis in Sluis


2004	Restaurant de Gieserwildeman


2002-2004	Opleiding gespecialiseerd kok bij het Albeda College


2002	Eten bij Gordon Ramsay met collega's van Prinses Juliana


1996-2003	Foto's verzameld tussen 1996 en 2003 .