
de nieuwe sperification kit
bevat
alig : alginaal poeder om een bassin van te maken
Alginaat is een hydrofiel polymeer dat gemaakt wordt uit zeewier
gluco : is de vervanger van het agressive calic dus betere smaak !
het is een samestelling van calcium cluconate en calcium lactate oftewel Calcium lactate gluconate [ Ca5(C3H5O3)6.(C6H11O7)4.2H2O ]
Xantana : voor af te binden van je product omdat gluco geen eigen
binding heeft.
E 416 Xantana
ontstaat uit de fermentatie van maïsstijfsel met een bacterie uit kool. Het resultaat is een
gummi met een grote verdikkingscapaciteit die elementen kan vasthouden in een vloeistof
zonder dat ze naar de bodem zinken. Hetzelfde geldt voor gas. Xantana kan zowel koud als
warm gebruikt worden en kan ook alcohol verdikken. Zelfs met temperatuurstijgingen verliest
het zijn verdikkingscapaciteit niet.
eines : tools en spullen voor het verwerken van de sperificaion producten
Bron: http://www.texturaselbulli.com/ESP/index.html