Espuma, witte chocolade hulp!

Heb je iets gezien, te vertellen of vragen? Dat kan en mag hier.
Plaats reactie
Paashaes
Berichten: 2
Lid geworden op: 17 mei 2020, 13:48

Espuma, witte chocolade hulp!

Bericht door Paashaes » 17 mei 2020, 13:55

Help, ik heb het volgende recept geprobeerd maar ik heb twee problemen.

1. Het gas komt niet in de chocolade. Dus de chocolade spuit er los van het gas in dezelfde substantie uit.

2. M’n slagroom spuit lijkt niet te accepteren dat er twee patronen in gaan maar loopt leeg via de inlaat als ik hem los draai.


Schuimchocolade 600 g witte chocolade | schil van 1 sinaasappel Doe de chocolade met de sinaasappelschil in een kookzak. Vacumeer deze maximaal en laat de chocolade smelten in het waterbad op 37 °C. Verwarm een lege kidde in het water- bad. Verwijder de sinaasappelschil en vul de warme kidde met de chocolade. Voorzie de kidde van 2 stikstofpatronen en spuit de chocolade in een grote schroefpot. Schroef het dek- sel op de pot, vacumeer deze maximaal en bevries hem daarna in de voorgekoelde snel- koeler. Haal de koude chocolade uit het glas, verdeel hem in grove stukken en dien hem nog koud op.

Paashaes
Berichten: 2
Lid geworden op: 17 mei 2020, 13:48

Re: Espuma, witte chocolade hulp!

Bericht door Paashaes » 17 mei 2020, 14:17

Hmm zie nu op de zak van de chocolade staan; medium fluidity staan. Zou dit het zijn geweest?!

Plaats reactie