er komt veel bloed vrij na het trancheren

Heb je iets gezien, te vertellen of vragen? Dat kan en mag hier.
Plaats reactie
erick.dijk
Berichten: 12
Lid geworden op: 03 jul 2007, 09:08
Locatie: leiderdorp
Contacteer:

er komt veel bloed vrij na het trancheren

Bericht door erick.dijk » 19 feb 2008, 23:03

Hoi,

Heeft iemand een maniertje waarbij je niet dat ellendige bloed , na het trancheren je bord vol loopt.

Als ik het vlees op tijd voorbak daarna nog een tikkie geef in de oven dan valt het nog enigzins mee, maar als je een snelle bon krijgt met alleen hoofdgerechten dan wil dit wel eens een probleem geven.

Maar misschien heeft iemand hier een tip voor.

gr Erick.

Gebruikersavatar
Niels
Forum Chef
Berichten: 659
Lid geworden op: 22 aug 2004, 12:08
Locatie: Oostvoorne
Contacteer:

Bericht door Niels » 19 feb 2008, 23:24

Toch echt de tijd nemen het vlees te laten rusten, dan duurt het maar even.

Gebruikersavatar
Pinxo
Berichten: 435
Lid geworden op: 27 jan 2008, 11:58
Locatie: noord-Brabant

Bericht door Pinxo » 20 feb 2008, 11:12

Inderdaad: rust!!
sappen moeten zich weer verdelen en binden
Dus eerder beginnen met de mep :wink:

Gebruikersavatar
Leonard Elenbaas kookjunk
Berichten: 69
Lid geworden op: 17 aug 2006, 00:49
Locatie: 's-Gravenzande
Contacteer:

Bericht door Leonard Elenbaas kookjunk » 22 feb 2008, 23:24

rust is alles..... gun je zelf en je vlees effe een beetje rust....
Er is maar één ding ergerlijker dan een vrouw, die kan koken en het niet wil,
en dat is de vrouw, die niet kan koken en het toch doet.

http://www.restaurantpurepassie.com" onclick="window.open(this.href);return false;

Gebruikersavatar
Pluter
Berichten: 516
Lid geworden op: 02 mar 2007, 13:41
Locatie: Haarlem

Bericht door Pluter » 22 feb 2008, 23:56

Rust, rust, rust..... En uiteraard een vlijmscherp trancheer-mes, liefst een lange, zodat je mooie vloeiende lange haal kan maken!

Gebruikersavatar
Niels
Forum Chef
Berichten: 659
Lid geworden op: 22 aug 2004, 12:08
Locatie: Oostvoorne
Contacteer:

Bericht door Niels » 23 feb 2008, 11:20

Waneer je gaat garen als de bon binnen komt is rusten van vlees (maar ook vis) het belangrijkst, daar is iedereen het over eens.

Maar...
Sommige producten kan je prima voor garen in de voorbereidingstijd.
Bon komt binnen, dan nog even bakken, grillen of wat dan ook.
Vervolgens rustig warm laten worden tot binnen in.
Het product is al van perfecte gaarheid dus daar het je geen zorgen meer over.
Is het warm, dan kan het mee, loopt nooit meer leeg.

Welke producten geschikt zijn en manieren van voorgaren daar mag je zelf nog even achteraan.

De resultaten zijn bij somige producten beter dan a la minute!

chef peter
Berichten: 418
Lid geworden op: 22 jun 2007, 15:45

Bericht door chef peter » 24 feb 2008, 19:08

Rusten idd, gebruik vers vlees ipv. diepgevroren, dit heeft een gesloten celstructuur, diepgevroren vlees heeft een open celstructuur, dus geeft veel vocht af.

kok0007
Berichten: 6
Lid geworden op: 21 dec 2007, 09:59
Locatie: MOL

Bericht door kok0007 » 05 mar 2008, 02:15

is het beter om je vlees te laten rusten in zilverpapier naast je kachel of wat vinden jullie het beste

Marielle
Berichten: 437
Lid geworden op: 09 aug 2006, 22:31
Locatie: Gorinchem
Contacteer:

Bericht door Marielle » 05 mar 2008, 09:54

beste is rustkast

Plaats reactie