Er zijn 195 resultaten gevonden

door yrtsap
08 jun 2010, 08:11
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Alinea
Reacties: 13
Weergaves: 8683

Re: Alinea

dat komt door het relief op het latex laken. Daar zaten een soort rastervorm in. Of het toeval is weet ik niet, het was in iedergeval wel grappig om te zien.
door yrtsap
31 mei 2010, 11:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: lamstestikels
Reacties: 6
Weergaves: 2427

Re: lamstestikels

Het voordeel van zo'n lamstestikel is dat het precies op zo'n rond melba toastje past. :mrgreen:
door yrtsap
27 mei 2010, 10:25
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4741

Re: creme brulee

Jom schreef:@yrtsap...

tuurlijk beter verse, maar we hadden het erover dat als je niet verwarmd, toch een creme brulee en/of ijs kunt maken....zie posts erboven...
Ja maar later spreek je over garen in de stoomoven...vandaar dat ik het verkeerd begreep denk ik. Sorry.
door yrtsap
27 mei 2010, 10:18
Forum: Begeleiding
Onderwerp: praktijk examen
Reacties: 7
Weergaves: 6502

Re: praktijk examen

Een warme souffle met je examen? ... dat is gedurfd. :D

Weet iemand het menu van basiskoks?
door yrtsap
21 mei 2010, 12:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4741

Re: creme brulee

Jom schreef:khoop dat je dan wel gepasteuriseerde eidooier neemt en geen verse...
hoezo niet? Als je het verse eidooier verwarmt tot een temperatuur boven de 70C is er niks aan de hand. Bovendien vind ik gepasteuriseerde eidooier een stuk minder lekker dan verse.
door yrtsap
12 mei 2010, 11:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Patisseriegenootschap
Reacties: 33
Weergaves: 10528

Re: Patisseriegenootschap

Het was idd een superdag!
door yrtsap
03 mei 2010, 07:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Patisseriegenootschap
Reacties: 33
Weergaves: 10528

Re: Patisseriegenootschap

ja hoor lijkt me nog steeds gaaf.
door yrtsap
27 apr 2010, 10:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: macaronmeisje
Reacties: 3
Weergaves: 1529

Re: macaronmeisje

Fisc schreef:Heb 3 mei in zuidlaren bij de vlindertuin een patisserie masterclass van hem. heb er echt veel zin in lijkt me heel erg leerzaam.
Dat is een super interessante masterclass!
door yrtsap
22 apr 2010, 08:27
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 17012

Re: Je OUDSTE kookboek

Haha, helaas sta ik die zaterdag op het circuit om mijn andere hobby toe doen, Dragracen :lol: Ik ga overigens binnekort enkele boeken verkopen, want ik moet budget vrijmaken voor weer iets moois voor 1800 voor bij komt. :mrgreen: Ik verzamel overigens alleen Nederlandstalige boeken/geschriften, all...
door yrtsap
21 apr 2010, 11:29
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 17012

Re: Je OUDSTE kookboek

gisteren heb ik weer een leuk boekje aan mijn collectie toe mogen voegen. Het volkomen Neerlands kookkundig woordenboek, het is een tweede druk uit 1794. Het is een heel grappig boekje, want alles staat op alfabetische volgorde. Er staan hele grappige dingen in, zo wordt er al gesproken over chocola...
door yrtsap
21 apr 2010, 07:56
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Het Gebaar Antwerpen
Reacties: 20
Weergaves: 11307

Re: Het Gebaar Antwerpen

toppatissier schreef:Veel geld gepompt in eigen onderneming dus geld groeit helaas nog niet op de rug :D

Doen we anders vooraf een kopje koffie bij Del Rey, dat kan ik nog nèt betalen voor z'n tweetjes. :wink:
haha, daar hou ik je aan.. tracteer ik op de gebakjes.
door yrtsap
20 apr 2010, 14:38
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Het Gebaar Antwerpen
Reacties: 20
Weergaves: 11307

Re: Het Gebaar Antwerpen

als jij betaald gaan we heel snel. :mrgreen:
door yrtsap
19 apr 2010, 09:11
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Het Gebaar Antwerpen
Reacties: 20
Weergaves: 11307

Re: Het Gebaar Antwerpen

spannend man SUCCES, ik ga binnekort weer eens lunchen. Roger vertelde me dat hij weer veel verandert had aan zijn kaart. :mrgreen:
door yrtsap
19 apr 2010, 09:06
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Signé Ferran !
Reacties: 9
Weergaves: 6795

Re: Signé Ferran !

Ik denk dat we even logisch moeten nadenken en realistisch zijn. Het maken van een vliegtuigmaaltijd is niet zo makkelijk als het lijkt, er zijn met verschillende dingen te kampen zoals, verlies van smaak in lucht, een breed aantal gasten en het belangrijkste ding, het budget. Ik denk dat je over mr...
door yrtsap
09 apr 2010, 08:06
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: siliconenmatten
Reacties: 5
Weergaves: 5906

Re: siliconenmatten

volgens mij had hij dit al gechecked...... heeft er misschien iemand enig idee waar ik de siliconenmatten voor kapsels in de griekse stijl kan kopen. ben namelijk heel wat site´s rond gegaan en zelfs http://chicagomoldschool.com" onclick="window.open(this.href);return false; heeft ze niet eens. . ha...
door yrtsap
07 apr 2010, 08:41
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: siliconenmatten
Reacties: 5
Weergaves: 5906

Re: siliconenmatten

probeer sileto in antwerpen eens.
door yrtsap
07 apr 2010, 08:40
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Konjac gom
Reacties: 2
Weergaves: 2087

Re: Konjac gom

ook welkom.
door yrtsap
30 mar 2010, 16:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuw kookgerei
Reacties: 3
Weergaves: 1195

Re: Nieuw kookgerei

Beetje vage enquette, maar naar alle eerlijkheid ingevuld.
door yrtsap
29 mar 2010, 13:24
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Alinea
Reacties: 13
Weergaves: 8683

Re: Alinea

http://www.alineaathome.com/ tja Ik vind dat als ik $1100 dollar voor 2 couverts af moet tikken, ik wel wat fototjes mag maken. Bovendien heeft bij mij geen gerecht langer dan 1 minuut gestaan voor ik er aan begon en de warm petato, cold petato zeker niet. Aan de andere kant erg krom, want de sommi...
door yrtsap
20 mar 2010, 00:25
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 17012

Re: Je OUDSTE kookboek

bedankt voor de links!
door yrtsap
19 mar 2010, 16:46
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 17012

Re: Je OUDSTE kookboek

Welliswaar niet een echt boek, maar wel bijzonder om te vermelden denk ik. Gisteren heb ik de hand weten te leggen op enkele pagina's van één van de eerst gedrukte Nederlandse kook boek. Het is boekje is orgineel een bijlage bij een medicijnboek en bestond uit 24 pagina's, waar van ik er nu 4 heb. D...
door yrtsap
18 mar 2010, 16:45
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Wedstrijd Culinaire Ambiance
Reacties: 9
Weergaves: 6539

Re: Wedstrijd Culinaire Ambiance

vertel
door yrtsap
12 mar 2010, 11:18
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: plooibare chocolade
Reacties: 18
Weergaves: 15341

Re: plooibare chocolade

je kunt ook ongetableerde chocolade op een sterk bevroren marmeren plaat uitstrijken, dan direct los halen en het is ook plooibaar.
door yrtsap
11 mar 2010, 10:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6820

Re: Nieuwe Zaak

mooie zaak leo! gaat helemaal goedkomen.. is je pa al klaar met de zonneschermen schoon te maken;)
door yrtsap
10 mar 2010, 16:03
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: L2O
Reacties: 4
Weergaves: 6290

Re: L2O

bezoek dan zeker alinea of L20, wij hebben zelf de reis van Antony Bodain gemaakt ( check youtube) no reservations- chicago.
door yrtsap
07 mar 2010, 15:11
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: L2O
Reacties: 4
Weergaves: 6290

L2O

Toen wij in Chicago waren hebben we naast Alinea nog een restaurant bezocht, L2O. Geheel andere stijl, de chef heeft een Franse achtergrond. sommige gerechten weet ik niet precies meer wat ik had. Dat kwam door het royale wijn arrangement. soepje spinazie/mossel http://i258.photobucket.com/albums/hh...
door yrtsap
07 mar 2010, 14:42
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Alinea
Reacties: 13
Weergaves: 8683

Re: Alinea

laat ik zeggen dat het tot en met de rekening verrassend was. Dit restaurant was onvergetelijk voor de rest:
Afbeelding

:mrgreen:
door yrtsap
06 mar 2010, 20:28
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 137333

Re: Get this Picture

korriander korrel
door yrtsap
06 mar 2010, 09:23
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Alinea
Reacties: 13
Weergaves: 8683

Alinea

Een paar weken geleden was ik in Alinea, voor mij een van de beste zaken waar ik ooit geweest bent. Ik heb speciaal voor jullie wat foto´s gemaakt en het eerste woord van het gerecht erbij gezet, hieronder de menu kaart waarop je kan zien wat het compleet was. Of even in het boek snuffelen. Have Fun...
door yrtsap
05 mar 2010, 09:16
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Part-timers voor nieuw restaurant in omgeving Gorinchem
Reacties: 5
Weergaves: 4234

Re: Koks gezocht voor nieuw restaurant in omgeving Gorinchem

Hee leo,
ben je morgen op jou zaak, ik wil wel ff komen kijken!
door yrtsap
05 mar 2010, 09:09
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 137333

Re: Get this Picture

dan denk ik een peperkorrel
door yrtsap
04 mar 2010, 13:40
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Wedstrijd Culinaire Ambiance
Reacties: 9
Weergaves: 6539

Re: Wedstrijd Culinaire Ambiance

oke :)
door yrtsap
04 mar 2010, 12:29
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Wedstrijd Culinaire Ambiance
Reacties: 9
Weergaves: 6539

Re: Wedstrijd Culinaire Ambiance

isomalt neemt ook vocht op. Het probleem is opgelost als je het isoleerd met een laagje witte chocolade of cacaoboter of iets dergelijks.
door yrtsap
04 mar 2010, 12:06
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 137333

Re: Get this Picture

lang leve de Aldi.

ik denk een krentje.
door yrtsap
04 mar 2010, 11:44
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Part-timers voor nieuw restaurant in omgeving Gorinchem
Reacties: 5
Weergaves: 4234

Re: Koks gezocht voor nieuw restaurant in omgeving Gorinchem

stefanmarkus schreef:Hey leo

alz goed? met mij wel. ik heb mijn solicitatiebrief verstuurd. ik hoor het wel.

gr stefan
Je bedoeld Mr. Kortland. ;) of chef. :D
door yrtsap
02 mar 2010, 00:24
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: praktijkopdrachten ZWK nivo 3
Reacties: 5
Weergaves: 5604

Re: praktijkopdrachten ZWK nivo 3

haha jij zal een goede kok worden ;)
lekker makkelijk.
door yrtsap
28 feb 2010, 19:34
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: groentes in dessert
Reacties: 24
Weergaves: 12279

Re: groentes in dessert

Vorige week bij Arzak nog een super dessert op waarbij de de helder vanille dessert met knoflook gecombineerd.
door yrtsap
25 feb 2010, 02:32
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 17012

Re: Je OUDSTE kookboek

ik ook gelukkig heb ik in de loop der jaren wat vaste adresjes die mij bellen als ze iets leuks hebben. een aantal weken geleden nog een Aaltje uit 1804 en 1812 gekocht. :mrgreen: Tevens weet ik nog iets heel moois te liggen.. de complete 4 orginele delen van Careme... 8) (nee ik zeg niet waar. :D)
door yrtsap
13 feb 2010, 07:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6820

Re: Nieuwe Zaak

Hee Leo,

super man! gefeliciteerd! Verklaard een hoop. ;)
Binnekort wip ik eens aan en praten we even bij. Mocht ik je ergens mee kunnen helpen hoor ik het wel!
door yrtsap
13 feb 2010, 07:11
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Maik Kuipers wint Wynand Vogel Bokaal
Reacties: 10
Weergaves: 6003

Re: Maik Kuipers wint Wynand Vogel Bokaal

Nu las ik ook een reactie van een lezer daar: carel - 09-02 23:41 ben aanwezig geweest in Assen, gerechten zagen er zeer verzorgd uit. Vind het echter geen pas hebben dat Jonnie Boer in een jury deelneemt van een wedstrijd waarin een werknemer van hem plaats neemt. Tegenover de rest van de deelneme...
door yrtsap
02 feb 2010, 17:51
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Wat kost een oude Michelingids? (stand 31-08-09)
Reacties: 4
Weergaves: 5424

Re: Wat kost een oude Michelingids? (stand 31-08-09)

zo 4000 piek voor een gids uit 1901.. das niet mis.
door yrtsap
02 feb 2010, 17:48
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: De zwarte moerbei - Morus Nigra
Reacties: 2
Weergaves: 3580

Re: De zwarte moerbei - Morus Nigra

super lekker, maar ozo fragiel!
door yrtsap
20 jan 2010, 19:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Varkens Wang
Reacties: 12
Weergaves: 6412

Re: Varkens Wang

Op de EFFF wordt er dit jaar gewerk met varkenskoppen, ik heb vernomen dat er een stuk of 15 zullen zijn. :mrgreen:
door yrtsap
12 jan 2010, 22:15
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 137333

Re: Get this Picture

olijf
door yrtsap
07 jan 2010, 08:56
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Het Gebaar Antwerpen
Reacties: 20
Weergaves: 11307

Re: Het Gebaar Antwerpen

Ik heb een week van te voren moeten reserveren. Het was wel op zaterdag ik zat in de tweede "zit". Wel genoten, 15.00 aangeschoven en 18.15 weer weg.
door yrtsap
06 jan 2010, 19:51
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Het Gebaar Antwerpen
Reacties: 20
Weergaves: 11307

Re: Het Gebaar Antwerpen

wie ik ben is niet belangrijk hoor. :) maar ik heb in de kerstvakantie wederom bij het gebaar gelunched en het was wederom super.
Dit keer hebben we in totaal 4 desserts op, 2x2.
Wel reserveren, het is best druk.
door yrtsap
03 dec 2009, 17:33
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 17012

Re: Je OUDSTE kookboek

nee werk niet in een museum, ik verzamel nu een dikke 10 jaar (alleen voor 1930 en het voornamelijk nederlandstalig). Ik zie het ook als investering, het grappige is dat je steeds meer gevoel voor waarde krijgt. Helaas heb ik een jaar geleden op 90 euri naast een gesigneerde Esoffier gegrepen... :cr...
door yrtsap
03 dec 2009, 17:33
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 17012

Re: Je OUDSTE kookboek

nee werk niet in een museum, ik verzamel nu een dikke 10 jaar (alleen voor 1930 en het voornamelijk nederlandstalig). Ik zie het ook als investering, het grappige is dat je steeds meer gevoel voor waarde krijgt. Helaas heb ik een jaar geleden op 90 euri naast een gesigneerde Esoffier gegrepen... :cr...
door yrtsap
03 dec 2009, 14:54
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 17012

Re: Je OUDSTE kookboek

Ik gebruik niet echt veel van mijn oude boeken. Mijn oudste boeken zijn echter twee handgeschreven kookboeken rond het jaar 1740 en de andere rond 1760 :mrgreen: Hier is een kleine greep uit mijn collectie. De volmaakte Gelderse keuken-meyd 1841 Nieuw Burger-keukenboek 1845 Aaltje de volmaakte en zu...