Pagina 1 van 1

Snijtechnieken

Geplaatst: 02 dec 2012, 17:52
door Zanten
Beste Koks,

Ik zal me eerst even voorstellen. Ik ben Johan van Zanten en kom uit Eemnes. Ik heb een smederij en ben gespecialiseerd in het smeden van damast koksmessen.

Ik ben opzoek naar een kok die het leuk vind om een avondje met mij wat snijtechnieken door te nemen, en mijn koksmes wilt uitproberen. Ik wil graag van een aantal soorten groenten en fruit en misschien ook vis en vlees weten hoe deze het snelst en efficiƫntst gesneden kunnen worden. Ik neem een camera mee zodat we de technieken gelijk op de gevoelige plaat vast kunnen leggen.

Mijn koksmessen kun je zien op http://www.koksmes.net" onclick="window.open(this.href);return false;

Met vriendelijke groet,

Johan

Re: Snijtechnieken

Geplaatst: 16 dec 2012, 11:36
door Zanten
Hallo,

Chef-kok en leermeester Stefan Kellner heeft aangeboden mij diverse snijtechnieken te demonstreren. Deze zijn vastgelegd op de gevoelige plaat en de eerste twee verslagjes zijn te lezen op onderstaande links:

Peterselie snijden

Ui in ringen snijden

Binnenkort meer! Tips zijn altijd welkom.

Gr

Johan

Re: Snijtechnieken

Geplaatst: 03 jan 2013, 23:33
door Zanten
Ondertussen zijn er weer twee nieuwe artikeltjes over snijtechnieken bijgekomen:

Paprika snijden

Sinaasappelpartjes snijden