houdbaarheid

[kruimeltje]

Beste mensen

Ik heb een advies gekregen om Benzoëzuur te gebruiken als houdbaarheidsmiddel en kleurbehoud voor b.v. mayonaise
Heeft iemand hier ervaring mee?

Vr.Groet Kruimeltje

[Leo]

verander mayonaise van kleur?

[lowie]

Als het om de kleur is, gebruik je best ascorbine zuur E300, is anti-oxyderend, citroenzuur E330 kan ook maar zelf gebruikte ik ascorbine.

[Pluter]

Kan ik gewoon "doe effe normaal!" zeggen of ben ik dan kortzichtig?

[kruimeltje]

Hoi @ Leo
het is maar een voor beeld en heb het zo gelezen .zelf gebruik ik ,zoals gewoonlijk, een lik mosterd.
@lowie Als ik het goed lees is er een verschil tussen ascorbinezuur en ascorbinezuur

Wie kent nog meer toepassingen b.v. in paté ?

[lowie]

Hoi @ Leo
het is maar een voor beeld en heb het zo gelezen .zelf gebruik ik ,zoals gewoonlijk, een lik mosterd.
@lowie Als ik het goed lees is er een verschil tussen ascorbinezuur en ascorbinezuur

Wie kent nog meer toepassingen b.v. in paté ?

Ik weet niet wat je bedoeld maar ascorbinezuur is geen citroenzuur, citroen zuur word meestal gebruikt in de frisdranken !!

E300 is ascorbinezuur
E330 is citroenzuur !!

En dit zijn totaal twee verschillende produkten !!

Als kok zou je dit toch wel moeten kennen, koffie machienen ontkalkt men met cittroenzuur en nooit met ascorbine dit is de vitamine C!
 
!!

[kruimeltje]

Hoi @lowie

De Koffiemachine wordt schoongemaakt met azijn en voor kleur behoud in gebruik ik "Pekelzout".
Ik dacht met Benzoëzuur 2 vliegen in een klap te slaan ,maar denk dat weinig mensen hier ervaring mee hebben.

[stijnh]

Ik denk niet dat je benzoezuur wil gebruiken. Even een quote:

Sodium Benzoate—A preservative that is the sodium salt of benzoic
acid. It converts to benzoic acid, which is the active form. It has a
solubility in water of 50 g in 100 ml at 25°C. Sodium benzoate is 180
times as soluble in water at 25°C as is the parent acid. The optimum
functionality occurs between pH 2.5 and 4.0 and it is not recommended
above pH 4.5. It is active against yeasts and bacteria. It is
used in acidic foods such as fruit juices, jams, relishes, and beverages.
Its use level ranges from 0.03 to 0.10%.

De meeste mayo's liggen net boven de optimale pH grens voor benzoic acid.
Ik zou kaliumsorbaat adviseren. Dat is actief tot en met pH 6.5, maar helaas meer effectief tegen schimmels en gist dan bacteriën.

[jeroenbr]

mischien om de 2 dagen nieuwe mayo maken? Wel lekker voor je klanten beetje verse spullen

[kruimeltje]

@stijnh
Hartelijk dank voor de hint j.l. 15 jun.