Er zijn 516 resultaten gevonden

door Pluter
22 dec 2009, 23:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: www.alineaphile.com
Reacties: 2
Weergaves: 990

Re: www.alineaphile.com

Grappig zo'n doublure!!

Zou er ook iemand zo gek zijn om op deze manier de hele Guide Culinaire door te bloggen?
door Pluter
20 dec 2009, 23:12
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SousVide Supreme
Reacties: 16
Weergaves: 11418

Re: SousVide Supreme

Ik realiseerde mij net dat ik thuis weldegelijk van een controleerbare thermo bain-marie gebruik maak..

Ter illustratie een foto:

Afbeelding
door Pluter
19 dec 2009, 18:39
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SousVide Supreme
Reacties: 16
Weergaves: 11418

Re: SousVide Supreme

Leo schreef:voor thuis?? :?: :?:
ok.. kwartje valt..
door Pluter
19 dec 2009, 02:03
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SousVide Supreme
Reacties: 16
Weergaves: 11418

Re: SousVide Supreme

Leo schreef: Voor marineren en bewaren vind vacuum top.
maar..voor garen...is het naar mijn mening niet nodig.
"Nodig" is wellicht een groot woord.... Maar Leo: "Kom op!!??" :( :(
door Pluter
05 dec 2009, 18:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: advies voor maalmolen
Reacties: 2
Weergaves: 722

Re: advies voor maalmolen

'k heb net nog mijn krupps koffie-molentje hiervoor gebruikt. http://www.vergelijk.nl/koffiemolen/krups/f203/" onclick="window.open(this.href);return false; Ideaal voor curry mengsels met noten etc... Maar heb er bijv ook weleens groen paprika poeder mee gemaakt (mij neem je niet in de zeik!). Grote...
door Pluter
03 dec 2009, 00:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: is de term meesterkok beschermd?
Reacties: 25
Weergaves: 4121

Re: is de term meesterkok beschermd?

Ik ben een "industriele kok" Klinkt goed! Wil ik ook wel worden... Hoe doe je dat? Dat is zeer simpel hoor ! Je volgt eerst een opleiding kok! Dan volg je een opleiding conserventechnieker ( 3 jarige opleiding) dit is een bachelor opleiding !! en dan splits je u specialiteit, bij mij was dit vleesc...
door Pluter
01 dec 2009, 19:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: is de term meesterkok beschermd?
Reacties: 25
Weergaves: 4121

Re: is de term meesterkok beschermd?

lowie schreef:Ik ben een "industriele kok"
Klinkt goed! Wil ik ook wel worden... Hoe doe je dat?
door Pluter
15 nov 2009, 00:14
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 63949

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Nog een aspect is dat de dingen veranderen. Schaal- en schelpdieren gaat waarschijnlijk niemand op lage temperatuur garen, tenminste hoop ik. Dus rauw mag dan ook niet? Zou betekenen dat we in ieder geval als vuistregel kunnen houden dat je producten die je niet rauw mag eten, zoals bekend bij kip ...
door Pluter
08 nov 2009, 23:43
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Labis
Reacties: 7
Weergaves: 2142

Re: Labis

Ik ken wel "labia".
door Pluter
05 nov 2009, 23:19
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Voedselveiligheid van op lage temperatuur gegaard vlees
Reacties: 3
Weergaves: 37573

Re: Voedselveiligheid van op lage temperatuur gegaard vlees

Goed punt... Ik heb geen idee en af en toe ook mijn twijfels eerlijk gezegd. In het Bekende Thomas Keller boek staat bijvoorbeeld een stukkie dat hij zijn kreeft weer traditioneel bereid, omdat de sous-vide techniek vanuit hygienisch oogpunt (voor de controlerende instantie) niet acceptabel bleek. L...
door Pluter
01 nov 2009, 00:10
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 89127

Re: Salaris kok

Verfrissende invalshoek Robert! Veel plezier met de discussie.
door Pluter
27 okt 2009, 01:07
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Marcel de Leeuw - Voorstellen
Reacties: 7
Weergaves: 2529

Re: Marcel de Leeuw - Voorstellen

Las net wat berichtjes hier en daar....

Gefeliciteerd met je titel mijnheer De Leeuw!!!!!
door Pluter
18 okt 2009, 01:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: is de term meesterkok beschermd?
Reacties: 25
Weergaves: 4121

Re: is de term meesterkok beschermd?

Ik gok dat alleen de titel "SVH"-meesterkok beschermd is.
door Pluter
14 okt 2009, 21:27
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: risotto
Reacties: 33
Weergaves: 42967

Re: risotto

volgens mij is er een aflevering van blumenthal met rissotto. Iets met een quenelle hartig ijs en schaaldieren? Edit: andere waarschijnlijk...Ik ga effe kijken zo: http://www.filestube.com/5a6e77566142c71803ea,g/Heston-Blumenthal-In-Search-Of-Perfection-S02E07-Risotto-002.html" onclick="window.open...
door Pluter
12 okt 2009, 23:19
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Bassis boeken / stencils patisserie en / of ijsbereiden
Reacties: 4
Weergaves: 3368

Re: Bassis boeken / stencils patisserie en / of ijsbereiden

Ik heb hem besteld bij BOL (meteen leverbaar).

Thnx!....Ben benieuwd.
door Pluter
08 okt 2009, 22:37
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurant Eindeloos verkocht
Reacties: 4
Weergaves: 2098

Re: Restaurant Eindeloos verkocht

Gefeliciteerd Willem!!

Vette move.. Home sweet home...!
door Pluter
08 okt 2009, 22:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Self Cooking Centre
Reacties: 7
Weergaves: 2514

Re: Self Cooking Centre

Rational SCC clonen van Metos en electrolux zijn net zo goed alleen het service contract moet je er appart bij afsluiten. Zeker de moeite om even naar te kijken. ik zeg clonen maar het is eigenlijk dezelfde oven alleen een stuk goedkoper. Heb ook wel eens zoiets Culion gezien; inderdaad hetzelfde. ...
door Pluter
07 okt 2009, 23:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Self Cooking Centre
Reacties: 7
Weergaves: 2514

Re: Self Cooking Centre

Het self cooking , is eigenlijk een uitgebreid programma waarin vele dingen staan geprogrammeerd...dat kan handig zijn als je met veel mensen werkt die niet erg bekwaam zijn. yep... Erg "hufterproof". Maar je kan ook zelf programma's maken. Ik heb bijv. wel 's cook 'n hold achtige dingen etc in elk...
door Pluter
06 okt 2009, 19:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Risotto koken
Reacties: 7
Weergaves: 2996

Re: Risotto koken

http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... =23&t=1212" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
01 okt 2009, 23:37
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 14216

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

Welke site is dan volgens jullie dan wel onbevooroordeeld, eerlijk en betrouwbaar Als ik jullie opmerkingen lees denk ik geen een. Als op een site willekeurige individuen (anoniem) kunnen posten etc. dan lijkt zo'n site zelf me zeker onbevooroordeeld en eerlijk, je moet volgens mij dan alleen een b...
door Pluter
01 okt 2009, 12:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!
Reacties: 19
Weergaves: 9150

Re: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!

Bramrhodos schreef:had me voor de gein aangemeld, maar ze hebben een selectiedag op 25 oktoer, en dat ga ik waarschijnlijk niet redden..
Voor de gein? Volgens mij ben je bloedserieus!
door Pluter
28 sep 2009, 22:45
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: foodpairing - wat zijn de regels?
Reacties: 13
Weergaves: 9181

Re: foodpairing - wat zijn de regels?

Vroeger liep ik heel de dag op zoethout te kauwen. Ik liep een keer na het verorberen van zo'n stok mijn stamkroeg in en bestelde een bier en nam een slok: bier na zoethout, heerlijk (serieus). Het schiet me nu opeens weer te binnen. Daar ga ik iets mee doen. Ik drink de hele dag door bier en stak ...
door Pluter
25 sep 2009, 23:15
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 14216

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

marion schreef:Na een gesprek met hen zijn we deelnemend restaurant geworden.
Dus we hebben het hier gewoon over een soort club, niet over een gids die "beoordeeld"?

Prima...
door Pluter
25 sep 2009, 23:11
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Werther's Original
Reacties: 29
Weergaves: 16613

Re: Werther's Original

Thnx Emiel..

Maar is dit niet zacht (meer fudge achtig)?
door Pluter
22 sep 2009, 21:54
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: food pairing
Reacties: 13
Weergaves: 9572

Re: food pairing

Thnx Maurits, leuk leesvoer!
door Pluter
22 sep 2009, 16:04
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 14216

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

Ik laat de geschreven restaurant gidsen even buiten beschouwing, maar op de resto gidsen op internet valt natuurlijk wel wat af te dingen. Fraudegevoelig en anoniem, iedereen kan schrijven wat hij wil zonder gehinderd te worden door enige kennis van zaken. Juist de internetgidsen zijn nou eenmaal w...
door Pluter
16 sep 2009, 22:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 4501

Re: cowboy koken

Schiet me een mooi voorbeeld tebinnen! Een collega van een vriend van een kennis die ergens in een restaurant werkte kwam daar via via toevallig in aanraking met een kok (een hele goeie overgens!) die truffelbitterballen moest maken: de man heeft gewoon een doos kwekkenboom in de planeetmenger gegoo...
door Pluter
16 sep 2009, 21:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keith Floyd overleden
Reacties: 14
Weergaves: 2379

Re: Keith Floyd overleden

.........................
door Pluter
15 sep 2009, 22:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 4501

Re: cowboy koken

En in de duurdere resto sory hoor maar de dozen bisque homard is daar ook niet ver te zoeken !!! Een persoonlijke vriend werkte vroeger als reiziger voor "HACOSAN" en daarna voor "Hugli " die had zelfs sterren restos als klant !!!! Hehehe.... Dit zou bijna een apart topic waard zijn... Maar dat soo...
door Pluter
14 sep 2009, 12:30
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 14216

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

Maurits schreef:Het is misschien vervelend voor koks, omdat nu nog meer partijen tevreden moeten worden gesteld.
Inderdaad kl*te! Dadelijk moeten we de gasten zelf ook nog 's tevreden houden..... :lol:
door Pluter
13 sep 2009, 22:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tourneren van Champginons
Reacties: 12
Weergaves: 2695

Re: Tourneren van Champginons

Ben gek op medit(ourn)eren... Uurtje relaxed boontjes doppen maak je me ook wel blij mee trouwens..
door Pluter
08 sep 2009, 21:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 4788

Re: creme anglaise - een stap teveel?

Okee okee, theoretisch kan je alles in de pan flikkeren, maar in de (professionele) praktijk werkt het niet... Helder. Hehe.... Trots op je Maurits.. Ik zal het even naar mijn persoonlijke inzicht proberen te nuanceren: Kijk: als je melk tegen de kook aanbrengt op een zacht vuurtje kan je tussendoo...
door Pluter
08 sep 2009, 00:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 4788

Re: creme anglaise - een stap teveel?

Maurits schreef:Ik neem graag dingen aan van Cees, maar ik heb tegelijkertijd een grote moeite met traditie zo van 'we hebben het altijd zo gedaan', dwz de Franse kooktechnieken. Niks mis met scepticisme! Ik speel alleen maar de advocaat van de duivel....
Snap ik, maar dit keer pis je dus naast de pot :wink:
door Pluter
07 sep 2009, 20:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 4788

Re: creme anglaise - een stap teveel?

Cees schreef:maar dat betekent wel dat je dan constant bij de pan moet blijven. Meestal gebeurd dat dus niet en dan heb je klontjes.
Neem het maar van Cees aan Maurits...
door Pluter
01 sep 2009, 00:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 1 September
Reacties: 8
Weergaves: 1492

Re: 1 September

1 in, 1 out
door Pluter
30 aug 2009, 22:55
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10824

Re: onderbetaald of niet?

Verpleegkundigen en leraren worden onderbetaald.

In onze luxe-positie kan je gewoon (vriendelijk) om meer geld vragen of voorzichtig een beetje rond solliciteren (laat een opzeg-termijn in je contract zetten of zo).

**** de wetten en regeltjes..
door Pluter
04 aug 2009, 22:33
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Rooster
Reacties: 9
Weergaves: 6196

Re: Rooster

Ik krijg mijn rooster ook vaak laat.. Dat heeft voor mij als voordeel dat ik niet enorm vantevoren dagen vrij hoef te vragen. Mes snijdt aan twee kanten dus..
door Pluter
18 jul 2009, 00:31
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 16032

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Ik vandaag mosselen.. Ook grappig..
door Pluter
16 jul 2009, 23:43
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: e-books pdf's etc
Reacties: 27
Weergaves: 16929

Re: e-books pdf's etc

Hartstikke bedankt Cees!

Ben voorlopig weer effe "zoet"....
door Pluter
16 jul 2009, 22:45
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hello I'm new "Cryochef"
Reacties: 3
Weergaves: 974

Re: Hello I'm new "Cryochef"

Hahaha....

Quite an introductie zo...

I guess you've got some nice and spectaculaire trics up your mouw voor "live cooking" buffetten etc. with the dry-ijs en stuff...

Wel(c/k)om :)
door Pluter
16 jul 2009, 22:38
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alain Ducasse
Reacties: 24
Weergaves: 5298

Re: Alain Ducasse

KNL schreef:lukt me niet via torrents...
zou iemand het boek kunnen oploaden via http://www.yousendit.com ?
zou echt tof zijn...
Idem hier...

Heb hard inspiratie nodig; Onze gasten zouden erg blij zijn als ze 's wat anders voorgeschoteld kregen dan een Melkunie vla-flip, met Boiron-coulis en Otelli ijs ;)
door Pluter
15 jul 2009, 22:30
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alain Ducasse
Reacties: 24
Weergaves: 5298

Re: Alain Ducasse

http://isohunt.com/torrents/?ihq=Grand+Livre+De+Cuisine Allejezus stom dat ik daar niet aan gedacht heb...Thnx! Was noodgedwongen wegens recente plakkerige omstandigheden hard op zoek naar het pat.-boek, de prijzen zijn me alleen net iets te gortig. Er komt als het goed is ergens eind dit jaar een ...
door Pluter
07 jul 2009, 22:39
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 39106

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

"Bon!"
door Pluter
29 jun 2009, 22:20
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Drugs in de keuken?
Reacties: 22
Weergaves: 10499

Re: drugs in de keuken?

En voor Pluter: van coke ga je echt niet harder fietsen, Tommetje is zich gewoon te buiten gegaan tijdens een avondje stappen, beetje dom, zeker daar hij voor bepaalde mensen een role model is. Sorry, had verzaakt effe research te doen, ben geen echte (wieler) sport fanaticus. En juist daardoor ass...
door Pluter
29 jun 2009, 12:10
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Drugs in de keuken?
Reacties: 22
Weergaves: 10499

Re: drugs in de keuken?

onze Tom Bonen vb die kan toch ook goed fietsen (Z)onder het spul. Ik denk dat je een essentiele denkfout maakt als je pep gebruik van een kok vergelijkt met dat van een topsporter. Die laatste doet dat (vaak onder medische begeleiding) als aanvulling op een goed dieet, een lichaam dat al maximale ...
door Pluter
27 jun 2009, 22:36
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Vlindertuin (zuidlaren)
Reacties: 6
Weergaves: 6883

Re: De Vlindertuin (zuidlaren)

wat is dat laatste nu weer voor een kansloze opmerking? Hehehehehe..... "Kokkie!" ;) Ik tel ook 4 gangen/6 amuses (friandises niet meegerekend).. Dit zou gewoon een oprecht geinteresseerde vraag kunnen zijn! Ziet er prima strak uit trouwens.. Gedurft idee die nasi amuse, was ie een beetje te hakken?
door Pluter
26 jun 2009, 23:11
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Knoflook Pellen.
Reacties: 4
Weergaves: 5362

Re: Knoflook Pellen.

Leo schreef:1 teentje zal je wel zelf doen, maar als je mega veel moet doen? wat dan?
Gewoon effe blancheren Leo, dat weet je zelf ook wel..
door Pluter
24 jun 2009, 23:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koksforum BBQ
Reacties: 37
Weergaves: 6141

Re: koksforum BBQ

Als je de tuin goed omgeploegd wilt hebben zou ik dit onderwerp elke dag effe onder de aandacht brengen Maurits!

Bump.
door Pluter
24 jun 2009, 23:21
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Albacore / Witte Tonijn
Reacties: 6
Weergaves: 8915

Re: Albacore / Witte Tonijn

Chefsonline schreef:
Goed bezig.
door Pluter
24 jun 2009, 23:07
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Gepocheerd Ei
Reacties: 16
Weergaves: 10035

Re: Gepocheerd Ei

Voeg je dan geen zout toe=want door zout veranderd de dichtheid van het water, waardoor het ei blijft zweven en nooit na het draaien de bodem kan raken en dus overal gelijk stolt Sorry... beetje zout inderdaad, maar dat gaat automatisch. Ik denk dat het relatief te weinig invloed heeft op de dichth...