Tapiocabloem krokantjes

is het de Moleculaire Gastronomie, of is het iets anders? praat hier over de trends; Koken met Roner, thermomix of Pacojet
Plaats reactie
Escouzy
Berichten: 44
Lid geworden op: 17 dec 2007, 12:49
Locatie: Booischot
Contacteer:

Tapiocabloem krokantjes

Bericht door Escouzy » 03 sep 2009, 11:44

Weet er iemand er recept om flinterdunne tapioca krokantjes te maken?
Nieuwe kooktecnieken , thermomix en pacojet toepassingen

Gebruikersavatar
Cees
Berichten: 1081
Lid geworden op: 14 jul 2006, 13:43
Locatie: Heerenveen
Contacteer:

Re: Tapiocabloem krokantjes

Bericht door Cees » 03 sep 2009, 13:38

Escouzy schreef:Weet er iemand er recept om flinterdunne tapioca krokantjes te maken?
1200 gr vocht
bijv: bouillon, bietensap , inktvis inkt etc etc
320 gr tapiocabloem

Mengen op 80 graden in pan of thermomix.

Uitstrijken op pakplaat met silpat

140 graden afbakken
Volg me op Twitter: http://twitter.com/CeesCook

Gebruikersavatar
Cees
Berichten: 1081
Lid geworden op: 14 jul 2006, 13:43
Locatie: Heerenveen
Contacteer:

Re: Tapiocabloem krokantjes

Bericht door Cees » 03 sep 2009, 13:40

Kan ook met aardappelzetmeel, maar weet daar de verhouding niet van uit mijn hoofd....Gewoon mengen met water met smaak of bouillon. Vervolgens een beetje in een tefalpannetje gieten en bakken op vuur ( duurd wel even voordat het knapperig is.
Volg me op Twitter: http://twitter.com/CeesCook

Plaats reactie