Roken van vlees en vis
- culinairezaken
- Berichten: 31
- Lid geworden op: 07 sep 2009, 14:01
- Locatie: Haren
- Contacteer:
Roken van vlees en vis
Gerookte lekkernijen, je komt ze op bijna elke kaart wel tegen.
de grote vraag, wie rookt er nog zelf, en wat rook je.
Rook je koud of warm, welke soort mot gebruik je?
Laat het weten!
de grote vraag, wie rookt er nog zelf, en wat rook je.
Rook je koud of warm, welke soort mot gebruik je?
Laat het weten!
Re: Roken van vlees en vis
We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.
Re: Roken van vlees en vis
Ik rook sinds een jaar groot vlees en vis (warm) op mijn Weber barbecue. Resultaten zijn prima!
Ik wil nu een rundertong (heel) roken. Heeft iemand hier ervaring mee? De tong zal ook in bouillon gegaard worden.
Wat geeft het beste resultaat: eerst koken en daarna roken (evt. na het pellen) of juist anderson: eerst roken en daarna koken?
Roland
Ik wil nu een rundertong (heel) roken. Heeft iemand hier ervaring mee? De tong zal ook in bouillon gegaard worden.
Wat geeft het beste resultaat: eerst koken en daarna roken (evt. na het pellen) of juist anderson: eerst roken en daarna koken?
Roland
Re: Roken van vlees en vis
ik rook warm in een oude gietijzeren casserole die ik van mijn grootmoeder gekregen heb:
zalm, forel, zalmforel, heilbot,
eendenborst, varkenshaasje enz...
meestal op eik, soms beuk, soms berk, soms een mix ...
zalm, forel, zalmforel, heilbot,
eendenborst, varkenshaasje enz...
meestal op eik, soms beuk, soms berk, soms een mix ...
Re: Roken van vlees en vis
eerst koken, daarna rokenkroost schreef:Ik rook sinds een jaar groot vlees en vis (warm) op mijn Weber barbecue. Resultaten zijn prima!
Ik wil nu een rundertong (heel) roken. Heeft iemand hier ervaring mee? De tong zal ook in bouillon gegaard worden.
Wat geeft het beste resultaat: eerst koken en daarna roken (evt. na het pellen) of juist anderson: eerst roken en daarna koken?
Roland
Re: Roken van vlees en vis
nee, maar je kan wel veel gerookt kaas kopen.
Zelf vind de rook smaak niet zo heel lekker, alleen als het "light"is.
Zelf vind de rook smaak niet zo heel lekker, alleen als het "light"is.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
- berexstone
- Berichten: 673
- Lid geworden op: 02 nov 2009, 12:07
Re: Roken van vlees en vis
Nee. Niet meer. Toen ik in Frankrijk zat wel, vis én vlees dus. Maar nu zit ik alweer een tijdje in Zwitserland, een land met een 'rooktraditie', dus de kwaliteit die je kunt inkopen is over het algemeen erg hoog.
Ik rook wel voor experimentele doeleinden, en moleculair.
Ik rook wel voor experimentele doeleinden, en moleculair.
-
- Berichten: 76
- Lid geworden op: 12 mei 2009, 18:47
Re: Roken van vlees en vis
we roken meestal gevogelte, eend en gans, kalkoen, en af en toe is wat lamshaasjes
''Trots om een voedsel bereidende, roerende, lepelzwaaiende, perfect op smaak gebrachte kok te zijn''
Re: Roken van vlees en vis
Hoi,
Ik heb dit weekend zalmfilets gerookt. Temperatuur in de oven tussen de 80 a 90 graden gehouden. Op het oppervlak van de filets was toch duidelijk gestold eiwit aanwezig. Zit nog in een experimentele fase, dus wat kan ik doen om dit gestolde eiwit te voorkomen?
Ik heb dit weekend zalmfilets gerookt. Temperatuur in de oven tussen de 80 a 90 graden gehouden. Op het oppervlak van de filets was toch duidelijk gestold eiwit aanwezig. Zit nog in een experimentele fase, dus wat kan ik doen om dit gestolde eiwit te voorkomen?
Re: Roken van vlees en vis
Lagere temperatuur, niet boven de 55 graden laten komenbertil schreef:Hoi,
Ik heb dit weekend zalmfilets gerookt. Temperatuur in de oven tussen de 80 a 90 graden gehouden. Op het oppervlak van de filets was toch duidelijk gestold eiwit aanwezig. Zit nog in een experimentele fase, dus wat kan ik doen om dit gestolde eiwit te voorkomen?
Re: Roken van vlees en vis
Rook je boter? daar heb ik nog nooit van gehoord, wat houd dat in?jeroenbr schreef:We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.
Als je van je hobby je werkt maakt, hoef je nooit meer te werken...
Re: Roken van vlees en vis
kokniels schreef:Rook je boter? daar heb ik nog nooit van gehoord, wat houd dat in?jeroenbr schreef:We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.
boter in bakje, in je rook oven, roken, en je hebt gerookte boter? Erg lekker om daarvan notenboter te maken of iets mee te monteren.
Re: Roken van vlees en vis
Gepekeld speenvarkenribstuk van ISPC/Hanos laat zich ook geweldig roken!